مبدأ "Kharcho" من Tamara Platonovna (السمك) - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

مبدأ "خارتشو" من تمارا بلاتونوفنا (الأسماك)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الجورجية

مبدأ خارتشو من تمارا بلاتونوفنا (الأسماك)

مكونات
الأسماك ... تفاهات متنوعة وذيول أخرى ، رؤوس وزعانف	500 جرام
سمك ... سلمون كوهو	500 جرام
بصلة
طماطم ، أو معجون طماطم ، أو طماطم معلبة
البهارات والتوابل
زيت نباتي
ثوم
الخضر

طريقة طهو

تدعي Tamara Platonovna Sulakvlidze ، وأنا أتفق معها تمامًا في هذا ، على عكس التأكيدات حول جوهر لحم البقر في حساء الخرشو ، يمكن طهيه من الدواجن وحتى من الأسماك. وبشكل عام - "خرشو" - هو بالأحرى مبدأ لصنع الحساء ، وليس الطعام الذي يتكون من اللحوم على وجه التحديد ، إلخ.
لذا انظر بنفسك ماذا يحدث إذا بدلاً من أخذ سمكة بدلاً من ، كما يبدو في الترجمة الحرفية لـ "قطعة بقرة". وليس سمك الحفش هناك ، كما في الوصفة التي وصفتها تمارا بلاتونوفنا ، ولكن سمك السلمون البري كوهو.
ها هو ... حساء خرشو من سلمون كوهو.
طبخ. أو - طبخ ... كما تريد.
اسلقي المرق. هناك خيارات وطرق للظلام. لكنني ، كما هو الحال دائمًا ، صببت قطعًا من السمك بالماء البارد ، وأغليها ، وأزلت الميزان ، وغرقت مجموعة من جذور الخضار ، والتوابل في المقلاة ، وقمت بطهي المحتويات على أقل قدر ممكن من النار لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. وبعد ذلك - ضعي السمك ، وصفي المرق جيدًا. إذا فجأة ، على سبيل المثال ، لا يوجد غربال ، فقم بتطبيق القماش القطني أو ... بشكل عام ، قم بتصفيته جيدًا.
ماذا تريد ايضا؟
مجموعة المنتجات بسيطة وبأسعار معقولة. ها هم.
بصلة. بصلة. بالنسبة لترين (كما فعلنا) من المرق ، فأنت بحاجة إلى ثلاثة رؤوس متوسطة الحجم. نقطع البصل ناعما. يمكنك ، كما توصي تامارا بلاتنوفنا ، تمريرها عبر مفرمة اللحم.
بالمناسبة ، أنا أستخدم المروحية الصغيرة لهذه الأغراض. حسنًا ، المروحية ليست فأسًا ... وتقطيع القوس مريح للغاية وسريع بالنسبة لهم. وبالمناسبة ، لا داعي للبكاء.
إليكم ما يحدث.
كزبرة. أخذت بعض. وثلاث بازلاء من البهارات.
لكن ، بشكل عام ، البهارات والتوابل ، بالإضافة إلى كميتها ، هي مسألة شخصية بحتة ، بل ويمكنني القول أنها حميمة.
في الهاون ، لا يجب أن تكون هذه الحبوب "مطحونة" فحسب ، بل يجب أن تعجن ... ، تكسر.
افرم قطعتين من الثوم جيدًا ، ولا تنسَ ورقة الغار وملعقة من القفزات-سونيلي.
زيت نباتي. أخذت من بذور العنب. هناك حاجة إلى القليل جدا. لا يحتوي تمارا بلاتونوفنا عليها على الإطلاق في الوصفة ، ولكن تبين أن مرق سلمون كوهو ليس دهنيًا مثل سمك الحفش ، لذلك أضفت القليل من الزيت. من بذور العنب التي. على الرغم من أنني أعتقد أن الزيتون العادي سيعمل أيضًا.
صب الزيت في قاع مقلاة دافئة قليلاً ، سخنه (لا حاجة لتسخينه ، لن نطبخ بيلاف) وننشر البصل.
دعها تذهب قليلا أنت فقط لا ترمي العملية دون رقابة ، قم بتقليب البصل باستمرار. وبعد ذلك لا يزال جمع الدهون من سطح مرق ، مغرفتين ، ويضاف إلى البصل.
نحن لا نحتاج إلى البصل المطبوخ أكثر من اللازم ، ولكننا بحاجة إلى المطهي. دعه يخنة في الزبدة والمرق. على ضوء صغير جدًا ، وهو أمر نموذجي.
الآن عن الطماطم (البندورة).
يمكنك أن تأخذ نصف كوب من معجون الطماطم. وجميع الأعمال. لكن في صناديقنا ، على الرغم من العقوبات ، تم العثور على هذه الصناديق. لديهم مثل هذه الأطعمة المعلبة ... الطماطم. حتى أن هناك شرائح من الطماطم. ولا توجد إضافات غير ضرورية تقريبًا. منتج طبيعي عمليا.
وللتذوق - رائحة الموتى ، أخذنا كعوب الطماطم المجففة بالشمس. وقاموا بقصها. ليس صغيرا جدا ، حتى لا يذوب دون أن يترك أثرا.
من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تناول حوالي سبع حبات طماطم ناضجة ناضجة. أولئك الذين هم من الحديقة ، بالطبع ، وليس دفيئة بلاستيكية. لن يكون هناك رائحة ، ولا طعم ، ولكن يتم تشكيل هراء وردي فقط في المقلاة.
وبعد خمس عشرة دقيقة ، حيث يتم طهي البصل بالفعل ، نرسله إلى المقلاة.
بعد خمس دقائق أخرى ، البهارات - صب التوابل في المقلاة. وفي غضون بضع دقائق - ثلاث دقائق ، ستبدأ العبير ، بالمناسبة ، مغرية للغاية.
لمدة خمس عشرة دقيقة ، على نفس النار الصغيرة ، باستمرار ، دون كسل ، مع التحريك ، نستمر في غليان الخليط. ثم نسكب المرق. ورمي lavrushka. ورقة واحدة.
بينما يغلي ، يجب شطف الأرز. لبضعة لترات من المرق ، أخذت ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز. مع شريحة صغيرة. اغسلي الأرز جيداً كما في حالة بيلاف.
وبمجرد أن يغلي في المقلاة ، ضع الأرز في المقلاة وأرسله.
سمكة.
بالطبع ، بطريقة جيدة ، كان لابد من طهي المرق من الرؤوس والذيل والتلال الأخرى هناك. والسمك ، فيليه ، يرسل إلى المقلاة بعد خمس دقائق من الأرز.
لكن لدينا ... ما لدينا.
اقطع بعناية شريحة واحدة…. لكنك تحتاج حقًا إلى القيام بذلك بعناية ، بسكين حاد جدًا ، وإلا فإن سمك السلمون طريًا ، فسوف يتفكك إلى شمات غير شهية.
وبما أنها مسلوقة ، يجب وضعها في قدر خلال عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، حقل أرز. حتى لا يغلي تماما.
وبعد عشر دقائق أخرى ، اسكب الخضار المفروم جيدًا مع الثوم في قدر. يقلب برفق ويوضع في الملح.
مثله. ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
ها هو ... حساء سمك الخرشو.
أنجيلا لك في وجبتك!
وفيما يتعلق بنبرة supokharchevoy ، هكذا على حافة النافذة ، في وعاء ، ينمو الفلفل ، إنه حاد ... ، يحترق. معطر رغم ذلك. يمكن لأي شخص أن يضيف إلى اللوحة بقدر ما يستطيع الجسم تحمله.