الأسماك مختلفة - قلي ، طبخ ، أشياء ، ملح ، دخان ...

الأسماك مختلفة - قلي ، طبخ ، أشياء ، ملح ، دخان ...

الفئة: اطباق سمك

مكونات
الرنجة ، مذابة تماما (يمكن أن يكون أيضًا سمك الماكريل)
نقيع
ماء	1 لتر
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• اطوي الرنجة في مقلاة بالمينا ، واسكب التتبيلة المطبوخة ، وضعها في مكان بارد تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.
• بعد 3 أيام ، قم بتصفية الماء المالح (سيكون سائلًا لزجًا أسود تقريبًا).
• شطف الرنجة بالماء النظيف.
• تحضير التتبيلة + البهارات (الكزبرة ، الفلفل ، البهارات).
  
  
  اطوِ الرنجة في مقلاة من المينا ، ثم اسكبيها فوق التتبيلة المعدة تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. بعد هذه الفترة بسرور لتناول الطعام.

ملحوظة

اوه اوه اوه اوه !!! سمك مملح!
أفضل وصفة للرنجة المملحة في المنزل أعطانيها قريبي ، الذي عمل لسنوات عديدة في قاعدة أسماك كرئيس عمال في متجر التمليح نفسه. هذه الوصفة لم تفشل أبدا. اعتدت على الملح كثيرًا - عندما كان كل شيء وكل شيء في البلد يتم شراؤه بكميات كبيرة للجماعة (تذكر - أرجل الدجاج في صناديق ، والزبدة في صندوق بالوزن - 20 كجم ...)

PySy. إذا كان الجو دافئًا بالخارج - كما هو الحال الآن ، فسيكون يومان كافيين لكل مرحلة (نظرًا لأن الرنجة غالبًا ما تكون مملحة على الشرفة). يعتمد الكثير على جودة الرنجة نفسها - متى تم صيدها وكم مرة تم تجميدها من قبل البائعين الضميريين ...

تصنع الرنجة أيضًا كرات أسماك مذهلة.

الصورة من قبل المسؤول.

شكرا لك ، الخيار الأول ملحوظ

أريد أن أوضح - بالنسبة للتتبيلة ، ما مقدار الماء الذي تتناوله مقابل 1-2 سمكة رنجة.
هل يجب التخلص من الأسماك قبل التمليح؟

يبدو أن الرنجة واعية ونظيفة.

على مدى السنوات الثلاث الماضية ، كنا نأكل السمك المملح فقط (أحمر ، رنجة ، ماكريل). أنا أفضل سمك الماكريل (له طعم أغنى ودهن).
أبسط طريقة هي تقشير السمكة وتفكيكها إلى حقين وإزالة التلال وعظام الأضلاع (يكون من الأنسب القيام بذلك عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً). بعد ذلك ، تقطع إلى أجزاء (حوالي 1 - 1.5 سم). نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. نأخذ برطمانًا ونبدأ في وضع الرنجة (أو الماكريل) ، والملح ، وبعض بلورات السكر ، والكزبرة (نحب التوابل) ، ونرشها بعصير الليمون (لا أحب الخل ، لكن يمكنك فعل ذلك أيضًا) ، وطبقة من البصل ، وقليل من زيت الفرك ومرة ​​أخرى نكرر كل شيء حتى جميع المكونات لن تنتهي. نغادر لمدة يوم - اثنان في الثلاجة - ويمكنك تناول الطعام.

مشرف ، لست بحاجة إلى أمعاء السمك - هذا ما أحبه في هذه الوصفة ، فقط اشطفها بالماء.
بالنسبة لبضع سمك الرنجة ، كنت آخذ لترًا واحدًا ، لأنه من أجل 3-4 أنواع صغيرة ، اختفى لتر واحد بالضبط.
بشكل عام ، أجعل الأمر أسهل - سأضيف سمك الرنجة ، وأخفف ماء مالح بمقدار لتر واحد ، وسكبه - نظرت إلى مقدار ما يجب إضافته - 1 لتر أو 0.5 لتر يكفي ، أو حتى كافٍ

[مشرف]

مشرف، أنا ملح بالعين (كل هذا يتوقف على "ملوحة" الملح نفسه وتفضيلات ذوقك). على أي حال ، تحتاج إلى الملح أكثر بقليل من ملح أي طعام آخر (الأسماك تحب الملح). أحاول إضافة الملح (يذوب بشكل أفضل ، ولا يحتوي على شوائب ، لكن تذكر أنه عادة ما يكون أكثر ملوحة).
تم تجسس مثل هذه الوصفة من قبل بعض الطهاة. كل سحرها بالنسبة لي هو بالتحديد حقيقة أن مثل هذه السمكة لا تتطلب الغسيل والقطع وما إلى ذلك ، ولكنها بالفعل منتج نهائي. في الصورة بقايا سمك السلمون المملح بطريقة مماثلة (لكني لا أضيف البصل إلى السمك الأحمر)

[بضع بلورات من السكر]

أبسط طريقة هي تقشير السمكة وتفكيكها إلى حقين وإزالة التلال وعظام الأضلاع (يكون من الأنسب القيام بذلك عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً). بعد ذلك ، تقطع إلى أجزاء (حوالي 1 - 1.5 سم). نقطع البصل الأبيض إلى حلقات.نأخذ جرة ونبدأ في وضع الرنجة (أو الماكريل) والملح بضع بلورات من السكر، الكزبرة (نحب التوابل) ، نرش عصير الليمون (لا أحب الخل ، لكن يمكنك فعل ذلك أيضًا) ، طبقة من البصل ، قليل من زيت الفرك ونكرر كل شيء مرة أخرى حتى تنتهي جميع المكونات. نغادر لمدة يوم - اثنان في الثلاجة - ويمكنك تناول الطعام.

أنا أيضا أجلس ، وألعب كالدم ... سأموت خاسرا ... اللعاب ... بحلول الصباح ... ستكون مذنبا !!!
روماشكرا لموضوع العقد! هناك الكثير من الأسماك على الرفوف ، لكن الأسعار هي "أسماك القرش" وأود أن أطهو شيئًا جديدًا ، ومن المؤسف أن نترجم المنتجات إلى وصفات غير معروفة. وهنا سيء. كما يقولون ، لن ينصحوا ، لذلك سأقرأ وأكتب بسرور. ليس لدي ما أقوله ، أنا متأكد من أنني أخبز النعل بالجبن
الكافا ، لا يوجد ملح في وصفتك. السكر فقط. هل هذا صحيح؟ بالرغم من "لا" ، فأنت تتحدث عن الملح .. ومع ذلك ، "للموهوبين" ، أشر إلى كمية الملح التي تحتاجها ، حسنًا؟ كنت أصوب سمك السلمون المرقط. هل تحتاج إلى إذابة الثلج؟

مشرف ، ربما تضيف سمك السلمون إلى القائمة أيضًا؟ إذا لم يكن كذلك ، يرجى حذف
بالنسبة لي ، أفضل سمك هو سمك السلمون المرقط ... سأتجاهل الرنجة وسمك الحفش ، لكن سمك السلمون المرقط ... ملح + سكر (تقريبًا 3: 1 ، ثم عدّل حسب ذوقك). اختياريا يضاف الفلفل المطحون أو الشبت المفروم. قطع السمك إلى شرائح (مع الجلد) أو نصف شرائح اللحم. يُلف الخليط ويوضع في وعاء بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضعها في الثلاجة. جاهز في يوم واحد. يمكنك أيضًا وضع شرائح السمك مع شرائح الليمون أو البرتقال - إذا أردت. أنا لا آكل مع الليمون / البرتقال ((((سمك السلمون المرقط (النرويجي والنهري) تبين أنه الأكثر رقة!

[السمك في الكم.]

إذا لم تحصل فجأة على سمكة حمراء طازجة ، يمكنك تمليح السمك الأحمر المجمد ، سيصبح الأمر جديراً للغاية.

إذا لم تكن ماسوشيًا ، فلا تأكل المواد الحافظة ،
تملح السمك بكل بساطة وسهولة.
قم بإذابة الثلج وتجفيفه وقطعه كما تريد.
صب الملح والقليل من السكر والزبدة.
غطي الوعاء بغطاء ، رجيه ، ولا تندمي!
في المساء ضعي برطمان في الثلاجة ...
والسلمون جاهز بحلول الصباح! كل ، انقض!

250 جرام فيليه السمك
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
0.5 ملعقة صغيرة سكر
2 ملاعق صغيرة زيت نباتي (يفضل زيتون)



السمك في الكم.

هذه وصفة سريعة أخرى. السمك الطازج (ويفضل ألا يكون عظميًا جدًا) نظيفًا ، أمعاء ، يغسل ، ملح ، يرش بعصير الليمون.
نقوم بإعداد الحشوة بشكل منفصل. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ثلاث جزر على مبشرة خشنة ، نقطع التفاح الحامض إلى شرائح. امزج كل شيء واسكبه مع صلصة الصويا.
نضع الحشوة في البطن ، في الرأس. ما لا يصلح ، فقط ضع في المقدمة. دهن قاع غلاف الخبز بالزيت النباتي ، ضعي السمك هناك ولمدة ساعة في الفرن على نار صغيرة. يجب أن تنهار الخضار جيدًا.
تقدم باردة.
هذا المرق مع الخضار يتجمد مثل اللحم الهلامي وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى السمك!

[السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول]

سأعرض أيضًا SEMGA المملح قليلاً.

من خلال هذا المبدأ ، أقوم أيضًا بعمل TROUT كبير.

السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول

شكرًا لمؤلف هذه الوصفة I.
أثبتت من خلال تجربتي الخاصة.

ماذا تحتاج:

أي سمكة حمراء - 1-1.5 كجم. أنا أساسا سمك السلمون المملح والتراوت الكبير
ملح البحر الخشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أبيض مطحون طازجًا 1.5 ملعقة صغيرة.
شبت المائدة - حفنة واحدة (مفرومة ناعما)
كونياك أو فودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

إذا كنت تتناول كمية مختلفة من الأسماك ، فيجب أيضًا حساب عدد المكونات في الخليط.
سوف تأخذ الأسماك كمية الملح التي تحتاجها فقط ، لذلك يفضل استخدام ملح البحر الخشن الذي يذوب ببطء في السائل.

ماذا أفعل:

أقوم بإزالة الجلد من السمكة ، ولكن أترك العظام والحافة حتى لا تنكسر السمكة نفسها (فيليه) أثناء التمليح ولا تصبح أصغر. لا تزال العظام تحتفظ بحجم القطع.

اصنع خليطًا للتمليح ، حيث يتم مزج جميع المنتجات الضرورية معًا.
ضع هذا التكوين فوق السمكة من جميع الجهات.
انقله إلى وعاء ، وقم بتغطيته بغطاء (فيلم) وضعه في الثلاجة لمدة يوم ، وقلب السمك مرة واحدة.

تبدو الأسماك المحضرة هكذا.



بعد يوم ، نظف الخليط بالكامل من السمك. السمك جاهز للأكل ، لكن إبقائه في الثلاجة طوال الليل سيجعله أكثر لذة.

هذا هو شكل السمك النهائي بعد يوم من التمليح. يمكن تقطيعها وتقديمها.



حاول الطهي ، اتضح أنه لذيذ.
يمكن العثور على وصفات أخرى للأسماك المملحة ومناقشتها هنا:

السلمون المملح محلي الصنع من المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[لكن على الرغم من ذلك ، أريد حقًا إتقان إعداد دقيق السمك في النسخة المملحة - الأنشوجة والرنجة والإسبرط وما إلى ذلك.]

لكن على الرغم من ذلك ، أريد حقًا إتقان إعداد دقيق السمك في النسخة المملحة - الأنشوجة والرنجة والإسبرط وما إلى ذلك.

وصفات حصة ، plizzzz

كيف تصنع السمك في جهاز Airfryer؟ - انا ايضا اريد!

[الكافا]

الكافا ، لا يوجد ملح في وصفتك. السكر فقط. هل هذا صحيح؟ بالرغم من "لا" ، فأنت تتحدث عن الملح .. ومع ذلك ، "للموهوبين" ، أشر إلى كمية الملح التي تحتاجها ، حسنًا؟ كنت أصوب سمك السلمون المرقط. هل تحتاج إلى إذابة الثلج؟

لدي ملح في الوصفة ، لا يمكنني تحديد مقدارها بالضبط ، لأنني دائمًا ما ألحها بالعين ، (سأوزنها أثناء التمليح التالي). الشيء الرئيسي هو أن يتم ملح كل طبقة من السمك بالتساوي (الملح أصعب قليلاً من ملح الطعام المعتاد). عادة ما أشتري سمكة كاملة (2-3 كجم). ليس من الضروري إذابة الجليد تمامًا ، حيث سيكون من الصعب إزالة العظام وقطعها. اتركه يذوب حتى يمكن قطعه بسكين (بينما لا يزال صعبًا). يجب أخذ السكين بسكين حاد ويجب عمل القطع بزاوية (حوالي 45 *) بحيث تكون القطع أوسع.

اليوم قمت بتمليح السمك مرة أخرى - استغرق الأمر 1/2 ملعقة كبيرة لقطعة 360 جرام. ل. ملح ، دائرة سميكة من الليمون (حوالي 1 سم) ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1/2

rinishek ، كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك ، لكن يزعجني أن لدينا الآن أكثر من 30 درجة من الحرارة بالخارج ، أخبرني متى يجب أن أحتفظ بالرنجة في هذا الوقت (يومين) ، أخشى أن تختفي في الشارع. أريد حقًا أن أتعلم كيفية رنجة الملح في المنزل

أتعلم ، سأحتفظ بها في الثلاجة. كانت لدي حالة عندما قمت بالملح في أبريل - وكان الجو دافئًا بالفعل في الخارج - ثم اختنق سمكتي. بالنسبة لعمليات تفكك الملح ، تعتبر درجة الحرارة مهمة ، ولكن من الواضح أنها ليست بالمقارنة مع 8 * s أو 10 * C. بمعنى ، إذا تم التمليح في الخريف أو الشتاء ، فإن T = 0-10 * C. هذا يعني أن الثلاجة ستوفر تمامًا درجة الحرارة المطلوبة للعملية.

مرحبًا بالجميع ، موضوع التخليل الرنجة مثير جدًا للاهتمام وذو صلة في الصيف ، حيث لا يمكن الآن تناول متجر
اريد مشاركة وصفة "رنجة مخبوزة بالخضار"
لهذا تحتاج:
1 رنجة مذابة بدون رأس وذيل وظهر ،
1 طماطم مقطعة
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز الأبيض الطازج،
القليل من البقدونس المفروم ناعماً ،
الملح والفلفل حسب الذوق.
نضع الرنجة على ورق القصدير ، نضع حشوة الخضار المشكلة في البطن ، نلفها بورق ونخبزها في الفرن حتى تنضج.

[ملء:]

سأضيف وصفتي أيضًا! صحيح أنه يحتوي على دخان سائل ، ربما لا يرغب أحد في استخدامه ، أعتقد أنه لن يحدث شيء رهيب إذا لم تقم بإضافته. طعم السمك مثل المدخن البارد!

ملء:
مقابل 1 كجم من الأسماك نأخذ مقشرًا وبدون رأس ، وإذا كان شخص ما يحب أكل الرؤوس ، فمن الممكن برأسه.
1 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
حفنة من قشور البصل.
نغلي الحشوة لمدة 15 دقيقة (بدون سمك!) ، ونتركها تبرد ونضيف 50 جم من الدخان السائل.
بعد ذلك ، في طبق طويل (لطول السمكة) ، آخذ صانع الأوز ، أو يمكنك قطع زجاجة بلاستيكية ووضع السمكة رأسًا على عقب. باختصار ، عليك التأكد من أن كل الأسماك مغطاة بمحلول ملحي. لذلك نملأ السمكة بالمحلول الملحي ونضعها على النافذة لمدة يومين ، ولكن ليس في الشمس. في الصيف أضعه على الأرض. لم أحاول وضعه في الثلاجة بعد ، لا أعرف ، ربما لن تتغير عملية التمليح ، لأنه في الحرارة ، يذوب.
بعد ذلك ، بعد مرور الوقت ، أخرج السمك من المحلول الملحي ، وأشطفه تحت الماء ، وأعلقه من الذيل واتركه يجف.تحتاج إلى إدخال المسواك في البطن ، وتوسيع الجدران الجانبية حتى لا يخرج السمك ، بل يجف من الداخل. لا تترك لوقت طويل وتجف ويمكنك أن تأكل. بشهية طيبة للجميع!

كنا ندخن التراوت.
اشتريت جثثًا مجمدة بدون إزالة الجليد ووضعت 6٪ في محلول ملحي (أي 60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء). لن تكون سمكة مملحة للغاية ، بشكل عام يمكنك صنع محلول ملحي بقوة تصل إلى 10٪ ، لكن هذا ليس للجميع.
تُترك طوال الليل في مكان بارد (أو في الثلاجة ، يمكنك ذلك). في الصباح ، أخرجته من المحلول الملحي وغسلته تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية.
قبل ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحطب. لدينا دخان من نوع شواية - صغير ، لذا قاموا بتقطيع حطب متوسط ​​الحجم. نقوم بإشعال النار في الجزء السفلي من المدخن بينما يكون الباب والفتحة الموجودة في الأعلى مفتوحة. ضع السمكة على رف السلك العلوي وقم بتغطيتها بغطاء.
بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى ما يقرب من 100 درجة مئوية ، نغلق الباب والفتحة من الأعلى ونحاول الحفاظ على درجة حرارة لا تتجاوز 100-110 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
ثم نفتح الغطاء ونتحقق من جاهزية السمكة: اسحب الزعنفة الظهرية برفق - يجب أن تنفصل بسهولة ويجب أن يكون اللحم أبيض من الداخل.
بعد ذلك ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 40-50 درجة مئوية (ما عليك سوى إطفاء الحريق بحيث يسخن فقط) والوقوف لمدة ساعة أخرى. برّد السمك.
يمكنك أن تأكل على الفور ، أو يمكنك تقسيمها إلى شرائح ، ووضع ورق الخبز بين نصفي الشرائح (حتى لا تلتصق ببعضها البعض) ولفها في ورق تغليف. على هذا النحو ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

[أوكسانا 73]

أوكسانا 73وما نوع السمك الذي تطبخه حسب هذه الوصفة؟ هل تحتاج إلى واحدة طازجة ، أم أن الآيس كريم يعمل أيضًا؟ واحد الذي هو أفضل؟
أرى دخانًا سائلًا في كثير من الأحيان معروضًا للبيع .... أتساءل عما يحتوي عليه .....

يجب أن يكون تكوين الدخان السائل مجرد ماء ودخان .. حسنًا ، بمعنى القيام بذلك على النحو التالي: يتم تمرير دخان ألدر المحترق تحت الضغط عبر الماء (مثل الشيشة).

[أوكسانا 73]

أوكسانا 73وما نوع السمك الذي تطبخه حسب هذه الوصفة؟ هل تحتاج إلى واحدة طازجة ، أم أن الآيس كريم يعمل أيضًا؟ واحد الذي هو أفضل؟
أرى دخانًا سائلًا في كثير من الأحيان معروضًا للبيع .... أتساءل عما يحتوي عليه .....

أثناء صنع الرنجة والماكريل لذيذ. أخذت ، بالطبع ، طازجة مجمدة.

قدم مقلاة هوائية لعيد ميلاد. تقول أنه يمكنك صنع سمك مدخن ساخن وبارد. لا أحد حاول ذلك؟

[بنغاسيوس في MV]

بنغاسيوس في MV
فيليه بنغاسيوس - 2 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
بصل - قطعتان
(كان كل شيء صغيرًا وشرائح البصل مع الطماطم).
اقطع شرائح الفيليه إلى أجزاء ، ملح ، فلفل (أضفت أيضًا التوابل الجاهزة للأسماك - ربما كل شيء عن ذلك ؟؟؟).
قطعت البصل وقليته في مقلاة على عباد الشمس. الزيت ، h-z 5 دقائق. أضفت مكعبات الطماطم هناك ، وطهي الصلصة لمدة 5 دقائق + ملح ، فلفل. أضعه في MV ، فوق السمك - الخبز لمدة 20 دقيقة. كل هذا يمكن القيام به بالكامل في MV - ولكن بعد ذلك يتم الخبز لمدة 40 دقيقة.

بصراحة ، لم أكن أتوقع أن يحظى مثل هذا الإعداد البسيط بتصفيق معلم الطهي
والسمك طري حقًا. في الصيف ، لا تريد حقًا أن تكون مقليًا ، لذلك يتم تحضير كل شيء مطهو على البخار ومسلوقًا.
ذات مرة قمت بطهي كرات لحم بنغاسيوس ، أنا حقًا أحب كرات اللحم وكرات اللحم - لذلك اتضح أنها سيئة للغاية ، مع الرطوبة ، نوع من الطين ، بررر. ثم قررت بنفسي أن هذه السمكة جيدة فقط عند قليها. ثم انتهزت الفرصة - وحصلت على نتيجة لذيذة.

ذات مرة قمت بطهي كرات لحم بنغاسيوس ، أنا حقًا أحب كرات اللحم وكرات اللحم - لذلك اتضح أنها سيئة للغاية ، مع الرطوبة ، نوع من الطين ، بررر.

لقد وجدت طريقة للخروج في "أوقات الركود". إذا نقع السمك في الماء مع الخل ، ستختفي الرائحة الكريهة.

أي سمكة؟ بمعنى النهر والبحر؟ كم الخل ، حسنا ، على الأقل نسبة تقريبية؟

إذا كنت لا أحب السمك حقًا ، فأنا أصنعه بالخضروات والتوابل ، وعند قلي البصل أضيف 2-3 فصوص من الثوم المهروس. ثم لا تشبه رائحة الثوم ، ويصبح الطعم شديد ...

قدم مقلاة هوائية في عيد ميلاد.تقول أنه يمكنك صنع سمك مدخن ساخن وبارد. لا أحد حاول ذلك؟

نحتت لحم مقدد مدخن هناك. النقطة المهمة هي أن عملية التدخين يتم استبدالها بالدخان السائل. لذلك إذا قمت بطهي السمك مع الدخان المدخن في الفرن أو الميكروويف أو الطباخ البطيء أو في المقلاة ، فسيكون مثل "مدخن"!

أي سمكة؟ بمعنى النهر والبحر؟ وكم الخل على الأقل نسبة تقريبية؟

أي رائحة كريهة. لكن بالنسب يكون الأمر أكثر صعوبة. سأرش قليلاً من الزجاجة في الماء ، هذا كل النسب.

rinishek ، شكرًا على وصفة تخليل الرنجة. اتضح أنها رنجة مملحة حقيقية ، لكن الفرق هو أنني أعلم أنه لا توجد مواد حافظة أو إضافات هناك. وصفة جميلة.

[رينشك]

مساء الخير رينشك!
لعشاق الماكريل ، لدي وصفة "الماكريل الحار"
الماكريل التالف بدون أمعاء. و hv. فرك بمزيج من الأعشاب البروفنسالية ، والكزبرة ، والكمون ، والملح ، والأسود. جذر الفلفل ، على طبق من التفلون مدهون بالصدأ. انشر الماكريل بالزبدة وفي فرن مسخن مسبقًا. على نار متوسطة ، احمر جانبًا واحدًا ، اقلبه على الجانب الآخر لمدة 25-30 دقيقة فقط. طعمها مثل الماكريل الجبلي. التدخين.

كل شخص لديه وصفة خاصة به للعجين.
بعد أن حاولت كثيرًا ، توقفت عند الخليط من جوليا فيسوتسكايا (بفضلها كثيرًا) ، لقد أحببتها وهذا كل شيء. أولاً ، لا يخفي طعم السمك ، وثانيًا ، إنه خفيف (إذا أمكن قول ذلك عن الخليط)
تحضير السمك (قشر الجلد والعظام وتقطيعه إلى أجزاء) خذ السمك الذي تفضله أكثر (استخدم السلمون الوردي - رخيص ولذيذ). يتبل بالملح والفلفل.
الخليط - بياض بيضة واحدة بارد عالي الكربنة المياه المعدنية (حوالي كوب - كل هذا يتوقف على حجم السمكة) مزيد من الارتجال - التوابل (أضع الشبت ، البقدونس ، حامض الستريك ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون الطازج ،) ثم الدقيق ، لدرجة أن العجين يصبح أرق قليلاً من الفطائر (الخليط يجب أن تغلف السمكة قليلاً ، لكن لا تستنزف منها). على الرغم من حقيقة أنه سمك السلمون الوردي ، إلا أن السمك كثير العصير وطريًا.
في حين أن هذا هو الخليط الأول (بالنسبة لي) ، والذي ينسجم بشكل غير ملحوظ مع طعم الأسماك ، ويكملها.
تقدم مع سلطة الخضار الطازجة واختيار من البيرة أو النبيذ الأبيض
أتمنى لك وجبة شهية!

وها هي الصورة.

أريد مشاركة وصفة لتخليل الماكريل!
خذ الماكريل إذابة الثلج واشطفه وأزل الرأس والذيل والأحشاء. نفرك جيدا بالملح من الداخل والخارج. نتركه لمدة 2-4 ساعات (كلما طالت المدة ، كلما كانت الأسماك ملوحة). امسح السمك المملح عن الملح (لا تغسله كله!) وقطّع إلى قطع صغيرة. طبخ التتبيلة بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل في كوب ماء (بارد). نصنع التتبيلة لدرجة أن القطع مغطاة بالكامل. نقطع البصل إلى نصف حلقات. صب القليل من التتبيلة في الأواني الزجاجية وضعها في طبقات: طبقة من السمك وطبقة من البصل - وهكذا حتى نهاية السمك والبصل. املأ بالتتبيلة. نضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات. السمكة جاهزة! عند التقديم ، يمكنك نثر الفلفل المطحون بالزيت النباتي!
أتمنى لك وجبة شهية!

مساء الخير للجميع. بمجرد أن أعيش في الخارج لمرة واحدة ، اشتريت سمكًا أحمر (سمك السلمون والسلمون المرقط) في برطمانات - حسنًا ، من اللذيذ أن تدهن الخبز بالزبدة. في التناسق ، كان ، كما كان ، مبشورًا ومملحًا وفي الزيت. ربما شخص ما يعرف الوصفة ، من فضلك قل لي

أطبخ في المنزل بدون أي إضافات. سمك السلمون الخاص بي مملح منذ يوم الجمعة ، ولكن بما أنني لم أزل الجلد منه ، فقد تبين أنه مملح قليلاً. قمت بتمرير قطعة في الخلاط ، وأضفت الملح حسب الرغبة ووضعتها في جرة مسلوقة ، وصبتها في الأعلى. نفط. لقد صنعت لنفسي شطيرة لعينة ، سأخبرك بطعام لذيذ ، ولست بحاجة للتسوق. في الثلاجة ، سيظل يبث وما تحتاجه

إليكم ما حدث:

وتمريرها بجلد؟ خلاف ذلك ، لا يمكنني تخيل كيفية إزالة الجلد ...

لا ، دبوس الشعر الذي ملحته بالجلد مع أحمق ، وكانت السمكة كبيرة وسميكة ولم تملح بشكل صحيح حتى خلال 5 أيام. الآن خلعت الجلد - أقوم بعمل شق على طول الظهر من الرأس إلى الذيل ويخرج بسهولة ، مثل الجورب. أسحب الجلد بإحدى يدي ، وأساعد بالأصابع الأخرى ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر. أزيل الشرائح بسكين حاد على طول الفقرة ، تاركًا هيكلًا عظميًا نظيفًا. من الفيليه ، تحتاج إلى سحب العظام الكبيرة والصغيرة ، مقطعة إلى قطع وفي الخلاط. في الوقت الحالي ، قمت بإعداد شطيرة أخرى لنفسي ، حسنًا ، لا يمكنني المقاومة ، إنه لذيذ جدًا

أنا أحب سمك السلمون والتراوت كثيرا. اسمحوا لي أن أشارك وصفتي السريعة أيضا.

أجزاء الملح من السمك ورشها بالتوابل للأسماك (أحب Galeo Poland ، هناك أعشاب طبيعية وقليل من الملح) قم بإعداد رقائق معدنية لكل قطعة. في منتصف الرقاقة ، ضعي البصل النيء ، مقطعة إلى شرائح ، رشي الجزر المبشور عليها بعصير الليمون ، فوق السمكة ورشيها أيضًا بعصير الليمون ، إذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. غلفي كل شيء بورق قصدير واخبزيه في الفرن حتى يصبح طرياً. سريع ولذيذ وعصير ، خاصة أنني أحب الخضار المنقوعة في عصير السمك.
يمكن طهي نفس الطبق في الميكروويف في فرن ميكروويف مغطى بغطاء أو صحن بكامل طاقته لمدة 5 دقائق تقريبًا.
وخيار غذائي لمن يعانون من نحافة بدون ملح في الميكروويف:
يُرش السمك بعصير الليمون ويُطهى بنفس الطريقة في الميكروويف لمدة 4-5 دقائق. صفي السائل المتكون أثناء عملية الطهي ولا تأكله.

أريد أن أقترح وصفة لمخلل السمك الرقيق
مطلوب:
- الأسماك الطازجة (بيلينجاس ، كارب الحشائش ، الكارب أو الكارب الفضي)
- ملح
- نبيذ أبيض جاف
- ليمون
- زيت نباتي (عديم الرائحة ، عباد الشمس أو الزيتون)
- بصلة
- ورق الغار
- فلفل أسود
- بازلاء البهارات
- قرنفل - اختياري.

تجهيز:

1. جزار السمكة - لتنظيف الميزان وإزالة الرأس والأمعاء ، وتقسيم الذبيحة إلى 2 شرائح مع الجلد ، وقطع العمود الفقري. نقطع الفيليه إلى قطع بحجم راحة اليد.

2. ضعي قطع السمك في قدر (أو وعاء بلاستيكي) ، وتبليها بالكثير من الملح من جميع الجوانب وغطيها بالملح حوالي 1 سم.

3. ضع قدرًا مغلقًا بغطاء في الثلاجة لمدة 1-2 أيام - يعتمد الوقت على سمك القطع ، القطع التي يزيد سمكها عن 3 سم مملحة لمدة يومين.

4. صفي المحلول الملحي من السمك واشطف القطع بالماء البارد الجاري.

5. من الأنسب نقع السمك في طبق مينا أو زجاجي أو بلاستيكي - ضع صفًا واحدًا من السمك في الأسفل ، ثم توضع البهارات وأوراق الغار في الأعلى ، ثم طبقة من البصل ، مقطعة إلى حلقات سميكة بحيث يتم تغطية السمك. ثم مرة أخرى طبقة من السمك والتوابل والبصل.

6. ماء مالح - اخلطي النبيذ الأبيض وعصير الليمون والزيت النباتي ، ثم اسكبيها فوق السمك حتى يغطى بالسائل. النسب - 0.5 لتر من النبيذ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وعصير ربع ليمونة. ستعتمد الكمية الإجمالية للتتبيلة على كمية الأسماك التي لديك

7. ضع أطباق السمك في الثلاجة وفي يومين سيكون لديك أكثر أنواع السمك رقة
من الناحية النظرية ، يمكن تخزين الأسماك الجاهزة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أسابيع ، ولكن من الناحية العملية يتم تناولها بشكل أسرع.
أتمنى لك وجبة شهية

أنا أحب الأفوكادو ، لكني أخاف من الأسماك النيئة. سأحاول صنع كوكتيل مملح قليلاً

أنا أيضًا ، مؤخرًا - الكثير من المعرفة - الكثير من الحزن - لا أمانع حقًا في تمليح الأسماك الطازجة محلي الصنع.
ووجدت طريقة مناسبة إلى حد ما - نملح السمك (السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي) كما نحب ، يجب أن يكون هناك 40 درجة من الكحول ، يوميًا في ثلاجة عادية ، ثم نلفها بإحكام في ورق زبدة ، ثم في كيس وفي ثلاجة ، لا أقل من أسبوع. منذ وقت طويل ، لكنها آمنة نسبيًا.

[كابريس]

أسهل طريقة هي دهن القليل من لب الأفوكادو على الخبز وتناوله بالملح.

كابريس، نحن نفعل ذلك بشكل خاص مع الخبز الرمادي. للصيام أول وجبة سريعة مرضية جدا!
ومع وجود سمكة مالحة في الأعلى ، فهي ليست وجبة خفيفة على الإطلاق ، ولكنها وجبة كاملة.

ووجدت طريقة مناسبة إلى حد ما - نملح السمك كما نحب ، يجب أن يكون هناك 40 درجة من الكحول ، يوميًا في ثلاجة عادية ، ثم نلفها بإحكام في ورق زبدة ، ثم في كيس وفي المجمد ، لمدة أسبوع على الأقل. منذ وقت طويل ، لكنها آمنة نسبيًا.

ماري في، نعم ، لقد تمليحها بسهولة ، لسبب ما نتوقف في منتصف وصفتك ... لماذا في الفريزر؟

يا بنات ، الوصفة حقا سمك نيء.
كلما أردت استخدام الأسماك النيئة ، أشتريها من متجر باهظ الثمن حيث الجودة مضمونة.
والطاهي الألماني المفضل لدي ، تيم ميلتسر ، الذي التقطت منه هذه الوصفة ، يقول إن تخليل السمك النيء في عصير الليمون هو طهي بارد ولا داعي للخوف من العواقب السيئة.

[ماري في]

ماري في والسمك لا يبدأ في الانهيار بعد ذوبان الجليد؟

[شوماخر]

شوماخر,
وإطلاق الماء من أجل ماذا - ليس فقط لإجراء التطهير! كما أنه يعطي مرونة.
لا ، سمك السلمون لا ينهار.

[شوماخر]

شوماخر,RybkA
حول تجميد الأسماك: - لم أتوصل إليه ، ينصح الخبراء بذلك.
....سفير السمك بإذابة الجليد في الثلاجة (ثلاجة)
الطريقة الأكثر موثوقية وبسيطة وميسورة التكلفة لتمليح الأسماك في المنزل هي تجميد الأسماك المنزوعة الأحشاء تمامًا أو قطع الفيليه في المجمد عند درجة حرارة سالب (10-12 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام أو عند درجة حرارة سالب (6-8 درجة مئوية) لمدة 7 أيام. -8 أيام. بعد ذلك ، يتم رش الأسماك أو قطع الفيليه بالملح بمعدل 250 جم من الملح لكل 1 كجم من الأسماك. بعد الفرك بالملح ، يتم إذابة الأسماك في الثلاجة عند درجة حرارة (0o-5oC). إذابة التجميد ، تمتص الأسماك الملح بسرعة كبيرة وتكون جاهزة للأكل في شكل مملح لمدة 3-4 أيام (عائلة السلمون). إن الاضطهاد بمثل هذا التمليح ليس ضروريًا ، وعند تمليح قطع رقيقة من سمك السلمون والهلبوت وسمك السلور والماكريل والتايمن وسمك الحفش ، فإنه غير مقبول ، لأنه يؤثر على طعم المنتج. على الرغم من حقيقة أن شرائح السمك الأحمر مملحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وبدون تجميد ، إلا أن طهيها بهذه الطريقة أمر غير مرغوب فيه ، لأن التجميد طويل الأمد فقط عند درجة حرارة مناسبة يضمن القضاء التام على طفيليات الأسماك.
تمامًا جميع أنواع التوصيات - من كتاب ألكسندر فلاديميروفيتش بيشكوف ، سيرجي جورجيفيتش سميرنوف
"تصحيح تدخين الأسماك وتجفيفها"
🔗

قمنا بتجميد حليب الصمغ للبيع. قل لي من فضلك هل هذا طعام شهي أم ماذا؟ :) ما الأشياء غير العادية التي يمكنك فعلها معهم؟

قمنا بتجميد حليب الصمغ للبيع. قل لي من فضلك هل هذا طعام شهي أم ماذا؟ :) ما الأشياء غير العادية التي يمكنك أن تفعلها معهم؟

لم يكن الحليب شهيًا من قبل. تم إذابتها ، مملحة ، ملفوفة بالدقيق ومقلية ، مغطاة بالبيض المخفوق والحليب - وهذا كل شيء ، عادة ما يتم إضافة الكافيار والكبد هنا.
تم ذلك في الشمال الروسي.

أنا لا آكل السمك على الإطلاق ، إلا إذا كان هناك شيء لذيذ للغاية ولا تشبه رائحة السمك. بالأمس عاملني صديق بسمكة ، لقد أحببت ذلك حقًا.
ها هي وصفتها - سمك السلمون المرقط أو فيليه السلمون في صينية. قم بتسخين الكريمة بنسبة 33 في المائة ، وربما أقل قليلاً ، قم بإذابة الجبن الأزرق فيها ، أضف الخضر ، واسكبها فوق السمك. لا حاجة للملح ، يمكنك الفلفل لهواة. في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. هذا لذيذ!

الوصفة - إعادة التفكير الإبداعي في الوصفة مع أخصائي الطهي. ru "الماكريل المملح قليلا والمخلل":
يتم تنظيف رأس اثنين من الماكريل (كنت قد جمدت) من الرأس والأمعاء وتقطيعها إلى قطع (أحب الصغيرة منها).
بالنسبة لهذا العمل ، يتم قطع بصلتين بحلقات رفيعة (كان لدي حلقات كبيرة - أحب البصل)
ضعي البصل مع السمكة في وعاء (كان لدي كوب زجاجي بغطاء) وأضيفي إليها القليل من البازلاء الحلوة (حوالي سبعة إلى ثمانية) ، والعدد نفسه من القرنفل ، وزوجين من أمجاد الغار ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. (ثم فكرت ، ربما أكثر) ...
نملأ كل شيء بتتبيلة مكونة من كوب ماء 220 مل ، وملعقة كبيرة بشريحة ملح وأربع ملاعق خل. أوصى مؤلف الوصفة الأصلية بعصير التفاح - وافقت.
نتيجة لذلك ، نضع القدر في الثلاجة ، وننسى ذلك لمدة 12 ساعة - ليوم واحد (كان لدي حوالي 14 ساعة). ثم نصح المؤلف بقلب كل قطعة: لقد قلبتها بصراحة. وبعد يوم آخر يمكنك أن تأكل.
هذا لذيذ! كلا السمك والقوس! وعلى حساب الخل - ليس دهنيًا مثل الماكريل المملح. جربه ، لن تندم!

مساء الخير rinishek! لمحبي الماكريل ، لدي وصفة "الماكريل المتبل": الماكريل الحامل بدون رأس. و hv. فرك بمزيج من الأعشاب البروفنسالية ، والكزبرة ، والكمون ، والملح ، والأسود. جذر الفلفل ، على طبق من التفلون مدهون بالصدأ. انشر الماكريل بالزبدة وفي فرن مسخن مسبقًا. على نار متوسطة ، احمر جانبًا واحدًا ، اقلبه على الجانب الآخر لمدة 25-30 دقيقة فقط. طعمها مثل سمك الماكريل. التدخين.

وبالمناسبة ، أكلنا هذه السمكة بالذات مع شركة Vinnitsa hop بأكملها اليوم. ناتاشا هي سمكة لذيذة للغاية ، يمكنك رؤية الصورة في موضوع فينيتسا