مخلل الملفوف (وصفات)

أوه ، قطتي عادت "عادت" .... و ماذا حدث؟ ...

كان لدى تشا قطة أخرى

حسنًا ، نعم ، لقد غيرت القطة ، والآن أرى قطًا قديمًا محيرًا ، يحك مؤخرة رأسه ، وليس جديدًا ، مرحًا ... وماذا ترى؟

ها هو ملفوف nakvasila الحالي مع العسل .... كل شيء في هذه العملية جيد ، ولكن بعد ذلك الأوساخ .... الملفوف مع الجزر في كل مكان ، أم أنا الوحيد svyash taka؟

اهدأ ، مانيا ، لست وحيدًا - ولهذا السبب ، قمت فقط بقطع الملفوف في البلد ، على الشرفة - لذا فإن كل الأرض حول الشرفة موجودة أيضًا في الملفوف!
طيور العقعق والقنافذ - الفرح!

حسنًا ، نعم ، لقد غيرت القطة ، والآن أرى قطًا قديمًا محيرًا ، يحك مؤخرة رأسه ، وليس جديدًا ، مرحًا ... وماذا ترى؟

القطة تجلس ، كما لو كانت باللغة التركية ، وتقرأ الملاحظات الإرشادية!

[ماري في]

حسنًا ، نعم ، لقد غيرت القطة ، والآن أرى قطًا قديمًا محيرًا ، يحك مؤخرة رأسه ، وليس جديدًا ، مرحًا ... وماذا ترى؟

أرى مائل
ماري في شخصنا

كل شيء ... كان هناك قطة ... أنا أحب مخلل الملفوف ... لذلك سوف أتخلص من القمامة في المنزل .... الآن لن أصادف الملفوف الصيني ، لأنه ذو قوة خارجية ، ثم بعد التخمير ، يصبح مثل قطعة قماش.

بنات ، لقد انهارت الملفوف أمس. مخمر في وعاء كبير. لقد وضعت مقلاة Tsetorovskaya لـ 5 لترات من الماء تحت الاضطهاد ، لكن العصير لم يخرج. كان علي أن أنفخ على رأس ثور 20 لتر. بحلول المساء ، كان الملفوف يعطي العصير. الآن لا أعرف متى أزيل الحمولة؟ متى تبدأ بالثقب حتى تخرج الغازات؟

بنات ، أريد أن أشارككم وصفتي. لقد تخمرت الملفوف يوم الأحد ، أمس (الخميس) أكلناه بكل سرور. 3 كجم ملفوف + 1 جزرة كبيرة = برطمان واحد 3 لتر ، ملح 25 جم. × 1 كجم ، أي في جرة 3 لتر = 75 غرام. أقطع الملفوف (المبشور) في حوض ، وافرك جزرة كبيرة على مبشرة خشنة ، وأضيف الملح ، وخلط كل شيء وأضعه في جرة ، وسحقه بمدقة. لا ماء! أضع العلبة في الطبق. أتركه في المطبخ (دافئ). سرعان ما يتدفق العصير من العلبة. عدة مرات في اليوم أخترق الملفوف بعصا خشبية (مقبض من ملعقة خشبية). عندما ثقب الملفوف ، "فقاعات". تدريجيًا ، يتشكل عصير أقل وأقل ، والعصير الذي يتدفق ، وأرسله مرة أخرى إلى الجرة. كلما كان المطبخ أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخمر الملفوف. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال عدم وجود تقرحات (عادة من 3 إلى 5 أيام). قم بتخزين الملفوف النهائي في مكان بارد ، تحت أغطية بلاستيكية. بشأن ملفوف بروفنسال. كما لو كان مخلل الملفوف هذا من أي جانب ، لكني أريد أن أشارك الوصفة ، لا أتذكر من أي وقت كنت أعيش في كتاب الطبخ الخاص بي وكل خريف في الطلب. جربه ، لذيذ! 5 كجم الملفوف: 1 كجم. بصل 1 كجم. جزر 1 كجم. فلفل حلو ، 0.5 كجم. رمل ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 0.5 لتر. زيت نباتي ، 0.5 لتر. 9٪ خل (أقل حسب الرغبة)

بنات ، لقد انهارت الملفوف أمس. مخمر في وعاء كبير. لقد وضعت مقلاة Tsetorovskaya لـ 5 لترات من الماء تحت الاضطهاد ، لكن العصير لم يخرج. كان علي أن أنفخ على رأس ثور 20 لتر. بحلول المساء ، كان الملفوف يعطي العصير. الآن لا أعرف متى أزيل الحمولة؟ متى تبدأ بالثقب حتى تخرج الغازات؟

السمك ، في اليوم التالي. فقط حاول كل نفس في ما يسمى. أيام "النساء" للتخمر - الأربعاء والجمعة والسبت. سترى ، الطعم يعتمد على ذلك.
ستقوم بإزالة الحمل في غضون يومين - لا تقلق ، ستفهم بالضبط متى - سيكون هناك الكثير من العصير ، وسوف يرتفع كثيرًا.
ابدأ غدًا بالوخز في الأسفل بعصا خشبية - ستظهر مثل هذه الفقاعات في مكان الثقوب (مضحك ، لكنني لا أعرف كيف أكتب بشكل صحيح). لقد بدأ التخمير بالفعل ، من الضروري اختراقه كل يوم ، وأحيانًا أفعل ذلك عدة مرات في اليوم.
لدي ملفوف في المطبخ لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. هنا من الضروري المحاولة بالفعل - تعتمد بشدة على درجة الحرارة في الغرفة. ضع في اعتبارك أن الملفوف سينمو قليلاً ثم في الثلاجة ، يصبح تدريجياً حامضاً قليلاً.
بمجرد أن احتفظت بالدفء لمدة أربعة أيام - حتى تذوقها ممتلئًا ، لذا فأنا أعكر قليلاً بعد الثلاجة بمرور الوقت.
صحيح ، أنا لا أتخمر كثيرًا - 2.5-3 لترات ، يكفي فقط لثلاثة أسابيع لبضعة أسابيع

وعلمتني حماتي أن أتخمر في أيام الرجال (الاثنين والثلاثاء والخميس) ، بحيث تكون صلبة ومقرمشة. كنت دائمًا أتخمر ، لكن الحقيقة هي أنني أفعل ذلك بالمخلل.

ولا أقوم بإضافة الماء على الإطلاق ، ولا أصنع أي محلول ملحي.
مقابل 1 كجم من الكرنب ، أتناول ملعقة كبيرة من الملح الخشن (بدون طبقة علوية) وثلث ملعقة كبيرة من السكر. عادة ما أصنع من 3 كجم من الملفوف + 2 جزر ضخم. أفرك ، العصير دائمًا يغطي الملفوف. أخترقها بملعقة خشبية طويلة ثلاث مرات في اليوم لإخراج الغازات. تبين أن الملفوف رائع. أنا أحبها كثيرًا مع بذور الشبت ، لكنني لم أرهم هنا من قبل ، لذلك أنا أفعل ذلك بدونهم.
وأنا أفعل ، رغم الأيام.

هذا ما يحصل:

[رينشك]

رينشك ، بما أنني أشعر بالحزن للمرة الأولى ، فأنا حتى الآن لا أؤمن بكل هذه البشائر. طالما أن كل هذه البشائر هي من منطقة "سبع نساء - سبع سعيدين".
لقد تخمرت حوالي 8 كجم ، وأخذ الملح بمعدل 10 كجم من الكرنب 200 جرام من الملح. هذا الصباح ، قمت بالفعل بالضغط عدة مرات ، فقط في حالة ، الآن سأذهب وأرى ما الذي يحتوي على هذه الثقوب الآن ... بشكل عام ، سأترك الحمل الآن.

وصفات مخلل الملفوف فقط هنا؟ أهل العلم يقولون لي.

أقطع الملفوف (أحيانًا) من أجل العجين المخمر بكميات صغيرة بسكين الجبن.
هذا يعني أنني أمسك الشوك بيدي ، وأضغط عليها لي وأبدأ في القطع على طول التاج ، محاولًا السير على طول الأوراق الكاملة
شرح واضح؟ بمجرد أن بعنا مثل هذا المنتج البولندي الجاهز. اتضح مثل هذه الخطوط الطويلة ، على الصفيحة تشبه السباغيتي المسلوقة.
حسنًا ، هذا مجرد رياء.

على جرة سعة 3 لترات ، يبلغ حجم رأس الملفوف المقطوع حوالي 3 كجم ، على مبشرة خشنة أفرك 150-200 جرام من الجزر ، امزج. أقوم بملء الجرة بإحكام شديد بهذا الخليط ، باستخدام سحق خشبي. أسكب كوبًا من الماء المغلي البارد في كوب وأذوب 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن. يُسكب محلول الملح قليلاً في إناء من الملفوف (الكل). أضع الجرة في طبق عميق ، مع استمرار التخمير ، يتدفق المحلول الملحي. عند ثقب الملفوف بعصا خشبية ، أعيد المحلول الملحي المتسرب إلى البرطمان. لمدة يومين أفعل هذا 2-3 مرات. في اليوم الثالث من التخمر ، أسكب المحلول الملحي في كوب وأذوب 1 ملعقة كبيرة فيه. لتر من السكر المحبب ، صبها في جرة مع الملفوف. أضع الجرة في مكان بارد. في اليوم التالي يصبح الملفوف جاهزًا. مع طريقة التخمير هذه ، ليست هناك حاجة لحصادها على الفور لاستخدامها في المستقبل ، ولكن افعل ذلك حسب الحاجة.

بنات ، أريد أن أشارككم وصفتي. لقد تخمرت الملفوف يوم الأحد ، أمس (الخميس) أكلناه بكل سرور. 3 كجم ملفوف + 1 جزرة كبيرة = برطمان واحد 3 لتر ، ملح 25 جم. × 1 كجم ، أي في جرة 3 لتر = 75 غرام. أقطع الملفوف (المبشور) في حوض ، وافرك جزرة كبيرة على مبشرة خشنة ، وأضيف الملح ، وخلط كل شيء وأضعه في جرة ، وسحقه بمدقة. لا ماء! أضع العلبة في الطبق. أتركه في المطبخ (دافئ). سرعان ما يتدفق العصير من العلبة. عدة مرات في اليوم أخترق الملفوف بعصا خشبية (مقبض من ملعقة خشبية). عندما ثقب الملفوف ، "فقاعات". تدريجيًا ، يتشكل عصير أقل وأقل ، والعصير الذي يتدفق ، وأرسله مرة أخرى إلى الجرة. كلما كان المطبخ أكثر دفئًا ، زادت سرعة تخمر الملفوف. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال عدم وجود تقرحات (عادة من 3 إلى 5 أيام). قم بتخزين الملفوف النهائي في مكان بارد ، تحت أغطية بلاستيكية.

وصفة ممتازة صنعتها بنفسي لأول مرة وبنفس الطعم! أضع 15 جم من الملح لكل 1 كجم من الكرنب ومملح في مقلاة من المينا ، اليوم سأضعها في برطمانات وفي الثلاجة

لذلك سوف أتخمر الآن. سآخذ نفس الأسلوب ، متهور. سأضيف المزيد من التفاح ، ربما. أنا أحب التفاح في الملفوف.لأكون صريحًا ، لقد فعلت ذلك عدة مرات في حياتي ، ولم أفعل ذلك أبدًا. في البداية مللت أكثر من اللازم. ثم جاء نوع من الملفوف الجاف. محلول ملحي لم يعط. الآن قرأت الموضوع ، فهمت النسب ، سأغتنم الفرصة).

حسنًا ، هنئني - لقد نجحت. ليست مثالية ، لكنها لا تزال بالتأكيد مخلل الملفوف))). شكرًا لكل من كتب إلى Temka وجدتي - استشارتها عبر الهاتف. ليس مثاليًا - لأنني قمت بإسرافه قليلاً.
واليوم ما زلت أبحث - ذهب كل عصيرها إلى مكان ما. كنت مستاء ودعونا ندعو جدتي للمرة المائة. وهي تقول - هكذا يخمنون الطقس من الملفوف. إذا كان هناك الكثير من العصير - فسوف يصبح أكثر دفئًا ، إذا ذهب العصير - نحو البرد. وصحيح أنها أصبحت أكثر برودة هنا. الملفوف "يعمل"!

وصفة سلطة الكرنب

في كتاب الطبخ الخاص بأمي ، وجدت وصفة سريعة ولذيذة لتتبيل السلطة ، نأخذ 5 كجم من الكرنب ونقطعها على مبشرة ونقطع الجزر ونخلطها جميعًا ، نحضر التتبيلة - نذوب 1 كوب من السكر في 1.5 كوب من الماء المغلي المبرد ، 3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الملح ، كوب من خل التفاح ، نسكب الكرنب مع التتبيلة ونضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام لتحمض ، بعد 3 أيام ، نضعها في برطمانات وفي الثلاجة ، الملفوف لذيذ ومقرمش

نعم ، وحول "أيام الرجال" أعلاه مكتوب بشكل صحيح!

أنا أحب التفاح في الملفوف.

كيف تقطعها؟ أو فرك؟

إليك وصفة أخرى لمخلل الملفوف السريع جدًا:
لكل 1 رأس ملفوف صغير
توضع شريحة من الخبز الأسود في قاع الإناء
قطع البطاطس إلى النصف
مغطاة بورق الكرنب الكامل في الأعلى ، تبدأ البطاطس والخبز بسرعة في التخمير والبكتيريا المفيدة
ثم أفعل ذلك بشكل منفصل ، لكن هذا ممكن في نفس الحاوية. أقوم بخلط الكرنب المفروم مع الجزر وبذور الكمون والشبت (بهارات للهواة) ، وأتجعد قليلاً وأضعها في وعاء للخبز والبطاطس. ثم أقوم بعمل المخلل بشكل منفصل. كوب واحد من الماء - ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب الملفوف في الأعلى. تحت القهر والدفء. في اليوم الثاني ، يمكنك المحاولة بالفعل!)