خبز الزنجبيل Torun "Katazhinka"

[ايرينا]

ايرينا، شكر! فكرة خبز الزنجبيل المطبوع جيدة ، لكن حتى أحصل على الشكل المناسب ، ربما أثناء وقوف العجين ، سأجد شيئًا مثيرًا للاهتمام. سوف أتحكم بالفعل في الدفعة. عادةً ما أستخدم الدقيق من Garnets ، فهو يتطلب الكثير من السائل ، لقد واجهت هذا بالفعل. إيرينا ، ما هو القوام الذي يجب أن تكون عليه العجينة حتى أفهم أن هذا ما أحتاجه؟

[غلا]

غلا، هذه العجينة ليست لكاتازينكا ، لكن قوام خبز الزنجبيل غير الرقيق (غير الكبد) هو نفسه - يجب أن يكون طريًا. كلمات لا أستطيع ... م. ب. الصورة سوف تساعد

إيرينا ، لقد فهمت كل شيء. شكر! سأطرح أسئلة في هذه العملية ، لكنني أستعد الآن. أخطط لوضع العجين من الأحد إلى الاثنين

ايرينا هل خبز الزنجبيل محدب جدا؟ أعني ، إذا قمت بخبزها في قالب سيليكون بنمط في الأسفل ، فستبدو جيدة ،؟ لن يتم تقريب الجزء السفلي جدًا بالفعل في خبز الزنجبيل النهائي؟ بشكل عام ، رأيت الشكل ، يبدو لي أنه سيكون خبز الزنجبيل الرائع

[ليوبا]

ليوباعندما عرضت عاصفة ثم كنت أفكر في هذا فقط ، لكن لسبب ما لم أجد صورًا على الإنترنت ...
لقد خبزت وكان كل شيء طبيعيًا. لن يضر انتفاخ صغير وموحد على كامل منطقة خبز الزنجبيل بقلب خبز الزنجبيل رأسًا على عقب ، والتزجيج لتظليل الكفاف و - استمتع!
لا نحتاج إلى خطوط مستقيمة رياضياً في خبز الزنجبيل ...

إيرينا ، أنا أفتخر بأنني اشتريت قدر 2.5 لتر


سأحاول أن أجد شكلًا مناسبًا لخبز الزنجبيل ، هناك بعض الأفكار التي تتعلق بالسؤال ؛ عندما نضع خبز الزنجبيل النهائي تحت الاضطهاد ، فلن يكون هناك شيء مع النمط ، فهل سيتراجع؟ وماذا تستخدم كظلم.

فتاة جديدة سعيدة ، غالا! هذا ما تحتاجه!
في العام الماضي كسرت قواي القديم ، واشتريت هذا - مقابل 3 لترات.

تبين أن حجم العجين 2.8 كجم ، لم يتبق سوى مساحة صغيرة

آمل أن يكون كل شيء على ما يرام ، ولكن إذا كان لديك القليل ، فلا تقلق. عندما تخبز شيئًا ما في الفرن - الخبز أو الفطائر ، فإن قطعة خبز الزنجبيل هذه موجودة أيضًا. خبز سيما على الفور وكان لذيذ

أما بالنسبة للقمع - إذا كان النموذج صغيرًا ، فيمكن استبعاد هذا الإجراء. تزييت ولف في 3 طبقات من الرق ثم ضعه مرة أخرى. وتغطي وتزين بالزجاج بعد ذلك.

[ايرينا]

فتاة جديدة سعيدة ، غالا! هذا ما تحتاجه!

ايرينا، شكر! سيكون وعاءك أفضل ، ثم سأشتري واحدة أخرى أكبر قليلاً.

يوم عجن العجين يقترب أريد أن أبدي بعض التوضيحات.
1. بخصوص الفواكه المسكرة. لا أملكهم ، ليس لدي وقت للقيام بذلك ، لم أجده معروضًا للبيع. يحتوي المتجر فقط على قشر البرتقال والليمون في شرائح مجففة. وسوف تناسب؟ إذا كان الأمر كذلك ، هل تحتاج إلى طحنها وطحنها؟
2. بخصوص المكسرات. لقد كتبت "الجوز المبشور". كيف يجب أن تكون صغيرة ، مثل الدقيق؟ هل يمكن طحنهم في الخلاط؟

الآن سأوضح العملية نفسها. هل فهمت كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فسيكون الأوان قد فات للتوضيح
1. من الضروري عمل تسريب العسل بثلث الطحين (وهو الأصح صب الدقيق في العسل الساخن ، أو الأفضل صب العسل في الدقيق) وتقليب الفواكه المسكرة والمكسرات وجميع البهارات هنا.
2. برد أوراق الشاي وأضف خليط زيت البيض والصودا المخففة في الحليب البارد.
3. نضيف باقي الدقيق ونعجن في محضر الطعام أو الخلاط.

رأيت الشكل ، أعتقد أنه سيكون خبز الزنجبيل الرائع

أي شكل رائع ، إذا رأيت واحدة سأشتريه بالتأكيد !!!

[لا تسحق]

يوم عجن العجين يقترب ، أريد أن أبدي بعض التوضيحات.
1. بخصوص الفواكه المسكرة. لا أملكهم ، ليس لدي الوقت لفعل ذلك ، لم أجده معروضًا للبيع. يحتوي المتجر فقط على قشر البرتقال والليمون في شرائح مجففة. وسوف تناسب؟ إذا كان الأمر كذلك ، هل تحتاج إلى طحنها وطحنها؟
2. بخصوص المكسرات.لقد كتبت "الجوز المبشور". كيف يجب أن تكون صغيرة ، مثل الدقيق؟ هل يمكن طحنهم في الخلاط؟

غالا ، أجب بالترتيب:
1. اشتريت الحماس الجاف ، فالنكهة ليست على الإطلاق ما أحتاجه! (تم إثبات الشركة ، جميع البهارات خالية من العيوب ، والفانيليا الحقيقية ، المبشورة بالسكر ، بشكل عام فوق المديح ، لكن الحماس ليس صحيحًا ...)
من الأفضل استخدام القشر المبشور مع 2 ليمون و 2 برتقال بدلاً من الفواكه المسكرة.

2. على المكسرات - لهذا كتبت "مبشور" لأنهم لا تسحق, غير مفرومة سكين ، وهي قريبة من الدقيق الحبيبي.
لكن - إذا لم يكن هناك قطع فواكه مسكرة في العجين ، ولكن فقط بشر مبشور ، فيمكنك ترك بعض المكسرات (1/3 أو حتى 1/2) في قطع. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار بنية العجين: إذا كان هناك الكثير من القطع - سواء كانت مسكرة أو مكسرة - فإن العجين لا يتجمع في كتلة واحدة ، فسوف يتفكك.
الآن أستخدم خلاطًا ، اعتدت أن أكون كاميرا. مونة الاسمنت.

الآن سأوضح العملية نفسها. هل فهمت كل شيء بشكل صحيح ، وإلا فسيكون الأوان قد فات للتوضيح
1. من الضروري عمل تسريب العسل بثلث الطحين (وهو الأصح صب الدقيق في العسل الساخن ، أو الأفضل صب العسل في الدقيق) وتقليب الفواكه المسكرة والمكسرات وجميع البهارات هنا.
2. برد أوراق الشاي وأضف خليط زيت البيض والصودا المخففة في الحليب البارد.
3. نضيف باقي الدقيق ونعجن في محضر الطعام أو الخلاط.

حفل ، حسب العملية:
1 – قلي دقيق الجاودار وللحفاظ على سخونته ، اتركه في الفرن أثناء عمل تسريب العسل بسرعة: قم بإذابة العسل + السكر ، واسكب ببطء 150 مل من شراب 40 درجة ، مع التحريك جيدًا ...
وفي هذه المرحلة تحصل الكل طحين ساخن ، لكن
2 - "... الشراب في العسل الساخن الثالث الدقيق ، يصب ببطء ويقلب جيدًا وبسرعة ، وإلا يمكن تخمير الدقيق في كتل كثيفة ، وهو ما لا نحتاجه على الإطلاق ". أي أضف الدقيق إلى العسل.
3 - يجب أن يتم التبريد بشكل طبيعي ، في درجة حرارة الغرفة الدافئة ، وقد يستغرق ذلك عدة ساعات. ولا داعي لفرض العملية! في الوقت الحالي ، يتم تشكيل صفات مثل القدرة على عدم التعفن لفترة طويلة والهيكل الصحيح الخاص لعجينة الزنجبيل!
في كتلة العسل المبردة إلى درجة حرارة الجسم ، يُضاف خليط زيت البيض والصودا المخفف في الحليب البارد مع التحريك المستمر ، ويُعجن جيدًا.
نضيف باقي الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا. ستكون العجينة سميكة ولزجة. من الضروري التحريك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
علامة اختيار ، انظر إلى الوصفة مرة أخرى قبل العجن: أشرح كل شيء بالتفصيل هناك

إيرينا ، من المستحسن زيارتي.
إيرينا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الشرح التفصيلي. أعتذر عن الاضطرار إلى الشرح بهذه التفاصيل مرة أخرى. قرأت كل شيء ، واضطررت إلى توضيح ترتيب العجن ، حتى لا أخلط بين ما يحدث بعد ماذا.
من المرجح أن "يثير" العجين يوم الأحد. من الجيد أنك على اتصال ... ثم آمل أن أتمكن من التعامل معها

ايرينا ، سؤال. قررت أن أعجن العجين و ... وكم السكر الذي يجب أن أضعه؟ المكونات 300 جرام. السكر ، ومزيد من الوصف في الفقرة 2 مكتوب: "عسل مع 200 جرام من السكر الداكن". الرجاء التوضيح.

[غلا]

إيرينا ، من المستحسن زيارتي.

غلا، قبلت

دوروتيكا، مثل هذا "الاكتشاف"
بالطبع هناك خطأ مطبعي في النص ، آسف ، ركز على المكونات.

سوف أنقل هنا رسالتي حول الينسون النجمي (هندي ، يانسون نجمي) من وصفة أخرى:

إداري من 06 نوفمبر. 2013، 00:03
تُستخدم النجوم الكاملة ذات الحبوب فقط في المشروبات والصبغات والسوائل ، بحيث يكون من المناسب إخراجها لاحقًا.
بالنسبة لخبز الزنجبيل ، يجب سحب الحبيبات وإخراجها من الأرض (السقف) ، ثم لن تشعر بأصداف النجوم الخشبية

آسف ، لكن كل شيء عكس ذلك تمامًا ، التوابل عبارة عن قذائف سميكة ، إذا قمت بسحب الحبوب ، سترى مدى النحافة ، الفارغة ، سأقول ... وبعد فترة تختفي الرائحة من الأصداف المتبقية من الحبوب ، فهي نفسها لا تحتوي الزيوت الأساسية
لذلك إذا كنت تريد رائحة ، وليس مجرد وضع علامة في قائمة التوابل المحضرة ، ثم قم بطحن النجوم بأنفسهم (لا تحتاج إلى إزالة البذور) - بالمناسبة ، فهي ليست أصعب من القرفة ، التي تباع على شكل أنابيب لحاء ... كلاهما يطحن بشكل مثالي في ملاط ​​حجري (حسنًا ، ليس لدي مطحنة قهوة ، نحن نحب الشاي). بالطبع ، لن يضر غربلة المبشور بعد ذلك ، ولكن إذا وضعت مكسرات في العجين ، أي أنها ناعمة بشكل غير متساوٍ ، فلن تكون حبات التوابل ملحوظة حتى ولن يتم فركها "في الغبار"
(كنت أدرس وأجرّب التوابل منذ ثلاثين عامًا ، مع زيوت عطرية أقل بقليل من -20 ... لا أعرف كل شيء ، لكن لدي خبرة)

kotyuchok من 06 نوفمبر. 2013، 15:53
Nagira ، إنه ممتع ، لكن كل حبيبي كانت ممتلئة بالزيت عند فركها. في كل مكان يكتبون بطرق مختلفة ، لم أفهم ، والعلامة النجمية نفسها تشبه حقًا صلابة القرفة والخشب

أوليسيا ، اليانسون نجمك طازج فقط. أنا لا أستخدم مخزون التوابل لمدة عام ، وأنا على ما يبدو أشتري سلعًا قديمة ... (على الرغم من أن معظمها ليس في المتجر). ولكن حتى لو كان لديك مثل هذه الحبوب الجيدة ، فلا يزال القليل من المسحوق يخرج منها من حيث الوزن والحجم ، أليس كذلك؟ وبنجوم الأصداف - يكفي واحد لكل كيلوغرام من الدقيق ولا تحتاج إلى تنظيف الحبوب ، فهذه الضجة كافية مع الهيل ...

[ايرينا]

ايرينا، سارع بإخباركم ببعض الأخبار السارة: لقد اشتريت فواكه مسكرة من البرتقال والليمون بالصدفة ، ولم أعد آمل في أي شيء.
الآن لدي كل شيء - الأمر متروك للاختبار. غدا.....

[ناجيرا]

ناجيرا، على الأرجح ، وسأغري بخبز الزنجبيل ، حتى في الشتاء لاحظت ذلك. لم أبدأ في البحث عن المنتجات بعد. رأيت أن العسل كان بحاجة إلى الظلام. لدي الحنطة السوداء ، ولكن أقل من الوصفة الطبية. إذا أضفت الضوء (فوربس) فهل هذا خطأ أم يمكنك المجازفة؟

[ايرينا]

ايرينا، سارع بإخباركم ببعض الأخبار السارة: لقد اشتريت فواكه مسكرة من البرتقال والليمون بالصدفة ، ولم أعد آمل في أي شيء.
الآن لدي كل شيء - الأمر متروك للاختبار. غدا.....

غلا، الفواكه المسكرة - IMHO - عنصر مهم جدا جدا! سعيد بوجودهم الآن! وهنا ذهبت أيضًا بطريق الخطأ إلى متجر (وليس الإنترنت) ، حيث توجد فواكه مسكرة بالليمون والبرتقال ، لكن الأوكرانية: ما لا يوجد إيه ... صحيح ، يبدو أن لديهم موزعين في موسكو ...
🔗

ناجيرا، على الأرجح ، وسأغري بخبز الزنجبيل ، حتى في الشتاء لاحظت ذلك. لم أبدأ في البحث عن المنتجات بعد. رأيت أن العسل كان بحاجة إلى الظلام. لدي الحنطة السوداء ، ولكن أقل من الوصفة الطبية. إذا أضفت الضوء (فوربس) فهل هذا خطأ أم يمكنك المجازفة؟

ايلياشكرا: الوردة: تغري! سأكون سعيدا للمساعدة بالنصيحة! أي عسل يغمق العجين ، في الحقيقة داكن اللون يشار إليه لهذا السبب كالسكر الداكن ، لكن لون خبز الزنجبيل ليس أهم شيء فيه ، سيبقى الطعم. لذا خذ ما هو العسل

إيرينا ، نظرت إلى الرابط ، إنه نوع من تجار الجملة.
إيرينا ، فهمت بشكل صحيح ، تحتاج إلى طحن اليانسون النجمي والقرنفل تمامًا ، وليس فقط الرؤوس (في القرنفل) والحبوب (في اليانسون النجمي)؟

[غلا]

غلاحول اليانسون النجمي ، الزيوت الأساسية موجودة في النجمة نفسها ، وليست في الحبوب ، لكن لا داعي لاختيارها ، وطحنها بالكامل. لكن فيما يتعلق بالقرنفل ، ربما فات الأوان لتقديم المشورة - ليس من السهل طحنه بقذائف الهاون ، لقد استغرق الأمر مني الكثير من الوقت (دعني أذكرك أنه ليس لدي مطحنة قهوة ، ولكن يمكن أن يكون الأمر أسهل في ذلك). لذلك ، أشتري فصوصًا مطحونة (أيضًا ، بالمناسبة ، ليس من السهل العثور عليها) ، أبحث عن نوعية جيدة ، أنا أحب شركة Kotany المجرية.
حول أجزاء طحن القرنفل: هنا أبسط ، توجد زيوت في البراعم وفي القرنفل نفسه ، فقط إذا كنت بحاجة إلى رائحة أكثر رقة وحساسية - فمن المستحسن استخدام البراعم فقط. لكن هذا لا ينطبق على خبز الزنجبيل ، لديهم الكثير من التوابل وليس من الجاد الحديث عن رائحة خفية هنا مشبعة تمامًا - 40 جم من خليط حار!

ايرينا شكرا لك! سأطحن في مدفع هاون دون مشاكل ، لدي مثل هذا الهاون المختبر ، كل شيء يمكن أن يطحن

حفل من فضلك! هل هو خزف أبيض في المختبر؟ لدي واحدة ، ولكن لا يزال يتعين علي التعرق الشيء الرئيسي ، غربلة! حبوب قرنفل اوك. تبدو قاسية عندما تضرب السن (لا تبتل في العجين ...)

نعم الخزف. لا شيء ، غربلة وعرق ، خبز الزنجبيل يستحق كل هذا العناء ...

إيرينا ، أبلغكم: أضع العجين. اتضح أنه وعاء بسعة 2.5 لتر وملحق آخر في وعاء صغير. حسنًا ، أقول إنها كانت وظيفة تتطلب إنكار الذات! أسهل شيء هو طحن التوابل ، لقد فعلت ذلك بسهولة وبشكل طبيعي. لكن من أجل عجن العجين ، كان علي أن أتعرق وأجتذب قوة الذكور الغاشمة في المرحلة الأخيرة ، لأنها هي نفسها لم تكن لتتأقلم. ليس لدي عجن أو حصادة ، وكان الخلاط جاهزًا للتخلص من الإجهاد. ، لم أتمكن من مزجها كلها. واتضح أن العجينة كانت لذيذة للغاية ورائحة بحيث يمكنك أكلها نيئة (أكلتها) إيرينا ، الآن ننتظر ونخبز وننقع ونزين ... تحت إشرافك ، لا تختفي

حفل مع بداية! انا فخور بك!

في الواقع ، من الصعب جدًا في المرة الأولى فقط عندما تخشى الانحراف عن الوصفة. هذا أنا عن روعة الاختبار: يمكنك أن ترى جيدًا جدًا. طحين جاف ، يمكنك إضافة بضع بيضات والقليل من الحليب.

وحقيقة أن الخلاط لن يتعامل مع مثل هذا العمل هو نعم ، بعد كل شيء ، كتبت وفي صورة العجين لدي - مجموعة (قوة 1000 واط).
لماذا تعتقد قبل الثورة أننا نسمي خبز الزنجبيل مضروب؟ في عجينة الزنجبيل يضربوهم بالعصي الخشبية لعدة ساعات وإلا لن يعجنوا. نجعل العجين أكثر ليونة قليلاً ، ولكن على أي حال ، إذا كان ذلك بأيدينا ، فليس من السهل ... نفذت الجدة وأمي على طاولة كبيرة إجراءً مشابهًا باستخدام دبابيس درفلة ، واقفًا مقابل بعضهما البعض - يضربان النقانق السميكة من العجين ، ويطويانه ، ويطويانه إلى نصفين ، ويضربانه مرة أخرى ، ويلفان ورقة العجين تدحرج ، اضرب مرة أخرى ... عندما غادرت إلى مدينة أخرى ، لم أكن قادرًا على القيام بمثل هذه المآثر ، لقد انهارت مع سحق ، مطوية وملتوية قدر المستطاع واستعدت للنضج كما اتضح. ومع ذلك ، كانت ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل لذيذة!

أنا هنا أفكر ربما ستخبز كاتارزينكا أكثر من مرة في السنة ، لكن في كثير من الأحيان؟ سوف تتدرب حتى تدرك أن كل شيء بسيط. أنا لا أمزح ، غالبًا ما أخبز خبز الزنجبيل. حسنًا ، هذا روسي تمامًا. قبل الثورة ، كانت أفضل هدية لأي عطلة ، من التجمعات وأيام الأسماء إلى عيد الميلاد وعيد الفصح!

إيرينا ،
بالطبع حاولت اتباع الوصفة بالضبط. أضفت الحليب عدة مرات ، وإلا فلن أعجنه على الإطلاق ، لكنني لم أجرؤ على إضافة البيض. كان الأمر صعبًا عندما صنعت تسريبًا من العسل وحاولت إضافة المزيد من الدقيق هناك ، اتضح أنه سميك جدًا وبدأ في التجميد ، ربما لدي نوع من العسل الخطأ؟ اضطررت للتحريك في حمام مائي. حاولت ألا أجعل العجين شديد الانحدار ، لقد كتبت أنه يجب أن يكون طريًا.

نفذت الجدة ووالدتها على طاولة كبيرة إجراءً مشابهًا باستخدام دبابيس درفلة ، واقفًا مقابل بعضهما البعض - قاموا بضرب السجق السميك من العجين ، وفتوه بالارض ، ولفوه إلى نصفين ، وضربوه مرة أخرى ، ولفوا طبقة من العجين في لفة ، وضربوها مرة أخرى ...

هذا كيف هو! إذا كنت قد كتبت من قبل ، كنت سأدفع كل الدقيق ، مع شوبك ويد على الطاولة

أفكر هنا ، ربما ستخبز كاتارزينكا أكثر من مرة في السنة ، لكن في كثير من الأحيان؟ سوف تتدرب حتى تدرك أن كل شيء بسيط.

ربما تكون جيدة جدا. سأشتري حصادة ، سأذهب ، قالب خبز الزنجبيل الخشبي ، لقد اعتنيت به بالفعل و ...

لاحظت أن إيرينا وضعت العجين أيضًا. في المرة الأولى التي فعلوا فيها ذلك مع ابنتي ، تحدثت معي تمامًا ، ونتيجة لذلك ، لم أدرس الوصفة بعناية. بدت العجينة لزجة ، ومضاف إليها الدقيق ، وأصبحت باردة جدًا.
بالأمس أعدت الجزء الثاني ، لم أكن كسولًا جدًا ، لقد أعددت فواكه مسكرة ، واستخدمت الجاودار ودقيق القمح في النصف كحريات ، بالإضافة إلى أنني اخترت مجموعة لنفسي. لقد انجرفت بعيدًا ، بدا كل شيء أن الرائحة لم يتم نطقها بشكل كافٍ ، لقد أضفت الكثير ، تذوقت العجين النيء ، لسعة لساني. ألا يجب أن يكون الأمر كذلك؟
في الوقت نفسه ، قمت بسحب الدفعة الأولى من الثلاجة ، وقمت بتسخينها قليلاً ، وأضفت الحليب وعجنها مرة أخرى.

أحببت فكرة إضافة المكسرات والفواكه المسكرة ، والرائحة تفتح أكثر. وأضيف أحيانًا بضع قطرات من زيت البرتقال.

إيرينا ، مساء الخير. كنت مهتمًا بالوصفة ، وأريد حقًا تجربتها. مرتبك قليلاً من وجود الكثير من الكحول. إذا كان للأطفال؟ لكن هل من المحتمل أن يتبخر عند خبزه؟

قامت إيرينا بنسخ كل شيء اليوم. طبعت. يستعد .....!

[غلا]

غلا، الحاصدة قالب خشبي لخبز الزنجبيل - حلم بشكل عام! لقد وجدت العديد من النحاتين على الخشب على الإنترنت ، لكني لم أعجب بالأشكال النهائية. أريد أن أتوصل إلى تصميمي الخاص ...لا يزال ، والأكثر بشكل عام ، لم أعمل بعد.

أما بالنسبة لشركة البيع بالجملة (حيث تتوفر الفواكه المسكرة) ، فهذه ليست مشكلة إذا كانت متوفرة مباشرة. في كل مكان يعمل فيه الناس ، أنا جيد جدًا. لفترة طويلة كنت أشتري مكونات الخبز من تاجر جملة يعمل مع المخابز والمخابز. كانت الفتيات هناك مشبعة بالتعاطف مع خباز مبتدئ (وغير مألوف تمامًا) وجعلني طلب بيع بالتجزئة كموظفة

إيرينا ، مساء الخير. كنت مهتمًا بالوصفة ، وأريد حقًا تجربتها. مرتبك قليلاً من وجود الكثير من الكحول. إذا كان للأطفال؟ لكن هل من المحتمل أن يتبخر عند خبزه؟

يافور، أنا سعيد لأنك مهتم بالوصفة حول الكحول ، فأنت محق تمامًا: عند الخبز ، سيتبخر كل شيء ، هناك حاجة إلى تخفيف إضافي للعجين ، سابقًا كان يستخدم فقط في خبز الزنجبيل ، ثم بدأوا في وضع الأمونيوم لهذا الغرض ، والصودا ، وما إلى ذلك - هذا بالفعل تقريبا حديثة
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لـ 3 كجم من العجين ، فإن 150 مل من الكحول ليس كثيرًا ، مقابل 100 جرام ، يتم الحصول على 5 مل فقط ... فقط للتخفيف.

قامت إيرينا بنسخ كل شيء اليوم. طبعت. يستعد .....!

زنبق، انضم إلينا! سأكون سعيدًا للإجابة على الأسئلة أثناء عملية العجن ، فقط صافرة في اليوم السابق

[شوكو 11]

شوكو 11 منشورك جعلني سعيدا جدا! وحقيقة أنهم قرروا التجربة ، وحقيقة أن عجينتك على الأقل في البداية لم تكن رائعة شكرًا لك! أريد حقًا الرد على رسالتك بمزيد من التفصيل ، حتى في البداية ، لكننا الآن بحاجة ماسة إلى المغادرة. لذلك ، أنا فقط أطلب إجابة

حسنًا ، إيرينا ، أعتقد أن الأسئلة ستظهر ، سأقرأها الليلة ، سأدرس الوصفة! سأعجن على الأرجح الأسبوع المقبل ، وآمل أن أشتري قدرًا في أوشان ، ولا يمكننا الذهاب إلى هناك إلا بعد عطلة نهاية الأسبوع!

وعجن العجين يوم السبت ميال بسحق. لا أعرف كيف أعجنها ، ربما فعلت ذلك قليلاً. بطريقة ما لم أفكر في الضرب ، لكن ربما كان الأمر يستحق ذلك. أضعه في وعاء فخاري في الثلاجة. فقط على الرف السفلي لم يعمل بالقرب من الوسط سوف انتظر

[شوكو 11]

شوكو 11 منشورك جعلني سعيدا جدا! وحقيقة أنهم قرروا التجربة ، وحقيقة أن عجينتك على الأقل في البداية لم تكن رائعة شكرًا لك! أريد حقًا الرد على رسالتك بمزيد من التفصيل ، حتى في البداية ، لكننا الآن بحاجة ماسة إلى المغادرة. لذلك ، أنا فقط أطلب إجابة

سأنتظر . لا يزال لدي سؤال ، قرأت عن كيفية قيام والدتك وجدتك بضرب العجين ، وشعرت بالحيرة. يبدو لي أنه لزج ، إذا كنت تعمل معه بهذه الطريقة على الطاولة ، فإن جزءًا من العجين سينتشر فوقه؟

ايرينا ماذا يجب ان تكون العجينة؟ صعدت إلى الثلاجة ولمست العجينة في القدر. لقد أصبح من الصعب جدا! سيكون من الممكن عمومًا أن أتدحرج ، أنا في حيرة من أمري .. ربما فعلت شيئًا خاطئًا؟

[شوكو 11]

شوكو 11 سأجيب على منشورك السابق

... بالإضافة إلى مجموعة من البهارات المختارة لنفسي. لقد انجرفت بعيدًا ، بدا كل شيء أن الرائحة لم يتم نطقها بشكل كافٍ ، لقد أضفت الكثير ، تذوقت العجين النيء ، لسعة لساني. ألا يجب أن يكون الأمر كذلك؟

هنا شعرت بالضيق قليلاً عندما سمعت "مجموعة من التوابل" ، "مزجت جرة من التوابل" - أتذكر على الفور وصفة قطة زنجبيل بولندية قديمة. ضع إيرينا ليفيتان وحيث تشارك الفتيات في كيمياء عطرية وهذا رائع! أنا أحب الروائح بنفسي ... إن لم يكن للكمية المحددة من التوابل - 120 جم
اليوم لم أستطع المقاومة - لقد كتبت عنها في تلك الوصفة ، لأن الفتاة في المنصب ... قررت تكرار أفكارها هنا أيضًا.
بعد كل شيء ، كنت أبحث عن معلومات حول خبز الزنجبيل الخاص بي ، لأن الجذور من هناك - حتى في المواقع البولندية ... اعتقدت أنني سأجد التاريخ هناك - أينما كان هناك! لقد قاموا بخبزه منذ عام 2003 ، ولم أجد أي إشارات سابقة (والسيدة دوروتا ، التي أشارت إليها إيرينا أيضًا-ليفيتانومصدره من forum.say7 - خبز لأول مرة في عام 2007! وأيضًا من مصدر الإنترنت) ولكن في النهاية ، يبدو أنني ذهبت إلى المصدر الأصلي - تشير أول رقصة بولكا إلى الكتاب! 1979! - ليست قديمة ، ومع ذلك (Maria Lemnis و Heinrich Vitry "في المطبخ البولندي القديم وعلى الطاولة البولندية") ولا يوجد بحث (وصفة تاريخية أو ما شابه ، نسخة جديدة من المؤلفين) لا يزعج بل يتحدث عن Lemnis-Vitry بصفته باحثين محترمين. الاسم المستعار للموسيقي والصحفي المبتهج تاديوس شاكيج ، الذي كان ، مثل بوكليبكين ، لديه هواية الطهي ...

هناك شيء واحد مؤكد: لطالما كانت التوابل تساوي وزنها ذهباً وفي الوصفات القديمة لم يكن هناك الكثير منها (120 جرام)!
لذلك في هذا الكتاب ، لم يتم الإشارة إلى كمية التوابل بالجرام - ولكن في الأكياس - 3-4 قطع.لا أعرف إذا كنتم تتذكرون أكياس البهارات التي كانت في العهد السوفيتي؟ 5-10 غرام أي 40 غرامًا لكل 1 كيلوغرام من الدقيق عطري للغاية ، على أي حال ، في عائلتي ، تم خبز Katarzynska منذ أوقات ما قبل الثورة بمثل هذه الكمية من التوابل - 40-45 غرامًا.
البولنديون لديهم الآن كيس بهارات خبز الزنجبيل وزنها 40 جرامًا أعتقد أن الأكياس ثم وأكياس الآن - هذان فرقان كبيران ، كما يقولون في أوديسا

ولم أكن أرغب في الإساءة إلى أي شخص ببحثي ، فأنا فقط ... ممم ، أنا حساس جدًا لدقة الترجمات ... حتى أنني أشاهد الأفلام في 3-4 إصدارات من الترجمات ، حتى لا تفوت التفاصيل الدقيقة
والتوابل ليست مزحة دواء بكل معنى الكلمة ... لكن خبز الزنجبيل والأطفال سيأكلون ...

[غلا]

ايرينا ماذا يجب ان تكون العجينة؟ صعدت إلى الثلاجة ولمست العجينة في القدر. لقد أصبح من الصعب جدا! سيكون من الممكن عمومًا أن أتدحرج ، أنا في حيرة من أمري .. ربما فعلت شيئًا خاطئًا؟

غلا، كل شيء على ما يرام! لدينا كل من الزبدة والعسل في العجين - يتماسكان في البرد. لا تقلق ، قبل الخبز ، اترك العجين يسخن لمدة 2-4 ساعات على المنضدة ، تحت منشفة مبللة حتى لا تنتهي.

لا يزال لدي سؤال ، قرأت عن كيفية قيام والدتك وجدتك بضرب العجين ، وشعرت بالحيرة. يبدو لي أنه لزج ، إذا كنت تعمل معه بهذه الطريقة على الطاولة ، فإن جزءًا من العجين سينتشر فوقه؟

هنا ، كل شخص لديه عجينة مختلفة من المرة الأولى ، يمكن خفق غالا ... والدقيق يختلف في قدرة الرطوبة لذلك الجدة والأم ، على الرغم من خفقانهما ، ولكن حتى لينة جدًا (مغبرة بالدقيق) - بعد كل شيء ، كان لدينا خلاطات قوية لم يكن ... وحتى العجين اللزج يصعب عجنه في وعاء ... لدينا معصمين ضعيفين في عائلتنا ، لم أكن حتى أصدقاء مع عجينة الخميرة قبل شراء آلة الخبز بسبب هذا

[غلا]

غلا، كل شيء على ما يرام! لدينا زبدة وعسل في العجين - يتماسكان في البرد.

حسنا حسنا! ايرينمطمئن ، نحن ننتظر المزيد ... ممتع! ...

الفتيات ، لقد عجنني اليوم أيضًا: ياهو: ولكن مع مغامرة ، أخمرت وركضت خلف حفيدتي إلى المدرسة ، وهناك ، اتضح ، اجتماع (لم تحذرني ابنتي) ، عندما عدت إلى المنزل ، كان العجين صعبًا ، كان علي الذهاب إلى ميكرون للتدفئة قليلاً - قليلاً ، حتى تتمكن من العجن أكثر ، لدي حصة ونصف ، لذلك تم خلطها ، وتحولت المفاصل بالفعل إلى اللون الأحمر (عجن العجين الصلب). الرائحة ، بالطبع ، مدهشة ، الحفيدة وضعت أنفها في المقلاة ، كيف د-آن-إيه؟ لدي في وعاء زجاجي في الثلاجة.

[ليوبا 1955]

ليوبا 1955 ببداية! 1.5 حصص جيدة ولماذا لم تضرب العجين بالمسمار ، لأنه صعب؟ كنا نتحدث عن هذا الأمر هنا مؤخرًا
تعتبر المقلاة الزجاجية خيارًا مجربًا ، ألا تنسى وضع منديل من الكتان تحت الغطاء؟

نعم ، في البداية وضعتها للتو تحت الغطاء ، لكن عندما كتبت ، رأيت الصورة وتذكرتها ، لذا فهي الآن بالفعل تحت المنديل والغطاء
ولم أتغلب على العجين لأنه كان صعبًا للغاية لدرجة أنني ربما كنت سأحطم الطاولة مع العجين ، ومرة ​​أخرى - التصلب ، لذلك في المرة القادمة سأأخذ بالتأكيد في الاعتبار جميع الأخطاء
نحن بحاجة إلى عين وعين هنا!

إيرينا ، لا تنزعجي. لقد كنت أستخدم التوابل في الخبز لفترة طويلة وعندما رأيت كمية 120 جرامًا في وصفة خبز الزنجبيل البولندي القديم ، شعرت بالدهشة. قررت بنفسي أنه حتى لو كانت هذه وصفة أصلية ، فإن هذا الخيار لا يناسبني ، سأستخدم مجلدًا مختلفًا تمامًا.
لقد صنعت نصف جزء ، وبالتالي خفضت كمية التوابل. الآن فقط أضفت جامايكا إلى الفلفل وزدت جرعة الهيل (يبدو لي أنه هو الذي يعطي ملاحظة خاصة للرائحة) ، على ما يبدو ، لقد تم حملها بعيدًا ، ووضعت في مكان ما 4-4.5 ملعقة شاي.

[ايريشا]

ايريشا ! أنا أيضا أضع العجين اليوم. بينما كنت أطبخ وأعجن كل شيء ، كان لدي الكثير من المشاعر الإيجابية! رائحة العجين ساحرة بكل بساطة! شعر على الفور اقتراب العطلات.

[ماريشا]

ماريشا كم أنا سعيد لأنك معنا !!!
آمل حقًا أن تكون عجينتك ذات قوام طبيعي ... مرات كثيرة من المشاعر الإيجابية

شوكو 11، مع الفلفل الجامايكي ليس مألوفًا إلا عن طريق الأذن ... حار جدًا؟ طعم ورائحة قوية؟
لكنني أتفق تمامًا مع الهيل ، لقد وقعت في حبها أيضًا منذ 3 سنوات (وما قبلها): نظرت إلى Temka قهوة بدوية حارة ، ولكن نظرًا لأنني غير مبال تقريبًا بالقهوة كمشروب ، فقد قررت أن أجربها بالصينية - الشاي بالهيل ... والآن أضيف كل شيء حتى إلى أطباق الخضار
ثم اكتشفت بنفسي الهيل الأسود ، ويتميز بحجم أكبر وأغمق من علب الفاكهة الخضراء. رائحته أبسط - دافئة ، لطيفة ، مع لمسة خفيفة من الضباب والبرقوق ، طعمها طازج للغاية ، بدون مرارة ، رقيق ومبرد قليلاً مع لمسة من النعناع. يُعتقد أنه يمكن استخدامه بكميات كبيرة دون خوف من إتلاف الطبق.
🔗
أضع كلا النوعين في عجينة الزنجبيل

ناجيرا ، كم أنت لذيذة تصف كل شيء! أحب حقًا وفرة المعلومات المثيرة للاهتمام حول كل مكون في الوصفة. أريد على الفور شرائه المنزل.
تحكي قصصك بهذا الدفء. أنا هناك في Temka الخاص بك حول "شاي السهوب" تشاركني مشاعري. انقلبت ، إيزين ... شكرا على الوصفة.
حول Katarzhinka. لذلك انتهى عجينتي. كانت هناك حاجة ملحة لأخذ شيء ما إلى الكنيسة. حسنًا ، كيف لا يمكنك التباهي. والنتيجة هي خبز الزنجبيل الطري. سأعجن مرة أخرى. إليك كيف تبقى حتى عيد الميلاد ؟!

[ايريشا]

ايريشا ، كنت في مزاج للقيام بذلك في الربيع! الآن أتطلع إلى الوقت الذي سيكون فيه من الممكن الخبز بالفعل.
هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك ، لكن العجين يبدو جيدًا. أحببت طريقة عمل العجين في جميع المراحل. إذا حدث خطأ ما ، فعادة ما أشعر به أثناء عملية العجن. آمل أن أكون قد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، لأنني مررت بتسلسل جميع الإجراءات في رأسي أكثر من مرة.

ثم اكتشفت بنفسي الهيل الأسود.

يا رجل! لم أقابل هذا بعد. من المثير للاهتمام المحاولة. أنا أحب الهيل كثيرًا وأستخدمه كثيرًا.

[طيب الرائحة،]

... مع الفلفل الجامايكي ليس مألوفًا عن كثب إلا عن طريق الأذن .. حار جدًا؟ طعم ورائحة قوية؟

طيب الرائحة، أو جامايكي ، فلفل - الفواكه المجففة غير الناضجة لشجرة استوائية دائمة الخضرة - الفلفل الحلو. هذه الثمار عبارة عن توت: في البداية تكون زرقاء وخضراء اللون ، وبعد التجفيف - البازلاء البنية الخشنة أكبر 2-3 مرات من تلك الموجودة في الفلفل الأسود ، وتحتوي على ما يصل إلى 4٪ من الزيت العطري. يتميز البهارات برائحة حارة وطعم لاذع ويشبه مزيج الفلفل الأسود والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة. الوطن - جزر الكاريبي. يزرع في الهند وأمريكا الوسطى والجنوبية (بشكل رئيسي في البرازيل) وكوبا وجامايكا. يذهب للبيع في شكل البازلاء والأرض. تُضاف البازلاء الكاملة إلى شوربة اللحوم والمخللات وصلصات اللحم (أقل في أطباق السمك) وتُزال من الطبق قبل الاستخدام ؛ يعطي نكهة للحوم المشوية ، خاصة لحوم الصيد. البهارات قابلة للذوبان في الماء بشكل طفيف. في شكل مطحون ، يضاف البهارات فقط إلى عجينة الحلويات (خبز الزنجبيل ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك) كأحد مكونات الخلطات الحارة.


البهارات

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru شكرًا لك ، أعرف عبقًا ، يبدو أنه لم يكن نقصًا في العهد السوفيتي. وهي في الوصفة
كنت فقط في عجلة من أمري مع الإجابة ولم أفهم اتجاهي: لسبب ما ، كان فلفل سيتشوان في أفكاري بشأنه وسأل ...

ناجيرا ، كم أنت لذيذة تصف كل شيء! أحب حقًا وفرة المعلومات المثيرة للاهتمام حول كل مكون في الوصفة. أريد على الفور شرائه المنزل.
تحكي قصصك بهذا الدفء. أنا هناك في Temko الخاص بك حول "شاي السهوب" تقاسم مشاعري. انقلبت ، إيزين ... شكرا على الوصفة.
حول Katarzhinka. لذلك انتهى عجينتي. كانت هناك حاجة ملحة لأخذ شيء ما إلى الكنيسة. حسنًا ، كيف لا يمكنك التباهي. والنتيجة هي خبز الزنجبيل الناعم. سأعجن مرة أخرى. إليك كيف تبقى حتى عيد الميلاد ؟!

Aiguuu ، شكرا على الكلمات الرقيقة ، سيما!
عن التوابل والأعشاب والجذور ، يمكنني التحدث إلى ما لا نهاية في وصفاتي ، لقد حاولت الكتابة عن خصائصها ، ولكن بعد ذلك تبين أن هذه الوصفة الطويلة لم أجرؤ على الحديث عن المضافات العطرية ، للأسف الشديد ...

كيف أقاوم - لا أعرف ، أنا أختبئ بعيدًا ... أو يمكنك أن تعجن مزدوج خدمة ثلاثية

[ايريشا]

كنت في عجلة من أمري مع الإجابة ولم أفهم اتجاهي: لسبب ما ، كان هناك فلفل سيتشوان في أفكاري هنا ... سألت عنه ...

ايريشا، اكتشفت فلفل سيتشوان منذ عام ونصف ، ومنذ ذلك الحين لدي ، مثل الكوبيبا ، في المخزونات طوال الوقت. أستخدمها بشكل أساسي في أطباق اللحوم وأضيفها إلى المخللات. وعلى مسؤوليتي ومخاطري ، أضفت بضع بازلاء من الكوبيبا ومزيج التوابل لخبز الزنجبيل.

إيرينا ، لا أعرف ما إذا كان الويكي صحيحًا ، لكن البهارات والجامايكي IMHO مختلفة من الفلفل. ذهبت للتو لسحق حبة البازلاء في هاون ، الرائحة مختلفة.
لم نلتقي أبدًا بالهيل الأسود أيضًا ، لقد طلبت هذا في الفاصوليا من موسكو ، لقد قابلت الأرض فقط في المدينة ، والرائحة ليست هي نفسها.
أنت تتحدث بلطف وإغراء عن التوابل وخبز الزنجبيل. لقد أثارت اهتمامي أيضًا باللوز المر ، لذلك سآخذه وأزورني))). لحسن الحظ ، ركوب ساعات 12

إيرينا ، انضممت إلى الجوقة العامة ، أنت تتحدث بشكل مثير للاهتمام عن الأعشاب! لم أكن أعرف عن فلفل سيتشوان ، لكننا سنلحق بجهودنا المشتركة ، ما هي سنواتنا!

[شوكو 11 ، غالا]

شوكو 11 ، غالا الفتيات ، شكرا على الإطراءات لطيفة جدا ...
shoko11 ، كتب Elaru كل شيء عن البهارات بشكل صحيح ، ويسمى أيضًا جامايكا ، لأن المزارع الرئيسية موجودة فقط في كتبي عن التوابل نفس المعلومات.
وحقيقة أن وصف رائحة Ela ورائحة الفلفل المطحون لا يتطابقان ليست مفاجأة
عادة ما يتم وضع مثل هذه الأوصاف من خلال فرط حاسة الشم المعتمد ("الشم") ، ونقاط Bonnier (المستقبلات الشمية) قادرة على تمييز ما يصل إلى 2000 درجة ، بينما الشخص العادي - حوالي 290 ... عندما أقرأ أوصافهم ، أشعر بهدوء ، على الرغم من أنني أعاني من فرط الحساسية منذ الطفولة ... حاسة الشم ، حتى 2000 ، أوه ، إلى أي مدى بعيد ... وهنا في المنتدى هناك "شم" محتمل - تانيا-زنجر إذن من يضع العطور في المكونات ...
لذلك لا تقلق ، فالفلفل الخاص بك على الأرجح بخير.

غلاأريد أن أجرب سيتشوان

والفلفل المكعب مثير للاهتمام

والفلفل الطويل (بايبر لونغوم)

وأنا أحسدك أيضًا - يمكنك شراء كل شيء من موسكو دون أي مشاكل ... كنت أحلم بالحصير (جوزة الطيب) لفترة طويلة ، لكنها مكلفة بعض الشيء مع الشحن .. بالمناسبة ، يبيعون الهيل الأسود هناك ... 🔗