مولينكس 600230. خبز بذور الخشخاش

مولينكس 600230. خبز بذور الخشخاش

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
حليب الخشخاش	320 مل
زيت عباد الشمس	1 ملعقة كبيرة
بيض المائدة	2 قطعة
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة
دقيق / ق	430 جرام
دقيق الذرة	200 جرام
السليلوز	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
شقائق النعمان	2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

• بادئ ذي بدء ، قمت بإعداد حليب الخشخاش (وصفة لصنع حليب الخشخاش هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) في حالتي ، سنقوم بالطهي في الخلاط المتعدد Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. صب لترًا واحدًا من الماء في وعاء الخلاط واتركه حتى الغليان واسكب بذور الخشخاش المحضرة - واتركها حتى الغليان. ثم انقله إلى برنامج 80 جم لمدة 15 دقيقة مع الخلط. يبدأ المزج كل دقيقة ويستمر 10 ثوان. يصفى الخليط - افصل الحليب عن الكعكة. حليب بارد.
• 
• 2. قم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز. قم بتثبيت البرنامج الرئيسي (لدي رقم 9). مدة الطهي 3 ساعات و 20 دقيقة.
• 
• شهية طيبة ومزاج جيد!

وقت الطبخ:

3 ساعات و 20 دقيقة

وصفات مماثلة

خبز القمح "Poppy curl" (صانع الخبز) (فوغاسكا)

خبز القمح مع بذور الخشخاش (بالفرن) (مشرف)

خبز العجين المخمر مع بذور الخشخاش والبصل والكركم (آنج كاي)

كل شيء ، هذا رائع ، لكن اشرح لي ما لا معنى له ، وبهذه الطريقة 200 غرام. دقيق الذرة موجود في الوصفة. تقتصر مفاهيمي على 8٪ من كتلة دقيق القمح ، ثم بعد النقع الأولي أو التخمير في العجين. تحياتي ، لا شيء شخصي.

لماذا يزعجك! هناك دقيق ذرة مطحون جيدًا (مكتوب أيضًا على العبوة) ، خذها وأضفها بقدر ما تراه مناسبًا! غالبًا ما أقوم بإضافة هذا الدقيق إلى كل من الخبز وعجينة الخبز!

لماذا يزعجك!

من حيث المبدأ ، لا شيء يزعجني ، ولكن بالنسبة لدقيق الذرة ، الذي لا يحتوي على بروتين الغلوتين ، فإن الكثير من الناحية التكنولوجية هو هراء.

هذا يعني أنك تريد أن تقول إن الخبز لا ينبغي أن يعمل! كيف يتم خبز كعك الذرة؟ الهند شيء في الصباح لا أفهم؟ أرجوك اشرح لي!

هذا يعني أنك تريد أن تقول إن الخبز لا ينبغي أن يعمل! كيف يتم خبز كعك الذرة؟ الهند شيء في الصباح لا أفهم؟ أرجوك اشرح لي!

مارينا ، بالطبع ، يقرر الجميع بنفسه ما يخبز الخبز منه ، ولا يوجد خلاف حول الأذواق والتفضيلات. ولكن ، حتى الاستبدال الضئيل لدقيق القمح بدقيق الذرة يؤدي إلى زيادة حموضة الخبز ، وزيادة انتشار العجين ، وظهور الالتصاق المفرط ، وإطالة زمن العجن ، وانخفاض المسامية ، وزيادة معدل التعفن. صحيح أن إمكانية استخدام الذرة في إنتاج الخبز كانت دائمًا ذات أهمية عملية كبيرة. على سبيل المثال ، في روسيا الجائعة بعد الثورة ، عندما كان النقص في الحبوب الغذائية مؤلمًا بشكل خاص ، كانت إمكانية استخدام دقيق الذرة كمادة مضافة لخبز القمح مهمة للغاية. تم إجراء بحث جاد في هذا الاتجاه الذي لم يفقد أهميته في عصرنا. يعود الدور الرائد في هذا البحث إلى العالم الموهوب BG Sarychev ، الذي وجد أن استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة في غضون 5-8٪ بالتخمير الأولي يجعل الخبز أفضل من القمح النقي. ومع ذلك ، فإن إضافة الذرة لا تجعل الخبز أكثر صحة. مقارنة بالقمح أو الجاودار ، فإن القيمة الغذائية للذرة أقل بكثير. يحتوي القمح على المزيد من البروتين ، ومن حيث تكوين الأحماض الأمينية ، يعتبر بروتين القمح أكثر اكتمالاً من بروتين الذرة. في الخبز الحديث ، لا تستخدم إضافات الذرة على نطاق واسع ، بل هي غريبة في الطبيعة. هذا كل ما قصدته.في الهند ، ثقافة الحبوب هي الأرز.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

[مارينكا]

هذا يعني أنك تريد أن تقول إن الخبز لا ينبغي أن يعمل! كيف يتم خبز كعك الذرة؟ الهند شيء في الصباح لا أفهم؟ أرجوك اشرح لي!

مارينكا، كل شيء يتم بشكل صحيح ، لا داعي للقلق
لهذا السبب هو والخبز المصنوع منزليًا ، للاستفادة المكثفة من تلك المكونات الموجودة في متناول اليد ، لاختيار مذاق الخبز لنفسك ، لجعل الخبز مختلفًا حسب المذاق!
نحن أنفسنا نختار قوام العجين ، الفتات - يمكن أن يكون كثيفًا ، أو به ثقوب كبيرة ، أو قمحًا عاديًا ، أو مع إضافات مختلفة. إذا نظرت إلى مصادر مختلفة لمؤلفي المخابز ، بما في ذلك تلك الموجودة في السنوات التاريخية البعيدة ، فإنهم يقدمون أيضًا العديد من الخيارات للخبز النقي أو المختلط ، من أنواع مختلفة من الدقيق مع إضافات مختلفة - وهذا لا يجعل الخبز أسوأ!

من نواح كثيرة ، وصفة الخبز تمليها علينا ذوقنا!
أو القدرة على استخدام أنواع معينة من الدقيق ، أي المخبوزات الخالية من الغلوتين ، كما أن طعمها جيد.
لذلك ، نحن نتحرك بعيدًا عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، لأنه من المكونات البسيطة في المنزل ، يمكننا تكوين مجموعة مذاقات الخبز الخاصة بنا لأنفسنا!

Sarychev و Auerman و Neumann وعدد من مؤلفي الكتب البارزين الآخرين - باحثون وممارسون نظريون وعلماء من حيث أساسيات خبز الخبز وتكنولوجيا الخبز ، وكتب مدرسية مكتوبة عن عملهم حول كيفية التعامل مع خبز الخبز ، وتعلم نظرية الخبز بعض الأعمال هنا

لكنني لا أعتقد أن معلمو الخبز هؤلاء لم ينغمسوا في المنزل وخبز آخر ، من أنواع مختلفة من الدقيق ، والإضافات المختلفة - لهذا السبب هم محترفون!

اخبز خبزًا لذيذًا ومحضرًا في المنزل من أجل الصحة ، إرضاء نفسك وعائلتك!
يتم الحصول على أفضل وألذ الوصفات فقط في تلك اللحظات عندما "نغرق" بالمكونات ونلعب بها - وهذا ما يفعله الطهاة والخبازون المشهورون ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على مصادر الإلهام (الروابط) لمؤلفي الخبازين لدينا في المنتدى

[خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخمر ومصل اللبن]

بعد كل شيء ، نقوم بطهي الخبز من الحبوب المختلفة وفقًا لمبدأ تناثر الحبوب في الخبز (انظر الوصفات في المنتدى)!
أضفت خليطًا من الحبوب والحبوب إلى عجينة الخبز خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخمر ومصل اللبنالنتيجة مذهلة!



المنظر والذوق مذهل! هذا هو واحد من الخبز المفضل لدي!
من بين التطورات التي شهدها معهد أبحاث صناعة الخبز الخبز المصنوع من الحبوب المتفرقة. يتم تنظيف الحبوب جيدًا على آلة تقشير ، ويتم نقعها لمدة 16-18 ساعة ، ثم يتم تمريرها من خلال نوع من مفرمة اللحم - جهاز تفريق ، حيث يتم طحن الحبوب الكاملة التي تحتوي على قذائف وأجنة. يتم الحصول على كتلة رطبة متجانسة ، والتي تستخدم في تحضير العجين. يحتوي هذا الخبز على الألياف الغذائية والألياف والفيتامينات.