أجنحة دجاج "مدخنة"

[شاي]

أجنحة دجاج "مدخنة"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
أجنحة دجاج	1.5 كجم
شاي (مع كومة كبيرة)	3 ملاعق كبيرة
ماء مغلي	~ 1 لتر أو أكثر قليلاً
التوابل
ملح

طريقة طهو

• غالبًا ما نقوم بطهي أجنحة الدجاج في فصل الصيف على الشواية. لكن في فصل الشتاء ، عندما تكون درجة الحرارة -20 خارج النافذة ، لا يمكن أن يكون هناك شك في نحاس ، لكنك تريد الكثير .... لخلق وهم كامل من \ "نحاس \" مع قشرة هشة من الأجنحة ، في المظهر والمذاق ، نستخدم منقوع الشاي.
  
• 
  
• قدر 2.5 - 3 لتر
  
• 
  
• 
  
• نقطع الأجنحة إلى 3 أجزاء ، وستذهب ذيولها إلى المرق.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• صب الشاي في قدر. يُسكب الماء المغلي ويضاف التوابل.
  
• 
  
• هنا سأقوم باستطراد بسيط. تتصرف بهاراتي بشكل أفضل عند طهيها ، لذلك أضيفها مباشرة إلى الماء المغلي. من الأفضل إضافتك عندما يبرد المشروب قليلاً. الثوم مثلا.
  
• 
  
• أضيف التوابل وأغطي المقلاة بغطاء. دع الشاي يخمر ويبرد قليلاً. أحاول ذلك بيدي ، يجب أن يكون الجو حارًا نسبيًا ، لكن ليس حارقًا.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أضع الأجنحة ، وأقلبها بيدي وأغطيها بغطاء وأنسىها لمدة 2-3 ساعات. من الممكن خلال الليل ، ولكن بعد التبريد الكامل ، لا ينبغي لأحد أن ينسى وضعه في الثلاجة.
  
• تُرسل الأجنحة المتبلّة إلى الفرن ، على سيخ ، تحت الشواية.
  
• أقوم بإزالة أوراق الشاي العالقة منها ووضعها في القالب ورشها بالملح وتقليبها بيدي مباشرة في fomra.
  
• في الفرن من الأعلى إلى الأسفل 200 درجة
  
• في الفرن شواء 180 درجة + الحمل الحراري
  
• على الشواية على الفحم القوي.
  

ملحوظة

شاي يمكن أن يكون من أي نوع ونوع ، فنحن بحاجة إليه لإعطاء مشروب قوي جدًا. سيكون الخيار الأفضل هو الحبيبية. إذا كان الشاي الخاص بك ضعيفًا ، ضع المزيد ، فلن يزداد الأمر سوءًا.

التوابل... أستخدم التندوري وأوراق الكاري والحلافة. هذا المزيج ليس الحقيقة المطلقة ، ومجموعة التوابل الخاصة بك يمكن أن تكون أي شيء. حتى لا يخطئوا في اختيارهم ، فقط قم بالتسريب بدون توابل. بعد تحضير واحد في شكل "خالص" ، ستفهم ما تحتاج إلى إضافته.

تُرسل الأجنحة المتبلّة إلى الفرن ، على سيخ ، تحت الشواية.

في الفرن من الأعلى إلى الأسفل 200 درجة
في الفرن شواء 180 درجة + الحمل الحراري
على الشواية على الفحم القوي.

أردت أن أوضح ما إذا كنت أفهم بشكل صحيح أنه من الممكن ليس على الأسياخ الموجودة أسفل الشواية ، ولكن في ورقة الخبز في الفرن؟

أردت أن أوضح ما إذا كنت أفهم بشكل صحيح أنه من الممكن ليس على الأسياخ الموجودة أسفل الشواية ، ولكن في ورقة الخبز في الفرن؟

كل شيء صحيح. الأجنحة في الصورة من الفرن. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فمن الأفضل الطهي تحت شواية / عنصر تسخين علوي عند 180 درجة مع الحمل الحراري.

ولدي فرن غاز ، لكن يوجد شعلة علوية ، هل يجب علي تشغيلها؟ لا افهم شيئا

ولدي فرن غاز ، لكن يوجد شعلة علوية ، هل يجب علي تشغيلها؟ لا افهم شيئا

في بعض الأحيان ، عندما يكون الطقس في دارشا "غير متطاير" ولا يتم إشعال الشواية ، أقوم بطهيها في موقد غاز "سوفياتي" عادي ، في فرن بموقد منخفض. أقوم بتشغيل الغاز إلى أقصى حد ، وقم بتسخين الفرن لمدة 15-20 دقيقة وأضع صينية الخبز في المستوى العلوي.

[ليكا!]

ليكا!وماذا يعطي الشاي: طعم أم رائحة ، أم كلاهما؟

[ليكا!]

ليكا!وماذا يعطي الشاي: طعم أم رائحة ، أم كلاهما؟

كله مره و احده!

لقد صنعتهم! الأجنحة فقط لذيذة ، والمنظر

[ليكا]

ليكا قبل عطلة نهاية الأسبوع ، أريد أن أطبخ الأجنحة حسب وصفتك. أخبرني عن البهارات وكم الملح المطلوب؟ لدي asafoetida ، لكنني لم أستخدمه أبدًا ، أريد أن أحاول. كم من الوقت تقوم بوضعه؟ هل هو مجرد بهار بالكاري بدلاً من أوراق الكاري؟
أفهم أن الحلتيت يحل محل القوس؟ ألا تضع الفلفل عليها؟

[دي جي]

دي جيأضف الملح والبهارات حسب ذوقك. لا يمكنك وضع الملح على الإطلاق ، ثم ملح الأجنحة النهائية في طبق.أضع التندوري ~ 1 ملعقة كبيرة ، asafoetida ~ 1/2 ملعقة صغيرة ، أوراق الكاري - حفنة تقريبًا.

هل هو مجرد بهار بالكاري بدلاً من أوراق الكاري؟

الكاري هو بالفعل خليط من التوابل وله نكهة غنية. يمكنك استخدامه فقط بدون إضافات أخرى.
الحلتيت ليست بديلاً عن القوس.

راتينج عطري من جذور نبات الحلتيت. يستخدم الحلتيت بكميات صغيرة. لها طعم خاص وخصائص طبية. طعم الحلتيت يشبه إلى حد ما الثوم ويمكن استبداله بنجاح في أطباق الخضار. يساعد تناول الحلتيت على منع انتفاخ البطن (انتفاخ البطن) ويجعل الطعام أسهل في الهضم. إنه فعال لدرجة أنه حتى الحصان يمكن أن يشفى من عسر الهضم به. يباع الحلتيت على شكل راتينج أو مسحوق ناعم. الراتنج أنظف من المسحوق ، لكن يجب طحنه. عادة ما يحتوي مسحوق الحلتيت على شوائب طفيفة. عادة ما يكون الأرز أو دقيق القمح. الدقيق يجعل نكهة الحلتيت أقل قسوة ويمنع قطع الراتنج من الالتصاق ببعضها البعض. توضع رشة من الحلتيت في زيت نباتي ساخن أو سمن لمدة ثانية إلى ثانيتين قبل الانتهاء من الماسالا. الحلتيت لا تستخدم في الطبخ الغربي والروسي ، على الرغم من أنها كانت تحظى بشعبية كبيرة في الإمبراطورية الرومانية. من الموقع بهارات هندية 🔗

[ليكا]

ليكا شكرا جزيلا لك! أود أن أقبلك ، آسف لا يوجد مثل هذا الابتسام
اتضح أن الأجنحة لا تضاهى ، لقد كنت سعيدًا تمامًا ، ضخمًا + لأنه بعد 3 ساعات يمكن طهيها بالفعل. اتضح أن الأجنحة كانت مثيرة وجميلة و "مدخنة" حقًا.
لم أكن أعلم أن الحلتي كانت مفيدة جدًا ، شكرًا جزيلاً على المعلومات! أردت فقط إخراجها على الفور من الخزانة البعيدة واستخدامها في العمل!

[دي جي]

دي جي، على الصحة !!! أنا سعيد جدًا لأن الأجنحة كانت حسب ذوقك ، وفي الواقع ، لا ينبغي وضع الحلتيت في خزانة بعيدة.

وهل كان لدى أي شخص سؤال عن مدى صحتها ، والأهم من ذلك ، هل من المناسب أكل الأجنحة؟ إذا كان هناك ، فإليك "الدليل"

[ليكا]

ليكا، وفي الشاي الأخضر يمكنك تتبيل الأجنحة أو الاستمرار في الذهاب إلى المتجر للحصول على أسود؟
يبدو أنك كتبت أن أي نوع ودرجة من الشاي ممكن ...

قرأت عن الحلتيت ... بالتأكيد لا يمكننا العثور على شيء كهذا ، ما الذي نستبدل؟
وفي مكان ما كتبنا ما يتضمنه الخليط تندوري... هل يمكنك إخباري؟

[RybkA]

RybkA يبدو لي ، ربما أكون مخطئًا ، أنه أفضل في الشاي الأسود ، سيعطي الأجنحة لونًا ذهبيًا ونكهة مدخنة.
يمكن شراء الحلتيت من المتاجر الهندية ، عادة في المعابد. أعتقد أنه في مدينتك الكبيرة ، يجب أن يكون مثل هذا المعبد
ستعمل أجنحة الدجاج بشكل رائع مع التوابل.

[ليكا]

ليكا، وفي الشاي الأخضر يمكنك تتبيل الأجنحة أو الاستمرار في الذهاب إلى المتجر للحصول على أسود؟
يبدو أنك كتبت أن أي نوع ودرجة من الشاي ممكن ...

قرأت عن الحلتيت ... نحن بالتأكيد لا نستطيع العثور على شيء كهذا ، ما الذي يجب استبداله؟
وفي مكان ما كتبنا ما يتضمنه الخليط تندوري... هل يمكنك إخباري؟

يجب أن يكون الشاي أسود من أي نوع.

RybkA يبدو لي أنني ربما أكون مخطئًا أنه أفضل في الشاي الأسود ، فهو سيعطي الأجنحة لونًا ذهبيًا ونكهة مدخنة.

حسنا

اختر التوابل التي تفضلها والتي تكون في متناول اليد والتي تستخدمها عادة لطهي الدجاج. لا يستحق صنع التندوري بنفسك ، بالإضافة إلى "ما يجب وضعه" ، فأنت بحاجة إلى معرفة "الكمية" ، وهذا غير مكتوب على أي عبوة.
استخدمي تتبيلة الدجاج العادية ، ستكون لذيذة جدًا أيضًا

[ليكا]

ليكا، أجنحة فاتحة للشهية ، وأردت على الفور طهيها. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: يجب أن تكون الأجنحة ملامسة لأوراق الشاي ، أو هل يمكن تخمير الشاي والتوابل في سلة مرق؟

يمكن تخمير أوراق الشاي بأي طريقة وفي مصفاة أيضًا

من فضلك قل لي ، وإذا قمت بنقع رقبة الخنزير في طريقك ... هل سيكون لذيذًا؟ أم أن طريقتك هي الأفضل للأجنحة فقط؟

لحم الخنزير ممكن أيضًا ، لكن الأمر يستحق إضافة شيء آخر ، لأن الشاي يعطي الطعم واللون والرائحة ، لكنه لا "يلين" اللحم.كما يجدر إضافة المياه المعدنية أو عصير الليمون أو الكيوي. كن حذرا مع الكيوي

بالطبع ، شكرًا لك ، بالمناسبة ، لقد طهيت الأجنحة وفقًا لوصفتك (لقد أمضينا يومًا كاملاً بالفعل) ، وقمت بتتبيل لحم الخنزير بطريقتي القديمة. خلاصة القول: لحم الخنزير لذيذ ، لكن ليس من المستغرب.
أجنحة - لذيذ بشكل مدهش). ولم يخطر ببال أحد ماذا كانوا مخلل ، وبعد الكثير من التعذيب استسلمت واكتشفت سرًا رهيبًا !!! لكنهم لم يصدقوني (قالوا "لا تريد أن تتحدث ، لا تقل لي ، لماذا تخترع أي هراء؟!"

[ليكا]

ليكا قل لي ، تتبيلة الشاي (سأسميها ذلك) أضف الملح والبهارات ، هل يجب أن يكون كما تريد ، أم قليل المالح أم العكس؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، أنت بالتأكيد لست بحاجة إلى الإفراط في الملوحة في كثير من الأحيان لا ملح على الإطلاق ، ثم في الأطباق بالفعل ، أضيف الصلصة أو الكاتشب إلى الأجنحة ، لمن

ربما سؤال غبي ، لدي شاي أسود بالحمضيات والبرغموت ، هذا جيد ، أو أركض إلى المتجر؟

[أمي سوني]

أمي سوني، فقط الأجنحة ستنبعث منها رائحة الليمون والبرغموت.

[ليكا]

ثم على الأطباق بالفعل ، أضف الصلصة أو الكاتشب إلى الأجنحة ،

ليكا لكن من الممكن بمزيد من التفصيل ، لم أفهم شيئًا.
بعد أن خرجت من تتبيلة الشاي ، هل تحتاج إلى طلاء الأجنحة بالكاتشب أو الصلصة ، ثم في الفرن؟

ليكا دون انتظار إجابتك ، جربت نفسي ، نصفها مصنوع من المايونيز والخردل + الثوم ونصف الكابشوج + الثوم.
وقد أحببناها بشكل أفضل مع الغطاء.

[ليكا]

ليكا لكن من الممكن بمزيد من التفصيل ، لم أفهم شيئًا.
بعد إخراجهم من ماء مالح الشاي ، هل تحتاج إلى طلاء الأجنحة بالكاتشب أو الصلصة ، ثم في الفرن؟

لا ، لا داعي للغطس في أي مكان بعد التتبيلة - في الفرن.

ليكا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. أنا جديد هنا وجربت وصفتك أولاً. كان زوجي وابنتي البالغة من العمر 3 سنوات سعداء للغاية. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة.

أخبرني على وجه السرعة ، الأجنحة موجودة بالفعل في الفرن ، كم من الوقت يستغرق؟ ضع الشواية + الحمل الحراري عند 180 جم

انظر إلى القشرة كم ستكون جميلة. لا يوجد شيء لطهيه في الأجنحة ، هناك القليل من اللحم.

20-30 دقيقة ، لا أكثر.

[ليكا ،]

ليكا ، أنا ممتن للأجنحة الأكثر عطرة! مربى حقيقي !!



وجنباً إلى جنب على طبق باذنجان بارما بواسطة جيمي أوليفر

[ليكا]

ليكا جلبت لك شكرا جزيلا! لذيذ جدًا جدًا ، كل أفراد أسرتي محل تقدير ، وتطير الأجنحة بقوة. لقد طبخت لمدة يومين على التوالي ، وقد أحبها الجميع حقًا.

أقوم بإزالة أوراق الشاي العالقة منها ووضعها في القالب ورشها بالملح وتقليبها بيدي مباشرة في fomra.

نسيت أن أضيف ، في هذه المرحلة ، أرش الأجنحة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، وهذا يساهم في الحصول على قشرة حمراء وجميلة وفاتحة للشهية ، ولكن بخلاف ذلك ، كل شيء يتم وفقًا للوصفة بدقة

حاولت التخليل في الشاي الأسود العادي - جيد. وفي إيرل جراي من ليبتون. هكذا في عبق - اتضح إلهيا!

[ميلا 007]

ميلا 007، بالطبع ، سيكونون جيدًا في أي شاي أسود ، ورائحة البرغموت هي رائحة أي شخص.

[ليكا]

ليكا ، خذ تقريري. مصنوع من شاي مايو. بدون أي إضافات. أعتقد أنني سأفعل ذلك ، لكن التنويع باستخدام الصلصات. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[جلفه]

جلفه، على الصحة !!
شكرا على التقرير !!

أنت محق تمامًا ، فهي جيدة مع التوابل في التتبيلة نفسها وبدون توابل ، مع الصلصات في الطبق

[ليكا!]

ليكا! الأجنحة رائعة للغاية !!!! أشكركم على حد وصفه !!!


(لم أقطع ذيول عمدًا ، أنا عاشق أزمة)

اقبل يا ليكا شكراً آخر على الوصفة اللذيذة !! الأجنحة رائعة! سأل زوج أحد الأصدقاء ، يطحن بالعظام (الدجاج) ، هل اشتريت أيضًا مدخنًا؟)) لقد اشتريت HP منذ وقت ليس ببعيد))) كان علي أن أقدم لصديقك وصفتك أيضًا !!! نعم ، لا مانع لدينا ، فليطبخوا !!!

[ليكوسيا]

ليكوسيا
شكرا جزيلا على الوصفة لك !!! الأسرة سعيدة ، لقد أحبوا الأجنحة كثيرًا! بالتأكيد سأطبخ أكثر من مرة!

عزيزتي ليكا التي لا تقدر بثمن !!!
لا توجد مزايا كثيرة في العالم كما أود أن أضعها لكم في هذا التتبيلة !!!
T. إلى.زوجي لا يأكل الدجاج على هذا النحو ، لقد استخدم ماء مالح "لتدخين" السمك. تغير تكوين التوابل إلى طعمها الخاص والمريب. طعم لا يمكنك أن تقوله في قصة خيالية أو تصفها بقلم !!!

[ستيرن]

ستيرن، هذا هو CLASS !!!!

هذه هبة من السماء ليس فقط لأولئك الذين لا يأكلون الدجاج - إنها فكرة رائعة لجميع محبي الأسماك.
الآن أي ، يمكن تحويل أبسط الأسماك إلى طعام شهي.

[ليكا]

بنات ، وأنا أعددت الأجنحة اليوم! لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني الآن أريد أيضًا السمكة ، لكني لا أعرف أيها حتى الآن (مع الأجنحة ، الأمر أسهل - لست بحاجة للاختيار!) ليكا، شكرا جزيلا! الأجنحة الجاهزة لها عيب واحد فقط: فهي لذيذة للغاية ويتم تناولها بسرعة. كادت ابنتي تبكي اليوم: تريد المزيد ، لكنها لن تتسلق بعد الآن!

[ليديا]

ليديا، على الصحة

الأجنحة الجاهزة لها عيب واحد فقط: فهي لذيذة للغاية ويتم تناولها بسرعة. كادت ابنتي تبكي اليوم: تريد المزيد ، لكنها لن تتسلق بعد الآن!

هذا عيب خطير في الصيف ، أنا دائمًا آخذ 6 عبوات من الأجنحة ، لأنه في الهواء النقي ، نعم من الشواء
بنغاسيوس "مدخن" ، لكن لدينا دهون. لا أعرف حتى أي نوع من الأسماك من الأفضل محاولة صنعه.

بنغاسيوس "مدخن" ، لكن لدينا دهون. لا أعرف حتى أي نوع من الأسماك من الأفضل محاولة صنعه.

نعم ، أود أن أكون نحيفًا وليس عظميًا جدًا. حسنًا ، سأفكر في الأمر.

وعلى الأجنحة هناك مثل هذا السؤال: هل طهوه في طباخ متعدد على الخبز؟ إذا جربها شخص ما ، فكم من الوقت استغرقت؟ 40 دقيقة؟ في الفرن ، بعد تسخينه لمدة 20 دقيقة ، طهيت الأجنحة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. الفرن عادي "سوفيتي" يعمل بالغاز.

[ليكا]

ليكا,
ولدي سؤال - إذا نلت الأجنحة الليلة وطهي الطعام ليلة الغد؟ أم أنه من الأفضل ألا يكون ضروريا؟ أنا فقط أريد الأجنحة غدًا بعد العمل - فقط ليس لدي وقت للمخلل؟

وهل لديكم أية وصفات لعمل الصلصات لهم؟

أنا لست ليكا ، لكنني سأجيب. يستطيع؟ أنا فعلت ذلك. أجنحتي بقيت في "ماء مالح" (في الثلاجة) لمدة 24 ساعة. كل شيء كان لذيذًا كالمعتاد.

[ليديا]

أنا لست ليكا ، لكنني سأجيب. يستطيع؟ أنا فعلت ذلك. أجنحتي بقيت في "ماء مالح" (في الثلاجة) لمدة 24 ساعة. كل شيء كان لذيذًا كالمعتاد.

ليديا، شكرًا للمساعدة ، لم يكن الإنترنت متاحًا لأكثر من أسبوع.

وهل لديكم أية وصفات لعمل الصلصات لهم؟

كسول ساتسيفي

توت بري حار

مرحبا ليكا!
كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك. لكن ليس لدي أجنحة ، ولكن هناك مجموعتان من أرجل الدجاج الصغيرة (ليست أكثر من أجنحة). أنت ، على أي حال ، لم تحاول أن تفعل ذلك بالأرجل؟ هل تعتقد أنه سيكون لذيذًا أيضًا ، أم أن هذا التتبيلة يحتاج فقط إلى أجنحة؟

كسينيا ك. ، قبل وصول ليكا ، سأضع فلسي.
انقع ما لديك ، على أي حال سيكون لذيذًا ، أجب!