Ficattola Chiantigiana في الفرن

Ficattola Chiantigiana في الفرن

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	250 جرام
التين الناضج جدا	12-14 قطعة
ماء	150 جرام
السكر	90 جرام
زيت الزيتون	50 غ
خميرة مضغوطة	6 جرام
ملح	3 غ
القليل من زيت الزيتون للرذاذ

طريقة طهو

• Ficattola Chiantigiana هو خبز بسيط مع التين الأصلي لشيانتي. مثل
• 
• 
• 
• 
• 7. شهية طيبة (Bon appetit، Italian)!

الطبق مصمم ل

1 قطعة

وقت الطبخ:

3 - 3.5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر الوصفة (مع تغييرات طفيفة): 🔗

وصفات مماثلة

مربى التين بالبرتقال (مشرف)

فطيرة بجبنة الماعز وجبنة الفيتا والتين (آنج كاي)

بيتزا بالتين والبروسكيوتو (سونادورا)

حول! سأكون في كيانتي في غضون أسبوعين فقط
من بين كل أرغفةك ، هذا فقط لي ، لأنه سهل وقصير العمر. إذا كان هناك تين في أوشان غدًا ، فسأفعل ذلك بالتأكيد!

لقد أقيم مهرجان ficattola بالفعل هناك ، لكن في سبتمبر - أكتوبر يخبزون schiaciu هناك! لذيذ جدا وبسرعة ficattola. تأكد من تجربته مع النبيذ الأحمر المحلي.

أريد حقًا أن أجرب في إيطاليا أنواع الخبز المحلي المختلفة ، من المخابز الصغيرة والمطاعم محلية الصنع. لا أعرف ما إذا كانت ستنجح ، لأننا نسير في جولة مكثفة إلى حد ما. نحن ذاهبون لأول مرة للاستكشاف. على أي حال ، سأحاول التأكد من تناول كل ما صادفته. وبالطبع مع النبيذ المحلي.
أحببت أن فطيرتك لم تقطر. في الصورة على الرابط - هناك شيء محترق ، يبدو لي

والعجين بدا لي تقريبا هو نفسه؟ أم لا؟ هل هناك القليل من السائل في السكياتشيا؟

نفس الشيء ، هذا مؤكد. هنا فقط يضاف السكر أثناء العجن. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا محاولة عدم إضافته إلى العجين ، ولكن فقط اسكبه في الأعلى. بعد ذلك سيكون من الممكن جعل درجة الحرارة أعلى - 200 درجة مئوية.

سأحاول الحلوة أولا. سأرى ما هو العنب أو التين المعروض للبيع وأقوم بعمل واحد أو آخر.

شكرًا جزيلاً على تعريفك بخبز الخبز الإيطالي! أريد أيضًا أن أذهب إلى الهايبر ماركت الآن للحصول على التين!

حول! سأكون في كيانتي في غضون أسبوعين فقط

إيرينا ، أتمنى لك رحلة سعيدة!

لصحتك!

شيء ما في المساء لم يدرك يوم أمس أنه كانت هناك أسئلة حول السكياتشيا. كانت العجين أكثر سائلة حقًا ، لكنني بدأت لاحقًا في إضافة السوائل إليها كما هو الحال هنا - لـ 250 جرامًا من الدقيق 150 جرامًا من الماء بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

هناك الكثير من السوائل (عصير العنب) في السكياتشيا. هناك تكون العجينة رقيقة جدًا ، وبنهاية الخبز ينفجر العصير. إذا لم تقم بزيادة درجة الحرارة ، فلن يحترق العصير ، بل يتكرمل فقط.

[ميري]

ميري، شكر! آمل أنه على الرغم من الجهود التي يبذلها مرشدونا ، سأتمكن من رؤية شيء مثير للاهتمام هناك: 0 أعني شيئًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي شخصيًا - كيف يتم خبز الخبز وكيف يتم تحضيره ...
واشتريت التين والعنب الأحمر الخالي من البذور. ما هو الموقد الآن - في الفكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دلو وسلة من عسل الفطر يستحقان ، على الأقل غليه. الفرن سيكون غدا.

أعني شيئًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي شخصيًا - كيف يتم خبز الخبز وكيف يتم تحضيره ...

نعم ، المرشدين غير مهتمين بهذا ، اهرب منهم أحيانًا!

هذا ما سنفعله.

بدأت في صنع العجين ، ولاحظت أن الملح غير مذكور في الوصفة ، ولكنه كان في الوصف. وضعت نصف ملعقة صغيرة بمفردها.

بدأت في صنع العجين ، ولاحظت أن الملح لم يذكر في الوصفة ، ولكن في الوصف كان كذلك. وضعت نصف ملعقة صغيرة بمفردها.

نسيت أن تضيف إلى القائمة! يضاف الملح 3 جم.

لقد خمنت ذلك تقريبًا ، فقد تبين أن العجين سائل جدًا. على الرغم من أنني ربما ألوم نفسي ، إلا أنني لم أعجنها بيدي ، فقد أوكلتها إلى صانع الخبز. حسنًا ، دعنا نرى ما يحدث بعد التدقيق.

أعتقد أن كل شيء يجب أن يسير على ما يرام!

أنا متأكد أيضًا من أنني سأقوم بطريقة ما بتوزيع أي عجين في كعكة ، لكنني قررت أن أفعل ذلك على الفور مع العنب والتين ، لم يحدث هذا المزيج الذي يعتمد على حبوب اليانسون فقط. بطريقة ما لم أراها معروضة للبيع ، أو لم ألاحظ ذلك. سألقي نظرة في ايطاليا. مثير للإعجاب. ماذا يسمون هناك؟

[لطيف]

تقريبا نفس بلدنا لطيف، باللغة الإنجليزية - يانسون... لكن إذا قال الإيطالي "أنيس" بالروسية ، أخشى أنه لن يفهم ذلك مكانة (التأكيد على المقطع الأول).

نبيع اليانسون في الأكشاك بالفواكه المجففة والتوابل من آسيا الوسطى. يمكنك أيضًا سكب الكراوية في شياتشو ، وهي تتماشى تقليديًا مع العنب.

يوجد كمون! أعتقد أنه لن يتعارض مع التين أيضًا؟ منذ أن خططت نسخة مختلطة.

ربما يكون مناسبًا ، لم أجربه ، لكن يبدو أنه لن يزداد سوءًا بالتأكيد.

مكتوب على عبوة بذور الكراوية أن بذور الكراوية تكتسب ، مع الخضار والفواكه ، ظلًا رقيقًا من رائحة الليمون. لذلك دعونا نتحقق من الإثباتات بعد 10 دقائق من انتهاء الوقت ، تقترب لحظة مثيرة

بالطبع ، تختلف مقابض كل شخص. الأفران - أيضًا لكن الوصفات الشعبية جيدة لأنها تمنحنا التساهل - لكل ربة منزل الحق في الارتجال.
يجب أن أقول على الفور أن الكراوية تبدو لذيذة هناك! تم الكشف عنها في آخر لحظة. أن العنب الأسود لا يزال يحتوي على بذور ، لكن رجالي لا يأكلونه. اضطررت إلى إلقاء حفنة من الكيش-ميش الأبيض ، وهو ما لم أندم عليه. كانت العجينة لذيذة حتى في مرحلة التحضير. نظرًا لحقيقة أن العجين تحول إلى سائل ، تنتشر الكعكة وتتحول إلى رقيقة. لكن - همممم! - حلو ومقرمش! على الرغم من أنني لم أترك الخبز يحمر كثيرًا في الأعلى ، لأنني أعرف أنه يحترق كثيرًا في الأسفل.
الحكم العام لذيذ! سأستمر في العمل مع العجين ، حاول ألا تكون كسولًا وأعجنها بيدي في المرة القادمة. لكن الآن سأستخدم بذور الكراوية بشكل أكثر جرأة ، وهذا أمر مؤكد!

جميل!

ولم يضعوا العنب بالداخل؟

[المعبود 32]

لا ، لم تفعل ، كان العجين سائلاً. مع بعض "الرقصات" كنت بالكاد أنشرها في طبقة واحدة ، حسنًا ، كانت يدي دهنية
لكن لذيذ جدا. صحيح أنني لم أتوقع ذلك. تبدو العجينة بسيطة وسريعة ، بدون زخرفة ، لكنها متناغمة للغاية مع الفواكه وبذور الكراوية.
المعبود 32ولكن ما رأيك إذا كان الفرن "خالي من السكر" فما كمية السكر التي ما زالت توضع لرفع الخميرة؟
سأجرب هذا الخيار أيضًا مع اللحوم المجففة.

ربما لم يتم تطوير الغلوتين ، لذلك كان من الصعب مد العجين ونقله.

لا يضاف السكر إلى عجينة السكياتشي. يرش على العنب. والواحد في الداخل والآخر في الأعلى.

يُسكب السكر في ficattola فقط إذا كان مصنوعًا من التين. هناك نوع مختلف من ficattola يؤكل مع اللحوم النيئة أو المقلية (تقليديا الخنازير المقلية في مهرجان ficattola). لا يضاف إليه السكر ، بل يضاف إليه الحليب (القليل من الماء والزبدة كما هي).

بدون سكر ترتفع العجينة بشكل طبيعي. ليس الأمر كذلك ، كما هو الحال في العجين الكبير أو الناضج أو العجين البسيط ، لكنه سيستمر في الارتفاع.

الغلوتين سؤال مثير للاهتمام. بدا لي أنه يبدو وكأنه لا شيء ... أوكلت العجن إلى صانع الخبز ، وقلبت لمدة 12 دقيقة. بدت العجينة لطيفة وناعمة. على الرغم من أنني لست متأكدًا تمامًا من أن هذا هو شكل الغلوتين المتطور. أنا فقط أنظر إلى القطن عندما يتداخل مع أي عجين. أول 5-7 دقائق هي نوع من المواد المتكتلة ، على الرغم من أن جميع المكونات قد تم خلطها جيدًا بالفعل. في مرحلة ما ، تصبح العجينة ناعمة ومرنة ويتم التقاط "ذيول" ، إذا كان هناك أي شيء على طول الجدران. أنا أعتبر هذه اللحظة بداية تطور الغلوتين. أم أنا لست على حق؟

نعم ، حسب الوصف ، فهو مناسب للجلوتين المتطور بشكل معتدل. لكن يمكنك تمديدها. ربما صعب من العادة؟ ولكن إذا كان الأمر صعبًا ، يمكنك إضافة كمية أقل من الماء. عندما كنت أبحث عن وصفة Schiacici ، وجدت مقطع فيديو بالوصفة (لم تعجبني الوصفة). لذلك كان العجين أكثر برودة مما هو موجود في الوصفة المحلية.

أعتقد أنه كان بإمكاني الخلط بين شيء ما ووزن الدقيق. أو نفدت بطارية رصيدي وكذبوا. عندما كنت أعجن ، ظهرت فكرة أنه لن يكون كافيًا ، لكن ... حسنًا ، سأقوم بتصحيح الوزن ، وسأقوم بالتأكيد بإعداد هذا الخبز. قاتل الابن وزوجها من أجل القطعة الأخيرة. كان علي أن آخذه بعيدًا وأكله بنفسي

وأردت أيضًا أن أنصح - الإيطاليون ، مثل اليونانيين ، يقشرون التين. قشر مثل البصل. باستخدام سكين ، قم بإزالة شرائح رقيقة من القشر بعناية من أعلى إلى مركز القاعدة. يشبه إلى حد كبير القوس. نتيجة لذلك ، يتحول إلى اللون الأبيض.

آه ، هذا ما تعنيه هذه العبارة الغامضة في الوصفة: "قشر التين"! ولم يخطر ببالي مطلقًا أنه يجب تنظيفه بهذه الطريقة. لقد قطعت فقط الجزء البارز ، الذي تعلق به التوت بالفرع. حسنًا ، سأعرف.

بالأمس خبزته مرة أخرى. أخذت المزيد من الدقيق ، فقط لأجعله أقل لزوجة ، وعجنه مرة أخرى في صانع الخبز. وتصنع من حبة تين (مقشرة) وبذور كمون. ذهبت معها لزيارة زوجين شابين. عاشت الفتاة مع والديها في إيطاليا منذ الطفولة ، بعد حصولها على التعليم العالي عادت للعيش في روسيا. تقدير ficattola جدا ، ابتهج لها مثل مواطن!

بالأمس خبزته مرة أخرى. أخذت القليل من الدقيق ، فقط لأجعله أقل لزوجة ، وعجنه مرة أخرى في صانع الخبز. وتصنع من حبة تين (مقشرة) وبذور كمون. ذهبت معها لزيارة زوجين شابين. عاشت الفتاة مع والديها في إيطاليا منذ الطفولة ، بعد حصولها على التعليم العالي عادت للعيش في روسيا. تقدير ficattola جدا ، ابتهج لها مثل مواطن!

مثير للإعجاب.

هل عاشت في فلورنسا بالصدفة؟ ثم هناك يسمى هذا الخبز ficattola. أستطيع أن أتخيل كيف ستفاجأ برؤية لديك schiacchata!

كانوا يعيشون في فاريزي. بقي الوالدان هناك ، لكن ابنتي أرادت العودة للعيش هنا ، وأخبرتها أيضًا عن Schiacchata. بشكل عام ، كانت سعيدة جدًا ، لكن الغريب أن أقول إنها ليست لديها رغبة في طهي شيء إيطالي. هنا كان لابد من نحت الزلابية معها ، كصف رئيسي.

دائما هكذا. نعيش هنا نحب شيئًا ما ، على سبيل المثال ، الإيطالي. وفي إيطاليا يفضلون بورودينو مع بورشت أو أي شيء آخر.

كما يقولون ، لا يوجد أنبياء في بلادهم.

بالضبط! قبل يوم واحد فقط ، أحضرت والدتها سلة من عسل الفطر من بودفاريزي ، وملحتها.تقدم لنا ، بدلاً من جولة ، للذهاب لقطف الفطر

هذه فكرة جيدة!

وفي كيانتي ، على سبيل المثال ، من الأفضل ركوب دراجة والمشي على مهل في جميع أنحاء المنطقة ، دون أن تنسى التوقف عند كل مصنع نبيذ تصادفه لتذوق المنتجات المحلية!

لدينا مثل هذه الخطط للسفر في المستقبل. لكن لسبب ما ، أردت أن أقود سيارتي أولاً عبر إيطاليا بجولة عادية من أجل فهم المكان الذي أرغب في الوصول إليه بالتفصيل لاحقًا.

يؤسفني أن مؤلف هذه الوصفة ، كما يبدو لي ، لم يظهر في المنتدى لفترة طويلة ، ولا يرضينا بخبز جديد لذيذ وغير عادي دائمًا. آسف...
ومع ذلك ، لا يسعني إلا أن أشكره مرة أخرى على Chiantijanu بالذات. الوصفة عالقة معي ، عندما يكون لدي التين ، فأنا أخبز باستمرار. وبعد ذلك ... ظهر الحظ السيئ: اشتريت مجموعة صغيرة من الكيش-ميش الأبيض ، واتضح أنها حامضة ... أردت تقديمها مع الجبن مع العفن ، لكنني لم أجرؤ. لكن في قاع البرميل ، تم العثور على كيس من حبات الصنوبر المقشر. أردت بطريقة ما حفظ التوت المسكين ، وعجن العجين من هذه الوصفة. رميت العنب المقطّع إلى نصفين (أردت أن يذبل) ، المكسرات ، بذور الكراوية (الآن هي مجرد عنصر إلزامي لفطائر الفاكهة المفتوحة بالنسبة لي) ، مع رش السكر ، ورشها بزيت الزيتون ... سحري!
عجينة لذيذة للغاية ستوفر حتى في أكثر المواقف ميؤوسًا منها. أعطى العنب حموضة طفيفة ، والمكسرات والكمون - لكل منها ملاحظتها الخاصة ... أوصي!

اليوم أنا خبز فيكاتولا مرة أخرى. لكن مرة أخرى ، مع بعض التغييرات. كان لدي 5 تين ، لكنها كبيرة جدًا. منذ أن كان هناك فراغات فارغة على العجين ، قمت بتغطيتها بنصف البرقوق ، وبالطبع ، أعيد وضع بذور الكراوية مرة أخرى. أنا أحب مزجها مع الفواكه كثيرا.وتسللت التغييرات إلى العجين نفسه ، وسكب السكر 90 جم (بالصدفة) ، وأخذ خميرة جافة نصف ملعقة صغيرة. العجينة سائلة مرة أخرى. لقد وضعتها في شكل صغير ، بعد وضع الفاكهة في الأعلى ، سمحت لها بالمسافة لمدة 20 دقيقة. يخبز حسب الوصفة في فرن مع رش الماء. هذه المرة اتضح أنها كعكة طويلة إلى حد ما وناعمة للغاية. ظل مذاق العجين كما يحلو لي ، لكن تبين أن الفتات كانت مسامية وأنعم مما كانت عليه عندما كانت مخبوزة على شكل كعكة. الآن سأخبز فقط بهذه الطريقة ، مع فطيرة.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!