خبز ثلاث حبوب مع جنين القمح

[تحضير العجين:]

خبز ثلاث حبوب مع جنين القمح

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
للعجين:
ثقافة البادئ الناضجة رطوبة 100٪	40 جرام
دقيق القمح	120 جرام
ماء 120 جم
للاختبار:
عجينة	220 جرام
دقيق القمح	400 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	50 غ
دقيق الجاودار	50 غ
جرثومة القمح	2 ملعقة كبيرة. ل
شراب المالتوز	0.5 ملعقة كبيرة. ل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
ماء	230 جرام
الكفير	120 جرام

طريقة طهو

• تحضير العجين:
• اخلطي الخميرة بالماء والدقيق. يوضع في مكان دافئ (درجة الحرارة 26-27 جم) لمدة 10-12 ساعة ، مغطى بغطاء مع منفذ للهواء.
• عندما تزداد العجينة من ثلاث إلى أربع مرات ، خذ منها 220 جرام واعجن العجينة.
• عجينة:
• قلّبي العجينة بالماء والكفير والدبس حتى تصبح رغوة. نضيف الدقيق ونعجن العجينة الخشنة ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
• ثم أضع العجين في الخبزة وعلى برنامج "البلميني" أعجن العجين لمدة 14 دقيقة. أضفت الملح أثناء العجن. لقد تأكدت من تشكيل كعكة ، لكن العجين بقي ناعمًا. أخرجت العجينة اللزجة والناعمة من HP ويدها مدهونة بـ r. م ووضعه في وعاء ، مدهون جيدًا أيضًا بـ p. م.
• أضعه على رف في الفرن مع إضاءة (درجة الحرارة 27 جم). مرتين ، بفاصل ساعة واحدة ، قمت بطي العجين في مظروف. يجب أن يتضاعف حجم العجينة المتطابقة. حدث ذلك بعد حوالي ثلاث ساعات. أخرجته من الوعاء ، وشكلت رغيفًا مستديرًا ، وأعدته إلى أعلى الدرز في السلة.
• قبل 30 دقيقة من انتهاء الدهن ، قامت بتسخين الفرن مع وعاء الفخار حتى 230 جرام. قلبت الخبز من السلة إلى مقلاة ساخنة ، وفتحته ، ورشته بالماء ، وغطيته بوعاء كعكة معدني ووضعته على الخبز.
• يُخبز لمدة 30 دقيقة تحت غطاء بدرجة حرارة 230 جم ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 200 جرام ويُخبز حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• قطع الخبز:
• 

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

يتم الحصول على الخبز من قشرة رقيقة ومقرمشة وفتات رقيق.
عند ضغطه ، يأخذ شكله مرة أخرى. الخبز جيد للعشاء والسندويشات.
اخبز على صحتك!

باراباريسكا ، يا لك من رفيق رائع! الخبز ، ببساطة ، يفوق المديح!

فاسينكا ما قشور يا لها من ثقوب !!! ممممم ... ما أنت ذكي !!!

فاتح للشهية جدا! ومن المثير للاهتمام ، هل ستعمل مع عجين الجاودار المخمر؟

[سوسليا ، جاشا]

سوسليا ، جاشا
شكرا لك يا أعزاء !! كان لدي مدرسون جيدون ...
ناكابوستينا
ما الذي يمنعك من المحاولة؟

لذلك سنحاول

[بارباريسكا]

مرحبا، بارباريسكا!
شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة.
ها هو خبزي ، لم أصدق أنه اتضح هكذا:


يعتمد العجين المخمر على دقيق الحبوب الكاملة ، لذلك قمت بحساب كمية الدقيق في العجين والعجين بحيث تظل الوصفة مثل وصفتك تمامًا. أضفت القليل من الماء. كانت تخبز على حجر تحت مرجل. بعد مرور نصف ساعة ، خلعت المرجل - وهو جاهز بالفعل - مثل هذه العجينة الرقيقة والخفيفة!
الرائحة والطعم لا يمكن نقلهما ، أنا وزوجي معًا في وجبة الإفطار أوشكنا على الانتهاء من كل شيء ، يبتلع نفسه (وأين هو النظام الغذائي)
شكرا لك مرة أخرى

[كيسوري]

كيسوري
أنا سعيد جدًا لأن خبزك جيد جدًا.
في المنزل أحبه أيضًا ، وأخبزه كثيرًا ، ويأكل بسرعة ...
في بعض الأحيان ، من أجل التغيير ، أفعل ذلك على ماء واحد ، مذاقه مختلف قليلاً ... لقد لاحظت أنه بدون إضافة اللبن الرائب يذوب لفترة أطول. بشكل عام ، يمكنك التجربة ، على الرغم من أن زوجي ، كما يقول ، لا يبحث عن الخير والصلاح.
لذا اخبز وتناول الطعام لصحتك ...

مرحبا بربري!
اليوم خبزت خبزك الرائع مرة أخرى. اتضح أنه جميل جدًا ، لكن لا يزال لدي سؤالان لك:
1.ماذا يعني "طي العجين مرتين في الساعة"؟ قم بطيها على كلا الجانبين في غضون ساعة
أو - قم بطيه بعد ساعة ، ثم بعد ساعة أخرى؟
الرجاء التوضيح

2. يرجى الإشارة ، على الأقل تقريبًا ، إلى وقت الإثبات الأولي والنهائي معك. أفهم أن هذا ليس هو نفسه بالنسبة للجميع ويعتمد على أشياء كثيرة ، ولكن لا يزال ...
شكرا مقدما

[كيسوري]

كيسوري
مساء الخير!
يستغرق وقت النقع المسبق حوالي ثلاث ساعات. من الصعب الجزم بذلك ، لأن ذلك يعتمد على قوة الخميرة ، وعلى درجة الحرارة المحيطة ، وعلى عوامل أخرى كثيرة ...
أطوي العجينة في مظروف بعد ساعة واحدة مرة واحدة ، وبعد ساعة في المرة الثانية. لست بحاجة للمس العجينة في الساعة الماضية. إذا كان الانتشار المسبق أسرع ، فيمكن طيه ولو مرة واحدة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة ، وهذا هو المبدأ التوجيهي الرئيسي الذي يمكنك أن تبدأ به مع العجين.
ثم أقوم بتشكيل العجين إما على شكل كرة أو في رغيف وتركه ينمو لمدة ساعة تقريبًا. 30 دقيقة بحيث زادت أيضًا بمقدار 1.5-2 مرات. إذا ضغطت بإصبعك على الخبز ، فسيظل هناك ثقب. حسنًا ، ثم هناك الخبز.
آمل أن أتمكن من مساعدتك ...

مرحبا. من فضلك قل لي من أين تحصل على دبس السكر؟

فيتالينكا ، مرحبًا ، بما أنك متصل بالإنترنت ، هل يمكنك الرد علي؟ من أين يشترون هذا دبس السكر وأكثر من ذلك بكثير؟

[تاتكا 23]

تاتكا 23
شكرا لاهتمامك بهذه الوصفة.
لا يشير ملفك الشخصي إلى المكان الذي أنت منه ، إذا كنت تعلم أنه سيكون من الأسهل تقديم النصيحة حول مكان شراء إضافات الخبز. على وجه الخصوص ، هم على موقعنا في متجر "Peki Sam" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
لكن يمكنك استبدال دبس السكر بالعسل أو إضافة السكر فقط. هناك خيار آخر لاستخدام "Holosas" لهذا الغرض. لا تدع الأمر يبدو غريباً بالنسبة لك ، فهو مستخلص ثمر الورد. أنا استخدمه بسرور كبير عند خبز الخبز.
لذلك هناك العديد من الفرص ، أخبزها من أجل الصحة !!

هذا رائع ، يوجد كلوز وعسل في المنزل ، لكن لا يوجد دبس ، لذا يمكنك استبداله؟ رائع ، على الأقل سأعرف شكرًا لك

ونسيت أن أكتب ، أنا من مدينة بوزولوك ، منطقة أورينبورغ

لدينا موضوع حيث يمكنك التواصل مع زملائك من أبناء الوطن https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
لم أجد أيًا من أماكنك هناك ، لكن يمكنك دائمًا اللجوء إلى رفاقك من مواطنيك ، وربما يرد أحدهم ...
بشكل عام ، خبز من أجل الصحة! كنت مقتنعًا أنه يمكنك دائمًا أن تفعل بالوسائل المتاحة ... بعد كل شيء ، في الماضي ، كان الخبز يُخبز في القرية ، دون أن يكون لدينا الكثير من الخيارات ، لكننا الآن نعجب فقط بهذا الخبز. أهم شيء: يوجد دقيق ، يوجد ماء ، هناك منتجات ألبان ، بطاطس ، تفاح ، على الأرجح أنك قد نمت العجين المخمر ، لأنك مهتم بخبز العجين المخمر. ... لذلك كل شيء في يديك.
هناك العديد من الوصفات الجيدة والخبازين ذوي الخبرة في المنتدى ، وسوف يساعدونك دائمًا إذا كنت بحاجة إلى واحدة.