لامبري في هلام

لامبري في هلام

الفئة: اطباق سمك

مكونات
لامبري	1.5 كجم
ملح خشن	200 جرام

طريقة طهو

• غطِ لامبري بالملح ، واخلطه ، واترك السمك الحي ينام ، واتركه نائمًا بالفعل لمدة 20-30 دقيقة. أزل الملح والمخاط من الرأس إلى الذيل بقطعة قماش جافة وخشنة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها ساخنة في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

وقت الطبخ:

1 ساعة

مطبخ وطني

البلطيق

ملحوظة

يُطلق على الجلكيات اسم سمكة ، لكنها طفيلي من رتبة السيكلوستومات التي تعيش على الأسماك الكبيرة وتتغذى على دمها. لا تحتوي الجلكيات على عمود فقري وخياشيم كاملة ، وبدلاً من الفم يوجد مصاصة ، مستديرة ، مثل العلقة.

على الرغم من المظهر وأسلوب الحياة "المخيفين" ، إلا أن الجلكيات تعتبر طبقًا رائعًا في دول البلطيق. إذا كان من غير السار بالنسبة لك حتى أن تنظر إلى هذا "الوحش" ، وليس مجرد محاولة ، فسنحصل على المزيد.
إذن .. ما سر هذا الطبق؟ سأخبرك نقطة بنقطة:
1. هناك طريقتان لقتل ثعبان البحر - بقطع الرأس أو مجرد ملئه بالملح الخشن وتركه ينام من تلقاء نفسه. يكمن الاختلاف الكامل في حقيقة أنه بقطع الرأس سنفقد العصائر الداخلية "للأسماك" الضرورية لمذاق الطبق وطراوته. لذلك ، سوف نستخدم الطريقة الثانية ونجهز بهدوء كل ما هو ضروري لمزيد من العمل - صفيحة خبز ، برطمانات ، أغطية.
2. مخاط لامبري الجلدي سام ، لذلك لا يزال عليك استخدام الملح لإزالته. أفعل ذلك على النحو التالي: أقوم بتعليق الذبيحة المملحة مع إبهام يدي اليسرى في الفم وأديرها بطول كامل من الرأس إلى الذيل بقطعة قماش جافة في كفي الأيمن ، وألفها بإحكام حول السمكة. وافرده على الفور على ورقة خبز مدهونة بالزبدة.

3. نخبز لمدة 20-30 دقيقة ، إذا تبخرت العصائر ، نضيف الماء - للهلام. ولكن يمكنك بالفعل اعتبار لامبري جاهزًا ، ثم أخرجه وانتقل فورًا إلى النقطة التالية.
4. الحقيقة أن هناك رملًا في الخياشيم يدخل الأسماك من ترشيح المياه في النهر ولا أنصح أحداً بتناول هذا الجزء. نقطع الرؤوس: كوب شفط ، ومنه صف من نقاط الثقوب ، وهنا نقطع - خلف الفتحة الأخيرة.

أريد أن أوضح - لم يعد هناك أمعاء وعظام وقشور في الجلكى (طفيلي - ما الذي يجب أخذه منه؟) ، وما إلى ذلك ، وبالتالي فإن قطع السمكة يقتصر فقط على قطع الرأس.
5. لسنوات عديدة كنت أطهو لامبري ، كم عدد الوصفات التي جربتها (التوابل والخل والمخللات) - لا تحسب وتوصلت إلى الاستنتاج: لامبري جيد فقط في عصيره الخاص. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة أي شيء إليها! لقد تلقت بالفعل الملح أثناء التنظيف ، والباقي سيلهي فقط عن طعم الطعام الشهي نفسه. وبالتالي ، فإننا نواصل القيام بذلك بكل بساطة:
الدورة الأولى - نأكل كما هو ...
الطبق الثاني - يُقطع إلى قطع ، ويوضع في وعاء عميق ويُسكب الصلصة من صينية الخبز ، إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي. نضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ونخرجها ونأكلها في هلام. لأن الصلصة الناتجة عن عملية الطهي تصبح مشوية وتتجمد في البرد مثل الهلام.
الطبق الثالث - نضع قطع لامبري في الجرار ، نسكب الصلصة من صفيحة خبز ، إلى أعلى الجرة ونضعها في حمام بخار لمدة ساعة. نشمر واختبئ في مكان بارد حتى الأعياد
ومع ذلك ، فإن لامبري الربيعي مختلف تمامًا عن الخريف - في محتوى الدهون والحجم ... وقليل الذوق ، أعتقد أنه من الواضح السبب. لذا قمت بتقطيع الزنبرك الصغير والجاف على صفيحة خبز ووضعته في قدر ، وأغليه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، ثم ضعه في برطمانات ، ولفه. يوم أو يومين في الثلاجة وسيتجمد الجيلي.
نقوم بتخزين العلب في الثلاجة!

بالطبع ، هذا مجرد أحد خيارات طهي لامبري. إنه مقلي ، مسلوق ، مطهي ... لكن صدق تجربتي - هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة ولذيذ.
أتمنى لك وجبة شهية!

[حراما]

حراما، شكرًا على الوصفة ، أنا حقًا أحب ثعبان البحر ، ولكن أين يمكنني الحصول عليها طازجة ...لم أقابل في موسكو منذ وقت طويل

[حراما]

حراما، شكرًا على الوصفة ، أحب الثعابين كثيرًا ، ولكن أين يمكنني الحصول عليها طازجة ... لم أقابلهم في موسكو منذ فترة طويلة

ما زلنا نلتقي في سانت بطرسبرغ ، لكن نادرًا جدًا. في اليوم الآخر أخذته من المتجر ، لكنني ميت بالفعل. وفي إستونيا ، تم حظر الصيد ، وأصبح الآن نادرًا جدًا للبيع.

حسنًا ، ماذا عن الطعم؟

ما زلنا نلتقي في سانت بطرسبرغ ، لكن نادرًا جدًا. في اليوم الآخر أخذته من المتجر ، لكنني ميت بالفعل. وفي إستونيا ، تم حظر الصيد ، وأصبح الآن نادرًا جدًا للبيع.

في سانت بطرسبرغ ، أكلته من قريبتي ، في موسكو ، رأيت طعامًا معلبًا في مرطبانات زجاجية (في أوكي) ، لكنه يكلف أكثر من 500 ر.

حسنًا ، ماذا عن الطعم؟

لا أعرف ما أقارن به ، هناك طعم مريب ، بالطبع ، اللب مرن ، وليس ليفي في الاتساق. لقد أكلت فقط لامبري محلي الصنع وطعمه جيد جدًا

حسنًا ، ماذا عن الطعم؟

لا أستطيع حتى الإجابة عليك ... وحتى تقريبًا - لامبري لها مذاقها الخاص والغريب والحساس للغاية. تعال - سأعالج

في Blacksmith Market (واحد من أغلى) لامبري يكلف 400 روبل ، تقريبًا غير قابل للاستخدام تمامًا وما يصل إلى 800 طازج أو مباشر ... يمكن احتساب الذي اشتريته في المتجر في اليوم الآخر مقابل 190 روبل على الحافة ، لكن الرائحة كانت جيدة - كانت مجمدة قليلاً في الجليد. يتم فحص النضارة ، كما هو الحال في أي سمكة - تقوم بوخز إصبعك في الجانب وتنظر عندما يرتفع اللحم مرة أخرى ، وكلما طال ذلك ، كلما كان المنتج أقدم. بشكل عام ، ما مدى حظ خدمتنا.
في بنوك الصناعات السمكية ، تعتبر هذه الأسماك شبه باهظة الثمن حقًا - لأنها تعتبر طعامًا شهيًا وتوجد في أماكن قليلة.
مرة أخرى ، لا يُنصح بإبقاء جرة من لامبري مفتوحة لفترة طويلة - تبدأ رائحتها مثل زيت السمك - بررر ، لتناول الطعام لبضعة أيام.

[حراما]

حرامالسوء الحظ ، لا يسعنا إلا أن نحلم بمثل هذه السمكة ، وليس فقط مثل هذه السمكة اللذيذة ، ولكن عمليا أي سمكة جيدة ...
شكرا على الوصفة على أي حال!