خبز القشدة الحامضة (وصفة GOST)

خبز القشدة الحامضة (وصفة GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
من حيث 500 جرام دقيق لـ HP اتضح:
دقيق القمح	500 جرام
ماء	140 مل
ملح	5 جرام
السكر	75 جرام
زبدة	75 جرام
خميرة طازجة	20 جرام (1 و 3/4 ملعقة صغيرة جافة)
الكريمة الحامضة	100 جرام
بيض للتشحيم	حاسب شخصي 1.

طريقة طهو

• أزلت الزيت النباتي. الحقيقة هي أن الزيت المشار إليه في نهاية وصفات GOST ليس عادة زبدة للعجين ، ولكن لنشر صفائح الخبز. أعتقد أنه نفس الشيء هنا.
  
• 
  
• نضع المكونات في CP بالترتيب المعتاد (نذوب الزبدة) ونضعها على وضع "العجين" (بالنسبة لباناسونيك - الوضع الرئيسي يستمر لمدة ساعتين و 20 دقيقة ، معادلة درجة الحرارة - 25-50 دقيقة ، العجن - 15-30 دقيقة ، الارتفاع - ساعة واحدة - 10 دقائق- ساعة و 25 دقيقة). تبين أن العجين ناعم ومرن وغير لزج. اتضح حوالي 900 غرام من العجين. وفقًا لـ GOST ، يبلغ وزن كعكة القشدة الحامضة 0.1 كجم (أي 100 جم) ، بنية اللون ويجب وخزها على السطح. لذلك من هذه الكمية من العجين ، يجب أن تحصل على 9 كعكات. حصلت على 10. العجين تم لفه بدقة بواسطة درفلة بسمك حوالي 1 سم ومقطع على شكل كوب. أعطتها مسافة حوالي 30 دقيقة تحت منشفة ، وخزتها بعود أسنان ، ودهنها ببيضة مخفوقة وخبزها بالحمل الحراري لمدة 15 دقيقة عند 170 درجة. من الأفضل الخبز على ورق الخبز.
  
• 
  

ملحوظة

لسوء الحظ ، لدي فقط مجموعة من GOST ، لكن ليس لدي مجموعة من الإرشادات التكنولوجية. فقط لبعض الخبز. لكنني وجدت بالفعل طريقة للوصول إلى مخبز محلي وأعتقد أنني سأتلقى التعليمات قريبًا. إنها تجربة مثيرة للغاية إعادة إنتاج الوصفات السوفيتية القديمة منذ الطفولة. بشكل عام ، هناك وصفة لكعكة القشدة الحامضة ، لكن لا توجد تكنولوجيا تصنيع. اضطررت إلى إعادة حساب كل شيء ، وتحديد كمية السائل (لم يتم الإشارة إليه في الوصفة ، فقط محتوى الرطوبة للمنتج النهائي. بناءً على محتوى الرطوبة في الدقيق ، على ما يبدو ، يجب على التقنيين حسابها بأنفسهم) والقيام بذلك في CP.
على الأرجح ، في التعليمات التكنولوجية ، يتم استخدام العجين لعجين الزبدة ، لكن لم يكن الأمر أسوأ بدونه. خبز التورتيلا اللذيذ. في البداية ، تم تصميم الوصفة لـ 100 كجم من الدقيق وتبدو كالتالي:

دقيق قمح عالي الجودة 100 كغ
خميرة مضغوطة 4.0 كجم
ملح 1.0 كجم
سكر 15.0 كجم
زبدة 15.0 كجم
كريمة حامضة 20.0 كجم
زيت نباتي 0.15 كجم
بيض للدهن 100 حبة / 4.0 كيلو
معجنات رائعة ولذيذة تنبعث منها رائحة الزبدة. انقض الأطفال مثل الأشبال الجائعة وأكلوا اثنين في المرة الواحدة. جربه - الأمر بسيط للغاية.

فزاعة ، شكرا على الوصفة! تحولت كعكات متشابهة جدًا ، فقط الثقوب الموجودة في الأعلى مفقودة. كنت في المتجر \ u؟ \ من المخبز الذي تُخبز فيه هذه الكعكات ، كانت الرائحة قشدة حامضة مستقيمة ... وعملوا ثقوبًا بشوكة عادية ، وكسرت أسنانها

فزاعة ، شكرا على الوصفة! تحولت كعكات متشابهة جدًا ، فقط الثقوب الموجودة في الأعلى مفقودة. كنت في المتجر \ u؟ \ من المخبز الذي تُخبز فيه هذه الكعكات ، كانت الرائحة قشدة حامضة مستقيمة ... وعملوا ثقوبًا بشوكة عادية ، وكسرت أسنانها

إليك أعواد الأشجار - كل شيء عبقري بسيط (أتحدث عن شوكة). وظللت أرفف رأسي - كيف أزعجهم. شكرا على الاكرامية! في صورة كعكات المصنع ، من الواضح أن هذه الوخز أكبر من المسواك. لكن لم يكن هناك شيء آخر في متناول اليد ، ولم أفكر في شوكة ... لقد قمت بلصقها بعود أسنان ، لذا فهي ضخمة وغير مرئية تقريبًا.

والرائحة عند الخبز هي كريمة حامضة حقًا - بمثل هذه الحموضة ..

هذا مؤكد .. فقط لا تكسر قابس الفولاذ المقاوم للصدأ ، إنه لأمر مؤسف .. أعتقد أنه يمكنك كسر قابس الألمنيوم \ هل يبيعون الآن؟ \.

هذا مؤكد .. فقط لا تكسر قابس الفولاذ المقاوم للصدأ ، آسف ..أعتقد أنه من الممكن كسر الألمنيوم \ هذه تباع الآن؟ \.

لذلك ليس عليك كسرها. دع الثقوب تكون "مجموعات" من 4. أو خذ عصا من الخيزران. لقد أصبحت رمادية مع هذه الفكرة.

إذا تركت كل الأسنان ، فستكون هناك ثقوب متكررة جدًا ، وإذا كنت ترغب في تحقيق شيء ما في المتاجر من قبل ، فأنت بحاجة إلى الانحناء من خلال واحدة. على الرغم من أنه بالنسبة لمنزل للعائلة ، فإنه مهم حقًا

رقاق رائع

يبدو لي أن الخميرة يمكن تقليلها إلى الكمية المعتادة ، 2 غرام مضغوطة لكل 100 غرام من أي دقيق

رقاق رائع

شكرا جزيلا!

يبدو لي أن الخميرة يمكن تقليلها إلى الكمية المعتادة ، 2 غرام مضغوطة لكل 100 غرام من أي دقيق

أوه ، أنت تعرف أفضل. ليس لدي أي علم على الإطلاق بجرعة الخميرة المضغوطة وسلوكها في العجين. لقد عدت للتو البيانات الموجودة في الوصفة. لكنني أحسب المواد الجافة بسرعة كبيرة ، لقد اعتدت على ذلك.
أو ربما السؤال هو أن هناك الكثير من الفطائر هنا؟ على الأقل الزبدة والقشدة الحامضة. يصعب العمل مع الخميرة في العجين ، فهل يمكن أن يكون هذا هو سبب هذه الكمية من الخميرة المضغوطة؟

يبدو لي أن كل شيء على ما يرام مع الخميرة ، ودائمًا ما أصفها بنفس الطريقة.

لم أستطع تحمله ... عجن العجين ...

الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يعمل من الناحية الفنية ، وأنا أضمن ما هو لذيذ!

[فزاعة]

وهنا كعكات "بلادي". بالأمس ، فات الأوان لتحميل الصور ...

فزاعةشكرا على الوصفة لذيذة جدا.

ملاحظة: بما أنني لا أحب إذابة الزبدة ، فقد اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، وإلا فإن "kolobok" لم تنجح.

[poiuytrewq]

شكرا لكل من مروا به و قدروا التورتيلا. على الأقل في الوقت الراهن. من أجل الذوق ، أقترح أيضًا عدم التباطؤ ، وكسر أسنان الشوك والذهاب!
poiuytrewq
صحتك رائعة. لذيذ بشكل خاص مع الحليب.
ها هي الشوك! انظر انظر! ثقوب شوكة المجموعة!
بالأمس تمكنت من تقبيل الكعك ، لكن كان هناك بعض الذين تأخروا ، حيث أكل جان الباقي (تمكن بطريقة ما من اقتحام غرفة الطعام ، وهو طفيلي). لذلك صنعت اليوم دفعة جديدة. في نفس الوقت ، التقطت صورة لهذه العملية البسيطة. انسكبت القشدة الحامضة أكثر (130 جرام): بقيت في الزجاج غير موجودة. لا هنا. قررت "التخلي" عن كل شيء تمامًا. الزيت ، على التوالي ، تحميل أقل ، غرام بنسبة 10-15. وقمت بطريق الخطأ بغلي المزيد من السكر - غرام 10 غرامات ويمكنك أن تشعر به. الرقاق أحلى قليلاً.

هذه هي الطريقة التي يتم بها لف العجين النهائي من HP وقطع الدوائر منه. لا طحين ، لا غبار ، لا يلتصق العجين.


يتم تزييتها ببيضة وخزها بعصا من الخيزران بعد التدقيق.


ويتم خبز هذا في 15 دقيقة.

[فزاعة،]

فزاعة، شكرا لك ، تقرير مصور وعلامة زائد !!!

🔗

العجن في HP على برنامج العجين. عند تكوين kolobok ، يجب إضافة 30 مل من الماء. لم أقم بدهن أو رش الطاولة ودرفلة الدرفلة بأي شيء ... العجين ليس لزجًا على الإطلاق. نقسم العجينة إلى 8 قطع. لقد قمت بتدوير الكرات. تدحرجت كل واحدة في دائرة. تدقيق لمدة نصف ساعة تحت المنشفة. لقد أحدثت ثقوبًا بعصا خشبية ... كانت تخبز أربع قطع في المرة الواحدة. لدي ورقة خبز صغيرة.

فقط لذيذ !!!

... عند تكوين كعكة ، كان علي إضافة 30 مل من الماء.

وبالمثل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء. و الكعك لذيذ !!

الصيحة! يبدون رائعين! شكرا لتقرير الصورة وعلامة الجمع ...

ولم أضف الماء أبدًا. يبدو سميكًا بعض الشيء ، ثم يتم تشكيل كعكة بشكل طبيعي.

[فزاعة]

فزاعة
أنا مع آخر شكرا لك! اليوم خبزت كعكات حسب وصفتك وهذا ما حدث:



لقد أحببت كعكاتي المصنوعة منزليًا حقًا ، والجميع ، دون استثناء ، حتى القط!

كيف لامع! كما لو بالورنيش ...

تشوتشيلكا ، شكرا على الوصفة! قال أكبر طفل إسرائيلي لي ، يأكل الكعكة الثانية ، * أمي ، خبزك لذيذ جدًا *


في قائمة انتظار السعرات الحرارية

لم أغير أي شيء في الوصفة ، ولم أضيف شيئًا ، في صانع الخبز الخاص بي ، يتم عمل العجين لمدة ساعة ونصف ، وتركته لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن المغلق وأصبح الأمر كذلك


ملاحظة. الثقوب التي أحدثتها شوكة بلاستيكية مكسورة

بالأمس صنعت كعكات حسب وصفتك ، أضفت القليل من الماء. صحيح ، كان عليّ طهي الطعام لأكثر من 15 دقيقة. لقد استغرق الأمر نصف ساعة لأخبز بدون اتفاقية ، وجميعهم لا يريدون استحى ، كانوا جميعًا من البيض. ثم اضطررت إلى ضبط الحرارة على 170 درجة مئوية وضبطها على 200. اتضح أنها جميلة مثلك ، ولكنها جافة إلى حد ما. من عنده موقد بدون إتفاقية كيف تطبخ؟ أم يجب أن يبتلعوا؟

خبزت لمائتي جرام ، لكن موقدي ليس مثالاً ، لا أريد حتى وصفه .. لن أعذب هذا مرة أخرى

[الغجر]

الغجر هل خبزت على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة؟

لقد استغرق الأمر نصف ساعة لأخبز بدون اتفاقية ، وجميعهم لا يريدون استحى ، كانوا جميعًا من البيض. ثم اضطررت إلى ضبط الحرارة على 170 درجة مئوية وضبطها على 200. اتضح أنها جميلة مثلك ، ولكنها جافة إلى حد ما. من عنده موقد بدون إتفاقية كيف تطبخ؟ أم يجب أن يبتلعوا؟

الآن أخرجت للتو كعكات الكريمة الحامضة من الفرن ، وهم يستريحون تحت منشفة ... لدي فرن بدون تسخين ، لذلك خبزت لمدة 25 دقيقة. عند 180 * ، ثم قم بتشغيل الشواية وتحمر. شكراً لمؤلف الوصفة حتى على نكهات الكعك ، وسأعرف طعمها غداً ، لكنني متأكد من أنها لذيذة.

لم أقضم ، لأنني أعلم أن الفرن مثير للاشمئزاز ، لا بد لي فقط من المشاهدة والتواء ... كانوا يحترقون عند النافذة ، أبيض من الحائط .. الموقد لا يخبز بل يجف ، أرش بالماء ... لقد كتبت بالفعل أنه بسبب موقدي * الجديد * ، توقفت عن التوقف ، حسنًا ، اليوم صعدت إليه مرة أخرى

🔗
إذا كان بإمكاني وضع كعكاتي هنا - لا أعرف ، لكنني سأغتنم الفرصة. لقد انتهكت للتو GOST: 50 جرامًا من دقيق الجاودار ، و 170 جرامًا من القشدة الحامضة ، وزيت sl. أضع 95 جرامًا في قطع ورشّت الكعك ببذور السمسم ... هذا هو عدد انتهاكات GOST. اتضح أنه لذيذ. أعدك بخبز الكيكات التالية تمامًا وفقًا للوصفة! شكرا على الوصفة ، Chuchelka! : الزهور: ننتظر تعديلات جديدة لخبز GOST المفضل لدينا.

[فزاعة]

ها هي كعكاتي.
بدلاً من الماء ، الحليب (انتهى مصل اللبن ، لكنني لا أخبز على الماء من حيث المبدأ).
استغرق الأمر حوالي 30 جرامًا من الدقيق أقل.
فزاعة، + وشكرا على الوصفة!

[لانا 7386]

البنات ، الجميع بصحة جيدة!

أنا مهتم جدًا بكيفية تأثير دقيق الجاودار على الكعك. هذا سؤال ل لانا 7386... هل طعم القمح "أهدأ" قليلاً؟

[لانا 7386]

البنات ، الجميع بصحة جيدة!

أنا مهتم جدًا بكيفية تأثير دقيق الجاودار على الكعك. هذا سؤال ل لانا 7386... هل طعم القمح "أهدأ" قليلاً؟

فزاعة لم تفي بوعدها: لم تخبز بعد كعكات القمح الصافي. لكنني حقًا أحب المذاق الكامل ورائحة الكعك مع إضافة دقيق الجاودار ، شكرًا على الوصفة الرائعة: الزهور: أعتقد أن طعم الكعك يصبح أكثر تقريبًا ، وأعمق ، أحب دقيق الجاودار ، ولا حتى بكميات كبيرة ، في مثل هذه المنتجات

شكرا على الوصفة! كل شيء سار على ما يرام

لا تُخبز على الورق ، ولكن على صينية خبز عادية مدهونة بالزيت النباتي - لا شيء عالق

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا لوصفة التورتيلا لك! لذيذ جدا! أفعل ذلك كثيرًا ، مع ازدحام الأمر.
شكر!

[كناري]

كناري

صورة مشمسة ساطعة للغاية وتحتها التسمية التوضيحية بأحرف كبيرة تبين أنها ناجحة - "الحياة جميلة!" مع هذه الكعك ووعاء المربى ، هذا ليس سيئًا!

لقد عجن العجين في آلة الخبز في الساعة 17-00 ، ونسيت أمره بينما كنت أقوم بتجميع الطلبات ... تذكرت قبل 20 دقيقة ... ركضت - كان العجين في الواقع تحت الغطاء ، لكنه لم يزحف ، لقد طويت الكعك ، وقليته على نار متوسطة في لحظة ... مدى سرعة القلي شيء. بعد 15 قطعة كعك ، فكرت في الجبن ، وضع الجبن داخل كرة من عجينة الكيك ولفها ، لم تطحن الجبن ، فقط اقرص قطعة كبيرة ، كما لو كنت من منطقة الفولجا الجائعة
تحولت هذه اللذة !!! ثم دحرجت كل شيء على التوالي هناك - وتم الحصول على الكعك الفوري عمليًا. طعام لذيذ!
شكرا على الوصفة ، أحببت أن أمضي 15 دقيقة في كل شيء وحصلت على هذه النتيجة الممتازة. أعتقد أنها ألذ في الواقع ، في المرة القادمة سوف أمشي مع منبه في جيبي

إذا كان كل شيء سار بشكل لذيذ - فماذا لمنبه ؟! لا يمكن قتل الخيال بالطبع. مع الجبن واللحوم وغيرها من الأطعمة ، يمكنني حتى أن آكل وحيدًا.

أنا متأكد من أنهم سيتذوقون أفضل إذا لم يستمر العجين لفترة طويلة.

أضع العجين ، بعد 15 دقيقة ستكون هناك إشارة ، تخبرني الفتيات ما هو القطر الذي يجب أن تكون عليه الكعكة؟

agata116 الحجم "بناء على طلب العمال". لقد فعلت ذلك بقطر 10 سم.

شكرًا لك على الرد ، لقد صنعت أيضًا 10 سم لكل شخص ، فقط أشخاص ، في الصور ، تبدو كبيرة جدًا ، أو هكذا يبدو ، طفلي أعمى 5 سم لنفسه ، كما يقول ، للصغار ، كعكات صغيرة للكبيرة والكبيرة ، وذلك بفضل المؤلف اعجبتني الوصفة كثيرا

ناتاشا! لقد قرأت المنشورات السابقة وكنت سعيدًا لأنني لست الوحيد الذي "منحرف" الوصفة ، بل يأكل حفيدي هذه الكعكات حسب الوصفة الكلاسيكية في الحال! لأنه يحب الزبيب يضاف الزبيب. حسنًا ، لقد أضفت أيضًا الكرز المجفف هناك. اتضح شيئا. كان علي أن أصنع كعكات وردية.
🔗

نعم ، يبدو أنه أي شيء آخر غير الخبز المسطح ..

في الأساس ، يمكنك فعل أي شيء بوصفة عجين صلبة ولذيذة. ستكون هناك رغبة.

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا لوصفة التورتيلا. لقد صنعت العجين من القطن ، قطعت الكعك بقطر 6-7 سم ، دهنها بالحليب ورشتها ببذور السمسم المخبوزة في الفرن. خرج العجين بشكل رائع ، ولم يلتصق باليدين ، ولف بسهولة ، ولم تتسخ الطاولة. سريع وبسيط ومريح ولذيذ.

أنا أكتب وأمضغ بالفعل 4 كعكات. حسنًا ، لذيذ جدًا!

وما الرائحة الموجودة عند الخبز ، لاحظ الجميع؟ حامض كريمي ...

فزاعة شكرا على الوصفة لذيذة.
كانت ابنتي تطلب كعك الكريمة الحامضة منذ فترة طويلة ، لذا شكر خاص منها.

[ناتاشا]

ناتاشا، أشكرك! كنت أخبز الكعك ، ولكن ليس الكعك ، لكن الكعك (24 قطعة) كان من الأنسب أن يذهب الأطفال إلى المدرسة بهذه الطريقة. أخذت المزيد من السكر - 100 غرام ، وأضفت القليل من الفانيليا.

وشخص ما حاول صنع هذه المعجزة في مقلاة هوائية؟ ماذا عن درجة الحرارة والوقت؟

[جواش]

جواش، فقط لا تمر !!!! مذهول ، يا له من جمال اتضح!

[أوميلا]

أوميلاشكرا لطيف جدا!

والحقيقة ... ما تحول لب الكعك - أبالديت.

ويا له من خريف ، خريف خارج النافذة!

[الفتيات]

الفتيات، شكر! حاولت - أن أطهو وأن أصور ...

Tusechka ، شكرًا على الكعك ، تجولت حولهم لفترة طويلة ، والآن ...



حسنًا ، لذيذ جدًا وعطر