مخلل أوراق دولما

[للتتبيلة:]

مخلل أوراق دولما

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مكونات
أوراق العنب	2 كجم
أغصان النعناع	10 اغصان
للتتبيلة:
ماء	0،5 لتر
حمض الخليك 70٪	0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• شراء المواد الخام.
• أوراق المارينا موجودة دائمًا في المدينة ، نظرًا لأن عملية الطهي بطيئة - إنه أمر مؤسف للغاز في البلاد. لذلك ، بعد أن قطعت الأوراق بحجم راحة اليد ، قمت بقطع الأعناق بعناية (وإلا ، أثناء النقل ، قد تخترق الأوراق). أقوم بجمع 1-2 كيس من القمصان (مثل "Ashanovsky") لعلبة سعة 1 لتر
• لقد قطعت الأغصان الطازجة من الليمون والنعناع.
• تخليل.
• أقوم بتعقيم جرة من 0.75-1 لتر
• أغسل أوراق العنب وأغصان النعناع. أنا لا أقطع النعناع ، لكني أقوم بتقسيم الفروع إلى قطع: ساق و 3-4 أوراق ،
• أغلي التتبيلة في قدر كبيرة.
• أغمس 3-5 أوراق مع ملقط الطهي (أو 2 شوكة) في ماء مالح لمدة دقيقة واحدة (يتغير اللون من الأخضر الفاتح إلى المستنقعات). وأضعه (بعد رج التتبيلة الزائدة) في جرة.
• بشكل دوري شطيرة مع أغصان النعناع ، والتي أغليها أيضًا في ماء مالح قبل وضعها.
• أقوم بدك الأوراق جيدًا بملعقة معقمة.
• عندما يمتلئ البرطمان ، يُسكب التتبيلة المغلية بحيث تكون أعلى من مستوى الأوراق. أغلقها بغطاء نايلون ضيق معقم.
• عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة للتخزين.
• يتم تخزين الأوراق لمدة 1-2 سنوات. (لم أجربها بعد الآن.)
• باستخدام التشكيل.
• علبة 1 لتر تكفي 7-8 مرات. أنا أخرج الأوراق بعناية. (بعد إخراج مجموعة من الأوراق ، أغلق الجرة على الفور). أشطف جيدا بالماء الجاري. تركتها تستنزف. لف اللحم المفروم بالأرز. أضيف الطماطم المخففة في الماء المملح والدهون. أسكب الماء حتى نصف مستوى الدولما وليس أعلى.
• الذبيحة لفترة طويلة (حوالي 1.5 ساعة) في الفرن أو طباخ بطيء. أوراق دولما منتهية طعم مع حموضة طفيفة.
• قرأت الوصفة قبل 7-8 سنوات في جريدة الطهي "Samobranka".

ملحوظة

منذ عدة سنوات جربت دولما من أوراق طازجة - لم يعجبني ذلك. ومن هذه المخللات أحبها أنا وزوجي.

الأوراق التي أختارها ليست الأكبر (فهي صلبة) ، بحجم راحة اليد.
يوصى عادةً بقطف الورقة 3-4 على فرع ، لكنني لا أتبع هذه القاعدة بدقة. أنا فقط أتأكد من أن الورقة صغيرة. من المريح قطع الأوراق بالمقص.

ليس لدي ما يكفي من ماء مالح لعلبة 1 لتر. لذلك ، أطبخ أكثر. أنا لا أفعل الكثير منه مرة واحدة ، لأن هناك تحيزًا بأن الجوهر "مهضم". ولملء مثل هذا الجرة ، يستغرق الأمر حوالي 1.5-2 ساعة.

صور Olima



التخليل هو طريقة تعليب تعتمد على تغيير تركيز أيونات الهيدروجين في المنتج عن طريق إضافة الأحماض الغذائية. في أغلب الأحيان ، يستخدم حمض الأسيتيك بتركيز 1-1.8٪ ، مما يضعف النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة ويمنع تكاثرها. لتعزيز تأثير الحفظ ، يمكن الجمع بين التخليل وأنواع أخرى من التعليب - البسترة والتمليح. تسمح بسترة المخللات بتقليل محتوى حمض الأسيتيك فيها (يصل إلى 0.8-1.2٪).

يستخدم التخليل لتعليب الفواكه والتوت والخضروات والفطر. في فصل الشتاء ، تعتبر المخللات وجبة خفيفة جيدة ؛ حيث يتم استخدامها مع صلصة الخل والسلطات ، ويمكن تقديمها مع اللحوم المقلية. لذيذة بشكل خاص هي التتبيلات المحضرة بخل العنب أو منضدة مملوءة بالأعشاب العطرية. يمكن تخفيف الخل القوي (6٪) بالماء وإضافة الملح والسكر والتوابل (القرفة والقرنفل والفلفل وجوزة الطيب وورق الغار والكزبرة) ويغلي ويبرد. توضع الخضار والتوت والفواكه المطبوخة في مرطبانات زجاجية وتُسكب بالخل المبرد.يوصى بتخزين المخللات في مكان بارد وجاف.

شكر! الصيف قريبًا! بوم أن تفعل !!!

[ناتاليا ،]

ناتاليا ، مرحبا بك!

لينا ، شكرا على الوصفة. هل لديك طعم النعناع القوي؟

[سفيتلانا ،]

سفيتلانا ، مرحبا بك!
في الدولما النهائية ، لا أشم رائحة النعناع.

أخبرني لينا ، ليس لدي 70٪ حمض أسيتيك ، ما مقدار الخل المطلوب بدلاً من 9٪؟

استخدام خلاصة الخل في ماء مالح 70٪ (تحويل الجوهر إلى خل)

كيف فهمنا الوصفة في الوقت المناسب! أوراق البحر كلها خضراء جدا! لكن أخبرني ، هل يمكنك استخدام تشكيلة إيزابيلا في دولما؟ ألن يكون أعزاء برائحة النبيذ؟

[58 مل]

سعيد.
أنا لا أنظر من أي نوع من الأوراق. الشيء الرئيسي هو أن تكون لطيفًا.

ليس لدي حمض أسيتيك 70٪ ، ما هي كمية الخل اللازمة بدلاً من 9٪؟

أوليا ، لقد استخدمت الصيغة لتحويل الخل إلى جوهر وقمت بذلك 58 مل 0.5 لتر من الماء.

استخدام خلاصة الخل في ماء مالح 70٪ (تحويل الجوهر إلى خل)

تانيا ، شكراً جزيلاً لك على اللوحة المفيدة. : الزهور: لكنها لا تقدر بثمن عندما تحتاج إلى تخفيف جوهر الخل لتركيز معين. كنا بحاجة للعمل المعاكس. هناك عروض خاصة لهذا. معادلة.

لينا ، شكرا على الوصفة ، اليوم أغلقت الأوراق.
كان لدي 91 قطعة. الأوراق ، في البداية اعتقدت أنها في 0.5 لتر. جرة ، ثم أرى أن البرطمان نصف فارغ ، حسنًا ، بدون تردد ، قلبت الأوراق في 160 جرامًا. جرة ، وبالكاد دفعت المتعثر.
الآن أفكر ، ربما لم يكن علي أن أصطدم بهم بشدة ، لأن القليل من محلول ملحي ذهب في الجرة. لكن الفعل انتهى ، الجرة تبرد وتنتظر إرسالها إلى الثلاجة.
والخل لم يسكب دفعة واحدة بل أضيف على طول الطريق (كتبت هذا أكثر لنفسي حتى لا أنسى للعام المقبل)

عليا ، لقد رأيت للتو هذا التقرير المصور!
لا تقلق بشأن التصميم الضيق. أنا أيضا دك بشدة. عندما تفتح البرطمان وتستخدم بعض الأوراق ، يمكنك إضافة محلول ملحي (ولكن لدي بالفعل رائع).
شكرا للعمل والمشاركة!