نانتير بريوش (Philips HD 9020 Bread Maker) من بيير هيرمي

[الوصفة الأصلية.]

نانتير بريوش (Philips HD 9020 Bread Maker) من بيير هيرمي

الفئة: خبز خاص

مطبخ: فرنسي

مكونات
دقيق ممتاز	500 جرام
الخميرة الجافة	7 غ
ماء	160 جرام
بيض	6
زبدة	300 غرام
السكر	50 غ
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• الوصفة الأصلية.
• (من كتاب "The Big Book of Culinary Arts" ، الصفحات 520-521)
• لتحضير 1.3 كيلو عجينة:
• 500 غ دقيق أبيض قوي
• 12.5 جم خميرة طازجة أو 7 جم جافة
• 50 جم سكر حبيبي
• 7 بيضات
• 2 نصف ملاعق صغيرة من الملح
• 400 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
• 1. يُسكب الدقيق في الخلاط الكهربائي مع ملحق العجين. أضف الخميرة والسكر الطازج أو الخميرة الجافة. اخفقي على سرعة متوسطة ثم أضيفي 4 بيضات. اخفقي مرة أخرى ، ثم أضيفي 3 بيضات أخرى واحدة تلو الأخرى ، مع التأكد من خلط كل منها بالعجين تمامًا.
• 2. بمجرد أن يبدأ العجين في التراجع خلف الجدران ، يضاف الملح والزبدة ، ويقطع إلى قطع. تصبح العجينة جاهزة في حالة عدم وجود علامات على الجدران.
• 3. انقلي العجينة إلى وعاء كبير. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى يتضاعف. يجب أن تكون العجينة المرتفعة لزجة جدًا.
• 4. تُرفع العجينة من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق.
• 5. اعجن العجين بقبضتك. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الهواء منه وإعادته إلى حجمه الأصلي. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغشاء لاصق. ضعها في الثلاجة واتركها لمدة 1 1/4 ساعة.
• 6. اعصر العجين للتأكد من ارتفاعه مرة أخرى. ينقل إلى سطح العمل ويتجعد لتحرير الهواء. عجين البريوش جاهز الآن للتشكيل والخبز.
• نانتير بريوش من نفس المكان (من الصفحة 524). إنها تتشكل بطريقة غريبة إلى حد ما. توضع كرات عجينة البريوش في صينية خبز مستطيلة. ثم يتم قطع كل كرة بالمقص. عندما يتم خبزها ، يتم فتح هذا البريوش بشكل جميل.
• كيف خبزت.
• لأكون صادقًا ، أربكني قلة الماء في الوصفة. لم أصدق أنها ستنجح. الكثير من الكعك! في دور السائل - البيض ، الزبدة غير المذابة ، والتي يمكن أن تبطئ الخميرة. وكان هناك الكثير من الملح. ساعد كتاب "نحن نخبز الخبز والكعك" الذي كتبه آلا بوتشينيوك ، هناك وصفة لكعك البريوش بالعجين (ص 242). كل شيء هو نفسه ، ولكن الخميرة تتاح لها الوقت لتتطور في نصف كومة. حليب. استبدلت الحليب بالماء. كان الجزء الأصعب هو تكييف الوصفة لماكينة الخبز الخاصة بي. لقد غيرت النسب للحصول على رغيف يبلغ وزنه حوالي 1100 جم ، وعملت في المرة الأولى ، ثم كررتها مرة أخرى بنجاح وقررت نشر الوصفة على الموقع.
• وبالتالي.
• 1. اخلطي حوالي ربع الدقيق مع الخميرة والماء وضعي العجينة في مكان دافئ (حوالي 15-20 دقيقة). (لقد بدأت العجين يدويًا ، لكن يمكنك ، على الأرجح ، على البرنامج №9 "عجينة").
• 2. عندما تصبح العجينة جاهزة وتشرب فقاعات ، اعجن العجينة بالطحين المتبقي والبيض والسكر والملح والزبدة المفرومة.
• 3. دورة التدقيق حسب البرنامج رقم 1 "الخبز الأبيض الأساسي". تشويس - قشرة ذهبية ، 1000 جرام رغيف.
• 4. في نهاية التدقيق ، قبل الخبز ، اقطع الجزء العلوي من الخبز بالمقص.
• نتيجة.
• 
• 
• نقطع الخبز البارد.

الطبق مصمم ل

1 رغيف 1100 جم

وقت الطبخ:

حوالي 3 ساعات

برنامج الطبخ:

الخبز الأبيض الأساسي

ملحوظة

لسبب ما ، يبدو أن مثل هذه العجينة ستصنع كعكات فاخرة! سأحاول بالتأكيد لعيد الفصح.

لدي قشرة "داكنة" لأن هذه إحدى ميزات HP الخاصة بي (بالنسبة إلى رغيف كبير ، تحتاج إلى اختيار مثل هذه القشرة ، وإلا فسيكون الجزء العلوي شاحبًا جدًا). لكنك تختار كما تعودت.
في الصورة في الكتاب ، البريوش ليس ورديًا جدًا. اشتريت أيضًا من Auchan في فرنسا ، وهي أيضًا أقل ردة.

اختلافات مع هذه العجينة في الفرن.
(من كتاب "The Big Book of Culinary Arts")
كعكة بريوش... 12 كعكة مستديرة مصنوعة من الكمية المحددة من العجين ، ويضاف الزبيب إلى العجين.
نانتير بريوش. توضع كرات العجين بشكل مستطيل للخبز أو الكيك ، تقطع بالمقص وتُخبز. على قالب 18 * 8.5 سم ، مطلوب 375 جم من العجين (4 كرات من العجين ، الطبقة الأولى ، 4 كرات من الطبقة الثانية ، توضع على طول القالب ، فقط الكرات العلوية مقطوعة). نظرًا لحقيقة أنهم لا يقطعون رغيفًا واحدًا ، ولكن الكرات ، بعد الخبز ، يتم تشكيل نوع من الجديلة في الأعلى. ليس لدي كرات ، فتحت العجين للتو ، وهذا كل شيء.
بريوش في السكر. ضعي 12 خبزًا في قوالب عجين دائرية الشكل ، وقطعي كل منها بالعرض ورشيها بكمية وفيرة من السكر قبل الخبز.

يكتبون أيضًا مع ما يمكن تقديمه لهذا الخبز. في الصباح لتناول الإفطار بدلاً من كرواسون مع الزبدة والقهوة ، كمرافق لحم الخنزير وكبد الأوز ، والبايتس ، والجبن الأزرق.

مهم... في كل مكان يكتبون أنه لا يمكنك إذابة الزبدة ، لكنهم لا يفسرون السبب. لقد وجدت الجواب في كتاب "الخبز واللفائف. دليل مصور تفصيلي" (ص 151).
"ارتباط كتلة العجين بالزبدة سيكون هشًا إذا كانت ساخنة جدًا. إذا كانت درجة حرارة العجين أعلى من 23 درجة مئوية ، فقم بتبريد العجين لبضع دقائق. لا تستخدم الزبدة المذابة ، فسوف تكسر الغلوتين ولزوجة العجين." كانت هناك أيضا صورة. منذ أن تم عجن العجين على الطاولة ، يمكنك أن ترى بوضوح كيف ينكسر العجين في الزبدة المذابة.
يختلف تشكيل الكعكة أيضًا في هذا الكتاب. كل ملعقة من عجينة الخبز مقسمة إلى قسمين (3: 1). نشمر كرتين. يتم وضع كرة كبيرة في شكل مجعد ، ويتم عمل ثقب في المنتصف إلى الأسفل ، ويتم وضع كرة أصغر في الحفرة وتُخبز ، مما يؤدي إلى تلطيخ سطح الكعك بالبيضة.

وأخيرا. قالت ماري أنطوانيت في نفس الكتاب: "Qu'ils mangent de la brioche" ("دعهم يأكلون البريوش"). لقد عرفنا أكثر باسم: "إذا لم يكن لديهم خبز فليأكلوا الكعك".... هذه النصيحة قدمتها الإمبراطورة الشابة بعيدًا عن حياة الفلاحين الجائعين.

بون أبيتيت الجميع!

جميلة جدا ، ولكن هل طعمها مثل كعكة عيد الفصح؟ لا أفهم إذا قمت بتشغيل "البرنامج 1" ، فسيبدأ - العجن والتدقيق والعجن والتدقيق والخبز (لدي باناسونيك). كيف يتم تشغيل التدقيق فقط؟

[بروبول]

بروبول، ولدي باناسونيك. يمكنني أن أنصحك بوضع برنامج "بيتزا" منذ البداية. تم تصميم البرنامج لعمل عجينة بيتزا الخميرة. العجن والمزيد - تدقيق العجين. أعجن وأوزع جميع مخبوزاتي تقريبًا عليها (لا يهم إذا كانت في HP أو في الفرن.). في كثير من الأحيان ، في نهاية البرنامج ، خاصة إذا كانت العجينة غنية جدًا ويصعب رفعها ، لا أفتح غطاء HP لفترة من الوقت ، والتي في رأيي ، ستكون كافية لارتفاع العجين عالي الجودة.
بعد ذلك ، عندما ترتفع العجينة إلى الحجم الذي يناسبني ، أقوم بتشغيل برنامج الخبز.
هذا ، في الواقع ، كل شيء.
هذا ما يحدث لي. آمل أن تساعدك كلماتي أيضًا.

[بروبول]

بروبول,
هذا برنامج للخبز الأبيض الأساسي مع قرمشة واحدة في المنتصف وخبز لمدة ساعة تقريبًا في النهاية.
نظرًا لأن وصفة البريوش تتطلب العجن بعد الارتفاع الأول للعجين ، فقد قررت أن أخبز في هذا البرنامج.

ميكاسكا,
شكرا لك ايرا.
ربما يمكنك ذلك.
لدي برنامج عجين (عجين) لمدة ساعة ، ثم بعد الإشارة يتم الحفاظ على درجة الحرارة ، لذلك يمكنك التعرض المفرط حتى ترتفع إلى الأعلى. وهناك برنامج يدعم فقط (المخبوزات فقط). يمكن القيام بذلك بعد.

إذا كان أي شخص لا يفهم ، بالنسبة لفيليبس ، العجين الأول (يدويًا أو باستخدام برنامج "العجين"). ثم برنامج الخبز الأبيض الأساسي. ربما سأضيف إلى الوصف.

طعم مثل الكعكة؟

رخاوة وطعم مثل كعكة عيد الفصح. غني وعطاء. فقط لم يكن هناك فانيلين. لكن الزبدة كانت "قيراط" من علبة ، لذلك كان للخبز طعم ورائحة كريمية مميزة.

[mur_myau]

mur_myau, أنا كسول! يملك بروبول Panasik ، لذلك قدمت نسختي الخاصة من الطهي. سامحني لإلصاق كفوفي غير المغسولة في Temko النظيف!
ولست بحاجة إلى وضع العجين في أي مكان.إنها قضية مقدسة! تمامًا كما هو الحال في Filka - افعل ذلك بشكل منفصل ، ثم اسكبه في دلو. حسنًا ، كل شيء كما كتبته لفليمون! بشكل عام ، لقد طورت اعتقادًا قويًا بأن جميع الوصفات لمختلف أنواع HP مناسبة لجميع المواقد ، دون استثناء. فقط ، كبداية ، لن يتأذى المالكون لدراسة HP الخاصة بهم ، ومن ثم يغيرون خبز الرغيف وفقًا لفرنهم.
مرة أخرى أعتذر عن التدخل!

[ميكاسكا]

ميكاسكا,
لا ، لا ، اسفين نفسك بأقدامك الذهبية.)))
بالمناسبة ، في البداية أردت باناسونيك ، ولكن بعد ذلك اشتريت فيليبس. مفتون بقبعة بولر "الأبدية" ، السعر المنخفض و 12 برنامجًا.

شكرا جزيلا للنصيحة سأحاول في نهاية هذا الأسبوع

[بروبول]

بروبول,
حسن! أنا في انتظار التقرير.
بالمناسبة كمية المياه المصححة. وفقًا للنص ، نصف كوب (لدي 160 مل ، فقد أحدها ، كان 60 بدلاً من 160).

تم تجميد الربع على شكل قطع ، تمت إذابة الثلج اليوم في المحمصة - لذيذ!