شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

[باراباس]

باراباس، إيغور ، أنا سعيد جدًا لأن الشاي كان رائحته. ستسعد أحبائك بمثل هذا المشروب السحري ، الذي استثمرت فيه الكثير من الجهد والحب والروح. وأولادي لا يعدون إلا أنني سأحصل على أوراق الشجر وسأعد الشاي بنفسي

[lappl1]

lappl1، في هذه المادة بالتأكيد لا ، فهي مثل الشاش بشكل عام ، فقط الخلايا أصغر 5 مرات والخيوط رفيعة جدًا ..
.
لويت نصف الكيس الذي ظل يتعرق ليوم .. ولدي سؤال ؛ هل من الممكن وضع باقي * المواد الخام المتعرقة * في الثلاجة حتى يوم غد؟ أم تعجن الأوراق الآن؟
بالمناسبة ، الجبن الخام المتعرق يصبح أسهل 3 مرات من الجبن المجفف .. ومفرمة اللحم (الفم) نظيفة ، وبالأمس كانت قذرة جدًا من المجففة لدرجة أنه من غير المناسب مشاهدتها)

[francevna]

آه! وسؤال آخر: أنا مشدود بالجرار الزجاجية ، لكن الكثير من الشاي سيخرج .. هل يمكنك فقط صب صندوق كرتون نظيف في صندوق من الورق المقوى للاحتفاظ به لمدة شهر؟
.
francevnaعلى أقاربي وفعل في أغلب الأحيان .. وأتعامل مع أصدقائي. فقط قليلا لنفسي .. فضولي للمحاولة

[باراباس]

باراباسيمكنك وضعها في الثلاجة إذا تخمرت لاحقًا. لن يحدث له شيء. أو يمكنك تحديد كل الأوراق في الفريزر. وإخراجها أثناء معالجتها.

أنا محكم في البرطمانات الزجاجية ، لكن لدي الكثير من الشاي .. هل يمكنني فقط وضع صندوق من الورق المقوى في صندوق لحفظه لمدة شهر؟

أوه ، لا حاجة في الصندوق ... الرائحة يمكن أن تختفي. أفضل في أكياس بلاستيكية ، ثم في علبة. ولكن ليس في حزمة واحدة ، ولكن في عدة مجموعات (واحد لواحد). ربما هناك فيلم تشبث؟ أو احباط؟

[lappl1]

lappl1، ضعه بالفعل في الثلاجة. شكرا ليودميلا! )
.
لدي دلاء بلاستيكية مثل دلاء المايونيز .. ربما هناك؟ لا يبدو أنهم نتن من أي شيء ..

[باراباس]

باراباسحسنًا ، إذا لم يكن الخيار مخمرًا هناك ، فيمكنك ذلك. نقوم بتخزين الكثير من الشاي في هذه. كنت سأغلق الجفون بإحكام ليوم واحد. ثم فتحته وفحصت - هل هناك رائحة غريبة؟

[lappl1]

lappl1، شكر! لذلك سأفعل. كم هو جميل شعور الكتف
.
ولكن إذا كان ذلك. ثم في حقيبة .. نعم ..

[باراباس]

باراباس، دائما على استعداد لتقديم كتف! حظا سعيدا!

احصلوا على غداء جيد للجميع ، واستمتعوا بيوم الأحد! ) المنتدى هادئ .. ربما الكل في المعسكر التدريبي ..
حسنًا ، في الوقت الحالي ، سأشارك إنتاجي للأخطاء المربكة:
- تناول نسيج خفيف نفاذي الهواء عسل. قماش → (بشكل عام ، قطعة من الشاش مطوية 2-3 مرات كافية ، لكن الشاش هو عجز بالنسبة لي ..
- أضعه في كتلة على القماش المنهار ←
- طي * التواء في كرة → هنا ، يجب أن تحاول سحق الكتلة بإحكام حتى تكون كثيفة مثل الحجر ، وإلا فإنها ستكون فضفاضة جدًا بعد التجفيف. لا تخف من الضغط عليه مباشرة حتى وصول العصير ، ثم اضغط عليه بين الألواح ..

- أضغط على لوحة →
- الدوس على اللوح وسحق كتلة بين لوحين ←
- حصلت على خطأ →
- لبقية لها! →
.
أنا الآن أجف: 15 دقيقة عند 120 ، و 15 دقيقة عند 110 ، و 15 دقيقة عند 100 ، وبعد ذلك سأقلل إلى 50-60 وأترك ​​لمدة ثلاث ساعات
ثم كل يوم أجف لمدة ثلاث ساعات مقابل 50 *
ما رأيك؟ هل ستكون درجة الحرارة طبيعية في رأيك؟

فاجأ! هذا هو خيال رجلنا ، ما لا يستطيع إلا أن يخترعه! انضممت إلى جوقة التهنئة على أول شاي!

[باراباس]

باراباس، إيغور ، مجرب حقيقي ظهر معنا. شكرا جزيلا لك ، أنا معجب بعملك الشاق.

[باراباس]

باراباسيا ايجور وما سماكة الكيكات؟ قرأت عن pu-erh. يستغرق وقتا طويلا حتى يجف. لكن هناك كعكات كبيرة.

[ايلينا كاديوا]

سمك الكعك

2 - 2.5 سم .. صغيرة على الإطلاق
.
ايلينا كاديوا, francevnaشكرا لمشاركتي فرحتي من العملية والنتيجة)
.
وها هي النتيجة الأولى: النوع الفعلي للشاي - رميت ثلاث ملاعق صغيرة وبسلة صغيرة .. * ملعقة صغيرة ضحلة ، عدد مسطح
.
وأول أوراق شاي في الكوب ، والثانية تم سكبها لتوها .. -
.
الطعم لذيذ ، هناك قوام طفيف ، قابض ، نكهات الفاكهة والعسل ، ملاحظات من الفواكه المجففة وأكثر من ذلك بكثير .. لكن حتى الآن لم أحسبها تمامًا .. بشكل عام ، الأحاسيس ممتعة)
.
أشكركم جميعًا على النصائح وإرشادي على المسار الصحيح! شكرًا جزيلاً لك على التعديل الذي تم في الوقت المناسب بشأن طبقة التخمير!
لن أعود للمنزل خالي الوفاض. ويرضى))
.
Fluffy في حالة التخمير .. غدًا سأبدأ التجفيف))

لن أعود للمنزل خالي الوفاض. ويرضى

وأنا متأكد من أننا جميعًا سعداء أيضًا. لقد صنعت الشاي الخاص بي وفقًا للمبدأ الأسود. ملعقة صغيرة لكل كوب + 1 ملعقة صغيرة لكل إبريق شاي (ملاعق ممتلئة).
الصور جميلة ، الشاي كان ناجحا على ما يبدو. تحية طيبة وشكرًا للشركة. في الوطن ، لا تنسونا

إيغور ، مبروك على أول شاي لك!

[باراباس]

باراباس، أنا مسرور بالشاي المبلط! يا له من رفيق رائع! إذا كانت الأوراق طبيعية ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك! صف دراسي! أعتقد أنه تم اختيار نظام درجة الحرارة بشكل صحيح! سوف أتطلع الآن إلى النتيجة. متى يكون؟ لكنها ستكون كذلك. ليس لديه مكان يذهب إليه. سأقوم بالتأكيد بالربط بالصفحة الأولى (لاحقًا).
والشاي المحبب يبدو رائعًا! تحتاج إلى إعطائه الوقت للتخمير الجاف ، ثم سوف يفاجأ أكثر.
شكرا جزيلا لتجربتك وحماسك. معد جدا! أحسنت!

[باراباس]

باراباس، إيغور ، ظهر شاي رائع. شكرا على الصورة والوصف والاستعراضات. استمتع بالشاي واجعل أحباءك سعداء.

وقد جاء الأصدقاء إلينا أمس ، حسنًا ، سألتهم هل سيفاجئونهم بالشاي ... وافقوا ، لذا شربنا لأول مرة أمس))) حقًا رائحته رائعة ، والطعم ناعم! قالوا لي لاحقًا إنهم قتلوا بأشكال مختلفة ، لكنهم لم يجربوا هذا بعد.
أقوم بتجفيف شاي "رقيق" ، وأخبر أقاربي أنهم مدينون لي الآن بألفي شخص بالضبط

أنهم الآن مدينون لي بالضبط بألفي شخص

[سيريا]

سيريا، أليس كذلك ، وعلى من يتفحص الشاي؟ بالمناسبة وليس 2000 بل أكثر ... لديك عمل يدوي!

أوه شكرا على الكلمات يا فتيات ولكن لأكون صادقا ، مخزوني من هذا وأقلام رسالتك هنا تكتب الحالة
ينحني!)
سأجف في اليوم المتعرق واليوم المخمر .. لنرى أي نوع من الفاكهة ..
.
(إذا كان هناك أي شيء ، فكل الأدوات التي كانت في غرفة الحرارة الجافة ، في أكياس كرافت معقمة وملفوفة في ورقة معقمة ، استلق بهدوء في الخزانة .. لذلك لن يؤثر صنع الشاي الخاص بي على دواء المناوبة ؛-))
بالإضافة إلى ذلك ، نستخدمها مرة في السنة عندما يأتي ... ولم أخطأ مؤخرًا ؛-)
.
مقطوع .. Popeh I جاف - استحضار))

[باراباس]

باراباس، فقط في الوقت المناسب كتبت عن الأدوات. وبعد ذلك بدأت بالفعل في القلق بشأن صحة الطهاة وغيرهم من العاملين الجادين ... حسنًا ، اذهب إلى السوشي ، وبعد ذلك ستخبرنا بما حدث.

[باراباس]

باراباس,

مجفف Isidri يبكي لكعكاتك))).

[فزاعة]

فزاعةنعم اعتقدت ايضا. لكن أين يمكنها أن تراقب؟

[lappl1]

lappl1,

نعم ، وليس مراقبًا ، فهي تكفر)).

[ناتا]

ناتا، على الرغم من أنني لست في الخدمة ، فأنا سعيد مع Veterok الرخيص. على الرغم من أنني بالطبع أرغب في الحصول على Isidri.

لا أريد أن أفرز موضوعًا ، لكنني أريد حقًا أن أكتب عن بعض الغرائب ​​في الشاي وهو يتعرق قبل التخمير .. (ثم بعد ذلك 24 ساعة ..)
في البداية جففته كما هو متوقع - شاهدت كل شيء يسير على ما يرام ، لكن بعد 20 دقيقة من العملية في t 100 أغلقت الباب * تمامًا على الجهاز * وابتعدت لمدة 10 دقائق ..
عاد ، فتح hospadi ، بخار! ولكن ليس كثيرًا ، على ما يبدو جاء في الوقت المحدد ، ولكن كل البخار!
أخرجته وفجرت به حتى ، وفي 85 * بباب مفتوح جيدًا .. في البداية كانت الرائحة لا تصدق. كادت تختفي في نهاية التجفيف ..
جففها وسرعان ما قلقت وخمرها. لا رائحة في الكأس سواء .. لكن الطعم! الطعم لاذع مع الحموضة ، مخملي! مباشرة بالنسبة لي!
لا أدري ما إذا كان هذا من التعرق والتخمير المطول ، أم من حقيقة أنني كدت أن أتلفه بالبخار ..لكنني الآن أشرب ، وسأشرب بسرور! )
.
كل أحلام جيدة! )

إيغور ، صباح الخير! لم يحدث شيء سيء للشاي. سيكون مختلفًا قليلاً في الرائحة ، وستكون طريقة غرس الشاي مشروبًا إلهيًا.

[باراباس]

لا أريد أن أفرز موضوعًا ، لكنني أريد حقًا أن أكتب عن بعض الغرائب ​​في الشاي وهو يتعرق قبل التخمير .. (ثم بعد ذلك 24 ساعة ..)

باراباس، يتم إنشاء السمة للتو من أجل إعادة إنتاجها ومضاعفتها. لدي نفس الرأي حول الشاي المتعرق. فعلت ذلك عدة مرات ، ثم توقفت. لكن لم يكن لديك خيار. يصعب معالجة 16 كجم من الأوراق على الفور ، لذلك كان محصولًا جيدًا. علاوة على ذلك ، الذوق يناسبك. نعم ، وكما لاحظ علاء بحق ، سيظل الشاي يظهر نفسه.

لا أدري إذا كان هذا من التعرق والتخمير المطول ، أم من حقيقة أنني كدت أفولها بالبخار .. لكني أشرب ، وسأشرب بسرور! )

من كلا العاملين.

في البداية كانت الرائحة لا تصدق. كادت تختفي في نهاية التجفيف ..

الشاي المجفف عديم الرائحة تقريبا. إذا كانت رائحته بعد التجفيف مباشرة ، فهذا يعني أنها ليست جافة بدرجة كافية وقد تتعفن أثناء التخزين. هذا بعد ذلك ، في التخمر الجاف ، يملأ الرائحة.

عاد ، فتح hospadi ، بخار!

هذا أمر طبيعي تمامًا - أنت "تجفف" المنتج ، أي تزيل الرطوبة الزائدة - هذا هو بالضبط غياب ما تسميه بالبخار وسوف تتحدث عن التجفيف الكامل للشاي.
وسيكون من الأصح تسمية هذه العملية بـ "التبخر" - لذلك لا تنزعج - كل شيء على ما يرام!

[باراباس]

باراباسأحببت كعكاتك وسأتبعها معك.
ناستيا، مكتوبة بشكل جيد ، شكرا.

منذ وقت ليس ببعيد ، منذ حوالي شهر ، صنعت الشاي من أوراق صغيرة من الأعشاب النارية وقمم بدون زهور. بعد تجفيف الشاي ، سادت رائحة قوية في المنزل. كانت رائحة المسك الحقيقية. بالطبع كانت رائحة العسل والزهور حاضرة أيضًا ، لكن لا يمكن الخلط بين المسك وأي شيء. اعتقدت أنني ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، أو ربما كانت الخنازير البرية أو اليحمور تميز هذه المنطقة بشاي إيفان ... حسنًا ، كل شيء خطر على بالي باختصار ، لم أرمي هذا الشاي بعيدًا ، لكنني وضعته بعيدًا لأرى ما سيحدث له بعد ذلك.
ومؤخرا فقط صادفت هذا التطهير باستخدام فايرويد ، هناك مرة أخرى نمت قمم الشباب. اتصلت بهم مرة أخرى وصنعت الشاي مرة أخرى. ومرة أخرى كان لها رائحة المسك. ما هو الأمر؟ على الإنترنت ، وجدت معلومات حول المسك النباتي التي تتراكم فيها بعض النباتات ، على سبيل المثال ، بذور الكركديه ، وجذور حشيشة الملاك.
لم أصنع الشاي من قمم الشباب من قبل ولم أصادف مثل هذه الرائحة. أعزائي صانعي الشاي ، ماذا يمكن أن يكون؟

[التابيوكا]

التابيوكا, تاتيانا، تطور مثير للاهتمام ... لا يمكنني إخبارك بأي شيء عن هذا. ربما ما الخطأ الذي حدث في عملية صنع الشاي؟ ربما الأوراق ذابلة بشدة ، ربما تختلف درجة الحرارة أو الوقت. بعد كل شيء ، ما هو التخمير؟ إنها عملية تتضمن عمل الإنزيمات. أولاً ، يتم تشغيل إنزيم واحد. بعد فترة ، يأتي الآخر ليحل محل الأول. وهلم جرا. لذلك نلتقط رائحة الأزهار والعسل حتى تعمل جميع الإنزيمات. ولكن في حالة انتهاك شروط التخمير ، تنقطع السلسلة عند بعض الإنزيم وينتهي التخمير أو يحدث كل شيء بشكل خاطئ تمامًا.
كيف صنعت الشاي في كل مرحلة؟ من الضروري البحث عن السبب ليس في الخنازير البرية والغزلان ، ولكن في عملية صنع الشاي والظروف.

لقد طهيت بنفس طريقة الشاي من الأوراق العادية. لطالما جمعت الأوراق فقط من وسط الأدغال ، ثم قررت أن أجرب الاختلاف والفرق هو أنني دائمًا أطبخ بنفس الطريقة. ولذلك تكررت النتيجة بالمسك مرة ثانية.
تذبل الأوراق جيدًا. ثم أتجعد وأتحول إلى لفات وأقطع. يتم تحرير الكثير من العصير ، لأنني أتجعد بجد. أثناء التخمير ، تسخن الكتلة من تلقاء نفسها. أنا أتخمر بين عشية وضحاها ونصف يوم.ثم يجف عند 100 جرام لمدة نصف ساعة ويطرح 50. هناك رائحة عند التجفيف. من قبل ، عند التجفيف ، لم يكن هناك رائحة قوية. لقد كتبت بطريقة ما حول هذا الموضوع. ولكن بعد ذلك أدركت ما هو السبب وراء ذلك. لم أسحق الأوراق بدرجة كافية. بدأت تتجعد بقوة أكبر ، حتى أنها قضم بصوت عالي وظهرت الرائحة أثناء التجفيف. لذلك عندما فعلت ذلك من أوراق وسط الأدغال ، بدون مسك ... لكن من قمم العنبر الفريد ، لا أستطيع أن أفهم هذا جيدًا أو سيئًا؟ ربما هذا نوع من الشاي الخاص؟ مثل عزيزي ، رائحة كريهة مثل pu-erh ، ربما يكون هذا الشاي فقط من هذا المرج ، لم تتح لي الفرصة للعثور على مكان آخر والمقارنة ... لماذا لا يمكن إلقاء اللوم على الخنازير؟ لدينا الكثير منهم ، حتى أنهم يلعبون المزح في الحدائق ، ربما قاموا بتسمير شاي إيفان؟

الآن فتحت علبة شاي سابقة برائحة المسك. لقد مرت ثلاثة أسابيع منذ أن فعلت ذلك. للأسف ، اختفت رائحة المسك. رائحة العسل والزهور المعتادة. لذلك لن يكون هناك أي شاي خاص ...

[التابيوكا]

لذلك عندما صنعت من أوراق وسط الشجيرة ، لا مسك ... ومن فوقها عنبر فريد من نوعه

التابيوكا, تاتيانا، يبدو أن كل شيء صحيح. وقد نشرت مؤخرًا وصفة منفصلة - "شاي إيفان الأبيض والوردي من الأعلى". تحقق من ملف التعريف الخاص بي. أنا صنعت منهم فقط. الشاي حقا خاص. لكن عظيم. ربما نتعامل مع الروائح بشكل مختلف؟ أو نسميهم بشكل مختلف. لكن كل شيء تم تقويمه. أعتقد أن هذا الشاي سيسعدك مرة أخرى.

مرحبا شباب)) كما هو الحال دائما في أسلوبي))
السؤال الذي يطرح نفسه ، هل يجفف أي شخص الشاي في مجفف؟ (مجفف للفطر والفواكه وما إلى ذلك)
هل هو مجفف كهربائي أم ماذا؟
ومهتم بمذاق الشاي الناتج))
شكرًا ، أنا مهتم جدًا بهذا السؤال)

[ميشا]

ميشا، نصف المنتدى يجف. أنا شخصياً أقوم بقليها أولاً في الفرن ، ثم نقلها إلى Veterok-2. T-50-55 * S. شاي رائع.

[ووزيك]

ووزيك، الكثير لتجف في المجفف. يناسب جيدًا ، يجف بدون قلي. ووه بالفعل ردت لينا.

شكرا لك مضيفة)
أعتقد فقط أن المجفف أكثر ملاءمة
ما درجة الحرارة التي تختارها هناك؟ بدون قلي إذا
أرغب في استبعاد الفرن تمامًا من العملية
شكر

[ووزيك]

ووزيكميشا مرحبا! وقت طويل لا رؤية.
قمت بتجفيف الشاي الأول عدة مرات فقط في المجفف. لكنها احترقت منه بسبب الطبقات السميكة. زوج أصلح لكنه أحرق مرة أخرى. لذلك ، بدأت في التجفيف في الفرن. وقد أحببت هذا أكثر - مع زريعة. على الرغم من أنه وفقًا للوصفات الجديدة ، قمت بتجفيف الشاي في المجفف. اتضح أنهم جيدون جدا. ولكن لم يكن هناك أوراق - صناديق وقمم بها براعم. جربها ، ربما ستعجبك.

ما درجة الحرارة التي تختارها هناك؟

في الشاي الأخير ، عرضت كلاً من 50 * و 60 *.

هذا العام ربما لن أكون كبيرًا)
الناس ، ما نوع المجفف الذي لديك (كيف جففته ، هناك طرق مختلفة)
50 \ 60 * ألا يكفي هذا الشاي؟ سأضع 90 .. إذا كان هناك واحد هناك لا أعرف ..

[ميشا]

ميشا، لدي Veterok. الحد الأقصى - 70 *. أعلم أنه في الآخرين ليس أعلى ، حتى في Isidri. أنا لا أعرض الحد الأقصى بمفردي ، حيث تبدأ في التقلب والحرق. أعلى ما يسمح به هو 65 *.
أعلم أن منتجي الشاي على المستوى الصناعي هم 30 * و 45 * و 60 * جاف. لذلك ، إذا كنت تريد صنع هذا الشاي.

[ووزيك]

ووزيك، ميشا ، في عام 2014. تم تجفيف أوراق الشاي السائب في إيسيدري حيث تتراوح درجة الحرارة من 65 إلى 35. الشاي خفيف مثله مثل الأخضر ولكنه لذيذ ورائع.

بشكل سيئ
أنا أحب الشاي الأسود ، أسود مستقيم

إليكم موضوع عن شاي إيفان ، وكنت أجفف الحديقة.
بالأمس جفت في مقلاة ، تتبخر الرطوبة بسرعة كبيرة ، أسرع من الفرن ، جفتها في المجفف. أنا سعيد بالنتيجة ، اللون غامق ، والرائحة لطيفة.

لا يمكن الحصول على اللون الأسود في المجفف؟ مهتم بها)

أعتقد أن اللون الداكن يأتي من ارتفاع درجة الحرارة.

[ميشا]

سيئة ، أنا أحب الشاي الأسود ، الأسود على التوالي

ميشا، اذهب إلى هذه المواضيع
- شاي إيفان "أبيض-وردي" (من الأعلى);
- Ivan-tea "Fluffy" (من لوز البذور غير الناضجة);
وسترى ما كنت أجففه في المجفف ونوع الشاي الذي حصلت عليه. أسود ، إنه ليس أكثر سوادًا أبدًا.