كعكة "جنتل نابليون" (درجة الماجستير)

[عجينة:]

كعكة "جنتل نابليون" (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة:
بيض	2 قطعة
زبدة	300 غرام
طحين (زجاج 200 مل)	6 ملاعق كبيرة. (670 جرام)
ملح	قرصة
خل المائدة	4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء	300 مل
قشدة كاستر:
حليب	1.5 لتر
السكر	500-550 جم
صفار البيض	6 قطع أو 2 بيضة كاملة
طحين	6 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة أو 200 جم
سكر الفانيليا (فانيلين)
كونياك	2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	400 جرام

طريقة طهو

• كيف أحب هذه الكعكة !!! إنه طري ، طري ، غارق ، كثير العصير ، مجرد متعة مطلقة)))) بالطبع ، هذا ليس نابليون حقيقي - العجين هنا ليس قشاريًا حقيقيًا ، ولكنه خاطئ ، والقشدة ليست زبدة ، لكنها لا تصبح أقل طعمًا من هذه البدائل))) باستثناء علاوة على ذلك ، هذه هي الكعكة الوحيدة التي يحبها زوجي ، وبالنسبة له أن يأكل شيئًا حلوًا يعد عملاً إنجازًا. نأكله معًا في يوم واحد (باستثناء الإفطار والغداء والعشاء) ، على الرغم من أنه يتضح أنه كبير - ثلاثة كيلوغرامات بالتأكيد. من المؤكد أن الكعكة ليست أسهلها ، لكن من حيث المبدأ لا يوجد شيء معقد هناك. يمكن أن يتم ذلك يدويًا ، دون استخدام التكنولوجيا ، وبشكل جماعي. سأعرض كلا الخيارين هنا. لقد وجدت وصفة العجين في مدونة لذيذة ، هناك فقط أضفت قليلًا من الملح ، تقنية الطبخ - في LJ Elayzik ، كريم - على HP لدينا ، في وصفة كعكة كريم بروليه ، فقط بدون صلصة الكراميل.
• وبالتالي،
• عجينة:
• بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون منتجات عجين الفطير باردة. قطعي الزبدة إلى مكعبات وضعيها في الثلاجة - إذا عجن باليد ، وفي الفريزر - إذا كان في المعالج (بعد كل شيء ، سكاكين المعالج تسخن العجين). أنا لا أستعمل السمن ، أصنع العجين فقط بنسبة 82٪ زبدة.
• 
• يجب أن يكون ماء العجن مثلجًا ، والبيض من الثلاجة. ينخل الدقيق ويضاف قليل من الملح
• 
• اسكبي مكعبات الزبدة في الدقيق وافركيها بأطراف أصابعك حتى تتكون الفتات. يمكن أن تكون بعض الفتات بحجم حبة البازلاء ، لا تحاول تحويل كل شيء إلى غبار - بعد كل شيء ، هذه القطع من الزبدة هي التي تشكل بعد ذلك تصفيحًا.
• 
• 
• قسّم البيض إلى فنجان ، ورجّ قليلاً بشوكة ، ثم أضف الماء والخل. (في الصورة ، أخلط جزأين في وقت واحد ، لذلك هناك الكثير من المنتجات).
• 
• يُسكب هذا المزيج في فتات الزبدة والدقيق ويُعجن العجين - أولاً بالشوكة ، ثم بيديك. إذا كان البيض كبيرًا ، فسيبقى بعض السائل ، لا تصب كل شيء دفعة واحدة ، ولن يختفي كل السائل.
• 
• هذا هو مقدار السائل المتبقي لدي:
• 
• تبين أن العجين مرن ولطيف الملمس. يجب تقسيمها إلى 16 جزءًا ، وتغطيتها بورق الألمنيوم ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين (يمكنك قضاء الليل). يمكنك تقسيمها إلى عدد مختلف من الكعك ، ولكن من الأسهل بالنسبة لـ 16 - تقسيمها إلى جزأين ، ثم كل منهما إلى نصفين ، وهكذا)). هذه هي الكرات التي تحصل عليها (أضع علبة كبريت بجوارها للميزان)
• 
• إذا عجننا في الجمع ، ثم بهذه السكاكين. في وعاء ، نصف دقيق ، ملح ، زبدة ونصف دقيق آخر. في وضع النبض ، نصنع فتات بسرعة ، ونملأ السائل ، أيضًا في وضع النبض. يعجن العجين في الجمع سووو بسرعة.
• 
• 
• نخرج العجين من الثلاجة ونطحن الكعك. أنا ألف على ورق الخبز ، مع رش الدقيق. نطرحها على هذا النحو - من المركز في أربعة اتجاهات ، ولا نحملها فقط ذهابًا وإيابًا باستخدام درفلة)) لا يمكنني شرحها علميًا ، لكنني قرأتها من Elayzik أنها أكثر فاعلية ، وهي صحيحة))
• 
• 
• ها هي كعكة ملفوفة اتضح أنها تظهر قطع من الزبدة:
• 
• أقوم بتدوير الكعك ووضعه في الثلاجة حتى تتجمد الزبدة الموجودة في العجين مرة أخرى وتذوب فقط في الفرن على درجة حرارة عالية لإعطاء العجين قشور. نعم ، تأكد من وخز العجين بالشوكة ، إذا لم تقم بوخزه ، فسوف تنتفخ كرة في الفرن)) هنا لم أختر حافة الكعكة ، وبالتالي كان كل شيء منتفخًا:
• 
• أخبز الكعك على حرارة 220 درجة مع الحمل الحراري على ثلاثة مستويات للفرن الكهربائي دفعة واحدة. في فرن الغاز ، ربما يتعين عليك خبز كعكة واحدة في كل مرة ، لكنني لا أعرف على وجه اليقين. بعد الخبز ، بينما لا يزال ساخنًا ، أقوم بتقطيعه على طول غطاء المقلاة أو قالب آخر)) هذه هي البسكويت - نضعها فوق بعضها البعض بعد التبريد.
• 
• قشدة كاستر:
• لا توجد صور عادية ((لكن كل شيء بسيط هناك - تحتاج إلى طهي الكاسترد ، المفضل لديك. أقوم بإعداد الكاسترد في الميكروويف.
• نطحن الصفار بالسكر ، نضيف الدقيق والقليل من الحليب في كل مرة حتى لا يكون هناك كتل ، ثم نضيف باقي الحليب ، ونضيف الفانيليا وكل شيء في الميكروويف. أولاً ، أخرجه لخلطه بعد ثلاث دقائق ، ثم عندما يبدأ في التكاثف - بعد دقيقة. كيف تتكاثف - أضيف الزيت إلى الكريمة الساخنة ، وأقلبها وأغطيها بفيلم حتى لا تتشكل قشرة ، حسنًا ، أقوم بتقليبها باستمرار حتى تبرد ، أو يمكنك إضافة قاعدة الكاسترد المبردة بملعقة إلى الزبدة المخفوقة وضرب كل شيء. يمكن استبدال الزبدة بالكريمة - تُخفق الكريما وتقلب مع الكاسترد المبرد. هناك صور مع كريم)) ولكن في كثير من الأحيان أفعل ذلك بالزبدة.
• 
• المجسم:
• أضع الكعك مع الكريمة ، ويقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم في الثلاجة. إذا كان هذا هو المستوى السفلي في كعكة متعددة الطبقات ، فأنا أضعها تحت الضغط ؛ إذا كانت الكعكة من طبقة واحدة ، فلا أضعها ، وبالتالي تستقر حتى تنقع.
• 
• إذا لزم الأمر ، قمت بقطع الحواف لجعلها متساوية:
• 
• وهي هنا في شكل مزخرف - هنا نابليون في الطبقة السفلى:
• 
• لكن بالنسبة لي ، في أغلب الأحيان لا أزينها على الإطلاق - ليس قبل ذلك ، لذلك أريد أن ألتهمها قريبًا))) لا أرشها حتى بالفتات ، بل نعجنها هكذا))

الطبق مصمم ل

حوالي 3 كجم

برنامج الطبخ:

فرن

[جوليا]

جوليا، كعكة جميلة جدا تبين!
أعتقد أنه أيضًا لذيذ جدًا.
لقد كتبت أن هناك أجزاء مزدوجة في الصور.
هذا 3 كجم من الوجبة المزدوجة وتحتاج لعمل 16 قطعة كعك أو من قطعة واحدة؟
وما هو قطر القالب؟
ما زلت غير متأكد من كيفية دفع 16 طبقة ملفوفة في الثلاجة ... هل هذه المرحلة بأي حال من المستحيل تحسينها أو تبسيطها؟

[أولغا]

أولغاشكرا)) نعم ، الكعكة لذيذة))
3 كجم مصنوعة من وجبة واحدة ، كعكة كبيرة. تخرج 16 كعكة أيضًا من جزء واحد من العجين ، يبلغ قطرها حوالي 25 سم ، وأقوم بتدوير كل كعكة على ورقة منفصلة من ورق الخبز ، لذلك أضعها مع الأوراق فوق الأخرى ، ثم آخذ ثلاث قطع وأخبز. ربما يمكنك لفها وتخبزها على الفور ، لكن غالبًا ما يكون الجو حارًا في مطبخي وأخشى أن تذوب الزبدة ، لذلك أبرّدها.

جوليا ، قبل أيام فقط سألت جدتها عن وصفة نابليون ، التي نشأت عليها. على ما يبدو ، إنه يشبهك تمامًا. فقط الجدة هي التي وضعت كل شيء بالعين ، ولديك النسب الدقيقة. شكر! سأخبز بالتأكيد ، ثم سأقدم تقريرًا.

[فاي]

فاي، آمل حقًا أن يكون هذا هو))) تأكد من كتابة كيف حدث ذلك ، سأنتظر! من الجيد أن هناك وصفات عائلية كهذه وهناك من يسأل! عندما كنت طفلاً ، كنت أعشق فطائر جدتي السميكة على السميد ، والآن سوف آكل كومة ، لكن لا توجد وصفة (((لا تتذكره الجدة بالفعل ((هناك عدة وصفات في ملاحظاتها ، لكن هذه ليست كذلك ((كل الخميرة ، لكني أتذكر أن العجين لم يكن خميرة. حسنًا ، هذا استطراد غنائي ، لكن حاول أن تصنع كعكة - سأكون سعيدًا جدًا إذا كان هو!

[موازى]

موازى، شكرًا على الفصل الرئيسي المفصل! هذه كعكة لذيذة حقا. سأفعل فقط ... أم ... الجزء الثالث ، هذا يكفي. حسنًا ، أو نصف!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا))) اصنع نصفًا - لسبب ما يتم تناوله بسرعة)) مع نصف قطرها حوالي 20 سم ، ستحتاج الكعكة إلى لفها جيدًا أو صنع كعكة أقل.

[موازى]

موازىوهل يمكنك تعجن العجينة في صانع الخبز؟ أنا حقًا لا أحب عجن العجين

[فيرونيكا]

فيرونيكا، هنا لست مستشارًا ، للأسف (((لدي صانع خبز فقط في الخطط حتى الآن ... هذا ممكن في المعالج ، ولا يزال يبدو ممكنًا في خلاط كوكبي) ، فوهة بثلاثة قضبان ، لكني لم أحاول العجن فيها بنفسي.في المعالج ، بشكل عام ، يُعجن العجين على الفور تقريبًا ، ويذهب العدد لثواني - بضع نقرات في وضع النبض ، والعجين جاهز)

ليس لدي معالج: فتاة - عشر: أنا

[فيرونيكا]

فيرونيكا، لا تبكي ، إذا كنت تكافح قليلاً مع كره العجن ، فيمكنك فعل ذلك بالمقابض) ليس من الصعب العجن هناك ، هذه ليست عجينة خميرة ، في الواقع ليس من الضروري على الإطلاق العجن هناك لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو طحن الزبدة بالدقيق والملح إلى فتات ، وعجن العجين بسرعة وبسرعة.

حسنًا ، إذا دلكت لفترة قصيرة ، فسأحاول: حاقد: أردت حقًا نابليون

[فيرونيكا]

فيرونيكا، لن تعمل HP! أنا دائما أصنع هذه العجينة بيدي. ليس من الضروري أن تعجنها ، الشيء الرئيسي هو تجميعها في كتلة.

[جوليا]

جولياأحسنت ، فقد شاركت وصفتها. آه ، لو لم تكن لي ...

مقتنعًا ، سأفعل في عطلة نهاية الأسبوع

[فومكا]

فومكا, سفيتلانا، نعم ، هذا شكراً جزيلاً لك على دفعك لي إلى هذا العمل الفذ)) كان لدي صور من نوفمبر ، ما زلت لا أستطيع وضع وصفة ، أخذتها عدة مرات وألقيتها بعيدًا. وقد ألهمتني)) وقد ألهمني نابليون أيضًا)) سأفعل ذلك بالتأكيد ، عيد ميلاد والدي قريبًا ، لذا سأحاول على الأرجح)

مقتنعًا ، سأفعل في عطلة نهاية الأسبوع

سأنتظر التقرير))) أتمنى أن يكون كل شيء سهلاً وبسيطًا ولن تخيب الكعكة)

[جوليشكا !!!]

جوليشكا !!! أحسنت !!!! شكر! كم عدد الصور !!!! سأحاول بالتأكيد!

[أمي تانيا]

أمي تانيا، تانيا ، شكرًا)) جربها ، جربها ، الأمر يستحق ذلك))
أوه ، وهناك المزيد من الصور في الواقع - أردت عرض خيارات الكعكة هنا. على وجه الخصوص ، أضفت خثارة الليمون والبرتقال من شاديكا إلى الكاسترد ، وصنعت طبقة من المشمش المجفف في عصير البرتقال. هناك ، أيضًا ، هناك صور ، بطريقة ما سأقوم بنشرها لاحقًا. أنا أيضا صنعته مع كريم بروليه. كل شيء لذيذ ، ولكن لا يزال هذا الخيار هو المفضل ، فقط مع الكسترد. يقول الزوج أن طعمها مثل الآيس كريم.

[موازى]

موازى, فومكاالفتيات بالتأكيد ألهمني "نابليون" !!!!

كما وعدت ، أنا أبلغكم - لقد صنعت كعكة ، وعجن العجين بسهولة شديدة ، والكعكة لا تضاهى ، ولذيذة ، وطرية ، وتذوب في فمك. .. فقط ناقص واحد - حسنًا ، يؤكل بسرعة كبيرة
بشكل عام ، قررت الأسرة أن نابليون لديه الآن كعكتنا المفضلة

[فيرونيكا]

فيرونيكا، أوه ، كيف جعلتني سعيدًا)))) شكرًا لك على نصيحتك))) أنا سعيد للغاية لأنك جربتها ، والأهم من ذلك ، أحبها الجميع في المنزل)))) أعشقها أيضًا. حتى الابنة الكبرى ، التي لا تتعرف عمومًا على أي كعكات باستثناء الشوكولاتة مع كريمة الشوكولاتة ، بعد أن جربت نابليون ، قالت إنها الآن لا تعرف الكعكة المفضلة لديها - الشوكولاتة أو نابليون ، ثم فكرت في الأمر وقررت أنه نابليون بعد كل شيء)) لكنني أعرف أيضًا عيبه الرئيسي - الأكل السريع)). لذلك عندما أفعل ذلك مرة أخرى ، أعتقد - حسنًا ، ما مدى حجمها ، لن نأكلها ، وبعد ذلك بيوم واحد أصبحت اللوحة فارغة بطريقة سحرية) أوه ، لقد قرأت مراجعتك ، وأردت كعكة soooo))) الآن سأخبز تلك المخصصة ، وربما غدًا سأفعل ذلك أيضًا نابليون الفرن)

[جوليا]

جوليا، لقد تلقيت طلبًا من نابليون "مبلل" - لذا سأحاول ذلك ، لكنني خائف للغاية !!!!!!! كعكة ثنائية الأبعاد - قلب. أخبرني عن الكريم ، لكن إذا قمت بخلط الزيت في قاعدة دافئة ، فلا تخفقه؟ وما هو قوامها؟ لذلك أعتقد ، ربما يمكنني ترك الكعك من وصفتي ...

سفيتل ، لا تخف منه))) هو لطيف))) أخلط الزيت ، ويذوب في الكريمة ، ثم أقوم بتقليبها وتبريدها. أنا لا أتغلب على أي شيء بعد التبريد. القوام ليس هو نفسه قوام كريمة الزبدة في نابليون الخاص بك ، فهو لا يحتفظ بشكله. هذا كاسترد ، وسوف ينقع الكعك لاحقًا وسيكون طريًا ومثيرًا للعصير. متى طلبت؟ سأفعل ذلك اليوم ، ربما سألتقط صورة للكريم إذا لم تجلس الكاميرا

اطلب يوم السبت. ولست أصدقاء مع الكسترد. ويمكن قطع كعكة ضخمة!؟

قطعت منه آلة كاتبة. لإبقائها في حالة أفضل ، أضعها تحت ضغط صغير ، حتى لا يتدلى شيء بالتأكيد في أي مكان ويطفو.والكاسترد بسيط جدًا وخفيف)) تأكد من أن تكون صديقًا له. من الرائع طهيه على شكل ميكرو - ضع كل شيء دفعة واحدة ، باستثناء الزبدة ، واعلم فقط ، أخرجها بشكل دوري وقلّبها. لا شيء يحترق هناك والأيدي خالية - يمكنك غسل الأطباق أو طهي العشاء في نفس الوقت.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا يوجد وقت لفضح الصورة بعد ((سأكتب بالكلمات ، وبعد ذلك سأضيف صورًا لتحضير الكريمة. لذلك ، هذه المرة فعلت ذلك مقابل لتر من الحليب - هذا ليس لجزء كامل من الكعك ، ولكن في مكان ما 2/3. اخفقي 4 صفار و 400 جرام من السكر ، أضيفي 140 جرام من الدقيق و 60 جرام من الحليب واخفقيهم حتى يصبح ناعمًا ، ثم جرامًا آخر من 60 لبنًا ، ومرة ​​أخرى حتى يصبح ناعمًا ، ثم 200 جرام من الحليب واخفقي قليلاً حتى يصبح ناعمًا. الرغوة المورقة لا تحتاج إلى خفق أي شيء ، فقط حتى لا تكون هناك كتل. ثم أضيف باقي الحليب والفانيلين. أضع كل شيء في الميكرو. هذه المرة لاحظت كل شيء)) ولكن في الميكروويف الخاص بك قد يتغير الوقت أولاً ، 5 دقائق ، أخرجته - بخلاط ، قلّبه لمدة 4 دقائق أخرى - أخرجه ، يتكاثف حول حواف الكوب ، قلّبه بخلاط ، ولمدة 2.5 دقيقة أخرى - قلّبه مرة أخرى باستخدام خلاط ، وتحكم في دقيقة واحدة - هذا كل شيء ، الكريمة سميكة ، أصبحت جاهزة. يمكنك الآن إضافة 260 جرامًا من الزبدة ، وتقليبها في الكريمة ، ثم إذا كان لديك وقت ، قم بتغطيتها بغشاء محكم على سطح الكريمة حتى لا يكون هناك قشرة ، ستبرد نفسها ، ولكن لفترة طويلة. أو قلّب فقط من حين لآخر بملعقة. ثم يبرد بشكل أسرع ، وإذا وضعت كوبًا من الكريمة في حمام مائي بارد وقلبه ، فسوف يبرد بسرعة كبيرة. عندما يبرد ، سيصبح الكريم أكثر سمكًا ، على الأرجح مثل الكريمة الحامضة السميكة.

[جوليا]

جولياشكرا لتفاصيل الكريم.
سأبدأ بالكعك - المخبوز ، كل شيء على ما يرام ، متعدد الطبقات ، خفيف الوزن.
لقد قمت بطهي الكريمة في الميكروويف ، لكن الكمية بدت لي في البداية كبيرة (لا أعرف السبب) ، لذلك صنعت ثلثي الكمية. في النهاية - يكفي فقط بضع ملاعق متبقية. وأين تحشرها؟ وهكذا خرجت من جميع الجهات. أصرت لمدة ساعتين (سقيت الشتلات) - ووضعتها في الثلاجة. غدا سأعمل معه ، وأقطع ، وأزين ...

oooo ، أحب أن أحشر أكثر))) لا ، عندما أجمعها بدون حلقة ، ثم بالطبع القليل من الأوراق الكريمية ، سوف تتدفق ، وأجمعها في حلقة ، مثل جميع أنواع الكعك الأخرى ، والكريم لا يزحف في أي مكان) ولكن بشكل عام مقابل لتر ونصف من الحليب كان هناك كريمة في الوصفة الأصلية في مدونة لذيذة ، فقط هناك كريمة بالنشا ، لكني أحب هذا الكاسترد أكثر ، لكن بشكل عام يمكنك استخدام أي كاسترد. في هذه الكعكة ، أشعر بالدهشة في كل مرة من مقدار استقرار الكعك عند نقعها ، حتى أقل من نصف الارتفاع يبقى من الجبل العالي.
الضوء ، أحمل قبضتي من أجلك - آمل أن ينجح كل شيء ويعجبني!

[جوليا]

جوليالذلك لن أجربها !!!!!!!
ما الخاتم ؟! أنا خبزت على الفور على شكل قلب!
نعم ، كومة الكعك عالية جدًا ، لقد أردت بالفعل التهام زوجين ، ثم قمت بتلطيخ كل شيء ، وجلست!

وأنا لا أستطيع المقاومة - أشوه الكعك بالكريمة ، ثالثًا ... استمتع به)))) جيدًا ، ولذا أكسرها ، أجف بدون كريم)

جوليا ، لذلك لن أجربها !!!!!!!

حسنًا ، جربت على الأقل قصاصات صغيرة ، أتساءل كيف تحب الكعكة))

ولا يمكنك وضع قلب في حلقة ، حقًا ... على الرغم من أنني أحيانًا أستخدم شكل قلب منقسم - لقد قطعت الكعك في الأسفل ، وفي الجزء العلوي أجمع الكعكة ، إذا سمح الحجم بذلك.

[جوليا]

جوليا، ليس لدي مثل هذا الشكل.
جربت التقليم - بدا وكأنه غارقة ، لقد أحببت الكريم ... لكن هكذا ، من أجل فهم الطعم - كنت سأحصل على kusmanchik و نورس ...

آمل أن يعجب العميل) ولكن ربما يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك بطريقة ما - حسنًا ، على سبيل المثال ، ستصنعها حسب الطلب وتزيد الجزء قليلاً - مع كعكة صغيرة لنفسك. نعم ، هناك في الواقع يمكنك تشويه قصاصات من الكعك بالكريمة ، والشعور بالذوق.

جوليا ، أخبرني ما هو الحجم والطول والوزن الذي تحصل عليه من الكعكة من القاعدة وفقًا لوصفتك!
أريد أن أفعل ذلك ، لا أستطيع أن أجد طريقي.أحتاج إلى كعكة بطابقين ، أريد أن أجعل الطبقة الدنيا وفقًا لوصفتك. من المحتمل أن يكون حجم الجزء السفلي من 24 إلى 26 سم ، فما هو الارتفاع بمثل هذا معدل الاختبار؟

[فاي]

فايمن المحتمل أن يكون الوزن حوالي 3 كجم (بدون المصطكي) ، ومن المحتمل أن يكون الارتفاع هو الارتفاع القياسي لطبق الخبز - بعد أن يستقر ويضغط عليه قليلاً. يمكن طهي الكريمة لكل لتر من الحليب لكل حصة (كتبت سفيتا أعلاه) ، أو نصف - كانت هذه هي الوصفة الأصلية.

بالأمس خبزت نابليون لشاي مصنوع منزليًا باللحاء
زهامي من وصفتك يا جوليا لكن بالقشدة الخاصة بك. قطر العجين الملفوف 25 سم ، حجم الكيك المخبوز 22 سم ، عدد طبقات الكيك 10 قطع ، لكن يمكنك دحرجة أرق. وزن الكيك 960-1000 غرام. اعتمادًا على مقدار الكريم الذي تصنعه ، ستحسب بالفعل الوزن النهائي. كان كريم لتر واحد من الحليب كافياً بالنسبة لي. وهذا 1.9 كجم من الكريم. وبالتالي فإن الوزن حوالي 3 كجم. ارتفاع كعكتي 7.5 سم.

بنات ، شكرا على الإجابات. لا يهمني الوزن بقدر أهمية الحجم. سيكون الفرن لذكرى جدتي الحبيبة. لقد خبزت مثل هذا نابليون طوال حياتها وأحبته. من الواضح أنني بحاجة إلى عجن 1.5 معيار من العجين ، لأنني بحاجة إلى الطبقة السفلية التي لا تقل عن 8 سم وقطرها 24 سم. أعتقد أن الكريم سيكون كافياً والقاعدة.
جوليا ، سفيتا ، وكيف يمكنك محاذاة وتعبئة مثل هذه الكعكة تحت المصطكي؟

أفعل بدون البطاطس ، أقوم بتسوية الزبدة + الشوكولاتة 1: 1 بالكريمة (وللمرة الألف أقول شكرًا لـ Irina chiran-n له))))

[فومكا]

فومكاكيف حال الكعكة؟ هل أحببت البسكويت؟)

من الواضح أنني بحاجة إلى عجن 1.5 معيار من العجين ، لأنني بحاجة إلى الطبقة السفلية التي لا تقل عن 8 سم وقطرها 24 سم.

ربما ، بالطبع ، سيكون المعيار كافيًا ، لكن إذا قمت بخبز واحد ونصف ، فلن تكون مخطئًا على وجه اليقين)) لا يوجد الكثير من الكعكة أبدًا)) نعم ، سأوضح - عندما تقف الكعكة ، تصبح أقل وتنمو في العرض - خاصةً إذا كانت مبللة بدون حلقة. بحيث يمكن أن يتغير القطر لأعلى مقارنةً بقطع الكعك

أفعل بدون البطاطس ، أقوم بتسوية الزبدة + الشوكولاتة 1: 1 بالكريمة (وللمرة الألف أقول شكرًا لـ Irina chiran-n له))))

ألا تفسد الشوكولاتة الطعم؟ لسبب ما يبدو لي أنه سيقطع الطعم الرقيق لمثل هذه الكعكة. أخشى دائمًا إضافة رائحة الشوكولاتة هذه إلى كعك الفانيليا أو الفاكهة العادي ...
هل أخطط للتجميع في حلقة بحيث تكون الحواف أكثر سلاسة ، أم لا يزال يتعين علي قطعها؟

أحببت ، يأكلون
أكل في صمت. لكن يمكنني أن أشعر بالفرق في كعكاتنا معك. مع كعكاتك وكريمتي ، تبين أن كعكتي أنعم بكثير من كعكي. بعد تجميعه ، وشعرت أن هناك شيئًا ما خطأ ، حتى أنني وضعته على الفور في الثلاجة دون الإصرار على درجة حرارة الغرفة. البنات ، أكتب من الهاتف ، لا تضحك على الأخطاء المطبعية ؛-)

نعم ، كعكاتي مثالية فقط لكعكة طرية ناعمة))) لم أجربها مع كريمتك ، لكنني سأحاول مرة أخرى)) على الرغم من أن هذه الكعك أيضًا اتضح أنها جافة متقشرة ومقرمشة ، لكن يبدو أن كعكاتك أصعب. أصنع كعكاتي من نابليون وأحب تناول الشاي مع الشاي. ومن هذه العجينة يمكنك خبز فطيرة.

ألا تفسد الشوكولاتة الطعم؟ لسبب ما يبدو لي أنه سيقطع الطعم الرقيق لمثل هذه الكعكة. أخشى دائمًا إضافة نوتة الشوكولاتة هذه إلى كعك الفانيليا أو الفاكهة العادي ...

أفعل ذلك مع الشوكولاتة البيضاء ، أحزم جميع الكعك ، بغض النظر عن التكوين ، لكن كل شيء يبقى محكمًا. الشوكولاته الداكنة بالتأكيد ليست مناسبة هنا في نابليون. حسنًا ، ربما سيفي بالغاناش على الشوكولاتة البيضاء. لكني ما زلت أريد الزبدة والشوكولاتة - خاصة الآن في الصيف.

هل أخطط للتجميع في حلقة بحيث تكون الحواف أكثر سلاسة ، أم لا يزال يتعين علي قطعها؟

في الحلقة ، من المرجح أن تكون الحواف متساوية.

أفعل ذلك مع الشوكولاتة البيضاء ، أحزم جميع الكعك ، بغض النظر عن التكوين ، لكن كل شيء يبقى محكمًا. الشوكولاته الداكنة بالتأكيد ليست مناسبة هنا في نابليون. حسنًا ، ربما سيفي بالغاناش على الشوكولاتة البيضاء. لكني ما زلت أريد الزبدة والشوكولاتة - خاصة الآن ، في الصيف.

أوه ، هل يمكنك الارتباط بهذا الكريم؟ ما هي النسب الموجودة؟ وهل تتجمد أم لا؟ لا يتجمد نباتي على الشوكولاتة البيضاء أبدًا ، لكن هنا الزبدة ، هل تعطي قوة؟ هل لها زوايا أم لا؟

الزبدة مع الشوكولاتة تحمل الزوايا ، وهي تحمل كل شيء بشكل مثالي) تتجمد بحيث تكون الكعكة في صندوق. لا يمكنني العثور على رابط ((((ليس في موضوع منفصل ، ولكن في مكان ما في الرسائل. سأكتب هذا. تغلب على الزبدة في درجة حرارة الغرفة قليلاً - لا يوجد روعة ، فقط حتى تصبح ناعمة ، تكسر الكتل. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف ( أنا مثلج الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك أيضًا الشوكولاتة البيضاء). أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الزبدة واخفقي قليلاً حتى تصبح ناعمة ، أولاً ، ستبدو الكريمة رقيقة قليلاً من الشوكولاتة الدافئة ، لكنها تتكاثف بسرعة كبيرة ، وتتصلب بسرعة على كعكة باردة. الثلاجة ، وبينما أقوم بطرح المصطكي ، في غضون بضع دقائق ، تبرد الكريم الموجود على الكعكة تمامًا.

نعم ، لقد نسيت تقريبًا - النسبة الكلاسيكية هي 1: 1 ، لكن الفتيات كتبن أنهن يصنعن جزءًا واحدًا من الزبدة لجزئين من الشوكولاتة ، خاصة في الصيف.

Gulechka ، خبز الكعك اليوم ، وأراد جمع كعكة اليوم (مطلوب بعد ظهر يوم السبت). كانت هناك خطط فخمة للديكور ، لكن جدتي (اقرأ العميل) تعارض بشكل قاطع المصطكي ، وكانت كل خططي لإنشاء كعكة رائعة مغطاة بحوض نحاسي
الآن أعتقد أنه إذا كان من الممكن جمع الكعكة يوم الجمعة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما أفضل طريقة لتخزين الكعك (في كيس أو العكس بالعكس في الهواء)؟

[فاي]

وأنا أفهم الجدة)) أنا لا أحب المصطكي بنفسي) وفي كثير من الأحيان يطلبون الكعك بدون المصطكي للعملاء الأكبر سنًا. فاي، ولكن من حيث المبدأ ، يمكنك أن تكون ناعمة مثل المصطكي ، وأن تصنع سطحًا كريميًا من كريمة الزبدة ، ثم يمكنك إخراج أزهار المصطكي.

وأقوم فقط بتخزين الكعك بدون كيس ، فقط قم بتغطيتها بورق الخبز حتى لا تتغبر. إذا كان في كيس ، ثم ليس في كيس مغلق بإحكام. لكن مواربا