فطائر الحنطة السوداء من R. Bertine

فطائر الحنطة السوداء من R. Bertine

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين الحنطة السوداء	75 جرام
دقيق خبز القمح	75 جرام
ملح	5 جرام
حليب	150 جرام
خميرة طازجة	7 غ
بيض	2 قطعة
قشدة طازجة (أو كريمة حامضة قليلة الدسم)	80 جرام
زيت نباتي	للقلي

طريقة طهو

• اخلطي الملح والدقيق. يُسكب الحليب في قدر ، ويُشعل النار ، ويُسخن حتى الغليان تقريبًا. أضف الخميرة إلى الدقيق.
• افصل الصفار عن البياض ، أضف الصفار مع الكريم الطازج إلى الحليب. صب الخليط ببطء في الدقيق مع التحريك جيدًا أثناء العملية حتى يتكاثف.
• غطي الوعاء بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف ، يجب أن ترتفع العجينة وتصبح جيدة التهوية ومرنة.
• يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم لينة ويصب برفق في العجين. اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين أخريين.
• صب بعض الزيت في مقالي مسخنة بالزيت واخبز الفطائر ، أولاً على جانب واحد ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر.
• يوصي برتين بخبز العديد من الفطائر في نفس الوقت في مقلاة كبيرة.
• النتيجة ، في رأيي ، هي بالأحرى فطائر أو شيء مثل الفطائر.
• لجعل الفطائر ممكنة ، أضفت حوالي 50 جرامًا من الحليب الدافئ وساعة واحدة. السكر.

ملحوظة

في المرة القادمة سأحاول الخبز على شكل فطائر ، دون انتهاك الأصل ، حيث أن تلك الفطائر الممتلئة ستكون ألذ ، لا تحاول صنع الفطائر الرقيقة منها.
لذيذ مع الحليب والعسل. يتماشون جيدًا مع لحم الخنزير ، باتيه ، فليس من دون سبب أن ينصحهم برتين بتناول المقبلات. يشعر بطعم الحنطة السوداء ، ولكن ليس هو السائد.
جربه ، قد يعجبك.

وصفات مماثلة

فطائر الحنطة السوداء (جروشا)

فطائر مع دقيق الحنطة السوداء وصوص الشوكولاتة (عليا_)

فطائر الحنطة السوداء بالعجين المخمر الفرنسي (توسكارورا)

يبدون رائعين! سأحاول هذه لأنني أحب الحنطة السوداء ، لكنني لم أصنعها خميرة. في رأيي ، فطائر الحنطة السوداء كلاسيكية مع السمك الأحمر!

[فزاعة]

فزاعة
شكر!! شاركها كما تحب ... يبدو لي أنها أثارت مذاق ما تأكله جيدًا ... حتى أنني أحب الرنجة بالرنجة ...

الفطائر لها طعم مضحك - كما لو كنت تأكل عصيدة الحنطة السوداء ، ولكن فقط في شكل فطيرة. يذهبون بشكل جيد مع السكر والحليب المكثف.
لكن الطعم ليس للجميع.

[شالديكا]

شالديكا بالطبع هذا ليس للجميع ، ولكن عندما تتذوقه ، فأنت تريد المزيد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية أكثر من الفطائر والفطائر العادية.

[فاسيونشيك]

فاسيونشيك، لدي عدة أسئلة في وقت واحد:

1. عند إضافته إلى الحليب المسخن إلى درجة حرارة عالية ، لا يتم تخمير الصفار؟

ألا يحتاج خليط الحليب مع صفار البيض والقشدة الطازجة إلى التبريد؟ صبها في الدقيق مع الخميرة الساخنة؟

لم أفهم هذه النقطة تمامًا أيضًا:

يخفق بياض البيض حتى يذبل ويصب برفق في العجين. اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين أخريين.

2. بعد إضافة البروتينات ، هل نخلط العجين ، أم نخلط بعد أن ترفع مرة أخرى؟

3. فاسيونشيك، ما هي سماكة العجين نتيجة لذلك؟ ماذا التركيز على؟ مثل الفطائر أو حتى أكثر سمكا؟

1. عند إضافته إلى الحليب المسخن إلى درجة حرارة عالية ، لا يتم تخمير الصفار؟

لا. يتم تحضير الآيس كريم الكريمي بنفس الطريقة. صفار البيض عند درجة حرارة عالية (لا يغلي) عادة ما يثخن الحليب ، لكن لا يتخثر.

1. لقد أجاب إينا ، تشوتشيلكا بالفعل على سؤالك الأول ، خاصة وأن الحليب لا يغلي ، ولكنه يغلي فقط. قلّب الصفار والقشدة الطازجة والحليب جيدًا ، لن يصبح المزيج ساخنًا.
اسكبي الطحين ببطء مع التحريك طوال الوقت حتى لا تتأذى الخميرة. أنت تراهن على الإثبات الأول.

2.نضيف البروتينات إلى العجينة المرتفعة ، ونمزجها برفق ونضعها مرة أخرى على العجينة الثانية. وبعد التدقيق الثاني ، لم يعد بإمكانك التدخل ، وإلا فسوف يسقط.

3. عجينة برتين سميكة ، في الحقيقة ، مثل الفطائر. لقد وضعت 50 جرامًا من الحليب ، وتبين أنها فطائر ، لكنها ليست رقيقة ، بل ممتلئة الجسم. كانت العجينة التي حصلت عليها سميكة مثل القشدة الحامضة.
أجابت أنه في هذه العملية سترى كل شيء بنفسك ، لا يوجد شيء معقد هناك.

بدت الوصفة غريبة للغاية ، فأنا عمومًا معجب بإضافة دقيق الحنطة السوداء إلى أي سلع مخبوزة ، فهو شيء مقدس بالنسبة للفطائر! فقط لدي سؤال: "صب الحليب في قدر ، على النار ، سخن حتى الغليان تقريبا. أضف الخميرة إلى الدقيق." كيف ستتفاعل الخميرة مع ارتفاع درجة حرارة الحليب؟ أم يجب تبريد الحليب أولاً؟

[اوكتافيا]

اوكتافيا
مبدأ تحضير هذه الفطائر هو أنها كاسترد وإذا اتبعت جميع توصيات المؤلف بالضبط فلن تعاني الخميرة.
يخلط برتين الخميرة بالدقيق دون تنشيطها مسبقًا. لقد كتبت بالفعل أعلاه أن الحليب لا يغلي ، ولكنه يغلي فقط. قلّب الصفار والقشدة الطازجة والحليب جيدًا ، لن يصبح المزيج ساخنًا
تصب في الدقيق ببطء مع التحريك طوال الوقت.
تمسكت بالوصفة التي قدمها المؤلف بالضبط ، إلا إذا كنت أعتقد أنني أضفت الحليب. يمكنك أن ترى من الفطائر أن الخميرة لم تفقد نشاطها.

شكرا جزيلا!!
اليوم سأحاول

حظا سعيدا! شارك انطباعاتك ...

في العام الماضي ، لم ينجح شيء ما بالنسبة لي .... وفي هذا العام قررت أن أخبزهم في صانع شطائر. القول بأنها تذوب في فمك يعني عدم قول شيء !!! طعم سحري. شكرا على الوصفة !!!!

إيرينا ، يسعدني أنك قدّرتهم ، هناك أيضًا خيار في صانع الشطائر ، وشكراً لمشاركتنا انطباعاتك.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، أخيرًا اليوم أخبز الفطائر وفقًا لوصفتك (كانوا ينتظرون في الأجنحة لفترة طويلة)
اعتدت خبز فطائر الحنطة السوداء ، لكن ليس الفطائر الخميرة. صُنعت العجينة وفقًا للوصفة ، واتضح أنها سميكة ، مخبوزة في صانع فطائر أوريوش ، واتضح أنها فطائر غنية وناعمة ، لكن لا يمكن نقل الكلمات ، بعض المخمل.
كان الجميع راضين. شكرا جزيلا على الوصفة لك

ناتاليا ، اخبز على صحتك! أنا سعيد لأنه كان لذيذًا ...

مخبوز اليوم. رشوة تلك الحصة الصغيرة ، ليس لدي الآن أي شخص تقريبًا لأكل الفطائر ، لكنني حقًا أردت الحنطة السوداء.
اتضح أنها لذيذة جدًا ، فقط لذيذة. لم أخفف بالحليب ، خبزت 6 قطع سميكة وأصغر من المعتاد.
إذا كنت تريد فطائر الحنطة السوداء مرة أخرى ، سأستخدم هذه الوصفة. شكر

اخبز على صحتك!