سمك في ميونيخ

سمك في ميونيخ

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: ألمانية

مكونات
أسماك النهر	800 جرام
بصلة	150 جرام
التفاح الحلو والمر	150 جرام
طحين	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مرق السمك	0.5 كوب
بيرة	0.5 كوب
ملح ، فلفل ، بذور كراوية ، ورق الغار	المذاق
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
زبدة	50 غرام

طريقة طهو

• يتدفق عدد كبير من الأنهار عبر أراضي ألمانيا. راين ، فيستولا ، أودر ، إلخ. لذلك ، منذ العصور القديمة ، كانت الأسماك أحد مصادر الغذاء للسكان. المطبخ الألماني يحتوي على عدد كبير من أطباق السمك. يتم استخدام كل من أسماك البحر والأنهار. مجموعة متنوعة من الأسماك التي يتم اصطيادها والأطباق منه في الأراضي الشمالية الغربية واسعة بشكل خاص. تتأثر بقربها من البحر والمستنقعات. يوجد عدد أقل من أطباق الأسماك في المناطق الداخلية ، لكن هذا يجعلها لا تقل طعمها. أود اليوم أن أقدم انتباهكم إلى نوع مختلف من إعداد أسماك النهر وفقًا لتقليد ميونيخ.
• 1. تحضير جثة أسماك المياه العذبة. لدي chub في هذه الحالة. هذا الصيف تم القبض على الشوب جيدًا ولا يزال لدي العديد من الذبائح في المجمد منذ أغسطس. بالطبع ، من الأفضل أن تكون الأسماك طازجة مباشرة من النهر. لكن الآيس كريم سيذهب أيضًا. يجب أن تكون الذبيحة بدون رأس ، مقشرة ، متقاطعة ، مغسولة.
• 
• 2. في قدر ، نحضر الماء ليغلي ، نضع ورقة الغار ، واثنين من البازلاء البهارات ونرسل السمك هناك. نحن نغلي لمدة 3-4 دقائق حرفيا. نحتاج فقط إلى اللحم لينفصل عن العظام. لا تطبخ كثيرا. أولاً ، سيغلي الطعم ، وثانياً ، سوف يتحلل اللحم. نخرج السمك من المقلاة ونتركه يتوقف.
• 
• 3. نقطع التفاح إلى مكعبات ونقشر ونطحن البصل.
• 4. ضع طبقة من التفاح في قالب مقاوم للحريق.
• 
• 5. نفكك السمك ونفصل اللحم عن العظام. يرجى ملاحظة أنه في أسماك النهر (باستثناء سمك البايك) ، توجد معظم العظام الصغيرة في الجزء الظهري وبالقرب من الذيل. ضعي لحم السمك فوق التفاحة. الملح والفلفل ورش بذور الكمون.
• 
• 6. ينضج البصل في الزيت النباتي مع قليل من السكر حتى يصبح لونه بني فاتح ويوضع على السمك.
• 7. يقلى الدقيق في ثلث الزبدة ويخفف بالمرق والبيرة إلى صلصة سائلة. نسكب الصلصة في قالب ، ونضع ما تبقى من الزبدة في الأعلى ونضعها في الفرن المسخن.
• 
• 8. نحن ننتظر السمكة إلى اللون البني الفاتح. استغرق الأمر مني 20 دقيقة.
• 
• 9. تقدم مع سلطة الشمندر والبطاطا المطهية.

الطبق مصمم ل

2-3 حصص

وقت الطبخ:

1،5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

أنا شخصياً أتعرف على ثلاثة أنواع من أسماك التوكا - المقلي والمملح والمدخن. لا أستطيع تحمل البخار أو المغلي. لكن! هذه السمكة طرية للغاية ورائعة. يساعد التفاح على نضارة الأسماك جيدًا. الشيء الوحيد هو أنني لم أتناولها بالملح الكافي. لكن هذا قابل للإصلاح. نوصي.