كعكة "الخريف"

كعكة "الخريف"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين (منها 300 غ - عجين)	615 جرام
ماء دافئ	275 جم / مل (منها 160 غ / مل - عجين)
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	100 جرام
زبدة	100 جرام
الخميرة الجافة ضغط	2 ملعقة صغيرة 15 جرام (عجينة)
جزر مهروس مسلوق (عجينة)	50 غ
راست. نفط	20 جرام
تزييت البيض

طريقة طهو

• العجين مصنوع بطريقة إسفنجية. أنا أقوم بتشغيل وضع شبه تلقائي. أي أنني أختلط في HP ، لكنني أختار وقت الصعود وإثبات نفسي. بالنسبة للعجين ، يجب أن تأخذ ، وفقًا للتعليمات التكنولوجية ، 60-70٪ ماء ، خميرة ، 35-60٪ دقيق وجزر. بالمناسبة ، عن الجزر. إنه يحتاج إلى القليل جدًا ، لذلك حتى لا أتعب بالفرك ، أمرر الجزر المسلوق من خلال عصارة الثوم.
• لقد وجدت نسبة مثالية أكثر أو أقل بحيث تختلط HP ولا تشوه العجين. نأخذ جميع منتجات العجين ونضعها في HP ونمزجها في وضع يمزج ببساطة جميع المكونات في HP الخاص بك (في Panasonic 255 هو "Pelmeni"). اتركي العجين "يمشي" في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. 30 دقيقة. إذا وضعت الدلو في مكان دافئ خارج HP (على سبيل المثال ، أضعه دائمًا في الفرن عند 40 درجة) ، فلا تنسَ تغطيته بالبلاستيك حتى لا يجف العجين.
• عندما تزداد العجينة 2-2.5 مرة وتبدأ في الاستقرار ، أضف كل شيء ما عدا الدهون. اعجن مرة أخرى عن طريق تشغيل وضع "بيلميني". أضف الزبدة المخففة والزيت النباتي إلى نهاية الدفعة.
• أحذرك: إذا أضفت ذابًا ، أغلق الدلو على الفور بمنشفة ورقية. هناك الكثير من الدهون ، عند عجن HP ، فإنها تبصق بشكل رهيب بالزيت ، وتناثر كل شيء حولها!
• اتركي العجين يتخمر لمدة ساعة ونصف. في مكان دافئ. اختياريًا ، يمكنك القيام بتمرين واحد خلال هذا الوقت (أفعل).
• الآن قطع العجين إلى قطع تزن حوالي 70 جرام. (من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على حوالي 14 لفة) ، وشكلها في لفات مستديرة. توفر الوصفة دقيقًا مغبرًا ، لكنني لا استخدمه. العجين لا يلتصق. في كل قطعة ، قم بعمل قطع من المنتصف إلى الحافة. اتركيه للوقوف لمدة 30 دقيقة. فرشاة مع بيضة مخفوقة مع st. ل. الماء ويخبز لمدة 12-15 دقيقة على 230-240 درجة.
• 

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من مجموعة مؤسسات تقديم الطعام العامة: Pavlov A. V. مجموعة من وصفات الدقيق والحلويات ومنتجات المخابز (هذه وصفة صناعية). أستمر في تسلية نفسي بهذه الطريقة. هناك شغف معين في هذا - لإعادة إنتاج الوصفات الصناعية.

لفات جميلة. مع اللب الأكثر حساسية ، مصفر قليلاً بسبب الجزر. تعتبر من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية ، على الرغم من أن هذا يفاجئني بالكثير من الدهون. اتضح أنه تقاطع بين كعكة حلوة وكعكة إفطار بسيطة.
هناك وصفات لـ 100 قطعة. أرداف. لقد حسبتها.
تيك ، سيدي ، يلي ذلك البسكويت "الذهبي" .... أيضًا مع الجزر المسلوق. وصلت إلى الكتاب ...

وصفات مماثلة

كعكة. (alonka_12)

الكعك عالي السعرات الحرارية (وصفة GOST في آلة الخبز) (فزاعة)

مدينة كعكة (جيش تحرير السودان)

وصفة رائعة! سأحاول استبدال الزبدة بالزيت النباتي وسأفعل ذلك في المستقبل القريب. أعتقد أن 80 رينغيت ماليزي فقط ستكون كافية. وسأضع المزيد من الجزر 100 جرام.
سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج.

وصفة رائعة! سأحاول استبدال الزبدة بالزيت النباتي وسأفعل ذلك في المستقبل القريب. أعتقد أن 80 رينغيت ماليزي فقط ستكون كافية. وسأضع المزيد من الجزر 100 جرام.
سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتائج.

لا بد أنك صائم؟ هل هذا هو سبب استبدال الزبدة بالزيت النباتي؟ ثم يمكنك استبدال الدهون بالكامل بالسمن.يأتي المارجرين في الوصفة الأصلية ، ولا أستخدمه فقط ، واستبدله بمزيج من الزبدة والزيت النباتي.

ثم لا تضع الدقيق كله دفعة واحدة ، اترك 2-3 ملاعق كبيرة وتحكم في الخبز. الدهون هي أيضا سائلة. إذا قللت من "السائل" بمقدار 40 جرامًا ، فإن الزيادة في الجزر يمكن أن تعوض هذا النقص (وهو رطب) ، أو ربما لا.

أنا أصوم ، نعم.
لكني لا أحب المارجرين ، فأنا أستبدله بالزيت النباتي بنسبة حوالي 2/3. بعد كل شيء ، ما هو المارجرين -
المارجرين (السمن الفرنسي)، منتج غذائي؛ خليط من الدهون الحيوانية والزيوت النباتية والحليب والمنكهات والمواد العطرية وغيرها. فرّق بين مارجرين الحليب (مائدة ، قشدة ، إضافي ، إلخ) ، وهو مستحلب من الدهن مع الحليب ، وطهي (مارجاغوسلين ، دهن صناعة الحلويات ، إلخ) ، مصنوع بدون إضافة لبن. قيمة الطاقة في المارجرين قريبة من قيمة الزبدة.
(سرعان ما حفرت في الشبكة)
لذلك ، للخبز ، بدلاً من المارجرين ، أستخدم الزبدة أو زيت عباد الشمس.
أقوم بتقليل الدهون على أساس محتوى الدهون - الزبدة 72.5-82٪ ، RM - 99٪ ، على الرغم من أنه ، بالطبع ، يجب أيضًا أخذ الحجم في الاعتبار ، فالطحين يستحق حقًا إضافة القليل.

هناك سمن نباتي قليل الدهن ، لكنك على حق - إن تناول الزيت النباتي المكرر الجيد هو أفضل طريقة للتخلص من الدهون المهدرجة مع مجموعة من المارجرين المضافة قليلة الاستخدام.

أوه ، ما الكعك الذي سأحاول تجربته في أحد هذه الأيام ، أيضًا نسخة خفيفة

[فزاعة]

فزاعة، كعكات رائعة!
أنا أتطلع إلى وصفة كعكة الجزر! 🔗

اليوم أضع آخر كعكتين على شطائر السجق. تسبب بقية الرجال بالحليب المخمر في حالة من الفوضى أمس. وبالتالي ...

في غضون ذلك ، كنت أنا وزوجي نمضغ في المساء ، ونقسم كل واحد إلى نصفين ونجعل أنفسنا لا هامبرغر. كعك شطيرة - فقط أعلاه! لقد قلت بالفعل أنني أحب عجينًا حلوًا قليلاً لحشوات اللحوم والسندويشات. ماذا يوجد في الفطائر وما يوجد في المخازن المؤقتة. اتضح بالضبط حسب ذوقي. إنه حلو ، ولكنه ليس حلوًا ، ولذيذ رائحة السلع المخبوزة ، ولكن ليس مثل الكعك. وبالمناسبة ، كانت اليوم ناعمة تمامًا. العجين بدون بيض.

لا يمكن أن يكون أفضل لذوقي!
لكن زوجي (ما الذي يمكنني الحصول عليه من ألماني ، تبا؟!) لا يفهم العجين الحلو في الكعك. سيتعين علينا تقليل كمية السكر.

آية ، على الرغم من أنها نصف ألمانية ، لكني حقًا أحب العجين الحلو للفطائر

[طوس]

اخبز لمدة 12-15 دقيقة على 230-240 درجة.

طوس، أنا مهتم جدًا ، لماذا يتم خبز هذه الكعك في درجة حرارة عالية؟

عادة ، بالنسبة للكعك ، 180 (الحمل الحراري) هو السقف ، وفي هذه الوصفة يصل إلى 50-60 غرامًا. أعلى !!!

لهذا ؟ هل يمكنك توضيح الموقف؟

[كروشيه]

كروشيه,

الفرق بين الفرن التقليدي والفرن الحراري هو 20-40 !! درجات. أي أننا وصلنا إلى درجة حرارة حوالي 200. هذا ليس كثيرًا ، نظرًا لأن المنتجات صغيرة.

هذه درجات صياغة قياسية بقدر ما أتذكر. أنا أخبز في أفران مختلفة بطرق مختلفة.

[توسيونيش]

الفرق بين الفرن التقليدي والفرن الحراري هو 20-40 !! درجات.

أنا على علم بهذا.

نصل إلى درجة حرارة حوالي 200

حسنًا ، في هذه الحالة ، نعم ...

أنا فقط اعتقدت دائما أن الفرق في درجة الحرارة مع الحمل أو بدون حمل لا يزيد عن 20 غرامًا ، ولهذا السبب لم تتراكم الألغاز ...

هذه درجات صياغة قياسية

Vooot)))) ، لا يزال قياسيًا ، ولكن الرجال لا يعرفون وانا لم اعرف ذلك !!!

لقد توقعت أن تكون أكثر دقة ، لكن أنت فقط من يمكنه تأكيد تخميناتي ...

الآن بعد أن انتهى الوضع ، أحب فتاة العمة محترمة ، عليها فقط خبز هذه اللفائف !!!

واسحبها لك ينحنى لاسفل هنا ...

فات الوقت ...

بقعة ...

ولك جزيل الشكر توسيونيش انا مستعد لسماع اجاباتكم التفسيرية على مدار الساعة !!!

حب !!! انت !!! هم) ... إجابات !!! وبشكل عام كل شيء !!!

احب ان اعشق الجميع !!!