خبز العجين المخمر بالنخالة

[وصفة المخبز:]

خبز العجين المخمر بالنخالة

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
العجين المخمر:
دقيق الجاودار مقشر	75 جرام
ماء	75 جرام
العجين المخمر 100٪	20 جرام
عجينة:
خميرة	150 جرام
دقيق قمح مع 12٪ بروتين	100 جرام
دقيق قمح 1 ج.	275 جرام
نخالة القمح مع جنين القمح	50 غ
ملح	8 جرام
المارجرين (شحم الخنزير)	5 جرام
ماء	230 جرام
الزبادي منزلي الصنع (الكفير)	40 جرام
عسل	1 ساعة ل
الشعير غير المخمر	1 ساعة ل
خميرة مضغوطة	3 غ

طريقة طهو

• هناك طرق عديدة لإضافة النخالة إلى الخبز وهناك العديد من وصفات خبز النخالة في منتدانا. أريد أن أشارك كيف خبزت هذا الخبز.
• في كتاب "استخدام المواد الخام غير التقليدية في صناعة الخبز" كتب في آي دروبوت:
• "من المعروف أن النخالة يتم امتصاصها بشكل أفضل إذا تم معالجتها بالبخار تحت الضغط أو تم تحضير خميرة النخالة المُسكر وتخميرها ببكتيريا حمض اللاكتيك. لم تجد هذه الطرق تطبيقًا في الإنتاج بسبب تعقيد العمليات التكنولوجية وعدم ربحيتها."
• لكن لا شيء يمنعنا من تجربة هذه الأساليب في المنزل.
• بناءً على وصفة مخبز لخبز النخالة من مجلة Luda 🔗
• وصفة المخبز: 750 غ دقيق قمح ج. pp. ، 150 جرامًا من الجاودار المقشر (في العجين المخمر الناضج من 150 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر و 260 ماء) ، 100 جرام من نخالة القمح الغذائي ، 10 جرام خميرة مضغوطة ، 15 جرام ملح ، 10 جرام سمن ، 630 جرام ماء (بما في ذلك ماء من العجين المخمر) أو كمية الدقيق سوف تأخذ. من 1 كجم دقيق مع محتوى رطوبة 14.5٪ ، يجب الحصول على 1.45 كجم من خبز القصدير أو 1.42 كجم من الموقد.
• الوصفة تستخدم عجين الجاودار ونخالة ونخالة الشعير غير المخمر.
• في المساء أضع خميرة لمدة 8 ساعات.
• في الصباح.
• شاي النخالة.
• تُسكب النخالة 120 غرامًا من الماء المغلي ، وعندما تبرد إلى 65 درجة مئوية تضاف إليها ساعة واحدة. شعير غير مخمر ويترك ليبرد.
• يقلب الزبادي والماء المتبقي في درجة حرارة الغرفة والعسل والعجين المخمر ويخفق جيدا.
• دقيق مبشور مع خميرة. الخيار الثاني: تنشيط الخميرة في ماء دافئ 35 درجة مئوية ، إضافة القليل من الدقيق والعسل وتركه لمدة 15 دقيقة ، لكن هذه المرة نسيت أن أفعل ذلك ، لذلك قمت بخلط الخميرة بالدقيق. هذا لم يؤثر على النتيجة.
• وضعت كل شيء ما عدا الملح وشحم الخنزير في وعاء الخليط وتعجن العجين الخشن. تُترك لمدة 20 دقيقة للتحلل الذاتي (تطوير أفضل للجلوتين). ثم اعجن لمدة 8-10 دقائق ، بدءاً بالسرعة الأولى والانتقال إلى الثانية. في نهاية الدفعة ، أضفت الملح وشحم الخنزير.
• العجينة لزجة قليلاً مع الغلوتين المتوسط. إذا كان الفرن في القالب ، ما زلت بحاجة إلى إضافة الماء ، لأن عجين الطحين الخاص بي اتضح أنه كثيف جدًا ، لكن عليك أن تنظر إلى الدقيق المستخدم.
• أضع العجينة في وعاء مدهون بـ p. م ، مغطاة بكيس.
• التخمير - ساعتان عند 28-30 درجة مئوية في الفرن مع إضاءة. مرة واحدة بعد 40 دقيقة قمت بطيها.
• أثناء التخمير ، تضاعف العجين.
• ينقسم إلى جزأين كل منهما 400 جم تقريبًا ، يستريح لمدة 15 دقيقة ويشكل قطعتين.
• 🔗
• 🔗
• تدقيق -1 ساعة و 30 دقيقة. عند 28 درجة مئوية مع كوب من الماء المغلي.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 8 دقائق الأولى بالبخار ، ثم تُخفَّض درجة الحرارة وتُخبز بالحمل الحراري مع تسخين القاع. إجمالي وقت الخبز 35-40 دقيقة.
• 🔗
• 🔗

الطبق مصمم ل

2 رغيف وزن كل منهما 400 جرام

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

القشرة رقيقة ومقرمشة والفتات طرية ولا تنهار. الخبز لذيذ جدا ورائحة ومثالية للخبز المحمص. حتى زوجي أحب ذلك ، والذي لا يحب هذا النوع من الخبز حقًا ، لذلك سأخبزه كثيرًا.

والقليل عن فوائد خبز النخالة.
سوف أذكر بعض العوامل التي تشير بوضوح إلى أنه يجب خبز النخالة لأي شخص يهتم بنظام غذائي صحي.
محتوى البروتين في النخالة هو 29٪ أكثر من دقيق القمح 2 ج ، نسبة البروتينات والكربوهيدرات 1: 3.5 ، مع 1: 4 الأمثل. يحتوي خبز النخالة على فيتامينات أكثر من الخبز الأسود العادي. عند إضافة النخالة إلى منتجات المخابز ، يزداد محتوى مواد الصابورة والأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامينات ب والتوكوفيرول ، وكذلك العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.
حتى المراكز الطبية المعترف بها وذات السمعة الطيبة ، بعد سلسلة من الدراسات ، تعلن بشكل قاطع عن فوائد خبز النخالة. على سبيل المثال ، أصبح من المعروف أن الاستهلاك المنتظم لخبز النخالة يساهم في
انخفاض الشهية وتطبيع الأمعاء ونباتها الدقيقة ، يخلق شعورًا بالامتلاء ، ويضمن الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بأكمله. علاوة على ذلك ، فإن المواد المفيدة الموجودة في خبز النخالة تزيل بشكل طبيعي المواد السامة والمشعة من الجسم ، نتيجة تناول مثل هذا الخبز ، يقوى جهاز المناعة لدى الإنسان ويزيد محتوى الحديد في الجسم. بعد كل شيء ، إذا كنت تستهلك خمسة عشر جرامًا فقط من خبز النخالة يوميًا ، فيمكنك تلبية احتياجات الجسم بالكامل من الحديد. يعتبر خبز النخالة مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير السليم والسمنة ومرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وما إلى ذلك ، لذلك يمكن أن يطلق على هذا الخبز حقًا خبز الصحة.

وصفات مماثلة

خبز الجاودار 100٪ بالنخالة ودقيق الكتان والكمون الأسود (باسا)

خبز الجاودار مع النخالة والحبوب على الكفير (الكسندرا)

خبز الجاودار مع دقيق الشوفان والنخالة على عجينة الكفير. (الكسندرا)

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع !!! ويا لها من فتات حساسة !!!
حتى الآن ، أنا معجب بخبز العجين المخمر.

شكر! سأخبزها غدا!

اريد اريد مثل هذا الخبز !!! أحب خبز النخالة ، لكن في المرة الأخيرة التي لم أنجح فيها (ربما يعتمد ذلك على الدقيق ، أو ربما أفسدت شيئًا ما) ، كنت رائعًا من الداخل.
سأحاول وفقًا لوصفتك ، وفجأة سأصبح جميلة جدًا. سؤالان فقط يا منى؟
إذا لم يكن لدي دقيق يحتوي على 12٪ بروتين ، فهل سيفشل؟
أيضا ، لا يوجد مارجرين وشحم خنزير ، هل يمكنك استبداله بمحل قشدي؟
وكيف حصلت على الشريط على جانب واحد كما لو كان مصبوبًا؟
وإذا كان الفرن في قوالب ، فما مقدار الماء الذي يجب أن تضيفه؟

شكرا على الوصفة!

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع !! والمعلومات عن النخالة مثيرة جدا للاهتمام !!!

[إلتواء]

إلتواء شكرا ماريشا !! تحتاج فقط إلى أن تنضج من أجل العجين المخمر ، ومعجناتك رائعة كما هي.

ضوء سأنتظر...

فاسيليكا إذا لم يكن هناك دقيق بروتين 12٪ ، ضع الدقيق الأبيض العادي فيه. من عند. أو 1 ج ، يمكن استبدال المارجرين وشحم الخنزير بالكريمة + القليل من الخضار ، لكن أنصحك بتسخين شحم الخنزير على الأقل قليلاً ، فهو يعمل جيدًا على الفتات. يمكنك خبزها وتشكيلها ، كل هذا يتوقف على الاتساق الذي تحصل عليه من العجين. لا أستطيع تحديد كمية الماء التي يجب إضافتها ، انظر إلى دقيقك. بعد كل شيء ، إذا قمت بعمل دقيق مختلف ، فإن العجين سيكون مختلفًا. ربما تكون هذه الكمية من الماء كافية لك ، أو قد تضطر إلى تقليلها ...
لا يمكن تحديد هذا إلا تجريبيا.
تحول جانب الشريط الخاص بي بهذه الطريقة لأنني في النهاية قلبتهم على جانبهم بحيث تحولت الجوانب إلى اللون البني وتم سحقها قليلاً (اتضح أنها طرية وناعمة).
اخبز وشارك ما تحصل عليه واتمنى لك التوفيق وسأنتظر.

أوميلا شكرا Oksanchik !! أعتقد أن خبزك سيحب هذا الخبز أيضًا ، فهو طري جدًا وطري. على الرغم من النخالة.

فاسيليسا! نظرت إلى هذه الوصفة لفترة طويلة. وبعد ذلك قررت ، سأحاول الخبز. أنا أعيش في عجين الزبيب ، إنه يأكل طحين ممتاز. حسنًا ، لم أتغذى على الجاودار. وأضف دقيق الجاودار عند العجن. لدي أيضًا تركيز الشعير الجاودار. لا أعرف ما إذا كان يختلف اختلافًا جوهريًا عن الشعير غير المخمر ، لكن تبين أن الخبز كان رائعًا. عديم الوزن ، قشرة مقرمشة ، فتات طرية. مع سمك السلمون المملح ، إنها مجرد أغنية. لم أغير أي شيء آخر في الوصفة. فاسيليسا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة !!!
أحمل زائد كبير !!!!
هذا ما فعلته :

🔗

🔗

[يوسابيوس]

يوسابيوس أنا سعيد جدًا لأن هذا الخبز الجيد قد ظهر ، ومن اللطيف أننا استخدمنا المنتجات الموجودة في متناول اليد. في الوصفات المستخدمة ، أتقدم دائمًا مما هو متاح ، ويبدو لي أنه بالنسبة لنا الخبازين في المنزل ، فإن الشيء الرئيسي هو الحصول على خبز لذيذ وجيد. اخبز على صحتك !!

مساء الخير!
لسبب ما ، حصلت على عجينة رقيقة جدًا ، وقمت بقياس كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، ولم أقم بإضافة الخميرة. في البداية كانت الكعكة كثيفة ، ولكن عندما تم دهنها "طفت". بالكاد قمت بتشكيله ووضعته في السلة.
هل يمكن أن يكون هذا بسبب تخمير النخالة؟ أنا دائما أجففهم. غدًا سأحاول عدم تحضيره ، دعنا نرى ما سيحدث. الطعم لذيذ جدا.

[سفيتيك إس]

سفيتيك إسمرحبا! ولم تكن مخطئًا في الماء ، لذلك كان عجينتي كثيفة جدًا لدرجة أنني قمت بتشكيل خبز الموقد بهدوء. لتخمير النخالة ، يتم استخدام الماء من الكمية الإجمالية ، أي ، لدي 230 جرامًا فقط من الماء و 40 جرامًا من الزبادي منزلي الصنع (بالمناسبة ، إنه أيضًا أكثر كثافة من الماء) ، لذلك قمت بتخمير النخالة باستخدام 120 جرامًا من الماء الساخن و 110 جرام من الماء + 40 جرام من اللبن (أو الكفير) بقي في العجين ... حقيقة أن النخالة قد تم تخميرها لا يمكن أن تصنع الخليط.
الشيء الثاني الذي يمكن أن يؤثر على الدقيق يختلف في قدرة الرطوبة. جرب خيارات مختلفة ، أتمنى أن تحصل عليها.

أتفهم أنني كنت مخطئًا مع الدقيق اليوم ، لقد قمت بخبز نفس المشكلة مرة أخرى ، وفي عملية العجن اتضح لي فجأة أنه بدلاً من 100 جرام + 275 جرام ، أضع 275 جرامًا فقط!
أعتقد أن هذه هي الطريقة التي يؤثر بها الحمل علي
اليوم تحول كل شيء بشكل رائع !!! شكرا لوصفة الخبز الصحية واللذيذة!

[سفيتيك إس]

سفيتيك إس أنا سعيد لأنك اكتشفت الأمر وتحول الخبز إلى Bake من أجل صحتك وطفلك المستقبلي!

تحول الخبز الممتاز. العجن والخبز في صانع الخبز. عجينة رئيسية + وضع الخبز. شكر. أخذته إلى الإشارات المرجعية.

أنا سعيد لأنني أحببت الخبز ... خبز من أجل الصحة!

[يوسابيوس]

فاسيليسا! شكرا للتعرف على مثل هذا الخبز الرائع !!!

العجين المخمر الخاص بي هو القمح ، كذلك يوسابيوس استبدال جزء من 1c دقيق الجاودار في العجين. وليس لدي شعير. (في أحد القوالب ، يتم وضع العجين مع التماس ، على الرغم من أنني شاهدته).
خبز عطري ممتاز مع قشرة مقرمشة وفتات الخبز الرقيقة!
ملاحظة. في المرة الأولى التي أخبز فيها مع النخالة ، أحببتها حقًا.
هذا لك

أولغا ، شكرًا لك على المشاركة ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. في المنزل من خبز النخالة يحبون الخبز المحمص بالثوم وزيت الزيتون. تأكد من المحاولة ...

شكرا ، سأحاول بالتأكيد!