الكارب - السنجاب

[صلصة:]

الكارب - السنجاب

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: صينى

مكونات
الكارب	1 قطعة (700-1000 غرام)
النشا المتفتت
صلصة:
معجون الطماطم	5 ملاعق كبيرة. ل.
ماء	100 مل
نبيذ أبيض جاف	1 ملعقة كبيرة. ل.
خل	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة
ثوم	2 فصوص
زنجبيل	2 سم
نشاء
زيت نباتي (سمسم)
الصنوبر والبازلاء الخضراء	حفنة

طريقة طهو

• ذات مرة ، في إحدى رحلاته التفقدية في جنوب الصين ، زار الإمبراطور تشيان لونغ * مدينة سوتشو ، مرتديًا ملابس عادية ، وتجول في الشوارع لفترة طويلة ، مستمعًا إلى أحاديث سكان البلدة.
• جائعًا ، ذهب الإمبراطور إلى مطعم Pine and Crane. عند رؤية الكارب الطازج على مذبح الأضاحي (وفقًا لبعض المصادر ، كان سمكًا صينيًا - auha) ، أمر Qianlong * بطهي هذه السمكة له. على الرغم من حقيقة أن السمكة الموضوعة على المذبح كانت تهدف للتضحية للآلهة والأجداد ، ولكن ليس من أجل الطعام ، لم يستطع الطباخ رفض الزائر ، لأنه تعرف عليه كإمبراطور.
• لتجنب غضب الآلهة ، أعد الطاهي السمكة بحيث تشبه السنجاب في الشكل ، لأن نطق كلمة السنجاب (Songshu) كان متوافقًا مع اسم مطعمه (Songhe). أحب الإمبراطور الطبق كثيرًا ، وتلقى الطاهي أعلى المديح.
• منذ ذلك الحين ، سميت الأسماك المحضرة بهذه الطريقة أسماك البروتين. سرعان ما اكتسب الطبق شعبية في جميع أنحاء الصين ويمكن الآن العثور عليه في قائمة أي مطعم صيني محترم.
• 
• قشر الكارب وانزع الأحشاء والخياشيم وقطع الرأس واتركه جانبًا.
• 
• اقلب جانب جلد السمك لأسفل. تقطع إلى شرائح ، مع إزالة العمود الفقري ، ولكن بحيث يتم تثبيت كلتا الشرائح على الذيل.
• نتراجع نصف سنتيمتر عن الزعنفة الظهرية ونبدأ في حفظ السمكة. نحاول إمساك السكين بحيث ينزلق على طول الضلوع
• 
• كرر على الجانب الآخر
• 
• قم بعمل شقوق عبر الشرائح بزاوية مائلة على سطح الطاولة بزيادات تبلغ حوالي سنتيمتر ونصف ، دون الإضرار بالجلد.
• 
• ثم قم بعمل جروح على طول الشرائح ، مع إبقاء السكين عموديًا على الطاولة.
• 
• (فو! ثم أدركت أنني لم أكن صينياً في حياتي ... وعلى الرغم من أن عيني في الصباح تشبه عيني الصينيين ، إلا أن يدي لا تشحذ تحت الصينية!)
• نحن ننظر بعناية ونخرج العظام الكبيرة.
• ارفع السمكة من الذيل ولف جلدها للداخل وقم بهزها برفق حتى تنفصل قطع اللحم عن الجلد.
• 
• الآن نرش بالنشا (كنت أستخدم نشا الذرة) وشرائح فيليه ورأس الكارب. قبل ذلك ، سيكون من الجيد تجفيف الشرائح بالمناديل بحيث يكون هناك القليل من النشا (لقد رشته بأصابعي للتو).
• 
• مرة أخرى ، ارفع السمكة من الذيل وتخلص من النشا الزائد.
• سخني الراست في مقلاة كبيرة. نفط. يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت - 1.5 سم على الأقل.
• بلطف ، في محاولة للحفاظ على شكل السمك ، ولكن مع إخراج اللحم ، اقلي الكارب في دهون عميقة شديدة التسخين.
• 
• يقلى الرأس بشكل منفصل. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج السمك وضعه على منديل ورقي ، مما يسمح بتصريف الدهون الزائدة.
• لتحضير الصلصة: أضيفي الخل والنبيذ الجاف والسكر والملح إلى معجون الطماطم المخفف بالماء واخلطيهم للحصول على مذاق حلو وحامض. (لم يكن لدي نبيذ ، لكن كان هناك خل نبيذ خفيف ، تناولته 1.5 ملعقة كبيرة. L. والسكر 1.5 ملعقة كبيرة. L.)
• 
• في مقلاة ، في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، اقلي الثوم المفروم والزنجبيل بسرعة.
• 
• أضف الصلصة.
• عند الغليان ، اسكب القليل من النشا المخفف بالماء (1: 2) حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة ، أضف القليل من زيت السمسم (لم أقم بإضافة النشا إلى الصلصة ، اتضح أنها سميكة ، وهناك ما يكفي من النشا في السمك ؛ كان لدي زيت نباتي عادي ، يمكنك ذلك سيكون من الضروري إضافة الفلفل الحار إلى الصلصة مع الزنجبيل والثوم ، لكنني أطحنها ورشها بمزيج من الفلفل) وأبعدها عن النار.
• ضع السمك على طبق ، واسكب الصلصة المحضرة ، ورش البازلاء الخضراء الطازجة والصنوبر (لم يكن لدي البازلاء والمكسرات - لقد صنعت قشور الكرفس ورشها ببذور السمسم).
• 
• لسبب ما ، يُعتقد أن وضع طماطم كرزية في فم سمك الشبوط هو قمة الكمال! نعم ، يمكنك وضع الكثير من الأشياء في فمه ... ليمون ، مخلل خيار ، اسبرط مع الذيل ...
• قررت أن أخرج لسانه من الفلفل والعيون الخضراء من مؤخرة الخيار
• 
• نادرًا ما أستمتع بأي طبق ، لكنه لذيذ جدًا !!! الصلصة شيء سحري! اتضح كثيرًا ، وسيبقى ليوم غد ، وسيناسب أي طبق. بشكل عام ، تم لعق الأطباق نظيفة !!!
• ملاحظة: وتبين أن المقاييس المقرمشة الطازجة من ساق الكرفس مفيدة جدًا !!!

ملحوظة

مصدر: 🔗
و 🔗

سمكة جميلة جدا وشهية!
غاشا ، أنت صاحب جميع المهن لدينا! أحسنت! لا يمكنني أبدا جزار مثل هذا السمك.

Gashenka - كما هو الحال دائمًا في المقدمة ، أحيط علما بالوصفة - قريبًا سيذوب الجليد وآمل أن يكون لدي الكثير من الكارب

[فيتالينكا]

بنات شكرا!

فيتالينكا، اعتقدت أيضًا أنني لا أستطيع ، لقد حصلت على الوصفة لمدة خمس سنوات ... لذا - جرب

[غانيا]

يا الله يا له من جمال !!! غانيامتى يتوقف عذاب الكارب هذا !!!!

كما ترى ، صديق ... في المنطقة المحلية هذا هو الأحدث ... لذا شو ، سامحني!

[غشا]

غشاالسمك لذيذ بشكل مذهل!

شكرا ماريشا! ويا لها من لذيذ !!!

ويا لها من لذيذ !!! Om-Nom-nom

لقد قمت بالفعل بلعق الشاشة بالكامل ، وسأحاول بالتأكيد القيام بذلك!

أنا متأكد من أنه يمكنك التعامل معه بشكل أفضل مني !!!

[غشا!]

غشا!
لا ، لا يمكنني تحمل ذلك. : من الأفضل أن معجب هنا.

غان ، حسنًا ، أنت ساحر ، ثم المطبخ الياباني ، والآن الصيني ... أجلس أقرأ وأريد المحاولة و ... حسنًا ، بعد كل شيء ، سأقطع الجلد! حسنًا ، لن ينجح ، اللعنة ، أيها السنجاب

مانغ !!! أولاً ، يمكنك فعل ذلك! ثانيًا ، يمكنك قلي السمك جيدًا حتى ينضج ، ثم سكبه بهذه الصلصة حتى يكون لديك فكرة ، واتضح أنه رقائق السمك مع الصلصة!

تانيا ، كل شيء سينجح! أنا أيضا قطعت في مكانين ، حسنا ، ليست قاتلة ... بوم لتدريب!

لم أبتعد بعد عن كعكة الجبن ، لكن هنا بروتين سمك!

لا أحب أسماك النهر ولا أكاد أطبخ (أولاً ، قشور في جميع أنحاء المطبخ ، ثم عظام حلقي). لكن هذا الخيار لا يمكن تجاهله.

لوسي ، الكارب لديه قشور كبيرة ، أخرجه بأصابعي وأظافري ... إنه أسرع بالنسبة لي

لا توجد عظام تقريبًا في هذا الإصدار ... لذا ، شو كوك !!!

سأطبخه بالتأكيد (إذا قلت لزوجي أن ينظف السمك).

الآن ، حان وقت الدردشة! بعد كعكة الجبن !!!

من المستحيل أن تمر بهذه التحفة الفنية ، في غضون أسبوع مع زوجي DR ، سأحاول الطهي

تعال يا سفيتيك! أنت بحاجة إلى مقلاة ذات قطر كبير! - مرة واحدة ، وقمت أنا وأمي العجوز بإضعاف كيلوغرام من الكارب في جلسة واحدة ، أي أنه يجب أن يكون هناك نوعان من الكارب على الأقل!

لا ، لا أستطيع أن أفعل باثنين ، أحتاج إلى تكوين قطيع كامل من السناجب ، سيأتي الأقارب بأعداد كبيرة

لذا احسبها !!! لكن كيف تملأ يدك !!! يمكنك الذهاب إلى طاه الإمبراطور !!!

لكن منظور جيد

بهذه الطريقة 6-7 سمك الكارب أنا بالتأكيد بحاجة لتحويله إلى بروتين

هذا رائع! سوف تذهب مباشرة إلى السيد !!! بالمناسبة ، إنه لذيذ جدًا وبارد!

يمكنك صنع بروتين تمثيلي واحد ، وتقطيع باقي السمك إلى شرائح ، وتقطيعه إلى قطع ، ولفه في النشا ، وتقلى عميقًا ، وتقديمه مع الصلصة ... بهذه القطع ، يمكنك إضافة حجم إضافي إلى البروتين ، وجعل الشكل أشبه بالبروتين!

شكراً لك يا جاشينكا ، لقد أصبتني بهذا الطبق

نظرة!



صورة صينية وليست لي ...

كما ترى ، نصفي الشرائح مكدسان واحدًا تلو الآخر ، وتحصل على ذيل ... لهذا السبب - سنجاب!

لا أفهم: مما يتكون جذع الغصن؟

مجنون ، يا له من جمال

[غشا!]

لا أفهم: مما يتكون جذع الغصن؟

: سمارتاس: مصنوع من الديدان. إنهم هناك في الصين ، كلهم ​​يأكلون ما يتحرك

غشا!, تبا مثل جميلة

هؤلاء لا يتحركون ...انظر ، جفت! شكرا لك أيها الأيرلندي!

فيما يتعلق بالصورة الصينية على شكل سنجاب ... هذا جزء واحد ... أي أن وزن الكارب يجب أن يزن 500-600 جرام ، ويوجد بشكل أساسي مبروك كبير للبيع ... إذا كانت عائلة مكونة من أربعة أفراد مثل عائلة IRR ، إذن تحتاج أربع أسماك كارب صغيرة. أنا شخصياً سوف أقوم بنحتهم لمدة نصف يوم ... بسبب نقص المهارة ، ولأنه من الصعب صيد سمك شبوط صغير - سيكون شرائحه أرق ... لكن المقلاة العادية ستفعل هنا !!!

... إذا كانت عائلة مكونة من أربعة أفراد ، مثل الجيش الجمهوري الإيرلندي ،

حسنًا ... يوجد الآن بالفعل شخصان ، وبقية القطط هم wapsht ... لذلك ، لدي عائلة ، ربما أكثر من 4 أشخاص

: سمارتاس: مصنوع من الديدان. إنهم هناك في الصين ، كلهم ​​يأكلون ما يتحرك

تحتوي القائمة البريدية اليوم على قصة عن طعام صيني شهي. لا أعرف مكان الربط به ، فهو محدد للغاية.

تحتوي القائمة البريدية اليوم على قصة عن طعام صيني شهي. لا أعرف مكان الربط به ، فهو محدد للغاية.

التحضير وموضوع منفصل هناك بالفعل الديدان.

ليس؟

الآن ، سأعطيك رابطًا في رابط شخصي ، وسوف تطبخه!

_{Gashenka ، أنا آسف! امسحها كلها لاحقًا.}

هذا ما جلبته التجمعات في الحانة - السنجاب بالفعل مع سمك الشبوط!

M-dyaya ، يبدو أن هذا مجرد غيض من فيض - سيظل هناك سنجاب على شكل سمكة ...

خذ اثنين - السنجاب!

اليوم جعلت البائع المؤسف يملأ كل سمك الشبوط في الحوض ، لكن وجد لي 800 جرام !!!

لم يكن لدي طبق مسطح ، وديدان مجففة من أجل غصن - أيضًا ... كان يجب التضحية بنصف الذيل من أجل الساقين ، وبالنسبة للباقي - كان هناك تشابه مع السنجاب ، في رأيي ... على أي حال ، ربما سأُرضي الإمبراطور ضعيف البصر !!!

بالضبط ، السنجاب!

على أية حال ، ربما سأُرضي إمبراطور ضعيف البصر !!!

حسنًا ، نعم ، إذا لم يفرط في استخدامه قبل "السنجاب"!

لا يتم قبول مدمني الكحول كأباطرة ... يجب أن تكون لغة الماندرين الخاصة بي أعمى قليلاً ...

لا يتم قبول مدمني الكحول كأباطرة ... يجب أن تكون لغة الماندرين الخاصة بي أعمى قليلاً ...

... قل لي .... كانوا مدخنين بالأفيون ، أم ماذا بك ....؟

أخجل أن أسأل - كيف تعرف هذا؟ حقا - أيضا من تجربة شخصية ؟؟؟ !!!

مع الإمبراطور أم ماذا؟
حسنًا ، كما كان بالأمس ، خلال حرب الأفيون الثانية بين الصين والبريطانيين الفرنسيين .... المزيد في النص .......

Gashenka ، ومع ذلك فقد صنعت هذا قطيعًا صغيرًا من السناجب الصغيرة المقطعة من 4 كجم كبير ..... سمك السلمون !!! لا يمكن وصفه كم هو لذيذ ، والأكثر إثارة للدهشة ، أن سمك السلمون في النهاية كان لذيذًا ، ولم يتم تناوله على الإطلاق
الفرص ، لقد أكلوا كل شيء تقريبًا نظيفًا ، ولكن ، مع ذلك ، وعاء صغير به البقايا موجود في الكاهل ، لكنها لم تلتقط صورة ، بطريقة ما غير قابلة للتمثيل.

لذا خذ الكثير والكثير من الشكر من ضيوفي

URRRRAAAA !!! هذا هو بيبيدااا !!! ضوء ، كنت قلقة جدا !!!