أبسط قفز بداية

[أوميلا]

يا بنات ، لم أحاول نقل العجين المخمر إلى القمح ، لأنني لا أرى ضرورة لذلك. بعد كل شيء ، لن تؤثر 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر سلبًا على طعم خبز القمح. وكسوشا (أوميلا،) صحيح ، لا يمكن للقمح أن يصمد لفترة طويلة في الثلاجة. والجاودار بدون مشكلة لفترة طويلة.
ليغراإذا بقي 100 مل من المبدئ وكان لدي وقت ، يمكنني إضافة مرق طازج ، ثم يعمل المبدئ بشكل أسرع. أحيانًا أقوم بتشديدها ، وتبقى في الأسفل ، فقط ملعقتان مستقيمة ، ثم تكلفتها أطول ، لأنه لم يكن هناك ما يكفي من البداية. لذلك ، اختر الخيار الذي يناسبك وأكثر ملاءمة لك.

البنات ، أنا مع خبز جديد


خبز القمح النرويجي مع العجين المخمر (أوميلا)

كسيوشا ، هذا ليس خبزك ، بل عمل فني. ذهبت لرؤية الوصفة.

اليوم كان لدينا ضيوف لا يعرفون حتى أن هناك مثل هذا الخبز المخمر. شعرت بالأسف الشديد عليهم ...

شكراً ماريش. في ذلك اليوم ، قالوا لي أيضًا بكل ثقة: حسنًا ، لا يمكنك خبز الخبز العادي في المنزل. حتى أنني فقدت قوة الكلام لمدة 5 دقائق ، ثم كنت غاضبًا لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم التقطت كلمات لائقة لمدة 5 دقائق ... ثم بدأت أتحدث عن كل من العجن و HP. وحول الخميرة والخبز بدون عجن .. في النهاية اتضح أن الشخص لم يرغب في فعل ذلك. من الأسهل القول أنه لا يمكنك خبز الخبز. من محاولة القيام بشيء من أجل هذا.

نعم ، كسيوشا ، لدينا نفس الفئة أيضًا. لا يرغب الناس في تناول الطعام العادي محلي الصنع. يشترون الخبز وجميع المخبوزات في المتجر.
لم أبدأ حتى في شرح أي شيء ، ولم يسألوا كيف وماذا ، لأنهم وأنا نعلم أنهم لن يخبزوا. رغم أنهم قالوا أن الخبز لذيذ.

[نينزا]

نينزا, نيناأعجن العجينة دون معادلة درجات الحرارة مرة واحدة لمدة دقيقتين ببطء و 8 دقائق بوتيرة عادية ، 10 دقائق فقط. أساعد الجاودار بملعقة ، وأحيانًا أتردد ، وبشكل عام 10 دقائق لا تكفي. ويجب أن يكون 15 كافيًا ، في موقدك دفعة واحدة كافية.

[أوميلا]

إذا كنت ترغب في الحصول على متعة جمالية من التفكير في الرغيف الصحيح ، إذن نعم. لكن بالنسبة للاستخدام اليومي ، أعتقد أن هذا ليس مهمًا.

أوميلا، لماذا هذا على "أنت" ثم معي؟
لا ، بالطبع ، لا يؤثر على الذوق ، لا يهم ، لكني أشعر أنني لم أكمل دراستي في مكان آخر.

أوميلاالخبز هو رجل وسيم آخر.

لماذا هو "أنت" معي؟

هذا أنا احتراماً لمن يفكرون: أنت وأهل بيتك.

شكر!

[نينزا]

إيرين آه يا ​​عزيزتي هل يمكنني أن أسأل عن وصفة كاملة لخبزك؟

نينزا, نينا، أشكركم على التصنيف.
الوصفة كالتالي: 275 مل. ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق 1s ، 1.5 ساعة ل.ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. l rast. زيوت. أضيف المزيد من بذور الكتان و 2 ملعقة صغيرة من الألياف. إذا انتهيت من الخميرة ، 2 ملعقة صغيرة جافة أو 8-10 جرام طازجة.
أفعل هذا: في وقت متأخر من المساء (يمكننا أن نقول ذلك بالفعل في الليل) أصنع عجينة مقابل 0.5 معايير من الماء + حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل.عجين مخمر + دقيق الجاودار ودقيق 1 ث قبل العجين ، كما في الفطائر. بعد الظهر أضفت الماء المتبقي والقليل من الطحين. مرة أخرى تجول كل شيء. في المساء ، أسكب HP في دلو وأضيف الملح والسكر والدقيق المتبقي. أقوم بتشغيل برنامج "Basic" وأثناء العجن أضيف الزيت. وأنا أنظر إلى الكعكة. على العجينة ، أضف الدقيق 3.5 ملاعق كبيرة. لن يكون كافيا. أضفت قليلا. نظرًا لأن الكعكة لا تلتصق بالدلو ، لذلك أترك HP وشأنها ، ستقوم بالباقي بنفسها. أنا أصنعها دائمًا وفقًا لهذه الوصفة ، لكن الخبز مختلف. تبين أن هذه اللفة كانت أكثر تهوية ولذيذة !!!
هنا جزء من تلك اللفة. فقط صورة سيئة جاءت من الهاتف.

[أوميلا]

أوميلا, ماريناهل يمكنك في الحقيقة أن تترجم إلى جزء واحد من الخبز ؟! نفد طحين الجاودار مرة واحدة وأضفت CH ، ولكن بعد ذلك سرعان ما استخدمت العجين المخمر. كانت تخبز الخبز ، حيث تحتاج الوصفة إلى 200 جرام من العجين المخمر. ثم أطعمت الجاودار مرة أخرى.
عندما يحين وقت مخاريط القفزات ، سأحاول الآن استخدام العجين المخمر الجاف ، نادرًا ما أخبز.

Ksyusha ، بالطبع يمكنك ذلك. لكنك أنت نفسك تكتب أنك بحاجة إلى 200 جرام من العجين المخمر ، وهذا كثير.
لقد نفد أيضًا دقيق الجاودار بطريقة ما وأضفت CH ، لكن القاعدة كانت الجاودار ، وكان هناك القليل من القمح في تكوينها.

لم تقرأ الموضوع برمته ، للأسف ، لا يكفي طوال الوقت. أريد أن أحاول صنع هذا العجين المخمر قريبًا ، بمجرد أن أجد القفزات. لكن بعض أفراد الأسرة ، على الرغم من أنهم ليسوا من أكلة الخبز نشطة للغاية ، لديهم حساسية من العسل. هل يمكنني استبداله بالسكر أو دبس السكر؟

[فينيرا 007]

فينيرا 007يا تاتيانا بالطبع يمكنك استبدال العسل.

هذا عظيم! شكرا على الاستجابة السريعة))
سأبلغ بالتأكيد عن النتيجة.

وشكرا لكم على الاهتمام بوصفة العجين المخمر! نحن ننتظر نتيجة إيجابية ونجاح في الحصول على الخميرة!

إيرين إيه إيروتشكا ، شكرًا على الإجابة. وما هو حجم الزجاج الخاص بك ، وكم غرام من الدقيق يحتوي عليه؟

بناتي العزيزات ، أنا قلقة للغاية - الخبز لم ينجح. في المساء أضع العجين ، لم يرتفع حقًا. في تمام الساعة 11 أضفت كل شيء حسب الوصفة والخبز ما زال قائما تقريبا لم يرتفع. أنا لا أعرف حتى ما هو السبب. هل وضعت المبدئ في الثلاجة مبكرًا؟ لقد أخرجته وخلطته. لفها وأعدها إلى البطارية. لا أعرف إذا فعلت ذلك بشكل صحيح؟ وبالخبز القائم ، لا أعرف ماذا أفعل - انتظر أكثر أو أخبز ماذا آكل ، أو أي شيء آخر؟ وإنني أتطلع إلى نصيحتك.

نينا ، عجينتك المخمرة عملت جيدًا بالنسبة لك ، حتى أنها هربت ، يجب أن يرتفع الخبز إذا لم يكن المطبخ باردًا.
تضع العجين المخمر الجاهز في الثلاجة.
الآن نحن بحاجة إلى تهيئة ظروف دافئة للعجين ، انتظر حتى يرتفع. إذا كانت درجة الحرارة في المطبخ باردة ، فقم بتشغيل الفرن وضعه على الموقد.
العجين لا يحب المسودات كثيرًا ، كل شيء يجب أن يكون مغلقًا ودافئًا.

مارينوتشكا ، هل يجب أن أضع الخميرة في الثلاجة مرة أخرى؟ ومازلت تنتظر ارتفاع العجين حتى المساء؟ ألن ترتفع حتى الصباح؟ نعم ، مارينوتشكا ، كل شيء كان جيدًا مع الخميرة. أنا فقط لا أستطيع أن أفهم ما هو خطأي.

نينا ، لديك الخميرة جاهزة ، اتركها في الثلاجة. عادة لا يرتفع العجين ، يجب أن يكون كله في شكل فقاعات والعجين على شكل رغوة.
هل كانت درجة حرارة ماء الخلط ليست ساخنة؟ هل يمكن للعجين أن يبرد بعد كل شيء؟ خلق ظروف الدفيئة له.
لدي أطول وقت للاستيقاظ ، وقد يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعتين.
لا تخف من أن يتأكسد ، فمن الأفضل الانتظار حتى يرتفع.

مارينوتشكا ، كان الماء دافئًا. لف العجين أكثر ، سأنتظر حتى المساء وأتمنى. شكرا جزيلا لك على مساعدتك! أضع الخميرة في الثلاجة. شكر!

[نينا]

نينا، ربما كان الماء أكثر من 40 درجة؟ لقد أفسدت الخبز ذات مرة ، لكنه لم يرتفع على الإطلاق (اتضح أن الماء كان دافئًا جدًا ، ومنذ ذلك الحين أستخدم مقياس حرارة) ، وإذا لم تكن هناك حركة ، فهل يمكنني إضافة ملعقة كبيرة من العجين المخمر؟ مارينا ، ما رأيك؟
نينا ، يمكنك وضع وعاء من العجين على دلو من الماء الساخن أو على قدر ، ثم يتحرك العجين بقوة أكبر.
الآن ، عندما أضيف الماء إلى الإسفنج ، بحيث يكون بنفس درجة حرارة الجسم ، أي بالنسبة لليد ، لا يوجد دفء ولا برد!

ارتفعت الحافة قليلاً ، لكن لا توجد حركة معينة. أضف ملعقة واحدة من العجين المخمر كيف ذلك؟ الآن ، أضيفي ملعقة من العجين المخمر من الثلاجة إلى العجينة ، ضعيها مرة أخرى على العجن لمدة 15 دقيقة واتركيها على الارتفاع حتى يوم غد؟

أنا فقط لا أستطيع أن أفهم ما هو خطأي

حاول ان تقرأ 🔗 من هذه الوصفة ، المنشورة في 2012 ، قد تساعدك في العثور على الخطأ.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار مثير للاهتمام لإعداد العجين المخمر الجاف ووصفات الخبز المختلفة.

يوري ، شكرًا جزيلاً لك على اهتمامك ونصائحك.

[قاندالف]

قاندالفيوري شكرا جزيلا على الرابط. من الممكن أن تساعد الفتيات في العثور على إجابات لأسئلتهن ، حيث سيتلقين المشورة من متخصصين حقيقيين.
لقد بدأت في خبز الخبز بالعجين المخمر قبل ذلك بقليل ووفقًا للوصفة في LiveJournal من Mr.

نينزايا نينا ، إذا لم يرتفع الخبز ، سأضيف ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر وقليل من الدقيق وأتركه يرتفع طوال الليل حتى الصباح.

شيء لا يرتفع عجينتي اليوم

تويج ، فقط لا ترتفع اليوم؟ هل قمت بالفعل بخبز خبز العجين المخمر؟
عجينتي ، إذا طهيت سائلًا ، لا يرتفع ، لكنه فقاعات ، لكنه في الحجم لا يزيد كثيرًا. بالنسبة للعجين ، الشيء الرئيسي هو الدفء وعدم وجود تيار.

[نينا]

نينا، أنا آسف ، فاتني التعليق ، كنت أعمل في المطبخ أيضًا. مارينا، أود أيضًا إضافة ملعقتين كبيرتين من الخميرة! لقد كتبت بالفعل ، بمجرد أن كان الأمر كذلك - يقف في زيه الرسمي ولا يتحرك ، ألقيت كل شيء في الحوض ، وخلطت الخميرة وأعدتها في الحوض بالماء الدافئ ، وخرجت العجين وخبزت الخبز. تبين أن الخبز ليس جيد التهوية ، وأكثر كثافة قليلاً (لم أكن أرغب في الانتظار ووضعه في الفرن بعد زيادته بمقدار 1.5 مرة) ، ولكنه لذيذ! ولا تعكر! نينا عندما تخبزين تحاولين وضعها في فرن بارد وتغطيه بشيء؟ اذا كان ممكنا.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، نعم ، اليوم فقط. خبزت عدة مرات على العجينة ، ووضعتها في الليل ، وصنعت العجين على مصل اللبن وخبز الجاودار ، فوار ورغوة في الصباح ، ثم أضفت دقيق القمح وخرج العجين بسرعة ، حتى في الثلاجة نمت جيدًا (حسنًا ، لقد وضعتها في الثلاجة بعد العجن ، لم أخبزها على الفور )

لكن ليلة البارحة كالعادة ارتديتها على طحين القمح فقط على الماء. إضافة النخالة والعسل. وشيء من أجل الليل ، لا غوغو
في الجرة ، يبدو أن العجين المخمر على قيد الحياة ، وأطعمته بالعسل ، وأضفت القليل من الدقيق ، والفقاعات.
أضفت ملعقة أخرى من العجين المخمر إلى العجين ، مرة أخرى مكتومًا بطريقة ما.
(ربما هذه أيام حرجة بالنسبة لي والعجينة لا تريد أن تكون صديقًا لي؟)

[الصقر]

الصقرربما غصين.
ربما تضيف القليل من دقيق الجاودار؟
منذ كم سنة وأنا أخبز الخبز بهذه العجين المخمر ، وخبزي مختلف في كل مرة. صحيح ، أفعل كل شيء تقريبًا ، ولا ألتزم أبدًا بالوصفة الدقيقة. قد لا يعمل الخبز إذا لم يكن هناك مزاج ، إذا وضعت العجين "عابرًا" ، وليس عمدًا ...

ماريش ، انظر إلى الشرفة ، هناك "استشارة" أخرى

أنا قادم ، Lenochka ، شكرًا! لقد ذهبت للتو إلى المنتدى ، أتذكر عيد ميلاد فيرونيكا.

أفكر ، ربما المشكلة في الدقيق؟
هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها الخبز ، لقد اشتريت مؤخرًا عبوتين ، يطلق عليه دقيق القمح العادي بدون GMO N5.
أضفت الخميرة (الجافة) الآن ، مرت ساعتان ومرة ​​أخرى لا يوجد guogu

الفتيات ، Marinochka ، Oksanochka الليلة الماضية وبعد انتظار الإجابة قررت خبز هذا الخبز. لم ترتفع حتى أثناء الخبز ، فقط قبة تشكلت وهذا كل شيء. ذاقت لي مرارة مرارة. كان علي أن أعطيها للطيور. الأول ، حتى لو لم يكن ناجحًا تمامًا ، لا يزال تجربة. قرأت الإجابة السابقة وأدركت أنه لا ينبغي أن أضيف دقيق الجاودار إلى الخبز. علاوة على ذلك ، لدي خبرة في الخبز باستخدام عجين الجاودار المخمر ، وما زلت أمتلكه في الثلاجة. أردت فقط التحول منه تمامًا لأقفز العجين المخمر. مساء الثلاثاء سأضع عجينة جديدة مع مراعاة كل أخطائي. لا أراهن يوم الإثنين لأن جدتي (ملكوت الجنة لها) منذ الطفولة علمتني الأعمال الصالحة يوم الاثنين ألا أبدأ. هل يمكنني الاستمرار في الاتصال بك للحصول على المساعدة والمشورة؟ شكرا لك يا بناتي العزيزة.

[الصقر]

الصقر، تويج ، أنا لا أعرف حتى كيف أساعدك ، حتى أنها لا ترتفع مع الخميرة. ربما يقع اللوم على الدقيق ، والآن يمكن إضافة أي شيء إليه. في المرة القادمة حاول صنع عجينة بإضافة دقيق الجاودار.
نينزايا نينوتشكا كنت مشغولا وذهبت للمنتدى الساعة العاشرة مساءا فقط اجابتي هي # 475.
إنه لأمر مؤسف أن الخبز لم ينجح ، لكن هناك عجين مخمر ، آمل أن ينتهي كل شيء في المرة القادمة بشكل جيد.
بالطبع ، نينا ، اتصل بنا ، إذا استطعنا المساعدة في تقديم المشورة ، سنكون سعداء. بعد كل شيء ، يمكننا معًا إيجاد الحل الصحيح. أتمنى لك النجاح!

ماريشكا ، خذ تقريري أيضًا. تذكر تجاربي مع القفزات الشتوية؟ ثم صنعت الخميرة ، ووضعتها في الثلاجة ونسيتها بأمان تقريبًا - ثم كانت هناك تجارب على الخميرة السائلة. أمس أخرجت العجين وعجنته وتركته طوال الليل وعجن العجين في الصباح. ابتعدت ، وارتفعت قليلاً ، واستعدت للخبز.
ماذا يمكنني أن أقول - إنه يعمل ، هذه خميرتي الشتوية الخاطئة. لقد أعددت أقل من نصف الكمية المعتادة من الوصفة ، وعجن كل شيء بالعين ، والسقف ممزق تمامًا ، وكانت الفتات حامضة ورطبة (كانت العجين سائلة) ، لكن لذيذة جدًا ، وصنعنا أنا وبناتي نصف الرغيف الصغير ساخنًا. لسبب ما لا يتم تحميل الملف ، سأحاول تنزيله لاحقًا.

Marinochka ، نظرت الآن في ثقافة البادئ الخاصة بها في الثلاجة. تقف هادئة للغاية ، هادئة ، لا توجد فقاعات. هذا امر طبيعي؟

هيلين ، أهنئك! هذا يعني أن القفزات الشتوية تعمل ، ربما لا تعمل بكامل قوتها ، لكنها تعمل. تمزق السقف ، ربما وضعته في وقت مبكر ، ألم تدع العجين يرتفع؟ إذا كان الفتات حامضًا ، يمكنك إضافة المزيد من العسل أو السكر. في المرة القادمة ، يمكنك تخصيص كل شيء حسب ذوقك. هل كانت الفتات المبردة رطبة أيضًا؟

شعرت بطعم العسل ، الخبز حلو بالنسبة لي ، فتات ، نعم ، رطب. ربما لا يكفي الطحين؟

تقف هادئة للغاية ، هادئة ، لا توجد فقاعات. هذا امر طبيعي؟

نعم نينا حسنا. عندما يهدأ العجين المخمر ، يمكن أن يستقر ، ويظهر الماء في الأعلى. قبل استخدام هذه الخميرة ، يجب خلطها جيدًا.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوايا هيلين ، قد يكون هناك فتات رطبة من الخليط ، وإذا تم نقل العسل يمكن أن يكون لزجًا قليلاً ، في هذه الحالة من الأفضل طرح العسل.

[نينا]

نينا، يمكنك إطعام خميرتك بدقيق الجاودار والماء مرة واحدة ، وانظر كيف ستتصرف. كأنها تطعمها قليلا؟ ما رأيك يا مارينا؟ كيفية إعادة تحميله أو تحميله سيكون أكثر صحة.
وإذا وضعت واحدة جديدة فيه ، فيمكنك وضع ملعقة كبيرة من عجين الجاودار ، فهذا أسرع.

البنات ، في اليوم الثاني أحاول صنع عجين مخمر حسب هذه الوصفة. لدي ليس نشطًا كما يكتبون هنا ، لكن شمبانياً ناعمًا (يمكنك رؤيته عند الخلط) ورائحة البيرة مع ملاحظة العسل (ربما يمكنني الحصول على شيء آخر)

Oksanochka ، هل تحتاج إلى إطعام كل الخميرة في وعاء لتر الآن ، أم فقط تلك التي ستذهب إلى عجينة الخبز ، والتي سأضعها يوم الثلاثاء؟ فهل تكون الخميرة في الثلاجة في شكل فقاعات أم لا؟ من فضلك أجب ، لقد بدأت أقلق بشأن ثقافة البداية! عجين الجاودار الذي يحتوي على الزبادي ، هل هذا صحيح؟ شكر.

[نينا]

نينا، كانت خميرتي الأولى هادئة وهادئة في البداية ، والثانية صنعتها حسب الوصفة الأصلية مع إضافة الأولى ، مع مراعاة أخطائي ، وبدأت الخميرة باللعب ، حاولت الركض في الثلاجة ، ثم أخذتها منها للخبز ، وخلطها ، والآن أصبحت هادئة مرة أخرى و هدوء ، لكن عندما تضع العجين ، تنشط ، أدركت أنه يجب أن يكون كذلك.
عندما تكون الخميرة هادئة ، من الضروري أن تأخذ على الفور أكثر من 2-3 ملاعق كبيرة لكل 0.5 كجم من الدقيق (نصحوا 1 ملعقة كبيرة لكل 0.5 كجم من الدقيق).
بشكل عام ، عندما بدأت في وضع المزيد من الخميرة ، بدأ كل شيء في العمل بشكل رائع. الخبز خفيف مع ثقوب متساوية وقبة مستوية.
وبعد عجن الخبز ، أترك أيضًا قطعًا صغيرة من العجينة السابقة وأحفظها في الثلاجة ، وأضع العجينة فيها وأرمي العجينة القديمة بداخلها ، واقطعها في أجزاء صغيرة. أخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، أو أكثر بقليل ، فإن العجينة القديمة تكلف الكثير في الثلاجة.

[ليغرا]

ليغراكل شيء على ما يرام. كل شخص لديه قفزات من نشاط مختلف ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة تغلي. ويصفون جميعًا الرائحة بطرق مختلفة ، إنها فردية ، لكن في رأيي ، العملية تسير على ما يرام.

[نينا]

نينالن أفعل أي شيء بالعجين المخمر حتى يوم الثلاثاء ، وعندما تضع العجين يتم تغذيته
سيكون لكل من أوكسانا ومارينا كلمتهم.

مارينوتشكا ، شكرا! هدأتني ، وإلا بدأت أقلق بشأن خميرتي. الرأس بقطعة من العجين رائع. سأفعل ذلك.

مارينوتشكا ، هل تخبز الخبز بالقطن؟ هل لي أن أطلب وصفة كاملة لخبزكم؟ شكر.