سجق

سجق

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم بقري	500 جرام
لحم الضأن	500 جرام
شامان	1 ملعقة صغيرة
من الهال المطحون	0.5 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب المطحونة	0.5 ملعقة صغيرة
كزبرة	1 ملعقة صغيرة
خليط الفلفل المطحون	1.5-2 ملعقة صغيرة
ثوم	1 صغير. هدف.
ملح (أفضل	30 جرام
الشجاعة (عيار لحم الخنزير 32/34)	~ 1.5 م

طريقة طهو

• هناك عدد كبير من الوصفات لهذا النقانق الجافة والحارة والتوابل ، والتي تم استخدامها في الطعام بين الشعوب التركية لفترة طويلة ومصممة لعمر افتراضي طويل. كل أمة لها خواصها الخاصة وتوابلها وأسرارها الخاصة في الطبخ وتجفيف السجق ، لكنها تنتشر اليوم في جميع أنحاء العالم ، بفضل مذاقها ورائحتها ، اكتسبت شهرة وشهرة مستحقة بين الذواقة.
• تقطع اللحم إلى قطع ، مقشرة من الأغشية والأوتار (يوصى بترك بعض الدهون على اللحم البقري) ، تغسل وتجفف. يضاف الملح ويقلب ويبرد طوال الليل
• 
• مرر اللحم المملح عبر الشبكة الكبيرة لمفرمة اللحم:
• 
• نضيف جميع البهارات (مرر الثوم من خلال مكبس) ونعجن اللحم المفروم لمدة عشرين دقيقة ، إن أمكن ، بخلاط العجين:
• 
• مرة أخرى ، نحول اللحم المفروم إلى وعاء مغطى بغطاء أو غشاء من التجوية ، ونرسله للشيخوخة في الثلاجة لمدة يوم. في حاوية التفريغ الخاصة بي ، يكون اللحم في الثلاجة طوال الليل.
• اشطف الأمعاء جيدًا ، وباستخدام مفرمة اللحم بملحق خاص ، قم بملء النقانق بإحكام باللحم المفروم المحضر ، وربطها بإحكام عند الوصول إلى الطول المطلوب:
• 
• لدي أربعة نقانق يزيد طولها عن ثلاثين سنتيمترا بقليل.
• 
• اثقب كل سجق في عدة أماكن بإبرة رفيعة لإزالة الهواء الزائد وعلقها لتجف في مكان جاف جيد التهوية. بعد يومين ، ستصبح أكثر كثافة وأكثر قتامة:
• 
• ثم نضعها على السبورة ، ونغطي الثانية ، ونضع فوقها القهر ، وبعد يوم يأخذ السجق شكله المسطح:
• 
• والمرحلة الأخيرة - مرة أخرى نعلق السجق في مكان جاف للتجفيف النهائي ، أفعل ذلك على لوجيا على مقبض جهاز المحاكاة
• 
• قد تستغرق هذه المرحلة أربعة أسابيع ، لكن صبرك وعملك سيكافأان.

ملحوظة

SUJUK - مجموعة متنوعة من لحم الضأن أو النقانق الغنية بالتوابل والأعشاب. طعام أرمني تقليدي. السجق غير مسلوق ولا يدخن بل يضغط على شكل مسطح ويجفف.

[لاريسا]

حول! لحم مقدد ، سجق! علاوة على ذلك ، جفت على جهاز محاكاة ، على لوجيا!
لاريسا، الفكرة رائعة!

[تانيا]

تانيا، ولكن هل يمكنك أن تتخيل ما هي السخرية التي كانت تبحث عنها "الرياضيين" الذين يسعون جاهدين على معدة فارغة إلى جهاز المحاكاة؟ لهذا الوقت ، توقف الجميع عن الدراسة! على الرغم من أن الرائحة كانت كافية للجميع! شكر !

هل هذا واضح! كل شيء عن المحاكاة! يجب أن نذهب ونلتقط الطفل! (أو أي شيء ، سيتم تعليق الملابس في خزانة الملابس!)
أنا مسرور مع لوريكا !! اعتقدت أن sujuk شيء مستقيم "عسكري". شكرًا لك يا ذهب ، ربما لم يكن الجو حارًا جدًا بعد وسأفعل ذلك.
ملاحظة. الصورة كما هو الحال دائما هي الأفضل!

لكن ليس لدي لوجيا (((وأريد مثل هذا لذيذ سوو))))))))
سآخذها إلى إشاراتك المرجعية ... "لكن ماذا ؟. ماذا لو؟" (من عند)

[عليون]

هل هذا واضح! كل شيء عن المحاكاة!

كما تعلم ، تجولت حول لوجيا ، وحاولت على أي من الأرفف كان أكثر ملاءمة للتثبيت ، وعندما سقطت عيني على جهاز المحاكاة ، ألهقت - لماذا لم يخطر ببالي أن أستخدمها بهذه الطريقة من قبل؟ السجق للشراهة ، والمحاكاة للصحة الجسدية ، ويبدو أن أحدهما يعوضه الآخر.

تمت الإضافة الإثنين 16 مايو 2016 03:34 مساءً

لكن ليس لدي لوجيا (

عليونحسنًا ، ابحث عن مكان آخر! البدو الذين اخترعوا شاي السجق عاشوا بدون لوجيا!

حسنًا ، ابحث عن مكان آخر!

ماذا لو الذباب؟

حالة الشاش؟

إلى sujuki؟ مثل كيس وسادة؟
لارسكين ، أنا أعشقك!

حتى أحرجتني ، متفاجئة. ألم تفعل ذلك من قبل؟ من الذباب ، دائمًا في الصيف ، عند التجفيف ، يتم تغطية الأسماك واللحوم بالشاش.

[الينكا]

الينكا، رأيت أشخاصًا معلقين على أبواب الثلاجة ، في اليومين الأولين كان هذا مخرجًا ، ثم تحت ضغط وشاش.

حقا لم تفعل ذلك أبدا

تخيل هذا

آآآآآآآآآآآآآآآ ... انا مندهش.
لاروشكا ، شكرا !!! ربما سأقرر يومًا ما مثل هذا العمل الفذ ...

الغراب ، اتخذ قرارك! ما عليك سوى أن تكتب لفترة طويلة ، ولكن أن تكتبها بطريقة نظيفة! صحيح أنه يؤكل أسرع عدة مرات ، وهذا أمر مهين. لكن الذوق يتذكر لفترة طويلة. وشكرا لك حبيبي!

[لاريسا]

لاريسايا له من لذيذ يتم إحتوائه أنا فقط أريد أن آخذه وأضاجعه !!! شكرا على الوصفة!
أنا أيضا أستخدم جهاز محاكاة على لوجيا بالميعاد للتجفيف - مريح!

أنا أيضًا أستخدم جهاز المحاكاة على لوجيا كما هو مخصص للتجفيف - إنه مناسب!

ماذا تكون؟ واو ، يا له من أشخاص متشابهين في التفكير نحن هنا!

لوريك! لقد كنت أقوم بتقطيع الدوائر حول حلويات entoy لفترة طويلة.
بالتأكيد سأفعل الآن

كما ترى - لذلك كنت في انتظارك! افعل ذلك بسرعة ، فستحصل دائمًا على كل شيء مني بأفضل طريقة! أنا جميعًا في انتظار!

[لاريسا]

لاريسا، لا ترفس بقوة ، فقد اتضح أن كل شيء رائع بالنسبة لك ، لكن السجق غير ملتوي في مفرمة اللحم ، فهو مصنوع من اللحم المفروم. لديك نتيجة مسامية إلى حد ما من حقيقة أنك لم تعجن اللحم المفروم جيدًا. من الناحية المثالية ، يحتوي السجق على سطح حجري على القطع. حاول إخراجها من شرائح اللحم وعجنها جيدًا. إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أقوم بعمل دفعة أخرى من sujuk في أحد هذه الأيام ، وسأرسل لك صورة. وفي غضون شهر سأكتب تقريرًا عن بريساول. أعتقد أنه سيكون ممتعًا ، أفعل ذلك للمرة الخامسة فقط

حسنًا ، ما أنت يا مكسيم ، نحن لا نركل! بالطبع ، لم يكن لدى البدو مطاحن لحم ، وقاموا بفرم اللحم بالسكاكين. لقد حشووا الشجاعة دون أي وسيلة متاحة. لذلك كتبت في البداية أن هناك الكثير من وصفات السجق. وفي أرمينيا منذ سنوات عديدة كنت أتعلم ذلك بالضبط. هكذا أطبخها منذ ذلك الحين. والمسام - أنت على حق - اتضح أنها ليست بسبب سوء العجن (لدينا بالفعل هذه الخبرة مع سنوات عديدة من صنع لحم الخنزير والنقانق) ، ولكن بسبب الحشو السائب. كنت قد كشطت الأمعاء بعناية شديدة لدرجة أنها عندما حشوها بإحكام شديد ، زحفت عدة مرات ، لذلك تم إعادة تأميني وحشوها بجهد غير كافٍ. هذا ملحوظ حتى في قشرة النقانق المجعدة المجففة بعد يومين.

Larisochka ، لقد وجدت وصفتك للسجق))) هل يمكنك صنع لحم البقر من واحد؟ ما الأجزاء الأفضل صنعها؟

نعم ، سفيتا ، بالطبع يمكنك ذلك! من الأفضل عدم تناول اللحم البقري الخالي من الدهون ، ولكن مع الدهون. ممتاز - لوح الكتف.

Larisochka ، لقد قرأت كثيرًا هنا في منتدى النقانق)))) وعلى الفور هناك سؤال - وملح عادي أم أنه من الأفضل إضافة النتريت؟ اشتريته بالفعل

حسنًا ، إذا كنت ستحتفظ به لفترة طويلة جدًا ، فيمكنك إضافته إلى إعادة التأمين. على الرغم من أنني لا أضيف. القذيفة مثقوبة ، لا يوجد فراغ. لكن البدو أيضًا اخترعوا هذا النقانق الجافة خصيصًا للتخزين طويل الأمد في المناخات الحارة ، وبعد ذلك لم يكن لديهم أي نترات صخرية.

لوريكي ، لقد صدمته! يتم نقع اللحم المملح في الثلاجة. لا لا لا! سآخذ علاج! سأقدم تقريرا على مراحل.

آخر لذيذ! بالنظر إلى الصورة ، ردود الفعل المستمرة :-) :-) Larochka ، شكرًا على الوصفة ، سأنتقل إلى الإشارات المرجعية !! :-) :-)

Ilonka ، أنا بالفعل أحسد! لأنهم انتهوا للتو من آخر عصا ، وما زالت الدفعة التالية آتية! تعال ، ألغِ الاشتراك ، لا تنسى! ناتاشا ، شكرًا لك على عدم المبالاة - أنت تتابع وتتفاعل!

لاريس ، هل قطعت اللحم إلى قطع؟ بدأت ألتف على مفرمة لحم يدوية (مشدودة كهربائيًا) ، وهناك سكاكين مملة وبدا اللحم ممضوغًا ، وكان علي أن أقطعها جيدًا. وكيف تظهر الخيوط مع التحريك؟ أنا أدفع شيئًا ...لقد طرحها Gubanka بالفعل.

حسنًا ، إيلون ، كل شيء على ما يرام! سجق أصيل مفروم ناعماً بسكين! لذا فأنت تجعلني أكثر صحة ، بشكل مستقيم ، مثل البدو الحقيقي!

البدو الحقيقي

نعم؟ حسنًا ، لا يوجد شيء نفعله على أي حال ، لذلك سنكون مثل البدو الرحل الأصليين
فقط لاريس ، اتضح أن اللحم أصبح الآن في قطع في الليل مع الملح ، وفي الصباح أضف التوابل ، أو أضف الآن ، ما زلت لن ألويها في مفرمة اللحم. أو لا تخدع وتفعل كل شيء في الوقت المحدد؟ لاريس ، هذه هي المرة الأولى التي أحضر فيها النقانق المجففة ، لذلك أرتعش قليلاً وأشدك ، أنا آسف.

اسحب ، لا تسحب ، Ilosha ، والإنترنت في داتشا الخاص بي بطيء جدًا لدرجة أنك قد لا تنتظر إجابة! لذلك - ضع كل شيء مرة واحدة! كل شيء سوف يعمل!

طبعا طبعا . ذهبت لإضافة التوابل ، شكرا لوريكا!

لاريسا ، أنا هنا مع suzhuchki الخاص بي. لا يوجد جهاز محاكاة ، لقد علقته على مجفف وممسحة. لا تنظر إلى الخلفية حول النقانق ، وإصلاح. فطيرة! هم بالفعل رائحة! ماذا سيحدث بعد؟ حماية Prydёzza


مصنوع من 1 كجم من اللحم ، بطن بقري عيار 38-40 مم ، نقانق ، قطعتان من 50 سم. لوريك ، أنا أتطلع إلى ....

لا يوجد جهاز محاكاة

تبا! ضاع كل شيء!

تبا! ضاع كل شيء!

شو على الاطلاق!؟

هناك طريقة للخروج! بديل عن المحاكاة: بعد تناول السجق - عشر لفات بالركض في أرجاء المنزل

حسن! لدي دربان!

حسنًا ... على ما يبدو ، ما زلت لا تنجح في Sudjuk ...

لماذا ا؟

مدخلين -.

قليل؟ إكمال؟
Shcha ، سأطير إلى المتجر وأبدأ!

قامت الفتيات بعمل سجق منذ 3 أيام. عمليا نفس الشيء. لكن ليس لدينا شامان. أضفت كمونًا مطحونًا ونصف كوب نبيذ أحمر وباقي البهارات. احتفظت بها في الثلاجة لمدة 3 أيام تحت الاضطهاد ، حتى أصبحت مسطحة قليلاً. اليوم علقته على باب الثلاجة. في الشارع ، ما يقرب من 30 جرام. كنت أجف بالفعل على الباب. سيكون جاهزًا في غضون 20 يومًا.

أضيف يوم الجمعة 17 يونيو 2016 02:20 ص

لقد قمت بقشط اللحم البقري ، لأنني قبل ذلك كنت أستخدمه مع الدهون وتجمد بطريقة ما في فمي ، لذلك أضفت 50 جرامًا من شحم الخنزير

[لاريسا]

لاريساأنني بدأت أشعر بالحكة ... أريد النقانق ... ومرت 11 يومًا فقط ... حسنًا ، هذا ، لذا الأفكار بصوت عالٍ ...

اشعر بها! جاف؟ تأكل! اسمح لي!

لوريكي ، نعم ، يبدو جافًا. لقد فعلت ذلك مقابل 1 كجم من اللحم ، والآن تزن السجق 523 جرامًا ، هل يكفي التجفيف؟

نعم يمكنك ، جربها قريبًا. حتى غيرت رأيي.

شا!
هنا!


لوريكي !!!! كم هو لذيذ !!! انها عطرة جدا ، نازح ..... mmmmmmmmmmm yum! أضفت خلطة مكسيكية إلى اللحم المفروم. صف دراسي! تحولت هذه الحدة الناعمة. حسنًا ، يجب أن يتم العمل على الأخطاء ، في المرة القادمة لا توجد أي قطع ، فقط مفرمة لحم ، يمكن رؤيتها ، الدوائر تتفكك قليلاً. وحقيقة أنني سأصنع هذا النقانق لا تزال مؤكدًا !!! شكرا لك Larisochka على الوصفة ودعمك !!

رائحتها لذيذة ، يمكنني شمها. لكنه بالتأكيد لا ينبغي أن ينهار. مختلطة بما يكفي من الوقت؟ أليس سكينك ممل؟ حسنًا ، الشيء الرئيسي هو أنك راضٍ عن الذوق ، كل شيء سيتبعه!

لا ، لاريس ، السكين ليس غبيًا ، ربما لم تعجن بما فيه الكفاية ، ولم تظهر الخيوط وأنت تعلم أن اللحم المفروم كان جافًا نوعًا ما. على الرغم من ذلك ، فأنت بحاجة إلى مفرمة لحم. سأقوم بشحذ السكاكين في مفرمة اللحم وأقوم بذلك مرة أخرى!

يعجن قليلا ، لا تظهر الخيوط

هذا سيء. إذا لم تعجن بما فيه الكفاية ، فإن اللحم المفروم سوف ينهار.