خبز بالسميد والحنطة

خبز بالسميد والحنطة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق الحنطة	180 جرام
ماء دافئ	145 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة (4 د)
اللحام:
سميد	120 جرام
ماء مغلي	320 جرام
عجينة:
كل الشراب وكل الشراب
دقيق 1 ج	300 غرام
مصل	100 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة (4 د)
ملح	10 جرام
شحم الخنزير (أو الزبدة)	20 جرام

طريقة طهو

• هذه الوصفة هي تفسيري المجاني للعديد من وصفات الخبز التوسكاني. هذا الخبز طري ورقيق بشكل مدهش بسبب السميد المخمر من القمح القاسي (السميد) وعطري بشكل استثنائي بسبب الحنطة وشحم الخنزير. صحيح ، لم يكن لدي سميد ، لذلك استخدمت السميد العادي ، لكن الخبز لم يكن يعاني من هذا. لذلك ، نضع العجين أولاً لمدة 1.5-2 ساعة. لن يؤدي ذلك إلى تحسين جودة الخبز فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى زيادة التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية من الحنطة بشكل كبير. أثناء تحضيره ، نقوم بتحضير السميد بالماء المغلي مع التحريك المستمر. نتركه ليبرد. يتضاعف العجين خلال هذا الوقت. أضف السميد المبرد والدقيق والخميرة ومصل اللبن إليها. يمكن استبدال مصل اللبن بالكفير أو الحليب. اعجن لمدة 15 دقيقة ، حتى تبدأ العجينة اللزجة في التقشير من الجانبين والقاع. أضف الملح وشحم الخنزير. يمكن استبدال شحم الخنزير بالزبدة. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق أخرى. العجين يلتصق بأيدينا فنعمل بأيدينا مدهون بكثرة بالزيت النباتي. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 90 دقيقة للتدقيق ، واعجن بعد 30 و 60 دقيقة. قسّمي العجينة المتطابقة إلى قطعتين ، ثم قومي بتمديد كل قطعة وطيها وشكلها. ضعها في سلال أو تحت منشفة لمدة 45-60 دقيقة أخرى. العجين نشط جدا. انقلها إلى رق ، ورشها بالدقيق وعمل قطع طولي:
• 
• يُسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، ويُنقل القضبان إلى صينية خبز ساخنة. اخبزي في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة بالبخار ، ثم حرر البخار ، وخفضي درجة الحرارة إلى 200-210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

ملحوظة

إذا استخدمت السميد ، فسأطلق على هذا الخبز التوسكاني. يمكن استبدال دقيق الحنطة بحبوب كاملة أو دقيق 1c. أعطى مشروب السميد هذا الخبز ملمسًا رقيقًا بشكل مدهش. أعتقد أنه من الممكن خبز هذا الخبز في HP ، وتقليل الوزن إلى النصف ، لأنه يزيد بشكل كبير جدًا.

تحول الخبز الرائع! سأحاول بالتأكيد !!
لكن في توسكانا ، لا يضاف الملح إلى الخبز على الإطلاق ، إذا كانوا يقصدون النسخة التقليدية الأصلية من توسكانا ، وليس الاختلافات الحديثة المجانية.

[رادا- dms]

رادا- dms، يا أولي ، لقد توقفت في مواقعهم. كل شيء موجود هناك بالملح. ونعم ، الخبز رائع حقًا!

لينا! يا له من خبز رائع! لذلك تريد أن تأكل القشرة! بشكل عام ، ربما يشتري لغز الزوج مكتوبًا في مكان ما. حتى ذلك الحين ، المرجعية. أو جرب نوعًا واحدًا بدلاً من التهجئة؟

لودا ، جرب الصف الأول الآن. وابحث عن الحنطة ، فهي لذيذة (قمح بنكهة الجوز) وصحية. حتى أولئك الذين لا يستطيعون تحمل القمح على الإطلاق والذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يتحملونه.

لينا شكرا! سأحاول لأول مرة في الصف الأول. وسنبحث عن بقعة.

[لينادوك]

لينادوك، مررت بتوسكاني بالكامل ثلاث مرات لمدة شهر تقريبًا ، ودرست شيئًا هادفًا. الوصفات الحديثة مختلفة ، في القرى وفي المنازل الخاصة - لا ملح. بالكاد اعتدنا على ذلك بأنفسنا. هذه هي خصوصية خبز توسكان ، يستغرق وقتًا طويلاً في الكتابة ، لكنه مرتبط بالتاريخ.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أن الخبز هو العنصر الرئيسي في العديد من أطباق توسكان التقليدية. تتم إضافته إلى البانزانيلا والريبوليتا والأكواكوتا - كلهم ​​ببساطة لا يمكن تصوره بدون هذا الخبز ، غير المملح ، مع قشرة مقرمشة. هذا خبز فلاحي بسيط ، ومن سماته عدم وجود الملح في العجين.وفقًا لإحدى الروايات ، تحول خبز توسكان بهذه الطريقة بسبب "حرب الملح" التي اندلعت ذات مرة بين بيزا وفلورنسا. يُزعم أن سكان بيزا منعوا إمداد فلورنسا بالملح. صحيح أن هذا الإصدار لم يعثر على أي تأكيد موثق ، لأنه في ذلك الوقت كان الملح يُستخرج بالفعل في منطقة فولتيرا ، التي كان للفلورنسيين علاقات ثابتة معها. وفقًا لنسخة رسمية أخرى ، يُعتقد أن خبز توسكان ، نظرًا لمذاقه المحايد ، يساعد بشكل أفضل على الشعور بطعم الطعام ، ويؤكد عليه ، بينما يؤدي دورًا ثانويًا فقط.

والوصفة اعجبتها حقا!

أولا ، سأضع في الاعتبار. لم أكن هناك جسديًا ، فقط عبر الإنترنت. شكر!

[لينادوك]

لينادوك، هناك الكون فقط! هناك سوف تقود سيارتك عبر البلدات القديمة ، يمكنك تتبع تاريخ الرسم الإيطالي بأكمله ، والمطبخ !!! أنصحك أن تذهب بنفسك بسيارة !!
آسف للتدخل!

قسّمي العجينة المتوافقة إلى قطعتين ، واطوِ كل منها وامتد لتشكيل قضبان.

لينا ، لا أستطيع معرفة كيفية طي الشغل. وضح من فضلك.

أنصحك أن تذهب بنفسك بسيارة !!

فكرة رائعة ، لكن عندما تنخفض Eurikas أو يرتفع الراتب! وبينما كنت آكل خبزهم ، أحببت حقًا فكرتهم مع السميد المخمر - بهدوء ونعومة وبدون مطاطية!

كيفية طي الشغل.

Luda ، يجب أولاً شد كل منها في شكل فطيرة ، ثم طيها في "مظروف" (الجانب الأيمن إلى المنتصف ، والجانب الأيسر في الأعلى ، ثم الجزء العلوي ، ثم الجزء السفلي منه). كان لدينا مقطع فيديو في مكان ما على الموقع. سأبحث الآن.
وجدت صورة مع أنيس - تمتد أضعاف

أهه! الآن فهمت ، لا تنظر ، لينا. شكر! هذا يعني أنني يجب أن أقوم على الفور بتشكيل رغيف من الظرف. بشكل صحيح؟

هذا يعني أنني يجب أن أقوم على الفور بتشكيل رغيف من الظرف. بشكل صحيح؟

هذا صحيح ، تقوم بوضعه مع التماس وتشكيل شريط على الفور على الرق. وإذا كانت في سلال ، فقم بالربط ، لأنك ستقلبها على الرق من السلة.

فطيرة! لينا ، لم أنجح. صحيح ، لم يكن مخبوزًا من الحنطة ، ولكن العجين في الدرجة الثانية ، وفي العجين - الصف الأول. لسبب ما ، تم تعتيم قطعة العمل بالكامل. لم أقف في سلة بل تحت منشفة. بشكل عام ، سأنتظر التهجئة وأكرر.

الفراغ بأكمله غير واضح.

لودا ، لا بأس. تحتاج فقط إلى التقاط كمية السائل تحت الدقيق. إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من السائل مقابل 30-50 جم في العجين. انها تأخذ الكثير من السائل. ولا يمكنك الوقوف لمدة ساعة ، ولكن لمدة 30-40 دقيقة ، حدد الجوانب بطيات المناشف. كل شيء سوف يعمل! وأنا حقًا أحب هذا الخبز ، فقط أنعم ، رائع!
نعم ، بالمناسبة ، خيار - إذا انتشر على الدقيق الخاص بك ، فقلل كل شيء بالضبط مرتين (بالوزن) وافعل ذلك في HP على عجينة طويلة. لا شيء سوف يطمس هنا

نعم ، لقد لاحظت وجود الكثير من السوائل. سكب الدقيق. بالمناسبة ، لقد فعلت 2/3 ، لأنني لن أضع فرنًا صغيرًا للقاعدة بأكملها.
والفتات مخبوزة وهي طرية جدًا بالفعل.
لا ، Linochka ، سأنتظر الهجاء. أريد أن أفعل كل شيء كما ينبغي. شكرا لمساعدتي في اكتشافها.

أضع الخبز في الفرن ، ولا أعرف ماذا سيأتي منه. هذا أول خبز لي في الفرن. لقد أعددت وجبة كاملة على طحين من الدرجة الأولى ، أستطيع أن أرى بالفعل أن الخميرة قد فشلت ، لأنك تكتب أن الخبز يرتفع بنشاط ، لكن تخميره كان ضعيفًا نوعًا ما. أخبرني متى تم خلط العجين ، ما هو قوامه دقيق الحنطة. شعرت بالحرج من أن العجين أصبح مشدودًا ، وقمت بتصحيحه قليلاً بالماء.

شعرت بالحرج من أن العجين أصبح مشدودًا ، وقمت بتصحيحه قليلاً بالماء.

إليكم صور العجين والعجين التي ظهرت قبل الفصل والصب. العجينة ليست سائلة ، ولكنها ليست متماسكة أيضًا. العجين لزج تمامًا ، ولا يحتفظ بشكله كثيرًا ، مثل معظم العجين الإيطالي ، تحتاج إلى وضعه في سلة أو تقييد الجوانب بطيات المناشف (مثل الرغيف الفرنسي).

الآن وضعتها في HP ، بعد أن خفضت الوصفة إلى النصف. سأرى ما سيحدث.

على الرغم من أن خبزي كان غير ناجح بعض الشيء بسبب الخميرة (استخدمته لأول مرة) ، إلا أننا تناولناه تقريبًا. أشكركم على حد وصفه. أريد أيضًا تجربة الخبز في KhP ، لكنني ذهبت الآن للبحث عن مكان لشراء منتج خارجي منا - دقيق بولبيانا

المنتج الخارجي - دقيق الحنطة

تم استخدام التهجئة في روسيا منذ العصور القديمة. من المعروف أن بيتر 1 كان مغرمًا جدًا بالعصيدة المكتوبة. إذن هذا منتجنا أيضًا. اشتريت لنا المحلية. بالمناسبة ، لقد فعلت ذلك في HP. يبرد. الخلاصة - يمكنك فعل ذلك باستخدام الخوارزمية: عجن العجين وإيقاف تشغيله وتركه لمدة 1.5 ساعة وإضافة السميد المبرد وكل شيء آخر وتعيين برنامج الخبز "الرئيسي". لقد وضعت "فرنسي" ، ولم تنجح ، لأن العجين ارتفع جيدًا في البداية ، ثم توقف ، وبعد آخر هطول (بعد 4 ساعات من بدء البرنامج) ارتفع بشكل سيء. يحتاج إلى برنامج أقصر. إليكم التسلسل: بعد العجن ، قبل الفرس الثاني ، نخبز:


سوف يبرد ، وسألتقط صورة للقطع. لكنني أعتقد أن الشخص الذي وقف ساكنًا لن يكون لديه الجمال الضروري ، سنرى.

يبدو وكأنه رغيف جميل ، رودي. وقد قدمت بالفعل طلبًا لدقيق الحنطة ، وأريد حقًا تجربة ما هو عليه. سأنتظر ، وبعد ذلك سأحاول وصفة الخبز مرة أخرى

حسنًا ، هذا هو القاطع. على الرغم من صفته ، فهو رقيق ولين ، والقشرة رقيقة ومقرمشة:

وماذا لو وضعت البرنامج أقصر ؟! بشكل عام ، يمكنك القيام بذلك بأمان في HP.

لينا خبز رائع من HP! خيار كسول. لا بد من جعل هذه الفائدة! سأنتظر التهجئة ، سأفعل ...

نعم يا لودا هو معنا في لحظة استحوذت كانوا بطيئين. وطالبوا بتكرار ذلك. كان علي أن أكرر على وجه السرعة ، لذلك اختبرت الخيار في HP. سأكرر فقط - النسخة النصفية. لقد قطعتها دافئة ... لذلك بقيت 3 قطع بالفعل. الآن سأضعه في البرنامج الرئيسي ليلاً ، مع مراعاة الأخطاء.

سأكرر فقط - النسخة النصفية

شكرا لك تذكر. وإلا لكان كل شيء سيضرب ...

الفتيات ، تقرير عن الطبخ في HP. هذه المرة ، صنعت عجينًا لأول مرة لمدة 1.5 ساعة ، ثم أبلغت عن كل شيء في برنامج "Basic Fast" بشكل عام. ها هي النتيجة (متعرج ، طويل ، مسام كبيرة ، أنعم):

لينا ، خبز رائع! وأنا جالس بدون تهجئة ...

لم أحلم قط بالخبز في الفرن ، ولكن بعد ذلك تزامن الشراء التلقائي لدقيق الحنطة (لماذا تناولته ، كنت في حيرة من أمري وليس لدي أي خطط لذلك) وظهور هذه الوصفة! قررت - هذه فرصتي! وهذه هي النتيجة. سأقدر طعم وفتات غدا!

[هاميتشوج]

هاميتشوج، تبدو رائعا! أنا متأكد من أن المذاق سوف يرضيك أيضًا!

نعم ، شكرا جزيلا على الوصفة! خبز طري وطري جدًا ، ورائع للساندويتش ، وبدون أي شيء جيد!

القاطع ممتاز! أتمنى لك وجبة شهية!

لكنني مهتم جدًا بالمكان الذي يُباع فيه أحد ، ونصفه)). لم أر قط شيئا في السوبر ماركت. حسنًا ، هذا هو ، رأيت الحبوب نفسها ، لكن لم أرَ دقيقًا. المطاحن ليست مجهزة للطحن بعد.
وكيف تبدو الحنطة في الخبز؟ نوع الحبوب الكاملة؟ هل الدقيق من الحنطة هو نفسه؟

اشتريت دقيق الحنطة من متجر الإنترنت BreadDoma. صحيح ، في العام الماضي ، لكنها أخذت الكثير في وقت واحد ، لأنها كانت رخيصة للغاية (مقارنة بالإصدار السابق من Stockmann. كان هناك إصدار ألماني).

[الأشقاء]

الأشقاء، اشتريته في المترو في الصيف.

شكرا لك ، بوم لوك!
علمت أن التهجئة والهجاء من أقرب الأقارب ، لكن التهجئة أقدم وتهجئنا ، ويتم تهجئتها في أوروبا.

علمت أن التهجئة والهجاء من أقرب الأقارب ، لكن التهجئة أقدم وتهجئنا ، ويتم تهجئتها في أوروبا.

نعم يا فتيات ، شكرا لكم جميعا على الإجابات. أشترك في Metro و Selgross ، وكذلك في الجناح رقم 11 في سوق Danilovsky. يتم تهجئتها وتهجئتها أكثر في إيطاليا وألمانيا. أنا حقًا أحب نكهة الجوز قليلاً ، لكنها لا تزال من القمح.

[لينادوك]

وألصقي ، من فضلك ، في وصفات الخبز بدقيق الحنطة
هل يخبزون أم يضيفونه بمفردهم؟ وشيء آخر: هل هي دائمًا حبوب كاملة ، أم أن هناك خيارات؟
لينادوك، شكرًا على نصيحة سوق Danilovsky - إنه قريب ، سأذهب))

وألصقي ، من فضلك ، في وصفات الخبز بدقيق الحنطة

لا يوجد اختيار محدد. استخدم البحث - السطر في الأعلى.
أعطاني البحث ## 954 & د = 0_0_0_0_addyn

لقد أضفت السميد مرة واحدة إلى الخبز ، واتضح أنه طين رهيب. لا أعرف ما إذا كان يجب إلقاء اللوم على السميد - كان الخبز عبارة عن خميرة قمح الجاودار - ولكن منذ ذلك الحين كنت حذرًا من ذلك)).
وفي فلورنسا ، الخبز في كل مكان غير مملح ، أؤكد - أنتييف
مشرف ، شكرا على الرابط

[ناتاشا]

لقد أضفت السميد مرة واحدة إلى الخبز ، واتضح أنه طين رهيب. لا أعرف ما إذا كان اللوم يقع على السميد - كان الخبز عبارة عن خميرة قمح الجاودار - ولكن منذ ذلك الحين كنت حذرة منه)).
وفي فلورنسا ، الخبز في كل مكان غير مملح ، أؤكد - أنتييف
مشرف ، شكرا على الرابط

ناتاشاحسنا أنت مخطئ
فلورنسا لديها خبز لذيذ جدا - أشهد! وليس كل الخبز بدون ملح. فقط الشخص الذي يخبزونه بأنفسهم أو يشترونه لشطائر البانسيتا هو المعتاد معهم ، لأن اللحم مالح والخبز غير مختمر. لقد تعاملنا مع مثل هذه الشطيرة في عائلة إيطالية ، وهناك علمونا كيف نخبز مثل هذا الخبز بدون ملح - واتضح أنه كان لذيذًا. صحيح أن هذا الخبز أكثر جفافا وبياض.
وتحتاج إلى الانتباه ، في إيطاليا ، لكل منطقة خصائصها الخاصة في خبز الخبز. والخبز الخالي من الملح اضطر للخبز ، لأنه في الأزمنة القديمة في المناطق كانت هناك مشاكل مع توافر الملح وسعره - فخرجوا من الوضع ، خبزوا الخبز بدون ملح ، وعوضوا عنه بالطعام ، ولحم الخنزير ، والجبن ، حيث كان الملح موجودًا دائمًا.

حول السميد في الخبز - مسألة ذوق! لقد خبزت الخبز بالكامل على السميد - الخبز رائع ، طعمه مثل القمح العادي. خيار رائع إذا لم يكن هناك دقيق في المنزل.
ويحتوي المنتدى على وصفات كافية مع إضافة السميد - انظر بنفسك

حسنًا ، لا أعرف ، لم أتناول الطعام هناك في عائلتي ، لكن في المطاعم كانوا يجلبون شيئًا لا طعم له طوال الوقت. سألت أصدقائي - إنهم هم أنفسهم من بارما ، إيطاليين - أوضحوا لي أن هذا بسبب الملح ، أو بالأحرى بسبب غيابه.
حول السميد ، أظن أيضًا أنه لم يكن لها))). لكن عليك إلقاء اللوم على شيء ما))

[مشرف]

مشرفيا تانيوش شكرا على الإجابات! أنا خارج أوقات الدوام ، ليس لدي وقت وأفكر بشكل سيئ ، لقد أحببت السميد ، ومع ذلك ، فقد تم تخميره.

سأحاول الشراب

اليوم خبزت هذا الخبز لأول مرة.
لم يكن هناك دقيق حنطة كافٍ ، لقد استخدمته بالكامل للخبز غير المنتج)) ، 50 جرامًا فقط ، لذلك أضفت 130 جرامًا من ورق الحائط. بدلا من السميد - الدقيق القاسي. لم تقلل الماء. لكن ، على الأرجح ، كان من الممكن أن يكون 30 جرامًا. وفي المرة القادمة (سيكون بالتأكيد) سأضع كمية أقل من الخميرة - اقتربت بسرعة مرتين في نصف ساعة.

جربت كل من الوصفة والحجر. قرأت في مكان ما أنه لا ينبغي إعطاء درجة الحرارة القصوى للفرن ، لأن الحجر سوف يسخن ولن يكون قادرًا على التبريد بسرعة. ربما فعلت ذلك دون جدوى ، لأن الخبز طاف على طول خط اللحام. أم سبحت بسبب عجينة طرية؟ لا أعرف بشكل عام.
لكنها ليست مخيفة كما أصفها))) القشرة مقرمشة ، لم يتم قطعها بعد - بعد 5 دقائق من إخراجها من الفرن. لن أغطي بمنشفة ، أريد الاحتفاظ بالقشرة.

[سفيتلانا]

سفيتلاناتبدو رائعة! لا أعتقد أننا بحاجة إلى تقليل الماء ، حسنًا ، ربما بمقدار 10-15 جم. لكن يجب تسخين الحجر بالكامل إلى أقصى حد.

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الخبز الرائع! لا يحظى خبز الحبوب الكاملة بشعبية كبيرة في عائلتي ، لكني أحاول أحيانًا تهريبه. وبالضبط نصف مخبوز.
هذا الخبز لذيذ حقا.
الشيء الوحيد ، أنها وقفت على المصحح الرئيسي الخاص بي ، لقد انفجرت ولم أجمعها بشكل صحيح أثناء الصب. ربما تكون الخميرة أكثر من اللازم ، كما يبدو لي ، يمكنك تقليلها أو عدم وضعها في العجين الرئيسي على الإطلاق ، دع العجين يعمل. الخبز لذيذ جدا ، عليك أن تدرب على الجمال.
هذا ما حصلت عليه:

[سفيتلانا]

سفيتلانا، إذا كانت الخميرة نشطة ، يمكن تقليل الخميرة. ويمكن ملاحظة أنه توقف عند الصعود الأخير ، سيكون من الضروري تقليل الوقت. بشكل عام ، فإن khebushek جيد جدًا. أحسنت صنع الخبز من أجل الصحة ، والتقط الوقت والخميرة لمعاييرك