كعكة البندق Bukovyna - وصفة مع الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة الجوز Bukovyna

الفئة: الحلويات

مكونات
فتات البسكويت	150 جرام
كريم شارلوت بنكهة الكونياك	80 جرام
هش	200 جرام
كاكاو	8 جرام
شوكولاتة	60 جرام
زبدة	40 جرام

طريقة طهو

وصفة من كتاب إيرينا تشاديفا "الخبز حسب GOST. طعم طفولتنا. أعمال الطهي من الحقبة السوفيتية". لم ألتقط الصور خطوة بخطوة ، لأنني فعلت ذلك للمرة الأولى ولم أكن أعرف ما إذا كانت ستنجح. وكان هناك القليل من الوقت للطهي (العمل بعد العمل). لكن اتضح أنه لذيذ بشكل مدهش! أنصحك بتجربة الطبخ. ليست صعبة التحضير. بعد ذلك ، أقتبس كلمات المؤلف. تم تمييز الإضافات الخاصة بي باللون الأحمر. أنصحك بعمل كل شيء حسب الوصفة ، وعدم الخروج عنها.
هذه الكعكات الصغيرة لذيذة للغاية لدرجة يصعب معها تصديق أنها مصنوعة من الفتات العادية. صحيح ، تمت إضافة مكونين سريين إلى الفتات - المكسرات المحمصة والكاكاو ، ويكتمل هذا الروعة بطبقة من الشوكولاتة. إنه لأمر مؤسف أن مثل هذه "المكسرات" نادرا جدا جدا ...
1. كسّري الكعكة الإسفنجية إلى قطع ، وضعيها في الخلاط ، وحركيها حتى تحصل على فتات صغيرة. يمكنك أيضًا بشر البسكويت على مبشرة عادية. لا تقلق ، لن يكون الأمر صعبًا! حتى البسكويت الطري سوف ينهار تمامًا. (لقد استخدمت قطع البسكويت للكعكة)
2. حضري كريم شارلوت (أو استخدمي كريم آخر).
3. تحضير المكسرات المحمصة.
4. ضعي المكسرات المحمصة في الخلاط وقطعيها إلى فتات صغيرة.
5. أضيفي المكسرات المحمصة المفرومة إلى فتات البسكويت واخلطيها جيدًا.
6. نسكب مسحوق الكاكاو المنخول ويقلب ويضاف الكريمة. يلتصق خليط الفتات والكريمة جيدًا ، على الرغم من أنه يبدو متفتتًا.
7. اعمى 15 حبة بملعقة من الفتات. ضعهم في الفريزر. (أزلتهم لمدة 15 دقيقة.)
8. الصقيل. تذوب الزبدة والشوكولاتة في حمام مائي ؛ ضع المكسرات على عود أسنان واغمسها في الكريمة.
9. ضع الكعك النهائي على الرق حتى يتماسك.
وصفت هنا كيفية صنع الكعك بأنفسهم من البسكويت الجاهز وكريمة شارلوت والمكسرات المحمصة. والآن سأقدم وصفات لهذه المكونات.
بسكويت... (لـ 260 جرام من فتات البسكويت):
3 بيضات
90 جرام سكر
75 جرام دقيق
15 جرام نشاء
1. اخفقي الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على خليط خفيف وسميك.
2. اخفقي البياض حتى تصل إلى الذروة ، أضيفي السكر المتبقي واخفقي حتى يصبح صلبًا وبراقًا (حوالي دقيقة). لا يستحق جلد البيض كثيرًا (مثل المرينغ) ، فقد يرتفع البسكويت بشكل سيء.
3. قم بخلط البياض والصفار برفق في كتلة متجانسة.
4. يضاف الدقيق المنخل ويقلب بلطف ولكن جيداً وبقوة. يُحرّك المزيج بسهولة من حافة الوعاء ، مع خفض العجينة إلى المنتصف مع قلب الوعاء.
5. اسكب العجينة النهائية في طبق مدهون ومرشوش بالدقيق (أضع ورقة الخبز في الأسفل لتسهيل إزالة البسكويت).
6. اخبزيها لمدة 25 دقيقة. عند 200 درجة مئوية ، يتم تحديد الجاهزية بعصا خشبية - يجب ألا يبقى عليها عجين خام ، أو بالضغط - يجب أن ينبت السطح.
7. قم بتبريد البسكويت الجاهز في القالب لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبه على الرف السلكي.
8. اتركيه للوقوف لمدة 8-12 ساعة.
كريم شارلوت... (250 جرام كريم)
100 جرام زبدة
90 جرام سكر
1 صفار
65 جرام حليب
علبة سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البراندي
1. للشراب ، يخلط صفار البيض مع الحليب ويصفى ويضاف السكر ويوضع على الموقد على نار خفيفة.
2. مع التحريك المستمر ، اترك الشراب ليغلي (7-8 دقائق) واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يبدو مثل الحليب المكثف.
3. صب الشراب المحضر في وعاء صغير ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. اخفقي الزبدة المخفوقة حتى تضيء ، ثم أضيفي القليل من الشراب ، واخفقي جيدًا.
5. يضاف سكر الفانيليا والكونياك المقشر في هاون إلى الكريمة شبه الجاهزة ، يخفق.
شواية... (500 جرام).
جريل كراميل بالمكسرات.
في المنزل ، يمكن صنع الكراميل بطريقتين. أسهل طريقة هي إذابة السكر بقليل من الماء في مقلاة. إنه مناسب لمن لديهم حرارة متساوية على الموقد ، بحيث يذوب السكر بالتساوي في كامل مساحة المقلاة. إذا كانت التسخين غير متساوي وقد يحترق بعض السكر ولم يذوب بعض السكر بعد ، فمن الأفضل اختيار طريقة أخرى: غلي الشراب وغليه قبل اختبار الكراميل.
من الأنسب إزالة العينة بقطعة من الثلج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إسقاط الشراب المحضر على الجليد ، وسوف تصلب القطرة بسرعة وسيكون من الممكن تحديد الجاهزية. الكراميل المطبوخ بشكل صحيح يقرش الأسنان ولا يلتصق! مثل الحلوى.
لمنع تبلور الشراب والبقاء شفافًا عند تبريده ، يجب إضافة حامض الستريك أو دبس السكر إليه. ولكي تمتزج بشكل متساوٍ مع المكسرات ، يجب تسخين المكسرات جيدًا (أفعل ذلك في الفرن أو الميكروويف).
بالنسبة للمكسرات المحمصة ، يمكنك تناول أي مكسرات ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الكاجو واللوز.
375 جرام سكر
115 جرام ماء
125 غ مكسرات (لوز)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1. قشر المكسرات (خذ أكثر قليلاً مما هو مذكور في الوصفة) ، واقليها وطحنها في الخلاط. نخل في غربال لتصفية أفضل الفتات (لن تحتاجها). للشراب ، يُمزج الماء والسكر ويُغلى المزيج. تخلصي من الرغوة واطهيها على نار متوسطة حتى يتم أخذ عينات من الكراميل. يضاف عصير الليمون بعد 5-7 دقائق من الغليان.
2. صبّ المكسرات الساخنة في الكراميل النهائي واخلطهم جيدًا.
3. صب على ورق الخبز بالزيت أو حصيرة السيليكون.