خبز البطاطس

خبز البطاطس

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجين مخمر
دقيق قمح 1 درجة	100 جرام
ماء	68 جرام
خميرة	3 (1) جرام
ملح	2 جرام
عجينة
دقيق قمح ممتاز	250 جرام
طحين القمح الكامل	250 جرام
ماء	340 جرام ***
بطاطس مهروسة	135 جرام
خميرة	17(4)
عجينة مخمرة	100 جرام
ملح البحر ناعم	12 جرام

طريقة طهو

• عجينة مخمرة
• تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة.
• عجينة.
• تُسلق البطاطس غير المملحة وتُهرس وتُبرد. تخلط جميع المكونات ماعدا الملح وتعجن بخطاف لمدة 8 دقائق. أضف الملح واعجن لمدة 8 دقائق أخرى. مسحات العجين في قاع الدلو.
• تخمر لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. تمدد الطية بعد 45 دقيقة.
• نقسم العجينة إلى قطعتين. تشكل الكرات وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة.
• أرغفة الشكل. تدقيق *** 60 دقيقة. قبل الزراعة في الفرن ، قم بعمل قطع على شكل X. الخبز في فرن مسخن مسبقاً على 220 درجة. أول 20 دقيقة تحت غطاء المحرك ***. ثم انزع الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة واخبزيها حتى تنضج. لا يزال لدي 15 دقيقة.
• 
• شرائح من لفتين مختلفتين.
• 
• فتات الخبز "المسطح" مع وقت تدقيق طويل
• 
• فتات خبز "عالي" مع تدقيق لمدة ساعة.

الطبق مصمم ل

رغيفين بوزن إجمالي 880 جرام

وقت الطبخ:

4-5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن.

ملحوظة

لقد استخدمت المصدر ولكن المؤلف يشير إلى هذا المصدر "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

عن طريق الماء. استغرق الأمر مني 25 جرامًا أقل. الاستفادة من نصيحة Vasilisa ، أخذت كل الدقيق الوارد في الوصفة ، وقمت بتنظيم الماء. لذلك اتضح أنني كنت بحاجة إليه أقل من المؤلف. تناولت الماء 50 * 50 مع مرق البطاطس.
في مصدر سيرجي ، يتم إجراء التدقيق على حصيرة بدعم جانبي. لكنه يشير إلى الخبز "Richemont Craft Scool (c) 2010 ، التي قدمت للتو تدقيقًا على السجادة. قررت أن أصنع خبزًا واحدًا مع الدعم ، والآخر بدونه. تم تقديم الخبز في فرن بالبخار. أردت خبز هذا الخبز تحت الغطاء. نتيجة لذلك ، نظرًا لأن الفرن الخاص بي لا يحتوي على اثنين من الخبز مع جرس ، فقد اضطررت إلى خبزهما واحدًا تلو الآخر. وبناءً عليه ، كان تدقيق العجين في الوقت المناسب مختلفًا. مع الدعم - ساعة واحدة ، وبدون دعم ساعة واحدة و 40 دقيقة ، وأول 30 دقيقة مع درجة الحرارة + 15. لدينا نوعان مختلفان من الخبز ، أحدهما أطول والآخر مسطح ، وبفتات مختلفة.
نتيجة لذلك ، يمكن إذابة الخبز بطرق مختلفة. واحصل على فتات مختلفة عن طريق تغيير وقت الاختبار. في كلتا الحالتين ، اتضح أنه خبز جيد مع فتات طرية.

أنجيلا ، الخبز جميل جدًا ، أعتقد أنه أيضًا لذيذ جدًا.

خبز رائع أريد فقط انتزاع قطعة

خبز رائع! كسرة - قبل كل شيء المديح ، يمكنني أن أتخيل ما هي النكهة التي تأتي منه

[أنجيلا]

أنجيلا، خبز رائع! والفتات عمومًا وليمة للعيون!

أنجيلا ، أحببت فتات الخبز مع تدقيق لمدة ساعة أفضل ...

[آنج كاي]

آنج كاي، خبز جميل اتضح! أنا أيضا أحب واحد "طويل". أردت التوضيح ، لكن العجين المخمر لا يدخل العجين كله ، لكن فقط 100 جرام؟ أين الـ 70 المتبقية؟

[فاسيليسا!]

أنجيلا ، أحببت فتات الخبز مع تدقيق لمدة ساعة أفضل ...

فاسيليسا!شكرا جزيلا لك على عدم المرور ومشاركة أفكارك. وما رأيك؟ هل الفتات أصح مع تدقيق ساعة؟ رأيك مهم جدا بالنسبة لي.

[آنج كاي]

آنج كاي، خبز جميل اتضح! أنا أيضا أحب واحد "طويل".

الكافا! شكرا جزيلا على رأيك

والعجين المخمر لا يدخل كل شيء في العجين ، ولكن فقط 100 جرام؟ أين الـ 70 المتبقية؟

نعم ، بطريقة أو بأخرى طوال الوقت هذه النسبة. يحدث أن ترمي الباقي بعيدًا. بمجرد أن فعلت ذلك لوجبة ونصف وذهب كل العجين. ربما تعرف الفتيات كيفية إرفاق قطعة؟ شخص ما يقول لي؟ في هذه الوصفة نصف الحصة لا تكفي ، وربما يصعب حساب 70٪ من الوصفة. على الرغم من أنه لا يوجد شيء مستحيل.

[أنجيلا!]

أنجيلا! ما أجمل الخبز الذي قدمتموه لنا! وسيم: قبلة: والتخفيضات سلسة جدًا وأنيقة! كل شيء على ما يرام في هذا الخبز ، من الفتات إلى القطع! أحسنت!

[الكافا!]

الكافا!
ربما تعرف الفتيات كيفية إرفاق قطعة؟ شخص ما يقول لي؟

إنه مثل العجين المخمر ، كنت سأصنع فطائر الخميرة وهكذا فعلنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

شكرا على الاكرامية. أنا فقط سأصحح الرابط ، وإلا فلن يعمل.

الاستفادة من ثقافة البادئ. نحن ننظر 🔗

[ناتاشا!]

ناتاشا!شكرا جزيلا على كل شيئ.

[أنجيلا]

أنجيلا، لدي سؤال لك. كيف تعجن العجين؟

كيف تعجن العجين؟

ناتاشا ، كل الخطاف. لدي عجينة Clatronik KM3323 تتحد. الأبسط والأكثر بدائية. لا يوجد سوى 3 مرفقات. مصمم لوزن 2 كجم. اختبار.

[ب هل الفتات أصح مع تدقيق ساعة؟

أنجيلا ، يبدو لي أن التحقق من الفتات بالساعة هو الأصح. بالطبع ، عليك أن تتذوقها ، لكنها تبدو هكذا. بالإضافة إلى ذلك ، لدى سيرجي دائمًا كل شيء وفقًا للوصفة ، وإذا قمت بزيادة وقت الاختبار ، فسوف يتخمر الخبز ...

بالطبع ، عليك أن تتذوقها ، لكنها تبدو هكذا.

طعم الخبز هو نفسه.

بالإضافة إلى ذلك ، لدى سيرجي دائمًا كل شيء وفقًا للوصفة ، وإذا قمت بزيادة وقت الاختبار ، فسوف يتخمر الخبز ...

ربما إذا قلت. لكن التجارب السلبية هي أيضًا تجارب. شكرا على النصيحة.

[أنجيلا]

أنجيلا، أضم صوتي إلى المتحدثين السابقين: خبز رائع وجميل! لماذا ، إنه مثالي ، من القشرة إلى الفتات!

[ماشينكا]

شكر،ماشينكاللكلمات الرقيقة. بسرور. لطيف جدا.

هل الخميرة جافة أم مضغوطة؟

هل الخميرة جافة أم مضغوطة؟

الرقم الأول مقذوف. وبين قوسين - جاف.

شكر