خبز القمح الكامل الصحي

خبز القمح الكامل الصحي

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الروسية

مكونات
دقيق القمح (الدرجة الممتازة أو الدرجة الأولى)	45 جرام
دقيق القمح الكامل	350 جرام
عجين القمح الكامل المنعش (مقبلات)	10 جرام
ماء	حسنا. 290 جرام
بذور الكتان	30 جرام
ملح	8 جرام

طريقة طهو

• يستغرق هذا الخبز وقتًا طويلاً للطهي. ولكن هذه هي فائدته وحساسة طعم الجوز.
• 1. أولاً ، خذ حبة قمح واملأها بالماء طوال الليل. في الصباح نقوم بتصريف الماء ونشطفه ونتركه لعدة ساعات حتى تفقس البراعم. لماذا يتم ذلك. أولاً ، أثناء تخمير الحبوب ، يخرج حمض الفيتيك (تم كتابة الكثير عنه مؤخرًا) ، وثانيًا ، يتم إطلاق السكريات ، والتي لها تأثير إيجابي على مذاق الخبز ، وثالثًا ، الخبز أيضًا يفيد بشكل كبير في الذوق واللون. من هذا التلاعب. بعد أن قمنا بتجفيف الحبوب ، قمت بذلك في مجفف.
• 
• 2. طحن الحبوب
• 
• 3. العجين المخمر:
• 10 غرامات من عجين القمح المنعش
• 20 جرام من الماء
• 20 جرام من دقيق القمح الممتاز أو من الدرجة الأولى
• آخذ القليل من الثقافة البادئة ، لأن هذا يقلل من حموضة الخميرة في العجين. دع العجين المخمر يرتفع لمدة 3-4 ساعات.
• 4. اللحام:
• 25 جرام من دقيق القمح الممتاز أو من الدرجة الأولى
• 75 جرام من الماء المغلي
• بعد تخمير الدقيق بالماء المغلي ، يجب تبريد الكتلة قليلاً ، ثم تهيئة ظروف قريبة من درجة حرارة 60-63 درجة لمدة 2-3 ساعات للحلاوة. هذه الشروط مدعومة أيضًا بواسطة المجفف.
• 
• 5. العجين:
• اخلطي الخميرة وأوراق الشاي واتركيها لمدة 4-6 ساعات
• 
• 6. عجينة:
• كل عجين
• 350 جرام من دقيق القمح الكامل المطحون طازجاً
• 180-200 جرام من الماء
• اعجن كل شيء لمدة 10 دقائق في عجن أو باليد.
• 8 جرامات من الملح و 30 جرامًا من الكتان (يمكنك نقعها مسبقًا في الماء لمدة 4 ساعات أو تسخينها في الفرن) تضاف في نهاية الدفعة.
• سترتفع العجينة ببطء خلال 4-6 ساعات.
• 7. التدقيق:
• تقريب العدسة النهائية. أعطه الشكل المطلوب. في حالتي ، حاولت صنع قبعة :)
• أنا أحب التدقيق في الثلاجة. لمدة ساعة يتم الاحتفاظ بالخبز دافئًا ، والباقي في الثلاجة طوال الليل.
• 
• في الصباح نخرج الخبز من الثلاجة ونتركه يسخن. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا.
• 
• 8. الخبز:
• تأكد من الخبز بالبخار ، فأنا أخبز لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مع فرن مسخن مسبقًا إلى 230 درجة ، ثم على 200 درجة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة.
• 
• 

[اوليسيا]

اوليسياخبز رائع! صب للاهتمام! يتضح على الفور أنه لم يكن "الخباز الشاب" هو من يخبز.
مع أول ظهور لـ Olesya!

الخبز الجميل والوصف! شكرا جزيلا

[اوليسيا]

حول! ما رجل وسيم! : girl_love: يبدو أنني أول من يصطف قطعة ؟! اوليسيا، أحسنت!

لا ، Tumanchik متقدم بالفعل ...

لا ، Tumanchik متقدم بالفعل ...

أين؟

حول! كيف دقيق. والخبز جميل.

شكرا لك على الكثير من الكلمات الرقيقة :) لطيف جدا! لقد قرأت للتو هذا المنتدى حتى الآن ، والآن أنا أتنافس :)

[اوليسيا]

اوليسيا، خبز رائع ودرجة الماجستير

لقد قرأت للتو هذا المنتدى حتى الآن ، والآن أنا أتنافس:

أنا أعتبرها جديرة!

ما هي مطاحنك؟ خبز ممتع جدا ، شكرا لك !!!

لدي مطحنة Hawos Oktagon II. آلة ممتازة ، فقط الأطفال يخافون منها :) أنا الآن لا أشتري الحبوب معها ، مثل القمح والشعير ، إلخ. أطحن الحبوب الكاملة إلى حبوب وأطبخها.

مع البداية!

[اوليسيا دورونينا]

اوليسيا دورونينا، شكر! سأذهب للقراءة عنها.

Olesya ، ما نوعية الخبز لديك! موثوق! شكر!

شكرا على الاهتمام

أوليسيا ، شكرا على الوصفة. يرجى توضيح النقطة السادسة - هل هذا إثبات؟ 4 = 6 ساعات؟ أين يجب أن تقف العجينة في هذا الوقت؟ في أي درجة حرارة؟ ثم بعد هذا ماذا؟ التدقيق مرة أخرى؟ في الثلاجة الآن؟