باغيت مع دقيق القمح الصلب (سميد ، ديورم)

باغيت مع دقيق القمح الصلب (سميد ، ديورم)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
- ماء	135 مل
- دقيق القمح	150 جرام
- خميرة مضغوطة	2 غ
____
عجينة:
- دقيق القمح القاسي	250 جرام
- دقيق القمح	50-100 غرام
- ماء	180 + 20 مل
- خميرة مضغوطة	2 غ
- ملح	9 جرام
- زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل
- بذور سمسم للرش (اختياري)

طريقة طهو

• أود أن أشارككم وصفة رائعة للخبز الأكثر عطرة - بفتات مطاطية طرية مثقبة من الدقيق ، الذي تنبعث منه رائحة إيطاليا.
• لا يمكن وصف هذا الخبز بأنه طري جدًا ، لكنه لا يكون قاسيًا أبدًا ، مثل الخبز المصنوع من الدقيق الخشن ، ولا يفسد لفترة طويلة. إذا قمت بإضافة ليس فقط زيت عديم الرائحة ، ولكن زيت الزيتون ، فإنه سيعزز رائحة السميد! نحن نحب هذه الرغيف الفرنسي في المنزل مع السمسم أو معجون الشوكولاتة ، لكنها بشكل عام تضيف الرقي إلى أي طبق!
• هذه الوصفة ليست لواحد أو اثنين ، عليك العمل قليلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء.
• 1. اضبطي العجين على التخمر لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية.
• 2. اخلطي الدقيق القاسي مع 180 مل من الماء واتركيها تنتفخ لمدة ساعة ، ربما نصف ساعة.
• 3. اخلطي العجينة بالدقيق الصلب المتورم بملعقة.
• 4. ثم نضيف باقي المكونات ونعد العجن النهائي حتى يسهل تقشير العجين عن الجدران. سيكون الاتساق يشبه إلى حد ما سياباتا.
• إذا بدت العجين سائلًا جدًا ، يمكنك تغيير كمية دقيق القمح العادي من 50 إلى 100 جرام. كقاعدة عامة ، بعد الطي ، يعود كل شيء إلى طبيعته ولا ينتشر كثيرًا في جميع الاتجاهات.
• 5. وضعنا على التدقيق لمدة 2-3 ساعات. في الساعة الأولى - كل 20 دقيقة تحتاج إلى طي العجين ، أي بعد 20 و 40 و 60 دقيقة - ما مجموعه 3 مرات.
• 6. في نهاية التدقيق ، شكلي كرتين واتركيهما لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
• 7. قم بتشكيل الرغيف الفرنسي واتركه لمدة 40-60 دقيقة.
• 8. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية - مع ورقة الخبز - هذا مهم لمسامية الخبز الجاهز!
• 9. تأكد من عمل قطع مائلة رش الفرن واسحب الرغيف الفرنسي على ورقة خبز ساخنة.
• 10. اخبز لمدة 30 دقيقة.
• عجينة قبل الرفع:
• 
• عجينة بعد الرفع:
• 
• 
• شرائح:
• 
• 
• 

ملحوظة

في المصدر ، يتم إعطاء الوصفة بدون زيت:
🔗

قطع suuuper

هههههههههههههههههه

نعم ، القطع رائع
وتبين أن رائحة Semolina Durum كانت لطيفة للغاية بشكل غير متوقع ، ولم أكن حتى أشك في أن هذه الرائحة تأتي من الدقيق.
وهذا بعيد كل البعد عن السميد ، الذي غالبًا ما يتم استبداله بالسميد.

نعم ، القطع رائع
وتبين أن رائحة Semolina Durum كانت لطيفة للغاية بشكل غير متوقع ، ولم أكن حتى أشك في أن هذه الرائحة تأتي من الدقيق.
وهذا بعيد كل البعد عن السميد ، الذي غالبًا ما يتم استبداله بالسميد.

نعم ، لقد قرأت بالفعل أن السميد شيء. شاهدت التلفاز في المطبخ. هناك عم من السميد مثل مطبوخ نيوك ، أنا بالفعل أتناول الطعام بدقة أكبر لتناول الطعام مطلوب.

[جوليفيرا]

جوليفيراما أجمل الباجيت !!! والقص واللون حساس للغاية ، رائع!

[جوليفيرا]

جوليفيراما أجمل الخبز! والثقوب!

[مانيشكا]

مانيشكا و مارينوتشكا - شكرا للفتيات ، تحقق من ذلك