فلاتبريد "تقريبا أوزبكي"

فلاتبريد "تقريبا أوزبكي"

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: اوزبك

مكونات
دقيق القمح 1 ج	430 جرام
ملح	7 د.
خميرة فورية	3D.
ماء	290 جرام
بذور السمسم للرش

طريقة طهو

• سخني الماء إلى 37 درجة مئوية ، أضيفي الدقيق الممزوج بالملح والخميرة. اعجن العجينة في محضر الطعام حسب المخطط التالي
• دقيقتان - سرعة واحدة
• 5 دقائق - السرعة الثانية.
• العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بالطبق.
• تشكل كرة ، وضعها في وعاء ، وتغطيتها وتترك لمدة 30 دقيقة.
• ثم تطوى العجينة 4 مرات كما هو موضح.
• 
• هذا هو ألذ خبز مسطح أكلته على الإطلاق. يمكن ملاحظة كيف يتم تقريب حواف قاعها. نوصي!
• والآن حول بناتي الشيء الرئيسي. لماذا "تقريبا" ؟؟ لأن الخبز المسطح الأوزبكي:
• 1. يخبز في التنور.
• 2. مكونة من درفلة خاصة "JuA" وختم "CHEKICH"
• 
• لقد خبزت مرتين. الأول ، حاولت الختم بحامل القوس. والنتيجة ثقب رهيب في المنتصف. والثاني لم يبدأ في العذاب.

ملحوظة

آمل أن يغفر لي مؤلف الوصفة ، سيرجي ، لمثل هذا التفسير الفضفاض ، وأتعهد بتصحيح نفسي بمجرد أن أحصل على شيك ودبوس.

كسيو ، هل نمت من قبل؟ ...
أنت تخرج الوصفات بأسرع ما أعيد كتابتها
جميلة! لا توجد كلمة أخرى!
حسنًا ، sho ، اضطررت إلى تجديد الإشارات المرجعية ...

[الهدال]

الهدال،: برافو: ما أجمل كعكة لديك! نعم ، ظاهريًا ، هذه بالتأكيد ليست كعكة ، لكن الفتات هي الشيء ذاته! نسيج الخبز الحقيقي ، حصلت مؤخرًا على خبز مسطح (طار من طشقند) ، أكل أطفالي مثل الكعكة.
أحسنت!

[فاسيليكا]

حسنًا ، sho ، اضطررت إلى تجديد الإشارات المرجعية ...

رأى الشورى !!! (من عند)

فاسيليكاشكرا لمثل هذا التصنيف!

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، بليمى! انطلاقا من الصورة ، نمت الكعكة ثلاث مرات في الفرن!
وسؤال: مع الأخذ في الاعتبار درجة حرارة 37 درجة مئوية ، هل يمكنك تناول الخميرة الطازجة هنا؟ خلاف ذلك ، لن أقوم بتكوين صداقات مع الأصدقاء الفوريين بأي شكل من الأشكال

[ماريش]

بلى، ماريشتنتفخ مثل الكرة !!!!

خلاف ذلك ، لن أقوم بتكوين صداقات مع الأصدقاء الفوريين بأي شكل من الأشكال

و ماذا؟؟؟ هل تبيع "Saf-Moment" ؟؟ الحقيقة أنه لا يوجد دليل هنا قبل الخبز ، لا أعرف ما إذا كانت الخميرة المضغوطة يمكنها رفع العجين ؟؟ سأذهب وأسأل سيرجي.

ممكن ادخل؟ عندما كنت صغيراً ، تم اصطحابنا ، جميع الأطفال ، إلى جدتي لفصل الصيف (لديها منزل خاص وتندور) ، من ذكرياتي ، تجلس جدتي في المساء وتبدأ العجين في حوض ضخم ، في الليل ، وفي الصباح كنا نركض بالفعل حول الفناء مع الكعك الصغير ... لذلك في تلك الأيام لم يكن هناك خميرة جافة ، اشتروا خميرة حية ملفوفة بالورق في السوق.

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، بيعت بالطبع. اشتريتها عدة مرات وخرجت العجين بشكل جيد. لكن الزوج يدعي أن الخبز يخرج بمذاق غريب ولا يأكله.

[فاسيليكا]

فاسيليكا أنت بخير. لكن التكنولوجيا هنا مختلفة ، بدون عجينة طويلة ، وهذا هو سبب الحاجة إلى خميرة سريعة المفعول.

ماريش، ثم إلغاء الاشتراك.

متفق عليه

لماذا تنغمس في الكعك هنا؟
اسمحوا لي أن أضغط
كعكة جميلة

[أركا]

أركاهذا يهز الصحة !!! كل فرن واحد غدا!

أوكسانا ، ومن يأكل كل شيء فقط ، ماذا تخبز؟ هذا زغب ...

[فاسيليسا]

فاسيليسا، وليس غرام ... لقد ترك بالفعل نصف هذا.

ماريشيمكن استخدام الخميرة المضغوطة عن طريق زيادة كميتها بمقدار 2.5 مرة أي 7.5 جم.

بنات ماذا لو لم يكن هناك حجر؟ كيف يكون ذلك ممكنا بشكل مختلف ؟؟؟

[اينا]

اينا، يسخن مع ورقة الخبز ، من الأفضل قلبه رأسًا على عقب.

أنا حقا أحب هذه الكعكة !! اليوم قمت بزيادة المياه بمقدار 10 جرام. العجين ، بالطبع ، أصبح أكثر لزوجة ، لكن كان هناك المزيد من الثقوب !!!

أوميلا ، ما هذا الجمال ، في الصور الأخيرة الفتات مجرد بعض الدانتيل. أنت بالفعل سيد.

أوه ، وأنا أحب التكيف الأوزبكي الخاص بدون ثقوب في الأعلى ، يبدو وكأنه رغيف ويمكنك قطع قطع ممتازة للسندويشات.

[فيكا]

فيكا، شكر!

أوه ، وأنا أحب التكيف الأوزبكي الخاص بدون ثقوب في الأعلى ، يبدو وكأنه رغيف ويمكنك قطع قطع ممتازة للسندويشات.

أنا أيضا. للأسباب نفسها ، لا أضغط على العجين بشدة ، حتى يكون منتفخًا أكثر.

[Ksyu]

Ksyuويفترض أن تكون العجينة في درجة حرارة الغرفة أو في مكان أكثر دفئاً عند 30 جم؟

السؤال هو هل الفرن يعطيني 275 جرام كحد أقصى لتسخينه لأقصى حد؟

لكن الحمل الحراري ... هل هو مطلوب هنا على الإطلاق؟

Ksyu، وإلى أي سماكة (على الأقل تقريبًا) نمد الكرة لتصبح كعكة؟ أخشى كيفإيه لا تطرف ...

امزجها إلى جزأين في وقت واحد ... لا تركض مرتين ...

ملاحظة. متكلس بالفعل !!!



ليس لدي شق ، لدي انقطاع في التيار:



Urrra ، الخفض أيضًا تحول إلى حد ما:



سكبت 300 مل من الماء. ...

قسيونيا، شكرا لك !!! رائع كان (سابقاحول كانت ، نعم) كعكة !!! سأخبز إيشو !!!

[كروشيك]

كروشيككعكة رائعة !!!!

سخن إلى الحد الأقصى. لم أقم بقياس حجم الكعكة ، بل قمت بمدها لتناسب ورقة الخبز. العجين المخمر على 30 درجة مئوية.
وكنت أعجن هذا في الحشوة بالفعل:

[شون]

شون، في أي نوع من الخلط كنت تعجن؟ وأول مرة كنت رونعم xدي ميسيلا؟

شق !!!

ملاحظة. لقد أضفت أيضًا قصًا ، واعتقدت أن الصورة كانت تافهة تمامًا ، واتضح أنها حماقة ... ولكن ليس حقًا حقًا ...

الخفض ممتاز !!
أول مرة كنت أعجنها في Thermomix. هذا الأخير في المساعد.

حسنًا ، fffsyo ، نفد صبري ، وذهبت لأضع العجين ...

[ه]

أول مرة كنت أعجنها في Thermomix. هذا الأخير في المساعد.

نعم ؟ وفي المساعد أستخدم نفس المخطط الذي كتبته لـ Thermomix ، كنت متأكدًا من ذلك هثم بالنسبة للمساعد ... حسنًا ، فليكن ، كل شيء أصبح رائعًا !!!

Ksyuوانت في المساعد حسب اي مخطط دلكت؟

إينوسكا، لن تضاعفها على الفور ، فسيكون الوقت قد فات ...

لكي لا تكون تقريبًا ، من الضروري تشكيلها بشكل مختلف.
افردي قطع العجين حسب حجم الكيك و "دسوا" المركز بمسمار عجين صغير بإحكام شديد.
يُسمح بأن تكون أسطوانة عند الحواف ، ويكون المركز مسطحًا. ثم تتم معالجة المركز بواسطة chakich.
من الأفضل أن نخبز على حجر ، وإذا كان بين حجرين ، فهذا يشبه التندور تقريبًا ...

[إينوسكا]

إينوسكا، لن تضاعفها على الفور ، فسيكون الوقت قد فات ...

ها ، الاسم نفسه ، الذي اعتاد التفكير ... ، أنا لا ألعب أبدًا بمعايير فردية ...
أنا معيار واحد فقط استعمال !!!

[Ksyu]

Ksyuوانت في المساعد حسب اي مخطط دلكت؟

لذلك عجنت .. نعم .. لقد كان الخبز الأول وتعقيدات مثل "استلق" لمدة 30 دقيقة لم تعرف.

inusik... حظا سعيدا!

أنا لست حفرة كبيرة. صحيح ، لقد كنت مرهقًا بعض الشيء مع الإثبات ، في النهاية بدلاً من: ساعة ونصف دقيقة - 15 دقيقة ، - حصلت عليها: ساعة - دقيقة - نصف ساعة. باختصار ، أداء الهواة. لكن لا تضاهى بشكل لذيذ (يمكنك أن ترى بنفسك - لقد تناولت العشاء معها بالفعل!) وربما أحتاج إلى وضع الفرن على 230 ، القشرة بنية قليلاً.

لكنني أحببت أنها كانت نظيفة وسريعة ولذيذة.

حصلت عليه: ساعة ، دقيقة ، نصف ساعة.

شمسي ، لم أفهم. هناك تحتاج 30-30-90 ، أي ما مجموعه 2.5 ساعة من التخمير. وأنت أيضا؟؟
shl. والكعكة لائقة جدا!

[Ksyu]

كان هذا هو الخبز الأول ولم أعرف تعقيدات مثل "الاستلقاء" لمدة 30 دقيقة.

Ksyuحسنًا ، آخر مرة كنت فيها مع الجميع حكمة تعجن مع الخفايا؟ أتساءل ما إذا كان هناك فرق بين العجين الممزوج براحة لمدة 30 دقيقة وبدون ذلك؟

وربما أحتاج إلى وضع الفرن على 230 ، القشرة بنية قليلاً.

إينوسكا، من هذا ؟! قيل إنه يسخن إلى أقصى حد ، مما يعني إلى أقصى حد ... لقد قمت بتسخين الوون الخاص بي إلى 275 ، لكنني رميت كعكة كادا على ورقة خبز مسخنة مع الفرن (منبثقة) ، وبدأت في طحنها ، و الكهوف ثقوب فيه ... حسنًا ، شو ، كانت الكعكة متفحمة ... ثم بعد ذلك تمامًاxكا ...

مركز "الدوس" مع شوبك صغير

باشا، شكرًا ، سأحاول بالتأكيد بعد ذلك !!!

[60-30]

شمسي ، لم أفهم. هناك تحتاج 30-30-90 ، أي ما مجموعه 2.5 ساعة من التخمير. وأنت أيضا؟؟
shl. والكعكة لائقة جدا!

في الأصل ، هناك 30 + 30 + 90 + 15 أخرى قبل الخبز.

حسنًا ، أعني أنني لم أتحمل بالكامل هذه الساعات ونصف الساعة الماضية (أي 90) ، أي في المجموع اتضح: 30-30-60-30، كيف. هذا يعني أنني لم أحمل 90 دقيقة ، لكنني حصلت على 60 ، لكن بعد التمديد النهائي (قبل الغرس في الفرن) لم أعطي 15 دقيقة ، لكن 30 ...
باختصار ، القمامة ... لا تهتم ، أهم شيء هو أنني أفهم كيف أهدرت قليلاً.
في اليوم التالي. بمجرد أن أذهب وفقًا للخطة. لقد أكلوها ، و 90 ، 60 ... أربكت أحداً

كروشأخشى أن يكون هناك جمر بعد الحد الأقصى ... وهكذا يكون الغطاء أسود في بعض الأماكن ...

[inusik]

inusik، فمن الضروري الاحماء إلى أقصى حد. يتم خبزها في الأصل في تنور ، ويتم تسخينها هناك ساخنة. حتى لا يحترق الجزء العلوي ، ضعه على المستوى السفلي ، ووفقًا للوصفة ، تعال في المرة القادمة.

أنا أسمع!

[أوميلا]

أوميلا شكرا على وصفة التورتيلا. لقد أحببته كثيرًا ، في رأيي ، الطعم أقرب ما يكون إلى سمرقند ، الشيء الوحيد هو أنني أفقد الملح تقريبًا ، في المرة القادمة سأضع المزيد. عجن العجينة في صانع الخبز على الوضع الفرنسي ، ودهنها بمحلول مالح ، وقمت بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 10 دقائق عند 320 درجة ، وخبزها على درجة 225 في الحجرة العلوية لمدة 30 دقيقة ، بعد الخبز ، لطخت القشرة العلوية بالخبز. نفط. الرائحة أثناء الخبز مذهلة.

[يا كاتشكا]

يا كاتشكاما هي (كعكة) لك ؟! قص بما أعنيه؟

الجمال خارج عن المألوف ببساطة !!!

[يا كاتشكا]

يا كاتشكاما هي (كعكة) لك ؟! قص بما أعنيه؟

الجمال خارج عن المألوف ببساطة !!!

آها ، أنا أيضًا ضد الرسم. بسكين بيتزا؟ ليس؟
وفي أي مرحلة؟

]

فتى صغير ، ثقوب ، ثقوب !!!! أعطني ابتهج مستقيم! سأذهب بالإضافة إليك

[كروش ، إر]

كروش ، إر شكرًا لك ، لقد قطعت بسكين ، جروح متكررة جدًا بزاوية ، لف المقلاة بيد واحدة في دائرة ، والأخرى غالبًا ، وغالبًا ما تقطع. ثم لطخته بالماء المالح وللتدقيق ، وقفت لمدة 30 دقيقة قبل الخبز. سكين ترامونتينا ، أنا حقًا أحب عمل جروح فيها.

إليكم الرسم التوضيحي الذي قمت بتكوينه (أطباق الدقيق من المطبخ الأوزبكي 1963 ك.مخمودوف) ، لذلك سيكون أوضح. أنا فقط لم أقطع الكرات ، لكن الكعك على طول الحواف بعد أن ضغطت من المنتصف بأسفل علبة لتر وخزتها بشوكة.

ولكن ماذا عن أولئك الذين ليس لديهم حجر؟ لقد قمت بالفعل بطي العجين في مظروف

ولكن ماذا عن أولئك الذين ليس لديهم حجر؟

فيكا ، سخني صينية الخبز مع الكاهن المقلوب!

[يا كاتشكا]

أعجبني كثيرا ، في رأيي ، الطعم أقرب ما يكون إلى سمرقند ،

يا كاتشكا ، أنا لم أحاول سمرقند ، لذا سأقبل كلمتك! تحول جمالك إلى أن يكون لا يصدق !!!!!!

سكارليت ,

فيكا ، سخني ورقة الخبز مع الكاهن المقلوب!

Ksyusha ، شيء لم أفهمه تمامًا ... اقلب صينية الخبز .. وعليها كعكات؟

[أوميلا]

أوميلا شكرا جزيلا لك ، أحاول أن أتعلم منك ، معجناتك لذيذة وأنا سعيد لأنني لم أخطئ في اختيار الوصفة أتذكر طعم سمرقند منذ الطفولة ، لقد أفرطت في تناولها ، لم أستطع تناولها إلا لأسابيع))) والآن أنا أبحث عن وصفات من مصادر مختلفة وأحاول ، أنت في الصدارة ، سأكررها!
فيشكا قرأت في مكان ما أنه بدلاً من الحجر ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة مسطحة من الحديد الزهر ، وتسخينها مسبقًا في الفرن وخبزها عليها. لكنني فقط خبزت على صفائح خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ولم أقلبها ، بل سخنت الفرن فقط ، ولم أقم بتحويل الكعك بعد التدقيق حتى لا يتجعد.

تسخين الفرن فقط ، لم يتم تحريك الكيك بعد تدقيقه حتى لا يسحق.

وكيف يتم تسخين الفرن بورق خبز وليس تحريك الكعك؟

وكيف يتم تسخين الفرن بورق خبز وليس تحريك الكعك؟

لا يمكن ..سخن الفرن بدون ورقة خبز ثم. ومن الضروري قلب ورقة الخبز بحيث لا تنحني عند تسخينها.

[ث]

ولكن ماذا عن أولئك الذين ليس لديهم حجر؟

ليس لدي نفس الشيء ، ولكنثأنا أخبز هؤلاء "الأوزبك" بانتظام ...

أقوم بتسخين الفرن باستخدام صفيحة خبز مقلوبة (إذا لم يتم قلبها ، فإنها تذبل عند درجة حرارة عالية جدًا) إلى الحد الأقصى (لدي 275 جرامًا) وأسقط الكعكة على صفيحة خبز مسخنة مسبقًا - وكل الأعمال - ثم !!!

برالنا ، جريش !!!

وكيف يتم تسخين الفرن بورق الخبز وعدم تحريك الكعك؟

كانت أول صينية خبز مع التورتيلا على الفرن بينما كان الفرن يسخن فارغًا لمدة 10 دقائق على 320 درجة. عندما وضعته في الفرن ، كانت ساخنة بالفعل بشكل ملحوظ. أضعها على الفور في الحجرة العلوية حتى تُسكب الكعكة بحرارة شديدة. خفضت درجة الحرارة إلى 225 ولم أفتحها حتى نهاية الخبز. الثانية ، مع كعكة مسطحة على المصفاة ، وقفت أيضًا على الفرن بينما كانت الأولى تُخبز. لكن بالنسبة له ، كانت درجة الحرارة أعلى بالفعل (250 درجة و 30 دقيقة) ، لأن الحمى انخفضت بعد الأولى.