شاي البلد (المخمر) - سبعة في واحد

لم يحتفظ بالصفحة مع الوصف الخاص بالأوراق. ربما سأجده بعد. هناك موانع. الآن قرأته في كتاب مرجعي عن النباتات الطبية ، حيث كل شيء ثمين هو ثمار الكستناء. إذا تمكن ابني من الوصول إلى الأوراق ، فسأعد الشاي لعينة.

[علاء]

ربما سأجده بعد. هناك موانع. الآن قرأته في كتاب مرجعي عن النباتات الطبية ، حيث كل شيء ثمين هو ثمار الكستناء.

علاء، ووجدت موقعًا يُقال فيه الكثير عن الأوراق. حقيقة. لقد كتبت طلبًا في محرك بحث - أوراق الكستناء. لقد كتبوا عنهم ، وهو أمر مفيد للغاية. وهناك موانع واحدة فقط - تشكيل الجلطة.

وهناك موانع واحدة فقط - تشكيل الجلطة.

هذا موانع بالنسبة لي ، ومستخلص الكحول من ثمار الكستناء له تأثير معاكس.

أرى ... يبدو لي أنه في عصرنا هذا سيكون موانع للجميع.

اليوم أصنع الشاي من أوراق الكمثرى ، فيكتوريا ، الأوريجانو و + حفنة من التوت والكرز ورماد الجبل الأسود. الآن يتم تجفيفه في المجفف ، فقط رائحة الكرز بقيت على قيد الحياة ، ربما لا أستطيع شمها ، لكني أحبها ، سأحاول تحضيرها في غضون شهر. الحبيبات جميلة سوداء.

[ناتوشكا]

ناتوشكا، أحسنت! يجب أن يخرج الشاي. ولكن عبثًا ، يمكنك وضع الأوريجانو مع جميع الروائح - إنه عديم الفائدة. تنبعث منه رائحة الزيوت العطرية ، لذلك من الأفضل القيام بذلك مثل النعناع والصنوبر - لفها وتجفيفها على الفور في مجفف على درجة حرارة منخفضة ، ثم إضافتها إلى الشاي النهائي. لذلك سيكون هناك معنى أكثر منه.

[لودميلا]

لذلك من الأفضل القيام بذلك مثل النعناع ،

لودميلا، شيء لا أحبه الأوريجانو ، جفته من قبل وظل غير مستخدم. والآن أصبحت مثل الحشيش في جميع أنحاء حديقتي ، قررت أن تجربها في خليط مع أوراق أخرى (للكتلة) ، حيث لا يزال هناك القليل الذي يمكن تناوله لتناول الشاي. أنا أحب بلسم الليمون ، فأنا أجففه ببساطة وبشكل منفصل. ما حدث ، أحببت الرائحة ، أوراق الكرز تقوم بعملها. أقوم بتقشير الكمثرى ، التوت البري ، الفراولة أيضًا ، لكن حتى الآن ليس لها رائحة ، بينما أبحث عن الأعشاب النارية ، لم أجدها قريبة ، لكن ما زال يتعين قطعها ، فأنت بحاجة إلى معرفة مكان ، والآخر غير مريح.

[ناتوشكا]

أنا لا أحب الأوريجانو

ناتوشكا، لقد وقعت في حب الأوريجانو الذي يتم جمعه بعد فصل الشتاء في الجبال. في الليل في الشتاء هناك درجات حرارة دون الصفر ، وأثناء النهار - زائد. مخمر ومجمد بشكل طبيعي ، مذاقه لذيذ جدا! التسريب غامق جدا. الرائحة رائعة. من المستحيل تجفيفه بنفسك. يمكنك محاولة تجميد الأوريجانو ثم تخميره لبضع ساعات. ربما هذا مقبول وسيخرج.

يمكنك محاولة تجميد الأوريجانو ثم تخميره لبضع ساعات

فلدي تفعل

بالأمس بدأت ماراثون الشاي! ذهبنا مع زوجي ، وجمعنا الأوراق: الكمثرى البرية والكرز الحلو والمشمش والتوت والكرز - فقط 2 كجم 800 غرام. قررت ألا أغسلهم ... خلطت كل شيء. هنا ، ضعها لتذبل:

استيقظت في الليل ، حركته. بعد الغداء ، أريد تحريفها من خلال مفرمة اللحم ووضعها في التخمر.

هل من المقبول تجفيف أوراق شجرة التفاح بشكل منفصل (أريد أن أذهب إلى البرية في اليوم الآخر) ثم أضفها إلى هذا الخليط؟

هل من المقبول تجفيف أوراق شجرة التفاح بشكل منفصل (أريد أن أذهب إلى البرية في اليوم الآخر) ثم أضفها إلى هذا الخليط؟

أعتقد أنه إذا أضفت شجرة تفاح مخمرة إلى وعاء به خليط فواكه ، فسيكون ذلك جيدًا
يستغرق التخمير الجاف وقتًا طويلاً ، وسيتاح للخليط وقت "تكوين صداقات"

شكرا على الاجابة!

Lyudmila ، في صورتك ، في صندوق معدني ، توجد بتلات زهور جميلة ، ذات لون مشرق ، مشبع ، افتح السر - كيف تمكنت من الحفاظ على لون العطر؟

[Natusichka]

بالأمس بدأت ماراثون الشاي!

Natusichka، تهانينا ! أتمنى أن يكون موسم الشاي هذا ناجحًا وغنيًا!

هل من المقبول تجفيف أوراق شجرة التفاح بشكل منفصل (أريد أن أذهب إلى البرية في اليوم الآخر) ثم أضفها إلى هذا الخليط؟

Natusichka، أجاب في موضوع مرق الحديقة. تفعل كما يحلو لك.

[لوسيليا]

Lyudmila ، في صورتك ، في صندوق معدني ، توجد بتلات زهور جميلة ، ذات لون مشرق ، مشبع ، افتح السر - كيف تمكنت من الحفاظ على لون الرائحة؟

لوسيليايا لودا ، في نفس المكان يتم وصف السر كله وعرضه - تجف في درجة حرارة منخفضة في مجفف... ثم اللون بالكاد يتغير. والتخزين في مكان مظلم لا يغير لونه. ولكن إذا جفت في الهواء ، فسيتغير اللون بالفعل أثناء التجفيف.

لودا ، السر كله موصوف وموضح هناك.

لودا ، ربما لم أقرأ جيدًا ، على الرغم من أنني درست بجد ...

[لودا]

لودا، أو ربما بعناية! أنا أحكم باستمرار. منذ حوالي 10 دقائق فقط ، قمت بتصحيح هذا الجزء مرة أخرى.
لكن من الأفضل أن تسأل مرة أخرى بدلاً من ارتكاب الأخطاء. لذا اسأل صحتك!

[ليودوتشكا!]

أتمنى أن يكون موسم الشاي هذا ناجحًا وغنيًا!

شكر، ليودوتشكا!

[Natusichka]

Natusichka، لصحتك!

لذا اسأل صحتك

أيها الناس ، ليس لدي مجفف ، لكن إذا نثرت البتلات في مكان مظلم مغلق ، على سبيل المثال ، في درج ، فهل سيكون هذا التأثير هو نفسه؟ ماذا تعتقد؟

لودا ، هل يوجد فرن يمكن التحكم في درجة حرارته؟ ضعي على الدنيا والسوشي. ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فالسوشي من هذا القبيل. تجف البتلات بسرعة.

أوه ، لقد أصبتني بالشاي !!! جفت أوراق التوت بالفعل ، والكشمش يتجمد! الجمال! فقط هناك سؤال ... ليس لدي ميزان حرارة في الفرن ... لا يوجد سوى مجفف كهربائي بأعلى درجة حرارة 60 درجة ... سأفقد الكثير في طعم الشاي إذا لم أعطي 100 درجة في بداية تجفيف الأوراق ، لكن جففها فقط 60 ؟؟

[uralochka]

uralochka، سوف تخسر. ولائق.
في نهاية كل وصفة شاي ، قمت بتوفير روابط نشطة لمقتطفات من كتاب الشاي. حول أحد الفصول تجفيف... يُنصح بالتعرف على جميع مراحل إنتاج الشاي. لذا فإن عملية صنع الشاي بواسطتك ستصبح أكثر وعياً ، والنتيجة أفضل. هنا اقتباس من فصل التجفيف:

عند تجفيف الشاي بسرعة كبيرة ، باستخدام درجات حرارة عالية بشكل أساسي (فوق 100 درجة مئوية) لا يمكن الحصول على نتائج جيدة بنفس طريقة التجفيف البطيء جدًا ودرجات الحرارة المنخفضة جدًا (أقل من 75 درجة مئوية)... يؤدي استخدام درجات الحرارة المرتفعة أثناء التجفيف إلى تقليل جودة الشاي بشكل كبير ، حيث تقل رائحته بشكل كبير بسبب فقدان الزيوت الأساسية وتسامي الكافيين. ومع ذلك ، للحصول على منتج "مستقر" ، من الضروري التجفيف عند درجة حرارة لا تقل عن 76.7 درجة مئوية ، لذلك يجب مراعاة درجات الحرارة المثلى أثناء التجفيف الأول 90-95 درجة مئوية ، والثاني - 82-87 درجة مئوية.

لذلك أنت نفسك تفهم أن 60 * ليست جيدة. يجف Lushe بالفعل في أجزاء صغيرة في مقلاة.
فيما يلي وصفتان إضافيتان للشاي. تم وصف جميع العمليات بتفصيل كبير. هذه الوصفة أقصر قليلاً لأنها تم إنشاؤها أخيرًا.
شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية)
شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية;

لودا ، يوجد فرن يمكن التحكم في درجة حرارته

حقيقة الأمر أنه ليس لدي فرن بميزان حرارة ، حتى في المنزل ، لقد حدث أنه عندما تم تركيب الجهاز ، لم يعمل مقياس الحرارة. اتصلت بالصالون عدة مرات ، ووعدوا بإصلاحه ... لكن الأمور لا تزال موجودة. نعم ، ولكي أكون صادقًا ، لقد تفاعلت بطريقة ما بإهمال مع هذا ... ونتيجة لذلك: يوجد فرن ، لا يوجد مقياس حرارة. أتساءل ما إذا كان شيء من هذا القبيل يباع بشكل منفصل حتى تتمكن من وضعه داخل الفرن ورؤية درجة الحرارة؟

[لوسيليا]

أتساءل ما إذا كان شيء من هذا القبيل يباع بشكل منفصل حتى تتمكن من وضعه داخل الفرن ورؤية درجة الحرارة؟

لوسيليا، Luda ، باعت العديد من موازين الحرارة للفرن كما تريد. يمكنك أن ترى في متاجر الإنترنت. يبدون هكذا:

بدون مقياس حرارة ، لا يمكن لصانع الشاي ...

لذلك طلبت هذا أيضًا ... الآن انتظر عندما يأتي ... ويدي تتشوق لصنع الشاي! ربما يكون المخرج الوحيد هو تمزيق الأوراق والتجميد حتى وصول مقياس الحرارة ...

[uralochka]

uralochka، في مقلاة حتى يجف. لدينا العديد من الفتيات يفعلن هذا.

لذلك طلبت هذا أيضًا

لماذا لا يمكنك شرائه في المتاجر؟

ليس لدينا للبيع ... مركز الحي ولكن ...

لماذا لا يمكنك شرائه في المتاجر؟

لودا ، ليس لدينا في المتاجر - المدينة صغيرة. وقد تجدها.

Lyudochka ، ربما يكون هذا هو الجواب على سؤالي غير المعلن. عند قراءة منشوراتك ، تساءلت كيف يمكنك تجفيف الشاي لمدة ساعة أو أكثر ، سيحترق ، لكنني أفهم الآن. عند درجة حرارة 100٪ ، من الواضح أنها لا تحترق ، أي "تصل"

لودا ، نعم ، أولاً عند 100 * ، ثم خفضناه ، لا شيء يحترق. لقد كتبت عن درجة الحرارة في الوصفة. إذا لم تخفض درجة الحرارة أو تفرط في تعريض الشاي في الفرن ، فسيكون الطعم سيئًا. من الأفضل تركه قليل الجفاف (قليلًا) ، ثم تجفيفه في كيس في النسيم ، ثم تكون رائحة الشاي باردة.

وجففت مزيجي !!!! هذا هو ما كتبته عن أول أمس (على ما يبدو) والصور المعروضة أوراق. من 2 كيلو جرام 800 جرام اوراق نيئة حصلت علي 1 كيلو 40 جرام شاي !!!!! لقد انهارت وصنعته! أفهم أنه لا يزال يحتاج إلى الوقت "للوصول" ، لكن على الأقل لم أحصل على نتيجة سلبية! لا أعرف كيف أقوم بتخميرها بشكل صحيح ، وأخذت بضع رشات من الشاي وسكب كوبًا من الماء المغلي ، وأصررت لمدة 10 دقائق ، وحصلت على الشاي أقوى قليلاً (في اللون) من الأخضر. يناسبني تمامًا. سأستمر في التجفيف .... بالمناسبة ، إنها تنضج الآن في غطاء وسادة على الشرفة.
سوف أنشر الصورة غدا.

[Natusichka]

وجففت مزيجي !!!!

Natusichka، تهانينا على أول شاي لك! الآن سوف تستمر العملية!

من 2 كيلو جرام 800 جرام اوراق نيئة حصلت علي 1 كيلو 40 جرام شاي !!!!!

Natusichkaشيء قليلا جدا! عادة ، يكون محصول الشاي 5: 1 ، أي يجب أن يكون من 600 إلى 700 جرام ، ربما يكون جافًا قليلاً؟ حسنًا ، دعها تجف تمامًا في كيس وسادة حتى لا تتعفن لاحقًا!

لا أعرف كيف أقوم بتخميرها بشكل صحيح ، أخذت بضع رشات من الشاي وسكب كوبًا من الماء المغلي ،

ناتاشا ، الوصفة تقول كيف تصنع. إلق نظرة. لكن في الأساس ، جربه. ثم تقرر بنفسك مقدار إضافة أوراق الشاي الجافة.

[لودا!]

لودا! شكرا جزيلا على إجاباتك! يبدو أنه يجف جيدًا ، وأخشى أن يجف أيضًا ... لكن الحبيبات جافة! حسنًا ، من أجل أهمية أكبر ، دعه يتدلى لمدة أسبوع على الشرفة في كيس وسادة ... أليس كذلك؟

[Natusichka]

يبدو أنه يجف جيدًا ، وأخشى أن يجف أيضًا ...

Natusichkaلن تجف في كيس وسادة. ولكن إذا لم تضبط درجة الحرارة في بداية التجفيف على 100 * ، فقد يصبح الشاي المخمر خفيفًا.

لا ، لقد حصلت بالتأكيد على 100 درجة ، حتى في الروح أكثر قليلاً ، كان لدي مقياس حرارة هناك !!! ولم أجف لمدة ساعة واحدة ، لكن لمدة ساعة و 20 دقيقة تقريبًا ، حركت وشاهدت ...

[Natusichka]

Natusichka، مما يعني أن كل شيء على ما يرام مع التجفيف. ومع لون الشاي الفاتح ، فأنت بحاجة إلى العمل على مراحل الذبول والتخمير (يجب أن تكون درجة الحرارة طبيعية 22 - 26 *). دعونا نفهم ذلك. حضّر الشاي وأبلغ عن كل إجراء تتخذه.

البنات عزيزتي قل لي 100٪ في الفرن كيف تشعر اليد هناك؟ افتح باب الفرن هل الجو حار جدا؟ أم تدوم اليد مدة؟ أعتقد أن هذا ليس فرنًا ساخنًا بنسبة 100٪. أنورني ، من فضلك ، عندما لا زلت أشتري مقياس الحرارة هذا ...

أخبرني أرجوك! تجفيف ساعة واحدة لكل كيلوغرام على قيد الحياة الوزن الأخضر؟ من الواضح أنه كان لدي مواد خام أقل ، جفت في 20 دقيقة ...

لودا ، وحتى في يدي 300 * تعاني لبعض الوقت. من الصعب شرح ذلك. ولكن عندما تأخذ الشاي لأول مرة لتقليبها ، يكون من الساخن أن تفعل ذلك بيديك.وبعد ذلك ، عندما تجف ، تعاني اليد أثناء تحريكها باليد العارية.

[lappl1]

مرحبا لجميع صانعي الشاي! اليوم جفت طيور النورس الأولى. توت بري + تفاح + برقوق. تُغَزَل في مفرمة لحم. أثناء التخمير ، كانت تفوح منه رائحة كرز الطيور. علاوة على ذلك ، بدأت الرائحة تشم حتى في الحاوية التي كانت تدور فيها. في البداية كانت هناك أيضًا رائحة خشبية ، ولكن تم استبدالها تدريجيًا برائحة "كومبوت". مخمر لمدة 8 ساعات ، ومنذ انتهاء التخمر بين عشية وضحاها ، بقي الخليط في البرد حتى الصباح. في الصباح لم تعد الرائحة قوية. عندما كان يجف ، قال زوجي أن رائحتها "مكنسة" لذيذة. لكن ملاحظات بيري كومبوت كانت لا تزال موجودة. على ما يبدو ليس بالقدر الذي توقعته.
ظاهريًا ، بدا أنه يتخمر ، تغير اللون من الأخضر إلى البني. بعد التجفيف ، لم يتغير بشكل ملحوظ.
عندما يبرد ، قمت بتخميره على الفور. ربما أحببت الطعم أكثر ، لاذع قليلاً. لا يزال يتعين علينا التعود على طعم غير معروف من قبل. اللون ليس غامقًا ، لكني لست بحاجة إليه.
أنا أعتبر التجربة الأولى ناجحة ، لذلك أود أن أقول شكراً لكل من شاركوا تجربتهم وبالطبع lappl1 لمثل هذا العمل التربوي والتعليمي الضخم المنجز.

في هذا الصدد ، لا أتوقف عن تجربتي في صنع الشاي ، فالشاي إيفان يجف بالفعل))))

[إيريسكا_ب]

إيريسكا_ب, ايرينا، مرحبا! أنا سعيد جدًا لأنك انضممت إلى شركة الشاي الخاصة بنا وانضممت إلى هذا العمل الرائع.
شكرا لك على ملاحظاتك التفصيلية. على ما يبدو ، لقد حصلت على الشاي الخاص بك. إذا جففته مباشرة بعد التخمير فمن المحتمل أن يكون أفضل. اعتدت على تجفيف زهور شاي إيفان. لم يكن هناك وقت لتجفيف دفعة واحدة على الفور ، ضعيها في الثلاجة حتى المساء. والثاني يجفف مباشرة بعد الجمع. كان فرق التجفيف واضحًا. لم تشم الرائحة من الثلاجة على الإطلاق عند تجفيفها ، وكانت الرائحة المقطوعة حديثًا تنبعث منها رائحة في جميع أنحاء المنزل. لكنني متأكد من أن الفوائد موجودة في كلتا الحالتين.
إيرا ، أعد الشاي بسرور!
من الجيد أنك اخترت الموضوع المناسب للتقرير. ثم يكتب جميع صانعي الشاي عن شاي القرية في موضوع نباتات الحدائق. نعم ، نصيحة صغيرة. حاول ألا تضيف البرقوق في المرة القادمة. يبدو لي أنه سيكون أفضل بدونها. أنا لا أحب الخوخ. والكثير من الناس لا يحبون ذلك.
والمزيد ... أزل الشاي الآن. في شهر سوف يفاجئك!
كل التوفيق لك!

سأقوم بعمل ريفي اليوم أو غدًا ، الأوراق المجمعة ذابلة تقريبًا ، قررت إضافة الزيزفون أيضًا ، سيكون من المؤسف إفساد كل شيء (جمعت 5 كجم من الأوراق). سوف أتخمر لمدة 8 ساعات ، خططت لتناول الشاي المحبب

[ووزيك]

ووزيك، حظا سعيدا!

[lappl1]

lappl1، شكر
بعض الأوراق لم تذبل (شاي الصفصاف ذابل ، 3 كجم)
أتساءل عما إذا كان من الممكن تسخينها قليلاً في الفرن بالحمل الحراري حتى تذبل. لن يحدث شيء ، من يدري؟

أتساءل عما إذا كان من الممكن تسخينها قليلاً في الفرن بالحمل الحراري حتى تذبل. لن يحدث شيء ، من يدري؟

لا أنصح. لن تذبل ، بل تجف ، مما سيؤثر سلبًا على العمليات الأخرى. لا ينصح منتجو الشاي التقليديون بالتجفيف في درجات حرارة عالية. إليكم ما يقوله الكتاب عن الشاي:

أفضل درجة حرارة للذبول هي 20-24 درجة مئوية عند الرطوبة النسبية 70٪. كلما كان الهواء أكثر جفافاً ودفئًا ، كلما كان ذبول الورقة أسهل وكلما كانت فترة الذبول أقصر. ومع ذلك ، فإن المصانع في الهند وسريلانكا ترى أن مدة الذبول الطبيعي يجب ألا تقل عن 18 ساعة..

شكرًا ، لقد ذاب شاي إيفان جيدًا ، حتى بشكل جيد جدًا ، وشاي الحديقة (المختلط) ذاب بحوالي 40-50 بالمائة. أعتقد أنه عند التواء في القمامة ، يمكن أن يختلطوا وسيصبح محتوى الرطوبة في المادة الخام كما هو.
أنا على حق؟

[ووزيك]

ووزيك، أنا لا أصنع الشاي من الأوراق غير المجففة. ومع ذلك ، فإن الكتلة الكلية ستكون أكثر رطوبة من اللازم. أنا لا أحب هذا الشاي حقًا. ستنجح ، بالطبع ، ولكن ليس كما لو كانت الأوراق تذبل جيدًا. أود أن أضع شاي إيفان في الثلاجة (في كيس) ، وأقوم بتجفيف البستنة أكثر.