خبز القمح الكامل مع الشعير ومربى التوت البري (الفرن)

[شراب الشعير:]

خبز القمح الكامل مع الشعير ومربى التوت البري (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين القمح الكامل	260 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	190 جرام
تفاح حامض يزن حوالي 160 جرام	حاسب شخصي 1.
مربى عنب الثعلب بالخل البلسمي	3 ملاعق كبيرة. ل. مع قمة صغيرة
ماء	80 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
موسكافادو السكر البني	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1.5 ملعقة كبيرة. ل. في العجين
خميرة فورية	1.5 ملعقة صغيرة.
شراب الشعير:
الشعير الجاودار الأحمر	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مغلي	100 مل
بهارات الخبز	1 ملعقة صغيرة
الزيت النباتي على أوعية نثر العجين	0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• يُمزج لعجن العجين كينوود
• شراب الشعير:
• ضعي الشعير في كوب ، أضيفي بهارات الخبز ، صب الماء المغلي عليه ، قلبي ، اتركيه ليبرد حتى يسخن.
• تحضير العجين:
• ضعي الدقيق في وعاء محضر الطعام ، وبقية العجين ، ابشري التفاح على مبشرة جيدة.
• قم بتشغيل الخليط بأدنى سرعة ، وابدأ في عجن العجين حتى يمتزج كل شيء جيدًا. في هذه الحالة ، سيكون من الواضح ما إذا كان قد تم وضع الدقيق والماء وكمية وما إذا كان سيتم عجن العجين بالقوام المطلوب. استمر العجن لمدة 5 دقائق والآن لدي هذه العجينة ، كل شيء ملفوف على خطاف ، وهناك الكثير من الجص والعجين أدناه. إذا قمت بإيقاف العجن لفترة ، يمكنك رؤية هيكل العجين ، سيكون رخوًا وخشنًا.
• 
• أقوم بجمع العجين من الجوانب إلى المركز ، في كومة ، وأغلق الغطاء وأقوم بتشغيل السرعة الثانية مرة واحدة.
• سيتحول العجين الآن بسرعة عالية إلى عجينة ناعمة ومرنة. انتبه إلى حقيقة أن "الجص" من أسفل الأوراق ويتجمع في كومة مشتركة ، مما يؤدي إلى نظافة قاع وجدران وعاء الحصادة.
• 
• سوف تتراكم العجينة في حوالي 10-15 دقيقة ويجب أن تكون ناعمة. العجينة طرية في التناسق لكنها لزجة للغاية. هذا أمر طبيعي ، لأن العجين مصنوع من دقيق الجاودار وشعير الكاسترد.
• انزلقت هذه العجينة ببطء شديد من خطاف العجن.
• 
• الآن في وعاء من العجين ، أضيف الزيت النباتي المتبقي 0.5 ملعقة صغيرة. تقريبًا ، نرش جوانب الوعاء بها ، ثم نلف العجين بالزيت باستخدام ملعقة ، ونصنع كعكة أنيقة. ألجأ إلى هذه "الحيلة" لأنه من الخطورة استخدام ملعقة أو يدي لتسلق العجينة ، فهي لزجة للغاية بحيث يمكنك رفع الوعاء بها ، وبعد ذلك سيكون من الصعب أيضًا تقشير عجينة الجاودار المملحة من الجدران.
• أقوم بتغطية الوعاء بكيس شفاف ، ووضعه في الفرن للتدقيق عند 30 درجة مئوية حتى يتضاعف العجين.
• الآن أقوم بعجن الخبز وتشكيله. أسكب القليل من الدقيق (1 ملعقة صغيرة) على صينية خبز خاصة ، وأفرغ العجين من الوعاء عليها ، واعجنها من الأطراف إلى المنتصف ، ثم شكل خبزًا بيضاويًا صغيرًا.
• أضع قطعة العجين على صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها بكيس واتركها لمدة 10-15 دقيقة ، وتبدأ القطعة في الزيادة في الحجم.
• الآن أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 * درجة مئوية ، حوالي 15 دقيقة في الوقت المناسب. يتم تسخين الحجر الخزفي في المكان مع الفرن.
• دهن قطعة العجين بالماء. أفعل ذلك بعناية فائقة ودائمًا باستخدام البخاخ أو الفرشاة ، حتى لا أتلف السطح المرتفع لقطعة العمل.
• أضع ورقة الخبز مع الفراغ في الفرن ، واحتفظت بقطعة العجين عند درجة حرارة 230 * درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
• الآن أقوم بتقليل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، ثم بعد حوالي 10 دقائق أقوم بتقليلها إلى 180 درجة مئوية ، وأدخل مسبار درجة الحرارة في الخبز لتتبع الوقت المحدد لاستعداد الخبز.
• عندما تظهر درجة الحرارة على المسبار حوالي 80-85 * درجة مئوية ، أقوم بتقليل درجة الحرارة إلى 170-165 * درجة مئوية وإحضار الخبز - يجب أن تكون درجة الحرارة على المسبار 96-98 * درجة مئوية.
• الخبز جاهز! أخرج الخبز من الفرن ، أنقله إلى الرف السلكي ، واتركه حتى يبرد تمامًا.
• 
• 

ملحوظة

الآن يمكنك المحاولة!
لم تستطع المقاومة ، قطعت الخبز أكثر دفئًا ، في الوقت المناسب لتناول العشاء ، الفتات مفتتة قليلاً - ما زالت لذيذة !!!



شيء أحببنا هذا الخبز!

أنا أخبزه عدة مرات بالفعل!

هناك العديد من النكهات: الطعم الغريب للسكر البني ، مرارة الكاسترد الأحمر ، حلاوة مربى التوت ، اللون غامق ، أسود!

قشرة الخبز والفتات طرية ، حتى الجدة التي يصعب إرضاؤها بالخبز أشادت ...

وإذا اعتبرتم أن الخبز مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة من القمح والجاودار ...

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

[مشرف،]

مشرف، مرحبا! رأيت الوصفة وهذا كل شيء - أريدها! لدي كل المكونات ما عدا مربى عنب الثعلب. هو ، كما أفهمه ، في المنزل. هل يمكنني أيضًا الحصول على وصفة مربى كمكافأة لوصفة الخبز؟ من أجل مثل هذا الرجل الوسيم ، لن أكون كسولًا جدًا للطهي. شكرا مقدما.

[مشرف،]

مشرف، مرحبا! رأيت الوصفة وهذا كل شيء - أريدها!
هل يمكنني أيضًا الحصول على وصفة مربى كمكافأة لوصفة الخبز؟ من أجل مثل هذا الرجل الوسيم ، لن أكون كسولًا جدًا للطهي. شكرا مقدما.

شكرا على "تريد"

احصل على مكافأة: مربى Lingonberry https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0، هناك يمكنك أيضًا العثور على وصفاتي الأخرى المشابهة للمربى: التوت البري والكرز والفراولة - وهي أيضًا مناسبة لهذا النوع من الخبز

خبز جيد لك!

شكر!

مرحبا يا رومي! في السطور الأولى - ضخم (لا ، ضخم !!!) أشكرك على كل ما قرأته وتعلمته ورأيته وما إلى ذلك هنا! ثانيًا ، ساعدني ، هناك العديد من الأسئلة المؤلمة حول هذا الخبز بالذات - لقد أحببته حقًا ، أريد هذا فقط ، من نوعين من دقيق الحبوب الكاملة ، لكن في النهاية - أسود. كانت المحاولة على Panas 2501 ، كما أفهم الآن (بفضل فرع Vanya28) ، كان الخطأ في استخدام وضع "Rye" - خرج الطوب منخفضًا جدًا وثقيلًا وفتات الخبز لزجة وليست مخبوزة. الآن سوف أعجن لك في حصان ، في الوضع الرئيسي ، وأخبز على "الخبز". لكني أخاف من هذا: فانيا لديها موضة لأجرام ، كما لو أنه لا يوجد شيء بدونه. ماذا تلعب في وصفتك؟ التفاح والمربى؟ أو الخل البلسمي؟ لا يوجد مربى. ولن يأتي عبر. هل من الممكن استبدالها بشيء؟ على سبيل المثال ، مربى الكشمش الأحمر؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فهل من الضروري إضافة البلسم إلى ذلك؟ والسكر البني - هل يمكن استبداله بالعسل وإذا كان كذلك هل يمكن أن يكون خفيفًا؟ أم يجب أن تكون الحنطة السوداء؟ وأخيرًا ، هل هناك أي فائدة من المجازفة والخبز بقوة حصان؟ (فرندي ليس جيدًا جدًا ، بعبارة ملطفة)؟ شكرا لك مقدما

[خبز القمح الجاودار (مع نسبة عالية من دقيق القمح) ، لذلك يتم تحضير العجين مثل القمح ، مع اثنين من البرافين ، ويمكنك خبزه في البرنامج الرئيسي.]

مرحبا بك ايضا!
عليه خبز القمح الجاودار (مع نسبة عالية من دقيق القمح) ، لذلك يتم تحضير العجين مثل القمح ، مع اثنين من البرافين ، ويمكنك خبزه في البرنامج الرئيسي. اتبع الصورة لمعرفة ما يجب أن تكون العجينة ، لينة ، لزجة ، ولكن ليست سائلة.

يمكنك استبدال كل شيء في الوصفة! لكنه لن يكون خبزًا أصليًا بعد الآن ، وليس بنفس الطعم!
لا أضيف Agram أبدًا إلى خبز الجاودار ولا احتفظ به في المنزل! أنا أدير تمامًا العلاجات المنزلية المرتجلة!
حاول ألا تقارن أبدًا المؤلفين بعملهم ، مبدأ الخبز - سيتداخل هذا مع التصور الصحيح لوصفة مؤلف آخر. من الأفضل إتقان قسم "مكونات الخبز" وتحديد اختيارهم وترتيب الاستخدام.

الآن حول البدائل.
1. لتحمض عجينة الجاودار ، يمكنك استخدام التفاح والخل والكفير ومصل اللبن وغيرها من المنتجات المماثلة. عجين دقيق الجاودار يحب الحموضة.
في حالتي ، كل شيء معًا: تفاح ، مربى حامض ، خل بلسمي.

2. يمكنك عمل كمية صغيرة من المربى: غلي التوت بسرعة ، والفواكه مع السكر في الميكروويف واتركها تختمر. النسب تعسفية.

3. يمكنك استخدام الخل العادي ، ولكن كان لدي مربى مع الخل البلسمي ، واستخدمته. بالمناسبة ، شيء رائع - مربى التوت بالخل البلسمي!
وهذا المربى يمنح الخبز طعمًا ورائحة لطيفة للغاية عند الانتهاء!

4. يمكنك استخدام السكر العادي ، الأبيض - لكن السكر البني (موسكوفادو الحقيقي) له بعض المرارة التي تتناسب مع عجينة الجاودار.

5. يمكنك تناول العسل العادي ، لكن عسل الحنطة السوداء له طعم مختلف مع مرارة خفيفة ، وهو جيد في عجينة الجاودار.

لا يمكنك تناول هذه المنتجات وما شابهها ، ولكن إذا كانت لا تتعارض مع الصحة ، مبدأ التغذية ، فبإمكانك دائمًا الاحتفاظ بهذه المنتجات في المنزل بكميات صغيرة ، لاستخدامها في أي وصفات ولإضافة نكهة إلى الطعام والأطباق - أفعل هذا ...

من الممكن عمل خبز بسيط كليا ، بدون إضافاتي للعجين ، ثم أنظر إلى عجن العجين (الصورة) ، كرر قوام العجين ، اخبز الخبز في البرنامج الرئيسي. انظر إلى وصفاتي الأخرى لخبز القمح والجاودار ، فهناك ما يكفي منها وكلها تعمل بشكل جيد وسهلة الأداء. أنا لا أصنع العجين سائلاً ، بل مثل كعكة من عجين القمح.
تحقق من الفصل الرئيسي هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 و هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

حظا سعيدا!

شكرا على الاستجابة السريعة! كنت أنتظره كثيرًا ، وإلا فإن يدي تشعر بالحكة للبدء في الصباح الباكر (نعم ، نعم ، لا يزال الصباح بالنسبة لنا) حسنًا ، بفضله فقط أدركت أنه من خلال وفرة المعلومات في رأسي ، كان كل شيء مختلطًا بالفعل ليس أسوأ من HP واتساق شيء مثل عجين الجاودار وكنت أحاول صنعه في برامج الجاودار ... كان اللون في الصورة هو الذي أثار اهتمامي ودفعني إلى العمل إلى حد الاستحالة - لماذا هو لون بني رائع بالنسبة لك؟ من كل هذه المكونات؟ لهذا السبب أخشى تغيير شيء ما ... وليس التغيير - يعني ذلك أخذ قناع تحت ذراعك والذهاب للبحث ، أي إبعاد العجين حتى حلول الظلام ... ولكن في الليل ، من سأحتاج إلى ذلك؟

يعطي الشعير هذا اللون لخبز القمح والجاودار! شعير على البخار!

إذا لم يكن هناك شعير ، يمكنك استبداله بنبتة كفاس سائلة (في علب ، تباع) ، أو بمسحوق الهندباء (تباع بحرية في المتجر ، منتجات غذائية)

لا ، كل شيء على ما يرام مع الشعير ، لقد حصلت على علبة ، دقيق حبوب كامل جيد وذاك (الجاودار والقمح) موجودان أيضًا ، ما زلت أرغب في تذوق الخميرة المضغوطة ، لكن بالطبع أنا قلق بشأن اللون ، لقد بكت القطة كثيرًا من الخبرة ولكن بوم للتعلم ... من الناحية المثالية ، بالطبع ، أحلم بالحصول على شيء يذكرنا عن بعد بخبز طفولتي - رغيف ريغا مقابل 13 كوبيل مع وجود غمازات ناعمة في المنتصف ، ولسبب ما يبدو أن هذا يجب أن يكون في مكان ما من هذا القبيل ...

[مشرف]

مشرف، تانيا ، اتضح أنه في شكل شريط ، يذوب المستحضر في 15 دقيقة فقط؟

مع المربى - إنه ممتع! أخذته إلى الإشارات المرجعية.

[مشرف]

مشرف، تانيا ، اتضح أنه في شكل شريط ، يذوب المستحضر في 15 دقيقة فقط؟

تقول الوصفة لينا:
أضع قطعة العجين على صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها بكيس واتركها لمدة 10-15 دقيقة ، وتبدأ القطعة في الزيادة في الحجم.
الآن أقوم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 230 * درجة مئوية ، حوالي 15 دقيقة في الوقت المناسب. يتم تسخين الحجر الخزفي في المكان مع الفرن.

اتضح حوالي 30 دقيقة.

لكن العجين يمكن أن يرتفع لفترة أطول ، فهذا يعتمد على العجين نفسه ، وعدد المكونات. على سبيل المثال ، الجبن والبطاطا ومصل اللبن ومربى التفاح والفواكه الحامضة لها تأثير إيجابي للغاية على العجين.
كانت هناك حالات لم يكن لدي فيها الوقت لتسخين الفرن - لقد ارتفع بسرعة

مع المربى - إنه ممتع! أخذته إلى الإشارات المرجعية.

انظر إلى ملف التعريف الخاص بي ، هناك العديد من الوصفات للخبز الأبيض وخبز الجاودار مع مربى الفاكهة والخضروات

[مشرف]

مشرف,
تانيا ، في هذه الدقائق شعرت بالارتباك)) الآن فهمت ، شكرًا)) سأتشكل قريبًا))

[مشرف]

مشرف,
لقد صنعت الخبز بالأمس ، وخرج العطر ، لكنه كثيف - يبدو أكثر تهوية في صورتك. على ما يبدو ، طحيني جاف نوعًا ما - كان علي أن أضيف الماء ، وإلا كان كل شيء كتلًا غير متماسكة. ولكن ما زال لذيذًا جدًا))

[لينا]

ليناوفي المظهر يبدو الخبز جذابا جدا
يختلف الطحين من شخص لآخر ، والمربى أيضًا ، ربما اتضح أن هذا كان أكثر جفافًا. أضف قطرة أخرى من الماء في المرة القادمة ، واجعل العجين أنعم

لينوك، لصحتك!