خيار مخلل - لذيذ جدا

خيار مخلل - لذيذ جدا

الفئة: الفراغات

مكونات
خيار
الملح الصخري
الخضر - الشبت مع المظلات وأوراق الفجل وجذر الفجل والثوم وأوراق الكشمش وأوراق البلوط وأوراق الكرز وأوراق عشب الليمون (إن أمكن) والماء والفلفل الأحمر الحار

طريقة طهو

• نقع الخيار في الماء لمدة 3-4 ساعات ، ضع كل الخضروات في مرطبانات (باستثناء الفلفل الحار) ، ادفع الخيار بقوة شديدة واسكب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء. ل. مع شريحة من الملح ، صب الماء الخام ، ومياه الينابيع المثالية ، لقد مر الماء عبر إبريق مرشح Aquaphor. رجي البرطمان حتى يذوب الملح بالتساوي واتركيه لمدة 3-4 أيام مع إزالة الرغوة المتكونة بشكل دوري. بمجرد توقف تكوين الرغوة وتغيير لون الخيار إلى زيتون ، يمكنك الاستمرار في العمل. نأخذ هذه الأغطية
  
• 
  
• ضعي على مرطبان واسكبي المحلول الملحي من العلب في قدر كبير وأضيفي 1 لتر من الماء إلى المقلاة واسكبي 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، واتركه ليغلي. سيكون هناك الكثير من الرغوة - نزيلها بملعقة مشقوقة ، ونغلي المحلول لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. أثناء غليان المحلول ، اسكب الماء في كل برطمان من الصنبور ، ودردش جيدًا واسكبه ، والآن فقط ضع قطعة صغيرة من الفلفل الحار في كل جرة:
  
• 
  
• ، املأ بمحلول الغليان ولفه بأغطية مغلية ، اقلبه ولفه حتى يبرد. نخزن في مكان بارد (في قبو المرآب الخاص بي).
  

ملحوظة

قد يصبح المحلول الملحي غائمًا وحتى الغطاء سوف ينتفخ - وهذا أمر طبيعي ، نظرًا لأن عملية التخمير ستستمر في الجرة لبعض الوقت ، ثم يهدأ كل شيء وتستقر الرواسب. في فصل الشتاء ، سيكون لديك خيار برميل حقيقي ومقرمش وقوي ما زلت أمتلك علبًا منذ عام 2009 - فكلما طالت مدة بقائها ، زادت قوتها
أتمنى لك وجبة شهية
ملاحظة. تُظهر الصورة لماذا يجب حشو الخيار في الجرة بإحكام شديد ، بعد صب المحلول الملحي في المقلاة ، يستقر ويظهر بشكل صحيح

[البندق]

البندق، خيار لذيذ جدا! هل يمكنك الاحتفاظ بها في المنزل؟

أنا لا أحتفظ بها في المنزل ، لأن عملية التخمير ستستمر ، في مكان بارد لا توجد مشكلة ، ولكن في مكان دافئ ، تمزق الجفن فقط

[البندق]

البندق ، أستطيع أن أؤكد أن هذا هو الخيار الذي كنت أصنعه طوال حياتي ، لقد حصلت على هذه الوصفة من والدتي. ولم آكل الخيار المخلل والقوي بشكل أفضل. لذا يا فتيات ، أنا مع هذه الوصفة ، إنها ليست مضيعة للوقت ، فقط الوقت.

أتفق معك تمامًا. يستغرق الأمر القليل من الوقت - يوم الإثنين أضع الخيار في مرطبانات وملأتهم بالماء (10 برطمانات سعة 3 لترات) - هذا + - ساعة واحدة وهذا كل شيء. اليوم الخميس قضيت ساعتين في الدوران. لكن في الشتاء تناول الخيار تحت الكوب ، وفي السلطات ، وأي نوع من المخللات يتم الحصول عليه ، وبعد تناول طبق جيد في الصباح وشراب مخلل - إنها مجرد قصة خيالية

[البندق]

البندق، شكر ! إذن هذه الوصفة ليست لي.

[البندق]

البندقكما أغلق الخيار لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة. زوجي يحترمهم كثيرًا ، ويسأل أصدقائي من هو السلطة ، ومن هو المخلل ، ومن الذي يطحن بالفعل. : girl_haha: إنها المرة الثانية فقط التي لا أسكب فيها الماء من الصنبور * لشطف * الرواسب ، لكن استنزف نصف المحلول الملحي ، امزج الباقي في الجرة وصب كل شيء في المقلاة ، وما زلت أقوم بذلك بنفس الطريقة. وأحتفظ بها على الشرفة الزجاجية - أعزائي يقفون بهدوء في الخزانة (حسنًا ، ليس لدينا أرضية تحت الأرض).

[فيتالينكا]

فيتالينكا تحتفظ به تاتيانا على الشرفة وتحاول

أغلقها بهذه الطريقة أيضًا (تقريبًا). أضع الخيار في وعاء كبير لبضعة أيام وأملأه بمحلول ملحي مُعد بالكامل. بعد يومين وضعت الخيار في البرطمانات ، وأغلي المحلول الملحي مرة أخرى وصب البرطمانات.لكنني لا أضع قطعة فلفل ، لكن ، مثل ، min. 2 قطعة لعائلتنا وأصدقائنا ، القطعة لا شيء ...
نعم ، يقفون بهدوء تام في الشقة في الخزانة ، على الرغم من وجود قبو أيضًا.

بنات ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح مع شريحة لزجاجة واحدة ليس كثيرا؟ عادة ما أضع 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

[البندق]

البندقوسكب الماء من الصنبور لا شيء فهل يشطف بالمفلتر؟
أريد أن أصنع علبتين للاختبار. خلاف ذلك ، أقوم دائمًا بإغلاق المخللات.

[فيتالينكا]

فيتالينكا
أفعل كل شيء مثل البندق، لكن بما أنه ليس لدي مكان لتخزين البرطمانات في مكان بارد ، فقد اعتدت في نهاية الصب ، صب ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك في البرطمان. يبقى الخيار دافئًا لمدة عامين بسهولة. كنت خائفًا في البداية من أنها لن تكون مالحة ، بل مخللة ، ولكن لا يوجد خل محسوس ، وربما يسد الحمض بعد التخمير الخل ، ويتم الحفاظ على خصائص الخل كمادة حافظة. بالطبع خيار عدم الخل أفضل بكثير ولكن .....

[أندريفنا]

أندريفناشكرا للتلميح! في نهاية السكب - هذا عندما يتم سكب المرة الثانية قبل إغلاق الغطاء ، أليس كذلك؟

[في نهاية السكب - هذا عند السكب مرة ثانية قبل إغلاق الغطاء ، أليس كذلك؟

نعم هذا صحيح.

بنات ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح مع شريحة لزجاجة واحدة ليس كثيرا؟ عادة ما أضع 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

3 ش. ل. ملح لـ 1.5 لتر من الماء ، وهذا بالضبط ما يتناسب مع جرة 3 لتر مملوءة بالخيار ، هذا ما تحتاجه بالضبط !!!!

نعم ، كل شيء صحيح. ل. ملح لـ 1.5 لتر من الماء ، وهذا بالضبط ما يتناسب مع وعاء 3 لتر مملوء بالخيار ، هذا ما تحتاجه بالضبط !!!!

شكرا لك ، بالتأكيد سأفعل ذلك. أنا حقا أحب الخيار المخلل.

[الجوز ايروتشكا]

الجوز ايروتشكا
خيار رائع! هذه هي الطريقة التي تخمر بها جداتي من روستوف دائمًا!
أحتاج إلى تجربة هذه الوصفة أيضًا! شكر!

[البندق]

اترك بمفرده لمدة 3-4 أيام ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

البندقأخبرني عندما نتركه لمدة 3-4 أيام ، هل الجرة مغطاة بغطاء من النايلون؟ خلاف ذلك ، أستخدم البرطمانات المشدودة بدون مفتاح. والآن أفكر في كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

فقط قم بتغطيته بشيء ما في الأعلى ، يمكن أن تتجاوز الرغوة الجزء العلوي إذا كانت ساخنة ...

أنا لا أغطي أي شيء على الإطلاق ، الجو حار بالخارج ، وفي المطبخ السكر ، أقوم فقط بإزالة الرغوة من وقت لآخر وهذا كل شيء

البندق ، سمعت مؤخرًا وصفة مماثلة ، يتم طي الخيار في قدر + الأعشاب اللازمة وكل هذا يُسكب بمحلول ملحي ، حيث تحتاج ، مقابل 10 لترات من الماء ، إلى وضع 3 أكواب من الملح وتقليبها وصب الخيار. اتركيه لمدة 3 أيام للتخمير ، مغطى بغطاء ، ثم ضعي الخيار في برطمانات ، فهو بالفعل أكثر مرونة ويمكنك دفع المزيد منه في البرطمان ، ثم صب محلول ملحي مغلي ولفه بغطاء حديدي ويقف في البرد وفي المخزن. لقد قمت بطهيها هذا العام حتى أضعها في المخزن ، ولا أسحبها إلى القبو ، بالطبع ، طريقة مريحة للغاية. شكرًا على فكرة الفلفل الحار ، سأفعلها الآن.

[3 أكواب حارس !!!]

البندق ، سمعت مؤخرًا وصفة مماثلة ، يتم طي الخيار في قدر + الأعشاب اللازمة وكل هذا يُسكب بمحلول ملحي ، حيث تحتاج ، مقابل 10 لترات من الماء ، إلى وضع 3 أكواب من الملح وتقليبها وصب الخيار. اتركيه لمدة 3 أيام للتخمير ، مغطى بغطاء ، ثم ضعي الخيار في برطمانات ، فهو بالفعل أكثر مرونة ويمكنك دفع المزيد منه في البرطمان ، ثم صب محلول ملحي مغلي ولفه بغطاء حديدي ويقف في البرد وفي المخزن.

كل شيء صحيح. لكن!!! 3 أكواب حارس !!! 2 أكواب لكل دلو وليس أكثر!

Kamusik ، عزيزي ، لا تصاب بالصدمة ، فأنت تحصل عادة على خيار مخلل ، ولكن ربما يكون كوبان لكل 10 لترات كافيين أيضًا. عموما وصفة رائعة!

أنا أصنع الخيار باستمرار وفقًا لهذا المبدأ ، فهم يقفون في الشقة ، لا مشكلة. أضع الملح 200 جرام لكل 5 لترات. في السابق ، كانت تصبه بمحلول ملحي بارد وتتركه حتى يتخمر ، لكن نصح هذا العام بصبه ساخنًا ، تسارعت عملية التخمير كثيرًا. في المساء سكبته ، في الصباح كانت الرغوة بالفعل في الأعلى.

أنا أصنع الخيار باستمرار وفقًا لهذا المبدأ ، فهم يقفون في الشقة ، لا مشكلة. أضع الملح 200 جرام لكل 5 لترات. في السابق ، كانت تصبه بمحلول ملحي بارد وتتركه حتى يتخمر ، لكن نصح هذا العام بصبه ساخنًا ، تسارعت عملية التخمير كثيرًا. في المساء سكبته ، في الصباح كانت الرغوة بالفعل في الأعلى.

+100.

البندق ، سمعت مؤخرًا وصفة مماثلة ، يتم طي الخيار في قدر + الأعشاب اللازمة وكل هذا يُسكب بمحلول ملحي ، حيث تحتاج ، مقابل 10 لترات من الماء ، إلى وضع 3 أكواب من الملح وتقليبها وصب الخيار. اتركيه لمدة 3 أيام للتخمير ، مغطى بغطاء ، ثم ضعي الخيار في برطمانات ، فهو بالفعل أكثر مرونة ويمكنك دفع المزيد منه في البرطمان ، ثم صب محلول ملحي مغلي ولفه بغطاء حديدي ويقف في البرد وفي المخزن. لقد قمت بطهيها هذا العام حتى أضعها في المخزن ، ولا أسحبها إلى القبو ، بالطبع ، طريقة مريحة للغاية. شكرًا على فكرة الفلفل الحار ، سأفعلها الآن.

سيداتي ، لقد سمعت عن هذا ، فأنت بحاجة لملء التيار ليس بالمحلول الملحي ، ولكن نقي غير مملح ماء!

Eck ، كما تم تعليق رسالتي ، حسنًا ، نعم ، من الواضح أن هناك العديد من وصفات المخللات وهذا أمر جيد.

إيك ، كما تم تعليق رسالتي ، حسنًا ، نعم ، من الواضح أن هناك العديد من وصفات المخللات وهذا أمر جيد.

رد فعل غريب ... حسنًا ، أنت أيضًا لديك شيء "مدمن مخدرات" في هذا الموضوع ، بما أنك نشرت تفسيرك؟

لقد كنت أصنع الخيار وفقًا للوصفة من هذا الموضوع منذ 16 عامًا ، وأحيانًا فقط أكون كسولًا جدًا لتصريف الماء ، وأتركه في القبو للوقوف. حقا مقرمش جدا يخرج. لكنني لم أحاول بغطاء حديدي (يجب أن أحاول) ، فقط تحت كابرون مزدوج الصدر ، أو تحت أغطية مع مشبك. حماتي لديها تقسيم للعمل - أنا مملحة ، تصنع مخللًا ، ثم نتغير ...

رد فعل غريب ... حسنًا ، أنت أيضًا لديك شيء "مدمن مخدرات" في هذا الموضوع ، بما أنك نشرت تفسيرك؟

لينا ، ما هذا؟ لقد كتبت بمزحة ، ولم يعلقني شيء ، قررت فقط كتابة نسخة مختلفة قليلاً ، ولم أتعثر على وصفة المؤلف. بالمناسبة ، يحتوي Nut على 3 ملاعق ممتلئة بـ 3 لترات ، وهذا كوب من الملح في مكان ما.
سأحاول بالتأكيد إصدار المؤلف.

في الواقع ، هناك العديد من الوصفات وهذا أمر جيد - يمكنك دائمًا اختيار الوصفات الصحيحة.

لا شيء يعلقني ، لقد قررت فقط كتابة نسخة مختلفة قليلاً ، لكنني لم أتحدث عن وصفة المؤلف.

لذا فأنا متماثل تقريبًا ... لم تكن المشاركات اللاحقة مرتبطة بمنشوراتك ، ولكنها أحدثت بعض اللمسات على الوصفة الأساسية. وحول وصفتك ، لم يلهثوا ، بل شاركوا الأفكار والفروق الدقيقة ...

بالمناسبة ، يحتوي Nut على 3 ملاعق ممتلئة بـ 3 لترات ، وهذا كوب من الملح في مكان ما.
سأحاول بالتأكيد إصدار المؤلف.

حسنًا ، صحيح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ل 3 لتر (في جرة 3 لتر 1.5 لتر من محلول ملحي) هذا 10 ملاعق كبيرة. ل. 5 لترات اعتمادا على "الشريحة" 200-230 غرام. ملح أو زجاج غير مكتمل (متعدد الأوجه ، 250 مل). أي 10 لترات. 2 نصف كوب ملح... ونظرًا لأن النظارات و "الشرائح" يمكن أن تكون مختلفة بالنسبة للجميع ، يمكنك التنقل حسب الوزن.

أنا فقط لا أفهم سبب حدوث مثل هذا التفاعل ، ولماذا يوجد الكثير من 3 أكواب من الملح مقابل 10 لترات ، لكن كوبًا واحدًا من الملح لكل جرة واحدة سعة 3 لترات ، لأن لترًا واحدًا وكوبًا واحدًا من الماء متضمنان في جرة واحدة سعة 3 لترات من الخيار؟

بنات - استراحة كل شيء رائع والحياة رائعة

عفواً جوزي.
سوف أتناول الملح حسب وصفتك ، فهي شهية للغاية. إلغاء الاشتراك بالنتيجة.

آسف ، لم أفهم. '' نقوم بتصريف المحلول الملحي من العلب إلى عبوات كبيرة
القدر ويضاف إلى المقلاة
1 لتر من الماء ونسكب ملعقتين كبيرتين. ل. ملح '' هل هذه الكمية لكل علبة؟ أنا حقاً أريد أن أفعل ذلك ، أحب ذلك بدون التعقيم والخل ، مكيف الهواء في المطبخ لا يحرث ، لكن في المنزل هناك عام. و الملح صخر و لماذا؟ أنا جديد في الاغلاق.

لوعاء واحد سعة 3 لتر - كوب واحد من الملح ليس كذلك ، لأنه في جرة واحدة سعة 3 لترات مع الخيار ، يوجد لتر واحد وكوب واحد من الماء؟

في الوصفة الخاصة بوعاء سعة 3 لتر ، يضع المؤلف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.عليه لا زجاج ملح. جرة مليئة بالخيار تحتوي في المتوسط ​​على 1.5 لتر من محلول ملحي. تم إعطاء جميع الحسابات أعلاه.

[Vellysii]

Vellysii نقوم بحساب جرة 3 لتر مع الخيار تحمل 1.5 لتر من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما تصب الماء في المقلاة - ستفقد بعضًا من الماء (ينسكب منه) ، وسيظل بعض السائل في البرطمان (حسنًا ، ما لم تهزه لمدة ساعة لعصره حتى يصبح قطرة) - لذا أضف لترًا واحدًا من الماء إلى المقلاة وهناك ... ل. ملح للحفاظ على تركيز المحلول الملحي الأصلي. عندما تبدأ المقلاة في الغليان ، سيكون هناك الكثير من الرغوة - ونقوم أيضًا بإزالتها. املأ البرطمانات بمحلول ملحي مغلي وسيبقى القليل من المحلول الملحي في القاع - دعه يظل أفضل من عدم كفايته ، خاصة وأن الخيار سوف يستقر جيدًا معنا ولن يصل السائل بعد الآن إلى 1.5 لتر لكل جرة ، ولكن أكثر. يبدو أنه قد تم شرحه بوضوح ، إذا كان هناك أي شيء - اسأل ، لا تتردد

Nutlet شكرا لاستجابتك السريعة.

البنات ، قمت اليوم بتملح دلاء من الخيار في الدلاء.
أخذ المحلول الملحي 200 جرام من الملح لكل 5 لترات
اعتقدت أنه من الأسهل إزالة الخيار وشطفه حتى عند وضع الخيار في البرطمانات.
لكن كانت هناك أسئلة
1. عندما أقوم بنقل الخيار إلى الجرار ، هل أحتاج إلى نقل جميع أنواع الأوراق معهم؟ تلك التي تخمرت في دلاء أو تخمر جديدة؟
2. كيف تحدد موعد تحويلها إلى البنوك؟
لم تملح أبدًا باستخدام هذه الوصفة ، لذا إذا فعلت شيئًا خاطئًا ، من فضلك قل ذلك وسأقوم بتصحيح كل شيء.

أنا لست جوزة ، أنا آسف لأنني وعدت بالصمت حتى أفعل ذلك ، لكنك تحتاج إلى ملحها على الفور بأوراق الشجر ، والفجل الحار ، وما إلى ذلك ، انظر إلى صور البندق ، هناك جرار من الخضر ، وبعد ذلك يمكنك وضع وصب الماء المغلي عند نقل الشبت الجديد مع المظلات ، ولكن هنا سيقول Nutlet أفضل ، لكن Nutlet كتب 3-4 أيام ، لا تقلق من أن كل شيء سينجح.

وأضع ملعقة من الملح في لتر واحد من الماء وأغليها وأسكب برطمانات من الخيار وأغلق غطاء بلاستيكي. وفي البرد. خيار

أزرع نفس الخضر. أنا لا أضع الكثير في الأسفل ، أغطيه في المنتصف وفوقه. لا يزال الكثير في وعاء العجين المخمر ، لكن هذا هراء! ، ربما هذا هراء بالنسبة لي ، أنا لم أشتري.

[غابي ، شبيك ، كاموسيك]

غابي ، شبيك ، كاموسيكشكرا على النصيحة والدعم. دعونا نأمل ألا تكون الفطيرة هي الكتلة الأولى.
نسيت أن أقول آخر مرة: سكبت محلول ملحي مغلي. الآن نظرت ، هم في شرفتي ، الخيار قد تغير لونه بالفعل ، باستثناء الأعلى ، والرائحة رائعة ، الشبت ، الأعشاب ، لكن لا يوجد رغوة.

Lyi ، سيكون لديك عملية تخمير أسرع للخيار ، نظرًا لأنك ملأتهم بالماء المغلي ، فستكون أسرع من 3-4 أيام وقرأت هنا أيضًا في كتاب عن التعليب ويقول في وصفات مختلفة أنه يمكنك وضع الخضر قبل صب المحلول الملحي للتخمير و قبل صب المحلول الملحي المغلي ، لذلك هناك خيارات مختلفة.

ملاحظاتي عن عملية التخمير.
ظهرت الرغوة ، لكنها صغيرة ، ومن المستحيل إزالتها ، ولا يزال هناك القليل منها.
لكني لم أفهم ، ولكن كيف يمكنني تحديد الوقت المناسب للتحويل إلى البنوك؟

[البندق]

لكني لم أفهم ، ولكن كيف يمكنني تحديد الوقت المناسب للتحويل إلى البنوك؟

البندق كتب أنه من الضروري التنقل حسب اللون - يكتسب الخيار لون الزيتون.

السنة التحضيرية. سي. لديّ مبادرة اليوم - لقد جمعت بالفعل علبتين. أحببت رائحة المحلول الملحي. الآن يبقى انتظار الشتاء ، وقبل ذلك ، نأمل أن ينجح كل شيء!

لقد فعلت ذلك ، ولكن في اليوم الثاني ظهر قالب
هل سبق لك أن أصبح هذا الخيار طريًا؟

لقد فعلت ذلك ، ولكن في اليوم الثاني ظهر قالب
هل سبق لك أن أصبح هذا الخيار طريًا؟

لا يوجد قالب بعد
لكن مع مشكلة النعومة ، كما أقول ، من القطن ، صادفتني عن كثب هذا العام
كل الخيار (!!!) الذي حاولت مخلل هذا العام كان نصف قطن.
لا أعرف ما هو الأمر ، فأنا أتناول الخيار في السوق ، ويبدو أنهم جميعًا جيدون ، وأخذت كل من خيار الصوبة الزجاجية والحقل ، مملحًا في منقوشة وبدون ذلك ، النتيجة هي نفسها.
قررت الابتعاد عن كل وصفاتي ، فربما يساعد ذلك.

[ليي]

ليي ، في هذه الحرارة 3 أيام بما فيه الكفاية ، ضع في البنوك ، وإلا فإنها سوف تتأكسد!
ترتبط إخفاقاتك بصنف الخيار. لسوء الحظ ، لا يمكنك معرفة ذلك بالعين المجردة. حاول العثور على خيار خفيف جدًا - إحدى الحواف بيضاء تقريبًا ، والأخرى خضراء شاحبة ، والآن يوجد الكثير (تقريبًا) من الهجينة. على الرغم من أنهم يكتبون على البذور أنها مناسبة للتعليب. زرعت في داشا من أجل التغيير ، كانت هناك نفس النتيجة. لذلك أنا أستخدم البذور القديمة التي أثبتت جدواها ، وهي شائعة "نيزينسكي" أو "فولغوغراد".
بشكل عام ، الفجل الحار (الجذر) يعطي الخيار المقرمش.
حظا سعيدا!

سيداتي ، قد تكمن مشكلة الخيار "اللين" في تنوعه - ليست كلها مناسبة للتخليل ، في الماء ، في وجود كمية كبيرة من النترات ، لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود.
في العام الماضي لم أحصل على خيار مملح ، فقد غُطيت بالبقع وخففت. خيار من حديقة أمي ، إنها بخير ، لكنني رميته بعيدًا. كل شيء على ما يرام هذا العام.
حول! ضربوني!
حدد درجة الحموضة حسب الذوق ، وإلا فستكون البيروكسيد حقًا.