Schiacciata con l'uva (خبز بالعنب) / Schiacciata con l'uva (فرن)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (خبز بالعنب) / Schiacciata con l'uva (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
عنب أحمر أو خليط خالي من البذور بألوان مختلفة	700 جرام
دقيق قمح ممتاز	250 جرام
ماء	170 جرام
زيت الزيتون	الثامن ل
السكر	الثامن ل
ملح	5 جرام
خميرة مضغوطة	8 جرام
بذور اليانسون	1 ساعة ل

طريقة طهو

• لكل منطقة في إيطاليا أطباقها الموسمية الخاصة التي يتم إعدادها مرة واحدة فقط في السنة. سبتمبر هو شهر حصاد العنب ويتم خبز Schiacciata con l'uva في توسكانا في أوائل الخريف. خبز بسيط في زيت الزيتون ، أحيانًا مع إضافة إكليل الجبل ، محشو بالعنب (في توسكانا ، يتم استخدام Uva Fragola) بحيث يتم تشكيل صلصة حلوة خاصة داخل الخبز - تقريبًا مربى العنب!
• حصل النصف الآخر من اليوم على كمية لا بأس بها من العنب الأحمر الخالي من البذور لهذه المناسبة بالطبع هذا ليس أوفا فراجولا أو حتى إيطاليا ، لقد كان عنبًا من تشيلي. لكنني كنت أرغب في خبز Schiaccia لفترة طويلة لدرجة أنني قررت عدم تفويت مثل هذه المناسبة مع الزبيب التشيلي.
• إجراء:
• 1. اطحني الخميرة في الدقيق بيديك حتى تتفتت ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والماء واعجن العجينة. ضع العجينة على الطاولة. اعجن العجينة حتى تترك المنضدة واليدين بسهولة. لاحظ أن الوصفة تحتوي على الكثير من السوائل. إذا لم تكن معتادًا على العمل بمثل هذا الاختبار ، قلل من كمية الماء قليلاً.
• 2. دهن الطاولة بزيت الزيتون. تشكيل العجين على شكل كرة. انقليها إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون وغطيه بغطاء بلاستيكي أو منشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
• 3. يسخن الفرن على 220 درجة.
• 4. نضع العجينة على منضدة مدهونة بالزبدة ونقسمها إلى قسمين. يجب أن يكون أحد الأجزاء أكبر قليلاً من الآخر. ضع ورق الخبز على صينية الفرن. دهن الورقة بزيت الزيتون. افردي قطعة كبيرة من العجين برفق وانقليها إلى ورق الخبز.
• 5. ضعي ثلثي حبات العنب على العجينة الملفوفة بحيث تترك حوالي 2 سم حتى الحافة. نرش بذور اليانسون فوق العنب ، 1/2 ملعقة صغيرة. رشي عليها 5 ملاعق كبيرة من السكر. رشي عليه زيت الزيتون.
• 6. افردي القطعة الثانية من العجين وغطي الأولى بالعنب. يجب أن تبرز حواف القطعة السفلية من الأعلى. اطوِ حواف قطعة العجين السفلية فوق الجزء العلوي واضغط عليها بأصابعك بحذر ، حتى لا تمزق العجينة ، اضغطي على الطبقة العلوية براحة يديك حتى تضغطي قليلًا على العنب الموجود بالداخل.
• 7. ضع العنب المتبقي في الأعلى بحيث يترك 2 إلى 3 سم على الأقل للحافة. نرش بذور اليانسون فوق العنب ، 1/2 ملعقة صغيرة. نرش ثلاث ملاعق كبيرة من السكر على العنب. رش زيت الزيتون على الوجه.
• 8. رش الفرن بالماء وضع صينية الخبز بسرعة في المستوى الثاني. اخبز لمدة 40-50 دقيقة على 180 درجة.
• 10. انقل الكيس مع الورق إلى الرف السلكي.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. قدمي schiaccia con luva دافئًا مع النبيذ الأحمر. أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

1 قطعة

وقت الطبخ:

حوالي 4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

يعتبر هذا الخبز نموذجيًا في توسكانا ، ولا سيما في مقاطعتي فلورنسا وبراتو ، في بعض المناطق الداخلية لمقاطعة غروسيتو ، حيث يطلق عليه "Schiaccia con l'uva".

عادة ما يتم تحضير Schiachcia في وقت الحصاد وفي عطلات الفلاحين. يُشار إلى الأصول المتواضعة للسكياسيا بشكل خاص من خلال بساطة مكوناتها: عجين الخبز البسيط وزيت الزيتون والسكر والعنب. تقليديا ، تم استخدام العنب فقط للخبز. كانايولو وحتى ذلك الحين فقط التوت من أصغر حجم (أي أقل جودة وأقل ملاءمة لصناعة النبيذ).

شكر! سأحاول ذلك في الخريف!

لماذا في الخريف؟ لماذا الانتظار طويلاً - العنب الخالي من البذور ، في رأيي ، يُباع على مدار السنة ... السكياتشيا هي مذاق لذيذ للغاية ، ومن المؤسف شراء عنب النبيذ ، وعنب المائدة ليس حلوًا جدًا

[المعبود 32]

مرحباً بالجميع من إيطاليا المشمسة ولكن الممطرة
إلى جانب الانطباعات المختلفة ، أحضرت أيضًا كتابًا صغيرًا للطبخ لمؤلفين إيطاليين ، مترجم إلى اللغة الروسية. معتمد من رئيس معهد الطهي الإيطالي.
منذ ذلك الحين ، على ما أعتقد ، التقى الكثيرون بحقيقة أنه حتى المقيمين الأجانب الناطقين بالروسية يواجهون صعوبات في الترجمة المناسبة ، شعرت بالحيرة قليلاً في بعض الأماكن ، عندما قرأت الوصفات.
يوجد شجاتشاتا ، لكن خميرة البيرة تظهر في كل مكان في الكتاب. نظرت هنا في المنتدى - لا ينصح بها للخبز في الفرن ... وكنت على وشك تجربة حجر رخامي جديد تم إحضاره من إيطاليا. ولأكون صادقًا ، لا أريد البحث عن خميرة البيرة
لم أحسب بعد ما يجب القيام به. سأبحث عن كيفية حساب البيرة في مضغوطة ، على الرغم من أن الحسابات الرياضية ليست نقطة قوتي
المعبود 32ويوصي المؤلف أيضًا بعجن العجين بالماء الساخن. بطبيعة الحال ، لا يعطي الكتاب تقريبًا أيًا من درجات الجرام الدقيقة ، وأنواع الدقيق - لقد تم تصميمه ، كما أدركت لاحقًا ، عند القراءة ، للتعرف على مبادئ طهي الأطباق الإيطالية. بالجرام فقط الدقيق والسكر والخميرة. الباقي هو "زجاج" (أي واحد يستخدمونه؟) ، واسم منتجات الوصفة (ملح ، زيت ، إلخ.) هذا لا يزعجني ، على الرغم من ذلك ، لأنه في معظم الحالات ، لا يحتوي المطبخ الشعبي على وصفة دقيقة - ماذا في المنزل ، بين الحين والآخر ، لا يزعج أحد بمبلغ تم التحقق منه.
لكن بدأت أفكر في الماء الساخن والخميرة .. ماذا تقول؟

مرحبا بعودتك!

حول خميرة البيرة - أعتقد أنها تماثل خميرة البيرة المضغوطة. ربما يكون هناك اختلاف في التكنولوجيا ، ولكن عند الخبز ، فإن الاستبدال البسيط لخميرة البيرة بالخميرة المضغوطة يقودني دائمًا إلى نتيجة مرضية.

لم اسمع عن الماء الساخن. لقد بحثت في الكثير من المواقع والمدونات الإيطالية عن وصفات السكياتشي. كما شاهدت مقاطع فيديو تحتوي على وصفات. لم يكن هناك ماء ساخن في أي مكان. أعتقد أن استخدام الماء الساخن بشكل معتدل يهدف إلى تنشيط الخميرة في العجين (على غرار إضافة السكر إلى عجينة الخبز). لذلك ، يبدو لي أن هذا غير ضروري. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائي 25-27 درجة مئوية. إذا قمت بعجن العجين بالماء الساخن ، فلن تكون درجة الحرارة هذه.

لذلك أعتقد أنها "صعوبات الترجمة". على الأرجح ، تعني "الماء الدافئ" ، والذي نستخدمه غالبًا عند عجن أي عجين. لن أجرب ، انتزعت حفنة من العنب الأسود الخالي من البذور ، غدًا سأحاول الخبز وفقًا لوصفتك. لأنني لم أجد أي اختلافات جوهرية في الوصفة إلا هذا الهراء بالماء الساخن.
لكن هناك مثل هذه الملاحظة ، أعتقد أنها ستكون مثيرة للاهتمام:
"يمكن أن يؤكل الطبق ساخنًا أو باردًا ، ولكن وفقًا للوصفة الأصلية ، يجب تقديمه في اليوم التالي للطهي".
هل هذا صحيح في الممارسة؟ أنا أيضًا لست مهتمًا جدًا فحسب ، بل أريد أن أخبز للعمل عندما أخرج من الإجازة. اريد زملائي طعم لذيذ.

[خميرة جافة وفورية]

يستخدم الماء الساخن (50 درجة مئوية) عند عجن العجين خميرة جافة وفورية... بعد إضافة الدقيق ، تكون درجة حرارة العجين حوالي 40 درجة مئوية.

مثير للاهتمام ... لقد استوفيت فقط التوصية "تقدم دافئًا مع النبيذ الأحمر". لقد جربتها عندما تبرد - إنها لذيذة ، لكنني أحبها أكثر دفئًا (مع النبيذ وبدونه ، إنه جيد أيضًا مع الشاي). لكن في اليوم التالي سأخبرك من التجربة: في اليوم الثاني ، Schiaccia جيدة أيضًا ، ولكن بعد ذلك من الواضح أنها أسوأ. يتم تبريد اللذيذ قليلاً بعد الخبز مباشرة. إنه يشبه الرغيف الفرنسي القياسي (الطريقة المباشرة) ، وهو أمر جيد طالما أنه دافئ.

بشكل عام ، يبدو لي أن هذه النصيحة ، تناول شياشو في اليوم التالي ، تشير إلى الخبز الكبير (طبيعي أو عادي).في الخبز العادي (المخبوز بدون أي تقنيات تخمير طويلة المدى ، مثل الرغيف الفرنسي الذي كتبت عنه بالفعل) لا يوجد شيء ينضج لفترة طويلة. لذلك ، فإن مذاقه يزداد سوءًا بمرور الوقت. على الأرجح هذه هي صعوبات الترجمة ، ليس فقط إلى اللغة الروسية ، ولكن أيضًا من مخبز إلى عادي.

نعم ، هناك ارتفاع في العجين - ساعة واحدة ولا شيء غير ذلك. يتم دحرجته على الفور ، ويوضع العنب والسكر ويخبزان.
ومع ذلك ، سأقول إنني حقًا أحببت ficattola في اليوم التالي (إذا نجوت)

أخيرًا ، قمنا بتصوير schiacchata. وفي نفس الوقت ، تظهر "غنيمة" الإيطالية أيضًا في الإطار: حجر شواء ، قدمه لي زميلي ، الذي عاش في إيطاليا لمدة 20 عامًا. هذا رخام أخضر حقيقي ، يستخدم في فلورنسا ، على سبيل المثال ، لتزيين واجهة سانتا ماريا ديل فييري وبرج جرس جيوتو. عيبه الوحيد هو أنه ثقيل بشكل رهيب! كيف قادناه في جميع أنحاء إيطاليا قصة أخرى. لكن احترامًا للإيطاليين العظماء ، قررت لأول مرة أن أخبز هذا الخبز بالذات:

في الوقت نفسه ، تظهر "غنيمة" الإيطالية في الإطار: حجر شواء ،

إيرينا ، سعيدة جدًا من أجلك! كانت الهدية تستحق الحمل! في الصيف أحضرت خروفًا خزفيًا من جمهورية التشيك ، لذلك أفهمك جيدًا!

لقد نسيت أن أكتب عن مفاصلي. عند الخبز ، انتفخت طبقة العجين التي كانت تغطي الطبقة الأولى من العنب بشكل جميل حول الحواف وانزلق كل حبات العنب إلى المنتصف. كان من الضروري أن تخترق. خائفًا ، ظننت أن العصير سينفد. لكن في المرة القادمة سأثقب بالتأكيد. اتضح أن الجوانب كانت عالية جدًا وهذه المرة لم يتدفق العصير على الإطلاق.
بالنسبة للاختبار ، أخذت 20 مل من السوائل أقل من الوصفة ، كان من الأسهل بالنسبة لي العمل معه.

واو يا لها من حصاة! هو أيضا مع صورة!؟ وجاء الموقف معها؟ لن أتخلى عن هذه الهدية أيضًا!

سكياشيا جيد! فيما يتعلق بموضوع المياه ، رأيت امرأة إيطالية في مقطع فيديو على مدونتها تصنع schiaciu. لذلك كانت عجينتها شديدة الانحدار لدرجة أنها قامت بتدحرجها بواسطة شوبك!

الكتاب الذي أحضرته من إيطاليا يقول أيضًا أنه يجب دحرجة العجين بمسمار.
على الرغم من أن 350 جرام من الدقيق لديهم "1 كوب" (أي واحد؟ 200 مل أو 250 مل؟) "الماء الساخن". لدي وصفة حيث أتناول 200 مل مقابل 300 جرام ، وهي عجينة سائلة ولزجة تمامًا.
وهذا هو حجري. على الرغم من ذلك ، لم يكن هناك كلمة واحدة عن الخبز على الصندوق ، ولكن تم توضيح مدى روعة خبز قطع اللحم والخضروات والمأكولات البحرية عليها. لم أجربها بعد ، لكن المعجنات جيدة جدًا

[المعبود 32]

المعبود 32وانتم لم تحتفظوا بوصلة لمدونة هذه الايطالية؟ أود مشاهدة هذا الفيديو أيضًا.
لقد وقعت مؤخرًا في حب دروس الماجستير

لا ، للأسف لم تنجو.

[المعبود 32]

المعبود 32 لقد خبزت هذه الكعكة اللذيذة بشكل مثير للدهشة ، ولكن ليس وفقًا لوصفتك ، هناك اختلافات طفيفة ، الآن أريد أن أجربها أيضًا ، أعتقد أنها ستكون لذيذة بشكل مذهل

هذا حقا لذيذ. ظن الناس أن الصورة قد احترقت scyachata ، لكن هذا المربى سكب على ورقة خبز ، إنه مظلم بسبب العنب ولم يحترق على الإطلاق ، لكن كم هو لذيذ! حاول إغلاق السكجاتشات حتى لا ينسكب أي شيء من الداخل.

عندما أصنع الفيكاتولا ، أحب أيضًا عصير الكراميل ، الذي يتساقط منه. خاصة أنني أنتظر حتى تصلب مع قشرة ، وأبتعد عن السجادة التي أخبز عليها. ثم أكسرها بعناية وأضعها على كل قطعة كمكافأة. إنه لذيذ. أنا في انتظار ظهور العنب والتين الضروري ، فاتني هذه الخبز.