لفائف البط مع التفاح والبرقوق والثوم

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
بطة	وحده
تفاح أنتونوف	أربعة
الخوخ	حفنة ونصف
ثوم	المذاق
البهارات والتوابل	المذاق

طريقة طهو

هل نواصل حكايات البطة؟
لقد بحثت على الإنترنت عن تقنية طبخ بطة بكين في فرن الحطب. لم أجدها ... بالمناسبة ، لكني رأيت تحضير اللفة بـ ... وقررت تكراره.
علاوة على ذلك ، لا يزال هناك الكثير من البط ...
🔗
… هناك مجال للتجارب. نعم ، ويكفي لوصفات مجربة!
هذه جثة كهذه ... تتغذى على الجبن الخالي من الدسم ، وأنقى الحبوب والعشب الطازج ... مملوءة بموقد غاز (وليس لدينا قش الجاودار ... للأسف).
🔗
أولاً ، دعونا نفصل بين جميع تراكمات الدهون. هذه القطع ستصنع تشققات كبيرة ... وبالمناسبة ، فإن الدهون المذابة لن تضيع أيضًا. أنت تعرف ما هي البطاطس المقلية اللذيذة التي تتشكل في المقلاة ذاتها التي تتحد فيها مع هذه الدهون والمكسرات.
وسوف يتأخر الحلق ، بطبيعة الحال بالنسبة للمرق.
🔗
ثم نكسر الذبيحة على طول الثدي. لكننا لا ننهار تماما. ونقوم بعمل مقطع طولي.
🔗
وهنا تأتي واحدة من أصعب العمليات (حسناً ، بالنسبة لي ، على الأقل) في هذه العملية برمتها. يجب إزالة الهيكل العظمي من البطة. نقطع ... نقطع ... نفصل. في الوقت نفسه ، نحاول ترك أكبر قدر ممكن من اللحوم في المكان الذي كانت فيه.
🔗
ثم نقطعها من الذبيحة .. إنها "مقطوعة من" وليس "مقطوعة من" ... عظام الأجنحة والأرجل.
قطعت اللحم عن رجلي وحاولت تركه مع الذبيحة.
🔗
ونزع الأجنحة. لكن بحذر شديد. أكرر قطعها من الداخل.
🔗
ثم قطعنا فصوص الثدي باختيار الوسط.
🔗
ونلف الفصوص المقطوعة داخل الذبيحة.
🔗
نريد ... الحصول على مثل هذه الذبيحة المسطحة ... نوعًا ما مثل الملاءة ... مسطحة.
وعلى هذا انتهينا من الذبيحة. لا يزال بإمكانك التغلب قليلاً ، كما في الوصفة الأصلية ، لكنني لم أفعل. بطنا طري ولين بالفعل.
انقل لوح البطة إلى الجانب وابدأ بالمحتوى الداخلي. وهذا يعني ، ما الذي يشكل ... بالضبط "لفة"
اقطع بضع فصوص من الثوم. كمية؟ هنا فقط حسب الذوق.
🔗
ورش هذا الثوم المفروم بالتساوي على هذه البطة.
🔗
الآن عن جميع أنواع التوابل والأعشاب والتوابل الأخرى. استخدمنا الملح فقط (حوالي ملعقة صغيرة مع الجزء العلوي) والفلفل الأسود المطحون والأبيض (البهارات بدلاً من البهارات) ... أيضًا الفلفل. و هذا كل شيء. ولم يكونوا متحمسين للفلفل.
🔗
المكونات الرئيسية للحشوة ستكون التفاح والخوخ. التفاح ، بطبيعة الحال أنتونوف. على الرغم من أنني سأخبرك سراً ، فهذه التفاحات من النسر. ومع ذلك ، بالنسبة إلى أنتونوفكا الحقيقية ، فإن الحلاوة فيها مفرطة. ربما نوع من الهجين. على الرغم من العصير والعطرية والحامضة إلى حد ما.
🔗
تم تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح.
🔗
تم تقطيع البرقوق إلى فتات أقل بقليل من متوسطة.
🔗
ثم نضع كل هذا التفاح المقطّع المقطّع ، بالمناسبة ، محتوى داخلي عطري ولذيذ في المكان المخصص له.
🔗
يمكنك القيام بذلك ... برفق بكفك أو بأي شيء آخر لتصفعه. وهذا ممكن وليس "ليس" - إنه عمل السيد. في هذه الحالة ، هذا لا يهم ، لكن يبدو أنه ممتع - مثل التصفيق لحبيبك.
🔗
وبعد ذلك ... جاءت اللحظة الثانية الصعبة بالنسبة لي. طي نفس اللفة بالضبط التي…. إليكم ما حدث. قد يكون الأمر قبيحًا ، لكنني حاولت. لعبة الشطرنج!
🔗
وفقًا للقوانين ، أو بالأحرى الوصفة الأصلية ، كان يجب ربط اللفة بخيوط. لم يكن هناك خيط ، لذلك قمت بلف اللفة بورق احباط ضيق. ونضع هذه النقانق في الثلاجة. هذا لنا لاحقا.
🔗
ثم جاء بعد اثنتي عشرة ساعة.
إذن ... مرت اثنتي عشرة ساعة.
أخرجنا لفافة ، أو بالأحرى لفة بلفة من الثلاجة ووضعناها في صينية خبز. يمكن أيضًا تغطية البليت نفسها برقائق معدنية ، على أمل ألا يحتاج سطحها إلى التمزق من القلي لاحقًا.
🔗
سخني الفرن إلى مائة وثمانين درجة. زائد ناقص عشرة لا يهم.
🔗
وتحميل الحزمة هناك.
ونترك الفرن .. لمدة ساعة .. العاشرة صباحا. لا يوجد فرق كبير هنا.
وبعد ذلك ، عندما نخرجها ، نحتاج إلى فتح العبوة. إليكم ما حدث.
🔗
وفي هذه الحالة المفتوحة ، نرسل لفة الورق مرة أخرى إلى الفرن. لمدة عشرين دقيقة. لتحمر قليلا.
نعم ... في عملية الخبز هذا ، افتح الفرن ثلاث مرات واسكب الدهن من المقلاة على اللفة. لن يكون الأمر غير ضروري ، سترى بنفسك.
🔗
وبمجرد انتهاء هذه الدقائق ، أخرج لفائف الفرن واصنع تركيبة للزينة. غطي اللفافة بنفس التفاح ، التوت البري المنقوع ، سكب على طول الكنتور. صدقني ، لن يكون الأمر غير ضروري. ثم انظر بنفسك.
🔗
ومرة أخرى نرسل الحزمة إلى الفرن. الآن خمس عشرة دقيقة ... عشرين كحد أقصى.
وهذا ما حدث ... في تلك الدقائق بالذات ...
🔗
كيف تريده؟ لن أقول أي شيء عن العطور. أنا فقط لا أستطيع وصف ذلك. غير معطى.
هو ، على ما يبدو ، يجب أن يستخدم البرد البارد. لكن!!! أنا ، بالطبع ، لم أستطع المقاومة. أخذ قطعة لنفسه.
🔗
وبعد ذلك ... أضفت التوت البري لنفسي. على طبق. يعطي التفاح المخبوز وعنب الليمون المنقوع مزيجًا فريدًا من الذوق. خاصة للبطة. أصرح لك بمسؤولية هذا !!!
🔗
أنجيلا لك في وجبتك!