لفائف الخبز بالبهارات لمختلف الأذواق (خياران للطهي) بالفرن

[تفعيل العجين المخمر:]

لفائف الخبز بالبهارات لمختلف الأذواق (خياران للطهي) بالفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار المخمر 100٪ للأم (يُخزن في الثلاجة)	15 غرام
كفاس بالعجين المخمر أو الخميرة (لدي ريحان)	50 غرام
دقيق الجاودار المقشر	50 غرام
عجينة:
العجين المخمر الكامل
طحين 1 / ثانية	240 جرام + للغبار 40-50 جرام.
دقيق بذور الكتان	20 غرام
خميرة SAF- فورية	2 غرام
نخالة الجاودار	15 غرام
مياه مصفاة	200 غرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الأحمر الجاف	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
عسل	1 ملعقة صغيرة مع شريحة
ملح البحر الخشن	0.5 ملعقة صغيرة مع شريحة
زيت بذر الكتان	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي عطري	فن. ل. + لتزييت اليد والمائدة
التوابل: بذور الشمر
كزبرة
كراوية
بذور الكتان

طريقة طهو

• الخيار الأول العجين البارد:
• تفعيل العجين المخمر:
• نحن نفعل ذلك في الصباح. قم بتخفيف خميرة الأم من الثلاجة باستخدام kvass (قمت بذلك أيضًا باسل كفاس و على الشوفان كفاس... والنتيجة جيدة بنفس القدر). نخلط جيدا ونخل الدقيق هناك. حرك حتى يصبح ناعما. شد بغطاء بلاستيكي واتركه على الطاولة لمدة 10-12 ساعة. لم تتحول الخميرة إلى عجينة سائلة ، لكنها انتفخت كثيرًا ، وارتخيت وغطت بالحفر والحفر.
• عجن العجين:
• فعلت ذلك في وقت متأخر من الليل. قمت بخلطها بخطاف في الحشوة ، لكن نظرًا لعدم وجود عجينة كافية لعجني الكثيف ، فقد نثرها حول الحواف. اضطررت إلى رميها على الطاولة وأعجنها بنفسي. رجل خبز الزنجبيل كثيف ، ملطخ قليلاً.
• يتم سكب كل الخميرة في الوعاء. يخفف بالماء (200 جم) ، يضاف الشعير - يذوب جيدًا. ينخل الدقيق كله في وعاء مع الخميرة المخففة. يرش الخميرة فوق الدقيق ويفرك بأصابعك بالدقيق. ابدأ الخلط بسرعة منخفضة. بعد دقيقتين يضاف العسل. اعجن لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يخفف الملح في ملعقة كبيرة من الماء. اعجن جيدا لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي العجينة على طاولة مدهونة (بذر الكتان والخضروات العطرية) ، ولفيها بأيدي مدهونة. قم بتدوير رجل خبز الزنجبيل وضعه في وعاء مدهون. ضعها في كيس وضعها في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح ، اخرجي العجين واتركيه على الطاولة لمدة ساعة حتى يسخن. نمت العجين 2.5-3 مرات
• الخيار الثاني:
• تفعيل البادئ:
• قم بإعداد ثقافة البادئ بنفس الطريقة كما في الخيار الأول. غطي العجين المخمر بورق احباط واتركيه على الطاولة حتى يصبح نشطًا - زيادة في الحجم بمقدار مرتين ونصف تقريبًا ، وتفتيت وظهور نتوءات. استغرق الأمر مني طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
• عجن العجين:
• اعجن بشكل مماثل للخيار الأول. بعد العجن ، قم بتدوير العجين وإرساله لينتفخ لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة حتى يزداد الحجم بمقدار 2.5-3 مرات. احتفظت به في الفرن مع إضاءة.
• الرفع والتشكيل والتدقيق
• ضعي كولوبوك مناسبًا جيدًا على طاولة مدهونة. أضعاف مرتين. غطيه بكيس واتركيه لمدة 90 دقيقة. احصل عليه. نثر الطاولة بالدقيق. اطوي العجين بعناية مرتين. غطي بوعاء لمدة 15 دقيقة. تزن وتقسم إلى 4 أجزاء. نثر الدقيق جيدا. قم بتدوير الكعك وضعه مع التماس لأسفل. يرش الجزء العلوي جيدا بالماء. يرش كل منها بهارات مختلفة. رش واحدة ببذور الكتان. في الثانية ، قصفت حبة كراوية صغيرة في اليدين وبعض الكمون الكامل. رشي الثالثة بالكزبرة. والرابع ببذور الشمر. اغمر البذور برفق في كعكة باليد. ويمكنك صنع مزيج من التوابل ، إنها أيضًا مثيرة للاهتمام. ضعي الكعك على ورقة خبز ، أو أفضل في أوعية مدهونة بدهن غير لاصق - أفضل شكل لهم. غطيه واتركيه لمدة 60 دقيقة أخرى عند 30 درجة.إذا كنت بحاجة إلى قشرة رقيقة ، قم برشها قبل الخبز.
• .
• سخني الفرن إلى 230 درجة. الخبز لمدة 10 دقائق. ثم 10 دقائق أخرى عند 180 درجة.

الطبق مصمم ل

4-5 قطع ، 170-200 غرام.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

لفائف الخبز العطرية جدا! انا انصح. أحببت الطريقة الأولى أكثر. ومعجنات في سلطانيات -
مثيرة للاهتمام ، لكنها عمليا ليست حامضة

[تومانشيك]

حسنا، تومانشيكحسنًا ، إنه يعطي! لديها أيضا الوقت لخبز الكعك. نعم بطرق مختلفة. آمل ألا تضطر إلى وضعها في الثلاجة!

أنا مستلقية حول أمي ، أخبرني بصراحة كم ساعة لديك في اليوم؟ حسنًا ، متى لديك وقت لكل هذا ، أليس كذلك؟

واصطحبني إلى مكانك ، سأكون أصغر من يمكنني ترتيبها وغسل الصحون ، و eaAA ... أنا أيضًا أطرز بصليب ...

الكعك رائع !!! وانت تنهار م م م م ...... ايريشا ومتى عندك وقت لكل شئ ؟؟ هذه فتاة ذكية !!!! :-)

Foggy ، هل مازلت تدخل من الباب؟ أم أنك بالفعل تحمل حلويات إلى غرفة نومهم؟ انظر ، وبعد ذلك ستنتهي المنافسة ، لكنهم معتادون على .... ماذا يفعلون؟ أنت مجرد ذكي ، أنا معجب بطاقتك! انطلق يا فتى
قمت بسحب القوائم إلى الإشارات المرجعية ... وسرعان ما يدوسني الرئيس بسبب الصناديق المسدودة.

آمل ألا تضطر إلى وضعها في الثلاجة!

كان أوليا مسليا! لا ، بينما أعمل بالعجلات! وقريبًا سيأتي الابن الأكبر لقضاء الإجازات.

أنا مستلقية حول أمي ، أخبرني بصراحة كم ساعة لديك في اليوم؟

إيرلندي ، شكرًا! لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، ولكن بالتأكيد لن تؤذي 24!

الكعك رائع !!! والفتات م م م م ...

ناتاشيك شكرا! خبزتهم ثلاث مرات - لقد أحببتهم كثيرا!

Foggy ، هل مازلت تدخل من الباب؟ أم أنك بالفعل تحمل حلويات إلى غرفة نومهم؟

قلت لهؤلاء: لقد اعتادوا أن يكونوا كثيرًا أكل ابتلع ، والآن يأكلون ثقافيا موضوعيا! لدينا الآن حرارة أبدية!

انطلق يا فتى

أوه ، بدلاً من ذلك ، سأطير إليك

الأيرلنديون حسنًا ، هنا مرة أخرى توصلت إلى واحدة جديدة ، وما زلت لم أتقن الوصفات القديمة !!!!!

الأيرلنديون حسنًا ، هنا مرة أخرى توصلت إلى واحدة جديدة ، وما زلت لم أتقن الوصفات القديمة !!!!!

ناتاشا ، هل تستخدمين وصفاتي؟ والآن أخبز هذه اللفائف بالخبز في الكارتون الذي جرنيته أنت يا صديقي المسكين. تعلمت أن أخبز خبز العجين المخمر فيه. لذا شكرا لك عزيزي !!!

إيريشا ، ماذا لو كنت تخبز بالخبز بدلاً من اللفائف؟ وعلى قدم وساق - بطريقة ما لم أقم بتكوين صداقات مع الخميرة ...

إيريشا ، ماذا لو كنت تخبز بالخبز بدلاً من اللفائف؟ وعلى قدم وساق - بطريقة ما لم أقم بتكوين صداقات مع الخميرة ...

لاريسا ، أنا آسف لأنني فاتني الأمر بهذه الطريقة ... يمكنك بالطبع تناول الخبز. حول الخميرة. أنا آخذ 300 غرام. دقيق حوالي 1 ملعقة صغيرة. خميرة بدون شريحة. يجب أن تتحلل الثقافة البادئة ذات الرطوبة 100٪ إلى دقيق / ماء ويجب طرح هذه النسبة من القاعدة. هنا العجين المخمر 15 غرام. بالإضافة إلى كفاس. ... من الأفضل أن تصنع من 60 جرام من دقيق الجاودار و 60 جرام من الماء و 1-1.5 جرام من عجينة الخميرة. إحضار إلى الحالة. فقط ليس تماما سيكون. كل الصف على وجه التحديد في استخدام kvass. لكنها ستكون ممتعة في كلا الاتجاهين. هل خبزت بالفعل أم أنك تعجن عقلي فقط؟