الجبن الأبيض في طباخ متعدد بولاريس 0527 د

[لطهي جبنة الفيتا في قدر بطيء ، نحتاج إلى:]

الجبن الأبيض في طباخ متعدد بولاريس 0527 د

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب طبيعي	3 لترات
إنزيم

طريقة طهو

• أريد أن أحذرك على الفور من أنني لست خبيرًا ولا تقنيًا في مسائل الجبن. ما زلت مبتدئًا ، فأنا أتعلم وأزعج الأشخاص المطلعين بأسئلتي ، لكنني سأكون سعيدًا أن أخبر بكلماتي الخاصة إلى أي مدى يبسط جهاز الطهي المتعدد عملية صنع الجبن وجبن الفيتا.
• في الواقع ، الطباخ البطيء ليس ضروريًا على الإطلاق لصنع جبنة الفيتا ؛ كما أن الجبن المخمر مصنوع بشكل مثالي على الموقد (في حمام مائي). لكن بعد ظهور طباخ متعدد في منزلي ، لا أحب موقد الغاز بشكل خاص. لذلك قررت تحويل هذا المنتج إلى قدر كهربائي.
• الآن أقوم بطهي جبن الفيتا في طباخ جديد متعدد الطهي باستخدام طباخ متعدد. قبل ظهوره ، قمت بالطهي في Dex-60 ، و Perfezza PR-58 ، و Orion MT01 (هذه كلها أجهزة بها وضع لصنع الزبادي). كان دائما يعمل بشكل رائع وبسيط.
• أوصي ببدء تجارب الجبن باستخدام أجبان بسيطة وسريعة النضج (جبنة فيتا وجبن موزاريلا). لذلك تظهر النتيجة على الفور ، ويتم فهم العملية بشكل أسرع.
• لطهي جبنة الفيتا في قدر بطيء ، نحتاج إلى:
• حليب - 3 لترات. أقل ببساطة لا معنى له. إنه محلي الصنع مرغوب فيه للغاية ، ولست متأكدًا من أن شيئًا ما سيخرج من الماء الملون في المتجر.
• العجين المخمر (إنزيم).
• طباخ متعددة مع وضع لتحضير الزبادي أو الطبخ المتعدد.
• الملابس (كيس وسادة صغير أو حفاضات أطفال) ، بدون شاش.
• مصفاة.
• خزان تنقيط مصل اللبن (وعاء أو قدر).
• شكل لعصر الجبن. الآن لدي جمال تم شراؤه ، لكنني بدأت بجمال محلي الصنع.
• ميزان حرارة للطعام. مرغوب فيه ، لكن ليس مطلوبًا - تمكنت من دونه في البداية.
• لن يكون من الضروري تذكيرك بأن كل شيء يجب أن يكون نظيفًا - أسكب الماء المغلي على الأطباق قبل الطهي ، وأستخدم قفازات السيليكون في يدي.
• سأوضح عن الخميرة (الإنزيم). لقد بدأت بحقيبة مشتراة تسمى "جبن قليل الملح". لا أعرف التكوين الدقيق. لكن الميزة هي أنها معبأة بشكل مريح للغاية. أنا شخصياً سعيد جداً بهذه الجرعة - كيس واحد من العجين المخمر (إنزيم) مصمم لثلاثة لترات من الحليب. تتناسب هذه الكمية تمامًا مع وعاء متعدد الطهي لكل من 5 لترات (POLARIS و AVRORA و ORION و PERFEZZA) و 4 لترات (DEX).
• عندما ملأت يدي قليلاً بدأت أحاول استخدام إنزيم الإنتاج الياباني "ميتو".
• "Meito" هو منتج طبيعي يحتوي على إنزيمات تخثر الحليب. هذه الإنزيمات عبارة عن بروتياز محدد يتطابق في تكوين الأحماض الأمينية مع منفحة العجل. لكن Meito لا يحتوي على حيوانات ومكونات كيميائية ، مما له تأثير مفيد على مدة صلاحية الجبن وطعمه. يتم إنتاج Meito من خلال تخمير وتجفيف فطر الطعام العشبي.
• تمت الموافقة على MeitoTM في اجتماع لمجلس الخبراء التابع لمعهد الدولة لعلم الأوبئة والأحياء الدقيقة NF Gamalei في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. تمت الموافقة عليها من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية
• تم تضمين الإنزيم في المعيار الوطني للاتحاد الروسي - GOST 52686-2006 "الجبن. الشروط الفنية العامة ".
• المنتج: MEITO SANGYO CO.، Ltd (اليابان)
• Meito أرخص بكثير ، لكن كيسًا واحدًا (1 جم) مصمم لـ 100 لتر من الحليب. في كل مرة أشاركها بيدي ترتجف.
• تباع اليوم إنزيمات الجبن / المقبلات عبر الإنترنت. سواء في أوكرانيا وروسيا.
• هيا بنا نبدأ ...
• يُنصح بالاحتفاظ بالحليب الطازج في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل صنع جبن الفيتا. لدي حليب طازج الآن ، لذا يجب أن ألتزم بهذه النقطة.
• المرحلة الأولى. نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية إلى 34 درجة مئوية.
• 
• 
• للقيام بذلك ، صب الحليب البارد في وعاء متعدد الطهي ، وعادة ما أطبخ في الفولاذ المقاوم للصدأ.نضع الوعاء في جسم الطباخ متعدد الطهي ونشغل وضع الطهي المتعدد (درجة الحرارة 35 درجة مئوية ، الوقت 45 دقيقة). خلال هذا الوقت يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية.
• المرحلة الثانية. نقدم الانزيم.
• نأخذ كيسًا من المزرعة الجافة (الإنزيم) ونخفف المحتويات بكمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ قليلاً. تذوب جيدا.
• 
• إذا استخدمنا ميتو ، فإننا نأخذ الكمية حرفيًا على طرف السكين ونذيبها أيضًا في كمية صغيرة من الماء البارد المغلي.
• قلب الحليب الدافئ في قدر بطيء باستخدام ملعقة حتى يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي. صب المزرعة البادئة (الإنزيم) في الحليب الدافئ واخلطهم جيدًا مرة أخرى لمدة دقيقة أخرى.
• اتركي الحليب مع العجين المخمر في قدر بطيء لمدة 30 دقيقة. بشكل عام ، وفقًا للتعليمات ، يجب إزالة أي تسخين في هذه المرحلة. ولكن نظرًا لأنني نسيت تناول الحليب أكثر من مرة ولم أحضر بعد 30 دقيقة ، ولكن بعد 3 ساعات ، قررت استخدام جميع المزايا التي يوفرها لي Polaris 0527 - قمت بتشغيل وضع MULTI COOK مرة أخرى (درجة الحرارة 35 درجة مئوية ، الوقت 30 دقيقة).
• بعد 30 دقيقة ، وبإشارة من جهاز الطهي المتعدد ، أتذكر جبن الفيتا ، تعال وأكمل.
• وبعد ذلك يجب أن تحدث معجزة - يجب أن يتحول الحليب إلى هلام ممتلئ الجسم. يمكنك الضغط قليلاً بملعقة للتحقق - الحليب مرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً. إذا نجح الهلام ، نأخذ سكينًا ونقطع المحتويات إلى مكعبات ، حوالي 3 × 3 سم ، وننتظر لمدة 5 دقائق أخرى. ونخرج كل شيء من جهاز الطهي المتعدد.
• 
• المرحلة الثالثة. نضغط.
• في هذه المرحلة نحتاج إلى مصفاة وقطعة قماش (وليس شاش). الآن بالنسبة للضغط الأول أستخدم غطاء طبي ، فهو أسهل معه. لقد لعبت بالفعل بما يكفي مع أكياس الوسائد ، لقد تعبت. ثم نحتاج إلى قالب جبن.
• 
• 
• قم بتثبيت دروشلاج على قدر صغير لتصريف مصل اللبن. نضع القماش في مصفاة ونهز الجيلي عليها.
• 
• يجب أن توضع على القماش لمدة نصف ساعة. على الرغم من عدم وجود وقت قياسي في هذا السؤال ، إلا أنني أنتظر كل هذا الوقت. لا حاجة لتعليقها أو الضغط عليها لأسفل ، اتركها تستنزف من تلقاء نفسها. بعد 30 دقيقة (هنا عليك الاعتماد فقط على ساعتك الداخلية أو على أجهزة الإنذار في هاتفك المحمول) ، مباشرة على القماش ، قمنا بتقطيع الهلام مرة أخرى إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم ، ثم نقلبها - وهذا هو السبب في أنه من الأسهل أخذ كيس وسادة (أو غطاء طبي) حتى لا تفرك الجبن الطاولة. نحن ننتظر 30 دقيقة أخرى. يجب إطلاق كمية جيدة من مصل اللبن خلال هذا الوقت.
• الآن نرسل هلامنا تحت الصحافة. بالنسبة للموزاريلا ، 1.5 كجم تكفي لمدة 30 دقيقة على كل جانب. بالنسبة لجبن الفيتا ، يجب أن تأخذ 2.5 كجم لمدة 3-5 ساعات على كل جانب. لدي شيء ما بين - الوزن 1.5 كجم ، لكن في الوقت المناسب أضغط لمدة ساعتين على كل جانب.
• نأخذ قالبًا للجبن ، نضعه في وعاء متعدد الطهي أو أي قدر آخر ، وننقل جيلي الجبن بعناية إلى قالب ، ونغطي هلام الجبن بصحن أو غطاء (قطره أصغر قليلاً من القالب) ونضع مكبسًا في الأعلى. عندما نقلب الجبن ، قم بتصفية مصل اللبن المجمّع
• المرحلة الرابعة. ملح.
• لذلك ، لدينا بالفعل رأس صغير لطيف من جبن الفيتا. الآن أنت بحاجة إلى الملح. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.
• يمكنك تناول مصل اللبن المتبقي وإضافة ملعقة كبيرة من الملح إليه. تخلط جيدا وتوضع جبنة الفيتا في محلول ملحي عادة ما تكون ساعتان كافية.
• يمكنك تناول الماء المغلي مع الملح بدلًا من مصل اللبن.
• لا يمكنك وضع جبن الفيتا على الإطلاق في المحلول الملحي ، ولكن قم بتغطيته جيدًا بالملح واتركه يتخمر.
• أو ، بالإضافة إلى الملح ، يمكنك أيضًا تشويهها بمختلف الأعشاب والتوابل.
• أنا شخصياً أحب الطريقة المتهورة أكثر. عادة أنتظر الليل ثم آكل.
• ونتيجة لذلك ، من بين ثلاثة لترات من الحليب ، أحصل على رأس 450 جرامًا ، ولا يزال يعتمد على كثافة الحليب. في الصيف ، سيكون محصول الجبن على العشب أقل. في الشتاء - أكثر من ذلك بقليل.
• بمرور الوقت يتبين الأمر على هذا النحو - في الغداء أبدأ ، في المساء أضعه في الثلاجة وأتناوله في الصباح. تدخلي ومراقبتي - 30 دقيقة طوال الوقت.
• حسنًا ، نرى أن الطباخ البطيء ليس ضروريًا لطهي جبنة الفيتا أو جبن الموزاريلا. لكنها ما زالت تساعد. حاولت بصدق صنع جبنة الفيتا على الموقد ، في حمام مائي. في الحالة الأولى ، تذكرت الحليب على الموقد فقط في المساء.في الثانية ، قامت بتسخين الحليب وتبريده 3 مرات (إما ارتفاع درجة الحرارة أو التبريد المفرط). ثم سئمت وبدأت في تجربة جهاز متعدد الطهي.

سأضيف المزيد عن الحليب. اعتدت على الطهي من حليب البقر (أخذته منزليًا من ربة منزل موثوقة). الآن لدي ماعزي - أطبخ الجبن من حليب الماعز. في كلتا الحالتين ، التكنولوجيا هي نفسها.
لم أحاول أبدًا القيام بذلك من تخزين الحليب.

لكن هذا مثل جبن الموزاريلا:

[سوبر]

سوبر، شكرًا جزيلاً على الوصف التفصيلي لك! مع مثل هذه التعليمات ، لا يخاف المبتدئ أيضًا.

شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك. يبدو أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، لكن من السيئ أنه لا يمكنك شراء هذا الإنزيم في المتجر ، أو أن تطلب إنزيمًا واحدًا أو شيء من هذا القبيل؟ بالتأكيد أنها ليست رخيصة (عليك أن تنظر) ، ولكن في الوقت الحالي التسليم ... وأريد حقًا تجربته)))

لكني كنت خائفة جدا في البداية. أعدت قراءة التعليمات لفترة طويلة جدًا. واستعد عقليا لفترة طويلة.
وحتى الآن - ظهر الكثير من النصوص بحيث يبدو أنه من الممكن أن تضيع.

[لاريسا]

لاريسا، فإن الإنزيم رخيص جدًا. أحب أن أطلب عبر الإنترنت أكثر - السعر أجمل وهناك بائعون مثبتون بالفعل. عندما كنت أتناول الصيدليات باستمرار ، كانت بعض عضادات المصطلحات موجودة ولم يعمل الإنزيم دائمًا.

إذا كنت على الإنترنت ، فأنت بحاجة إلى البحث عن المواقع التي تبيع مزارع الزبادي الأولية. قد يكون لديهم إنزيم لجبن الفيتا.
Meito ليست مشكلة في العثور عليها على الإطلاق. بينما كنت أبحث عن نفسي ، انسحبت الكثير من المواقع الروسية من البحث.

Meito ليس مشكلة على الإطلاق. بينما كنت أبحث عن نفسي ، انسحبت الكثير من المواقع الروسية من البحث.

لقد طلبت من موقع meito.su ، وأنا قلق بالفعل بشأن شيء ما. لقد دفعت ثمن الطلب في 08.07 وبعد ذلك لم أسمع شيئًا ، كانوا صامتين ولم يردوا على الرسائل ... والهاتف غير متاح مؤقتًا ...
لذا فتيات ، كن حذرا مع هذه المواقع.

رائع ...
لم أصب بأي ثقوب حتى الآن. تأخذ كل مرة من نفس الشيء.

[سوبر]

سوبرشكرا على الوصفة! أحاول حاليًا صنع جبن موزاريلا بحبوب ريش. الإخراج صغير جدًا. مع 3 لترات من حوالي 350 جرام ، ربما يأتي مثل هذا الحليب ... حاولت أن أطلب meito ، اتضح أنها مشكلة. الآن وجدتها في مكان آخر ، أنا أنتظر ، لقد أرسلوها بالفعل.

[ناتاليا]

ناتاليا، حليب الصيف ليس كثيفًا جدًا. في الصيف ، سيكون إنتاج جبن الموزاريلا دائمًا أقل. ليس مهما ، ولكن أقل. لم أكن أعرف مثل هذه الفروق الدقيقة من قبل. الآن ، عندما أحتفظ بالماعز ، أعرف ذلك بالفعل.

لذلك ربما تكون محظوظًا بالحليب ، إنه فقط هناك الكثير من العشب الآن ... في بضع مرات كان لدي أيضًا حوالي 400 جرام من الرأس.

[سوبر]

سوبر، نعم ، أي منفذ جبن يناسبني! يسعد جميع أفراد الأسرة بشرب مصل اللبن - إنه لذيذ جدًا - أحبه أكثر من الجبن.

[ناتالي مور]

ناتالي موريا ناتاليا وترى ما إذا كان هناك ممثل من الموقع في مدينتك. rf للعجين المخمر والزبادي ، فهي معروضة للبيع ، وإذا كان هناك ممثل في مدينتك ، يمكنك شراء عجين مخمر لجبن ميتو منه. آخذه من ممثلنا.
نظرت هنا:
فورونيج
الهاتف: (961) 184-53-63
توصيل منزلي
ما يصل إلى 20 قطعة. الثقافات البادئة - 200 روبل في اليوم التالي
20 حبة ثقافات بداية وأكثر - توصيل مجاني!

لطلب ثقافات ومعدات بداية مع التوصيل إلى منزلك أو مكتبك ، ضع طلبًا من خلال المتجر عبر الإنترنت أو اتصل بالرقم (961) 184-53-63 (تمارا)

[olgea]

olgeaشكرا جزيلا لك - لقد تم تسجيل موقع رائع بالفعل

[سوبر]

سوبر، شكر. سأحاول البحث ، إذا نجح ، فسيكون رائعًا. لذلك سنصنع الجبن)))

من فضلك ، مع ذلك ، في مدينتنا ، يجلب مندوبنا 10 ثقافات مبتدئة. وعندما أحتاج أقل ولكي لا أدفع توصيل xza ، أذهب إليه بنفسي.

[سوبر]

سوبر، الجبن الرائع المرجعية. يبقى إيجاد إنزيم للعجين المخمر.

لقد طلبت على موقع meito.su ، وأنا قلق بالفعل بشأن شيء ما. لقد دفعت ثمن الطلب في 08.07 وبعد ذلك لم أسمع شيئًا ، كانوا صامتين ولم يردوا على الرسائل ... والهاتف غير متاح مؤقتًا ...
لذا فتيات ، كن حذرا مع هذه المواقع.

أجابوا على الرسالة - أمس أرسلوا طردًا به إنزيمات ، أرسلوا رقم المسار ...آسف جدا الموقع يعمل والسعر جيد

أشكركم على حد وصفه !!! لقد طلبت بالفعل المبدئ ، وسوف أطبخ. ما الوصفة التي استخدمتها لجبن الموزاريلا؟ حسنا ، فاتح للشهية جدا.

يا لها من وصفة رائعة ، أخذتها ، سأفعلها بالتأكيد ، كل شيء مفصل ومفهوم للغاية ، أنا نفسي أحب هذه الأجبان ، شكرًا جزيلاً لك ،

موزاريلا ما الوصفة التي طبختها؟ حسنا ، فاتح للشهية جدا

نعم ، نعم ، أود إلى حد كبير المزيد من التفاصيل ، ما هو نوع الذوق الذي سيظهر
وأحب بشكل خاص استخدام العسل. قبعات ، يجب أن تفكر في مثل هذا الاستخدام ، كل شيء يتم الحصول عليه بسهولة على شريط مطاطي ، ويتم ترشيحه ، فئة !!!!

الفتيات ، أتمنى لكم كل الجبن اللذيذ!

أخذت أساس الوصفة من توصيات بائع العجين المخمر. الجدارة الوحيدة هي أنني طبقت كل هذا على جهاز الطهي المتعدد. وفقط في التعليمات الرئيسية تم ذكر ما يلي:

الآن نرسل هلامنا تحت الصحافة. بالنسبة للموزاريلا ، 1.5 كجم تكفي لمدة 30 دقيقة على كل جانب. بالنسبة لجبن الفيتا ، يجب أن تأخذ 2.5 كجم لمدة 3-5 ساعات على كل جانب.

أي استنتجت أن جبن الموزاريلا يختلف عن جبن الفيتا فقط في درجة الاستخراج. نضغط على الجبن لفترة أطول وبوزن أكبر ، يتضح أنه أكثر كثافة. نضغط على جبن الموزاريلا بوزن أخف ولم يمض وقت طويل ، يصبح أكثر نعومة. حسنًا ، في صوري ، يمكنك رؤيتها (الجبن له بنية أكثر كثافة وهو أرق ، وجبن الموزاريلا أكثر مسامية وأوسع في حد ذاته).
وتقنية الطهي نفسها لهذين النوعين من الجبن هي نفسها.

لن أزعم أن هذا هو الفرق بين هذين النوعين من الجبن. في ويكيبيديا ، ربما يتم الإشارة إلى الكثير من الفروق الدقيقة ... ولكن عندما أقوم بالضغط بأوزان مختلفة ، فإن طعم الجبن مختلف حقًا.

نعم ، نعم ، أود إلى حد كبير المزيد من التفاصيل ، ما هو نوع الذوق الذي سيظهر

الطعم لذيذ. لا أعرف كيف أصفها بالكلمات ، عليك المحاولة.
ربما يتضح أن طعم الجبن يشبه إلى حد ما الجبن الصلب. مثل ما اعتدنا عليه في المتجر. ليس مستقيما ، ولكن هناك أوجه تشابه.
وجبن الموزاريلا أشبه بما تبيعه الأسواق كجبن فيتا. أكثر رطوبة مع حموضة طفيفة أو شيء من هذا القبيل ...

لا يزال لدي مثل هذه الارتباطات في رأسي - حسنًا ، تطلب جبن الموزاريلا شطيرة لتناول الإفطار. فقط لتناول الافطار. للقهوة ، لعصيدة الحليب. هذا المذاق مرغوب فيه للغاية في السلطة.

يبدو أن جبن الفيتا أكثر صلابة. تريدها لتناول طعام الغداء أو العشاء.

شكرًا لك ، حسنًا ، أوضحنا الأذواق ، لقد كان ممتعًا بشكل خاص للموزاريلا

[سوبر]

سوبروصفة جيدة. أخبرني في الصورة عن قالب للجبن ، هل هو نوع خاص أم يمكنك استخدام أي حاوية؟

[ليزا 567]

ليزا 567، الآن لدي نموذج خاص. من المضحك أن جميع الثقوب بزاوية ، بحيث يتدفق المصل بشكل أفضل.
وبدأت في صنع الجبن باستخدام دلو بلاستيكي عادي سعة 1 لتر من القشدة الحامضة. علقت فيه الكثير من الثقوب المتماثلة (القاع أيضًا) وضغطت عليها - كل شيء يعمل بشكل رائع. يجب أن تكون الثقوب سميكة مثل رأس عود الثقاب. لا أتذكر الآن ، لكن يبدو أنني اخترقته بخرز.

إذا كان لديك شكل آخر مناسب ، فبالتأكيد يمكنك استخدامه أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الثقوب ليست كبيرة جدًا ، وأنها موجودة في جميع أنحاء سطح النموذج.

[سوبر]

سوبر، شكرا على درجة الماجستير. لم أصنع الجبن بالعجين المخمر من قبل. اشتريته بمناسبة "meito". صنع في صانع الزبادي.
في المرة الأولى التي أخطأت فيها قليلاً (كنت قلقة للغاية ، عملت مباشرة ككاهن). لم يستطع الحليب الصمود في النهار ، نسوا تخفيف الإنزيم في الماء ، إلخ.
الغريب أن الجبن أصبح لذيذًا ، بدا أشبه بجبن الفيتا ، وزنه 450 جرامًا.



بالأمس كانت هناك محاولة ثانية ، حاولت أن أفعل كل شيء وفقًا للوصفة. هذه المرة تبدو الجبنة أشبه بالموتزاريلا ، لكنها اتضح أنها أقل من 390 جرامًا
أخذنا عينة لتناول الإفطار اليوم. طيب المذاق!

الحقول ، أشكركم على هذه الوصفة التوضيحية وعلى الخميرة!
ها هي النتيجة:
في الرسوم المتحركة

على الميزان

ساعد نفسك:


ملاحظة. فكرة الغطاء الطبي رائعة!

من فضلك قل لي ، هل من الممكن صنع الجبن الصلب مثل جبن البارميزان في طباخ بطيء؟

فتيات وفتيان ، أجلس وأعذبني السؤال ، أخبرني أحدهم.لقد وجدت مكانًا في مدينتنا حيث يمكنك شراء حليب مزرعة للجبن ، لكنني أخشى ألا أغليها. هل يمكنك صنع الجبن من الحليب المسلوق شكرا مقدما

يبدو لي أنه لن يعمل. الجميع يقول لا يمكنك الغلي.