خبز العجين المخمر في الفرن

[سوسليا]

سوسليا، الخبز جيد جدًا ، والفتات بشكل عام ، ولكن كان لا بد من تقطيعها ، وبعد ذلك لم يكن ليكون أشعثًا ، ارتفعت العجين ، لكن لم يكن لديه مكان يعوي ، فتصدع. عندما أضع الخبز حسب وصفة الزبيب ، كنت أفعل كل شيء كما كتبت ، وكيف قطعته ، ووضعته على مدار الساعة ، ولم ينكسر بشكل سيء. وأخبرني ، ما هو الطعم الذي يختلف عن الخميرة فقط؟

[التقني]

التقني، لكني لم أحاول التحقق من درجة الحرارة في الباب ، لقد وجدت مثل هذا المكان في ثلاجتي في الباب ، مقابل صناديق الخضار والفواكه ، لدي +11 ، والثلاجة نفسها في +6. لا يزال مقياس الحرارة الخاص بي في الثلاجة ، حيث توجد العجين المخمر ، أتحقق باستمرار من درجة الحرارة ، حيث تعيش كل من الجاودار وامرأة فرنسية هناك.

تم فحص درجة الحرارة على كل رف وفي كل حجرة. هو نفسه في كل مكان +7.

[باسجا]

باسجا طعمها مختلف بالتأكيد لكن طبعا !!! كلا الرائحة والقشرة العطرة. الخبز في الفرن هو مجرد اختلاف كبير عن HP. أضفت دقيق الجاودار إلى هذا الخبز ، لذا فهو داكن.

[التقني]

التقني، ولكن يبدو لي أنه يمكنك الآن تخزينه على الشرفة (ما لم يكن لديك بالطبع) ، في الليل لا يزيد عن +13. ثلاجتي أيضًا مبرمجة ، ويمكنك وضعها كما تريد ، أقوم بضبط درجة الحرارة في الثلاجة + 10 ، بسبب الخميرة ، لم يعجبني ، لأن باقي المنتجات بدأت تتدهور بسرعة كبيرة ، ثم بدأت في البحث عن مخرج ، كما كتبت ، في الثلاجة + 6 ، وفي الغطاء +11 ، جرب طريقة الاختيار. (لدي ثلاجة Liebherr ، ماذا عنك؟). يبدو لي أنك ستجد مكانًا يكون فيه الجو أكثر دفئًا. لكن لا يمكن أن يكون هناك نفس درجة الحرارة على جميع الأرفف ، وأين توجد منتجات الألبان ، وأين توجد الفاكهة.

[سوسليا]

سوسلياأما "الغامقة" فلم ألاحظها ، فاللون جيد جدًا ، لكن هذا إسفنجي ، هذا أمر مؤكد. لقد طلبت دقيق Altai Health (قمح كامل الحبوب) على موقعنا الإلكتروني اليوم ، وسوف يجلبونه ، سأجربه كما لو كان في الخبز ، كل من استخدمه أحب.

[باسجا]

باسجا في الليل ، من الواضح أنه لا يزيد عن 15 عامًا ، وفي النهار على شرفتي تصل إلى 36 (جانب مشمس ، مزجج). في المنزل أيضًا ، من 27 إلى 30 عامًا. لدي ثلاجة Samsung. ذهبت لأخذ القياسات مرة أخرى.

تقني ولدي سامسونج. هل يمكنك معرفة ما لدينا هناك من خلال درجة الحرارة في الداخل؟ يعيش Calvel الخاص بي السميك جيدًا ، لكن السائل يموت

[باسجا]

باسجا
[اقتباس] ولكن لا يمكن أن يكون هناك نفس درجة الحرارة على جميع الأرفف ، وأين توجد الحليب ، وأين توجد الثمار. [/ quote]
قد يكون جيدًا جدًا ... لقد قمت ، على سبيل المثال ، بقياس 7 درجات في كل مكان ، قمت بقياس جميع الأرفف والباب بأكمله من الأعلى إلى الأسفل.

لدي نفس القصة. حسنًا ، حتى أنني اشتريت مقياس حرارة للثلاجة وفي أي مكان لم أضعه فيه ، وعلى جميع الأرفف وفي جميع الأبواب ... حسنًا ، +7 وعلى الأقل استراحة ...

خبزت الرغيف الأول للعجين المخمر ولأول مرة في الفرن. لقد فعلت ذلك وفقًا للتعليمات من صفحة واحدة. أول فطيرة كما يقولون ...

[التقني]

التقني ,
وما لا يعجبني أول فطيرة ، فهي بالنسبة لي بار وردي ، ومخبوزة ، وفتات إسفنجية. وليس لدي شك في أنه لذيذ. يبدو لي أن أي خبز من العجين المخمر لا يمكن أن يكون طعمه سيئًا.

الشريط لذيذ ، لكن اتضح أنه صعب بعض الشيء. لم أبق لباد التسقيف على التدقيق ، أو لم أخبزه ...

[التقني]

التقنيلكن لا يوجد مقياس حرارة؟ خبز البروبكس عندما تصل درجة حرارة الخبز إلى 97 *. ولا يمكنك معرفة ذلك من خلال النظر ، فأنت تعرف أفضل.

لا يوجد مقياس حرارة حتى الآن ، لا أريد الاعتماد كليًا على الأجهزة. أريد ، مثل الجدة ، بيدي وعيني وذوقي. هنا ، مؤخرًا ، تم تفكيك المرآب وعثر على قوالب خبز من الحديد الزهر عام 1920. الآن سوف nastalgiru.

[التقني]

التقني
لا مشكلة ، فأنت تخترق الخبز بشظية ، وإذا كان جافًا ، فكل شيء على ما يرام ، ولكن إذا التصق شيء ما ، فهو ليس جاهزًا بعد. في السابق ، كانت تُخبز حقًا بدون موازين حرارة ، وبدون سلال تدقيق خاصة ، وتذوق الخبز كمشهد للعيون المؤلمة: nyam: الأشكال نادرة ، لكن لا يزال لديهم "روح الخبز في تلك الأوقات"

الخبز في الفرن الآن ، لا أعرف ماذا سيكون. غدا سوف أنشر صورة.

هنا ، كما وعدت ، صورة خبز. الثقوب فقط ، كما في المنشور الأول ، لا تعمل. لكنني أعتقد أنه سيأتي مع مرور الوقت. الشيء الرئيسي هو الممارسة. لقد خبزت الخبز في قوالب من الحديد الزهر ، ولم أتوقع مثل هذا الاختلاف في الذوق. تبين أن الخبز غني جدًا ورائع ولذيذ. كان الطفل فقط متقلبًا ونسيت أن أضع جرامًا من الخميرة في الجاودار. صعد لمدة 3 ساعات واتضح أنه "ثقيل". الصورة تظهر الفرق. ورآني زوجي طوال الليل بالأمس ، لماذا صرفوا النقود لصانع الخبز. في الواقع ، حتى تجربها بنفسك ، لن تفهم الفرق.

هنا قمح الجاودار

وأنا أحب الجولة الأولى ، أضعها في سلة ، التي طلبتها من Lyulka ، على الخبز ، مثل هذه الخطوط تبدو جميلة ورائعة.

يا سوسليا ، ما هو رغيف حنون خرجت! والمشارب ، والمشارب والآن ، الانتباه - السؤال: كم خبزت وفي أي (على ماذا) خبزت؟

اتركها لمدة ساعتين (وسخن الفرن لمدة 15 دقيقة). وأخبز كالعادة ، لدي وعاء واحد ، قدر زجاجي ، مغطى لمدة 15 دقيقة وفي مكان ما 30 دقيقة بدون غطاء. كل شيء كما علمنا الحماس.

أي بعد التدقيق قمت بنقل العجين من السلة مباشرة إلى طبق زجاجي؟ إنها دائمًا جميلة جدًا ، ومستديرة ، ولي (عندما حاولت أن أخبز في الزجاج) منتشرة في جميع أنحاء المجلد بأكمله

نعم ، عادةً ما كنت أقوم بذلك مثل Zest ، وقمت بنقلها على الورق ، لكن هناك كان علي التخلص من الرسم في قدر ساخن ، وتم تعليقه ، على الرغم من رشه بالدقيق جيدًا. لقد هزته ، بالطبع ، كان الخبز فقط منحرفًا قليلاً والحمار ، لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، بعد ذلك ، قام واستقامة ، فقط كانت الخطوط جانبية قليلاً.

لذلك ما زلت "ترميها" في الزجاج الساخن ، وكنت لا أزال أخشى أن تتشقق. هل يمكنك تقصير فترة التدقيق قليلاً (حتى لا تنفجر)؟ لماذا أزعجني بالأسئلة - ما زلت لا أستطيع أن أقرر ما إذا كنت بحاجة إلى سلة تدقيق أم لا (إذا جمعت نفسي معًا ، فسوف آخذ واحدة بيضاوية من أجل حبيبي gosyatnitsa)

وقمت بنفضها على قطعة من الورق ، واعتقدت أنه ربما لن تكون هناك صدمة كهذه ، فهي لم تتصدع بعد. وقد استقر على الأرجح لأنه ما زال يهتز ، إذا جاز التعبير ، بنشاط.

[التقني]

التقني
الخبز الفائق الذي تحولت إليه و HP مطلوب أيضًا ، اعجنه. لا يمكنك أن تعجنها بيديك.
سوسليا
خبز رائع لكن ما زلت لا أستطيع أن أجعل نفسي أزرع سيدتي الفرنسية ... نصيحة ، ما هو أسهل مخطط؟ الذي يعطيه Viki ، أو وفقًا للمخطط حيث نضعه في النهاية في الثلاجة لمدة يوم واحد (Lyudmila marianna-aga)؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل شكرا على ملاحظاتك. أنا ، كما فهمت ، أنا مبتدئ في الخميرة. لكن هناك القليل من الخبرة. لقد جربت أنواعًا مختلفة من الخبز: مع الخميرة والعجين المخمر من الثلاجة ومع العجين المخمر "الصحيح" ، في HP وفي الفرن. باختصار ، كنت أبحث عن الخبز لفترة طويلة. كنت أرغب بالفعل مع القمح الجاودار لم يعد يعذب. قررت أن أجربها للمرة الأخيرة وأصبحت "معجبًا". أزرع الخميرة عند 15-20 درجة. بدون ثلاجة. أنا أخبز في علب في الفرن. إنه لأمر مؤسف أنه بصرف النظر عن الصورة لا أستطيع ترك الذوق والرائحة. لذا ، أعتقد أنك بحاجة ماسة إلى خميرة.

[التقني]

التقنيأي نوع من الخبز ظهر بأشكال نادرة ، حسنًا ، مجرد مشهد جميل ،
سوسليا، أوه ، ما هي المشارب في الأعلى ، كما لو كانت مرسومة خصيصًا ، ويا ​​لها من فتحة أنف! تهانينا

[سوسليا ،]

نعم ، عادةً ما كنت أقوم بذلك مثل Zest ، وقمت بنقلها على الورق ، لكن هناك كان علي التخلص من الرسم في قدر ساخن ، وتم تعليقه ، على الرغم من رشه بالدقيق جيدًا. لقد هزته ، بالطبع ، كان الخبز فقط منحرفًا قليلاً والحمار ، لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، بعد ذلك ، قام واستقامة ، فقط كانت الخطوط جانبية قليلاً.

سوسليا ، سأقدم المشورة بشأن استخدام السلة.
من الأفضل رش الخبز والسلة نفسها ليس بالقمح ، ولكن بدقيق الذرة (مثل الطحن كما يبيع Luhanskmlyn).
قبل استخدام السلة ، لا أرشها بالطحين فحسب ، بل "ألصقها" ، أي أحاول حشوها في التجاويف أكثر.
حسنًا ، أنا أيضًا أرش الخبز بالكثير من الخبز.
أنا أتصرف بشكل مختلف إلى حد ما مع الجاودار ، لأن العجين من الواضح أنه أكثر لزوجة.
أرش كرة الجاودار جيدًا بمزيج من البذور (السمسم ، الكتان ، الخشخاش). ثم دقيق الذرة. وفقط بعد هذا الرش أضعه في سلة التدقيق.
لا تغسل السلة بعد كل استخدام.
إذا علمت أنني لن أستخدمه هذا الأسبوع ، أقوم بتنظيفه من الدقيق بفرشاة أسنان ووضعه في الشمس أو في مكان جاف.
لإثبات الخبز ، أغطي السلة بغطاء رأس ، قطعة سهلة الاستخدام. نوصي!

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل ، لقد فعلت ذلك وفقًا لمخطط Vika ، لأول مرة نجح كل شيء بسرعة وبشكل جيد ، ثم استخدمته في المرة الثانية.

باسجا شكر! تبدو الخطوط حقًا غير عادية على الخبز.

ليولوك شكرًا على السلة وعلى النصيحة أيضًا ، سأحاول رش بعض النخالة. وأنا لا أغسل السلة أيضًا ، سأطرقها وأرجحها حتى يرش الدقيق في الكيس.
وبغطاء ، فئة فكرة!

[التقني]

التقني
لدي سؤال عن الخميرة ... كم مرة تخبز بها؟ هل هو بيروكسيد عند درجة حرارة 15-20 درجة؟ وما هي المدة التي تستغرقها لمضاعفتها؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل أنا أخبز كل 3-4 أيام. لا تفرط في الأكسدة. على سبيل المثال ، إذا قمت بإطعامها في الساعة 8 صباحًا ، فعند الساعة 8 مساءً ، تزداد 3 مرات وتبدأ في السقوط قليلاً في الوسط ، أطعمها مرة أخرى حتى الصباح. وفي يوم الخبز ، أبقيه في المطبخ وهناك يرتفع بشكل أسرع.

[التقني]

التقني
أي أنها تعيش معك عادة .. أين؟ على الشرفة؟ في القبو؟ في الممر؟ أين هل لديك 15-20 درجة في شقتك؟
وقبل العجن ، اطعميه في الصباح والمساء في اليوم السابق للخبز؟ وفي صباح اليوم التالي ، أحضره إلى المطبخ وأطعمه للمرة الثالثة؟ هل أفهمها بشكل صحيح؟ وكيف ارتفعت (كم الثمن؟ مرتين؟ ثلاث مرات؟ أو حتى يسقط الوسط؟) ضعي العجينة عليها؟
وسؤال آخر - ما العجين المخمر لديك؟ ما الدقيق الذي تطعمه لها - الجاودار أم قسط؟ أضف الماء أو منتج الحليب المخمر إلى الدقيق؟
آسف لمجموعة من الأسئلة

بدأت أفهم التكنولوجيا ببطء ، فليس من المخيف التعامل مع الخميرة.
خبزت أول خبز لي في الفرن - خبز العجين المخمر.
ساعدت نصيحتك وتقنيتك كثيرًا.
يخبز في مرجل تحت الغطاء ... حسنًا ، ثم كما هو موضح هنا ...
إذا كنت تفعل كل شيء أثناء الكتابة ومشاركة معرفتك ، فيجب أن تنجح بالتأكيد.
لم أقم بقصها بعد ، لكني أحببت المظهر حقًا.
شكرا للجميع ، كل من يشارك بمعرفته وأفضل الممارسات !!!

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل لقد كتبت بالفعل أعلاه حيث يعيش (في الليل على الشرفة ، بعد الظهر في حوض من الجليد). حتى أستخدمها ، أطعمها في الساعة 8 صباحًا و 8 مساءً. باستمرار (إذا كانت العملية شاقة إلى حد ما بدون ثلاجة). في اليوم الذي أخبز فيه الخبز ، أضع الخميرة في المطبخ (27-28 درجة). أطعمها وأدعها تتضاعف. أضع عليها عجينة بشكل عام ثم حسب الوصفة ... عندي 2 خميرة (دقيق قمح وجاودار). كلاهما على الماء. أعتقد أنه يجب عليك البدء في تحضير الطعام بمساعدة الثلاجة. أسهل بكثير. عندما تتقن ، فأنت تفهم جوهر العملية ، ثم تنتقل إلى المرحلة التالية. كان ذلك فقط حتى بدأت في فعل ذلك ، كان هناك أيضًا الكثير مما كان غير مفهوم. لا تعتذر ، أنا نفسي فقط في بداية الرحلة ، الأكثر إثارة للاهتمام للحديث عن هذا الموضوع. دعنا نفهمها سويًا نعم ، لقد بدأت تصوير العملية برمتها. يمكنك نشره لاحقًا ، إذا كنت مهتمًا ...

[wwwika]

wwwika ! أحسنت!!! الخبز الأول ورجل وسيم. تهانينا! اسمحوا لي أن أريك القاطع.

لقد جربته بالفعل ، فأنت بحاجة إلى الخبز قليلاً أو أن الغاز أقوى ، حسنًا ، متى تفعل 180 درجة ...
الفرن الخاص بي شيء ، كل شيء على وشك التخمين به بنفسك ، ولا أعرف حتى كم درجة هناك.

طعم جديد ، قليل من الملح ... لكنني أحببته كثيرًا.مع جبنة يم يم ونقانق موسكو !!!!

[التقني]

التقني

أعتقد أنه يجب عليك البدء في تحضير الطعام بمساعدة الثلاجة.

بصراحة ، هي تحيرني. لا أفهم منطق مشاركة الثلاجة في العملية ...
wwwika
فقط خبز رائع !!! بوجاتير! أرجو قبول تهنئتي!

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل المنطق هو أنه كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان نضج العجين المخمر أبطأ. عندما بدأت ، احتفظت بالخميرة في الثلاجة. و "طلبت الطعام" لمدة 3 أيام فقط. وعند 25-28 درجة ، تنضج في المتوسط ​​خلال 6-8 ساعات ويجب إطعامها 2-3 مرات في اليوم.

[التقني]

التقني
أريد أن أحاول البدء من الصفر وبدون قشعريرة. وقارن. كما هو مذكور هنا ، فإن الخميرة ، التي لم تكن في الثلاجة من قبل ، تعطي المخبوزات رائحة وطعم أغنى ، وهي مختلفة تمامًا عن تلك المخزنة في الثلاجة. كان لدي الخميرة ، لكنني احتفظت بها في الثلاجة ، وهناك لدي زائد 7 في كل مكان. بالمناسبة ، كانت قوية جدًا. وقد نضجت ، مثلك ، في اليوم الثالث عند درجة الحرارة هذه.

wwwika ، لدي 13 درجة في حقيبتي في البداية ، ثم ترتفع درجة الحرارة بالطبع ، يستمر العنصر لمدة 10 ساعات تقريبًا. لكني أنظر بشكل دوري ، لدي مقياس حرارة هناك ، بمجرد 18 درجة. تزحف ، والتغيير إلى "المجمدة الطازجة". وفي الليل على الشرفة ، الآن الطقس هو ما تحتاجه.

أخبرني ، شخصًا ما ، من فضلك: إذا قمت بطحن الخميرة ، حيث توجد الخميرة البرية فقط (تعيش في الثلاجة) ، مع مصل اللبن والجاودار ، أو أي دقيق آخر - ثم احتفظ بها على طاولة المطبخ طوال الوقت - هل ستنعش بكتيريا حمض اللاكتيك؟ وهل من الممكن احيائها بهذه الطريقة؟

أخبرني ، شخصًا ما ، من فضلك: إذا قمت بطحن الخميرة ، حيث توجد الخميرة البرية فقط (تعيش في الثلاجة) ، مع مصل اللبن والجاودار ، أو أي دقيق آخر - ثم احتفظ بها على طاولة المطبخ طوال الوقت - هل ستنعش بكتيريا حمض اللاكتيك؟ وهل يمكن إحيائها بهذه الطريقة؟

كتب عالم الأحياء الدقيقة لدينا داتشنيتسا في وقت سابق أن هذا ممكن. سأبدأ واحدة جديدة. أنصح العنب.

تانيا! حاول أن تغذي ثقافة البدء الخاصة بك بالبكتيريا الحية (MC) إما من الكفير الطبيعي أو Emochki (لقد كتبت بالفعل عنها). إنها مليئة ببكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة ، وربما تتجذر في ثقافة البادئ. لأكون في الجانب الآمن ، أفعل ذلك مع الخميرة بشكل دوري ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك مخلوقات حساسة للغاية. مرة أخرى ، يزيل Emochkas النباتات الممرضة (مرة أخرى ، إعادة التأمين).

ربما فاتني شيء في مكان ما ، لكن من هو "Emochki"؟

كتب عالم الأحياء الدقيقة لدينا داتشنيتسا في وقت سابق أن هذا ممكن. سأبدأ واحدة جديدة. أنصح العنب.

أؤكد أنه من خلال إطعام هذه الخميرة بمصل اللبن أو الكفير ، من الممكن تمامًا إحيائها ، وأنا أيضًا أحب خميرة العنب. متواضع للغاية وودود

حدث خطأ - ثم Emo ، و Emochki = كائنات دقيقة فعالة. لقد جمع رجل ياباني ذكي للغاية في زجاجة واحدة الكثير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تقنع جميع المشككين بالانتقال إلى جانب الخير ، ويقومون ببساطة بإعادة صنع الكائنات السيئة لجميع أنواع الفوائد. من يهتم - هناك الكثير من المعلومات على الإنترنت.

أخبرني ، شخصًا ما ، من فضلك: إذا قمت بطحن الخميرة ، حيث توجد الخميرة البرية فقط (تعيش في الثلاجة) ، مع مصل اللبن والجاودار ، أو أي دقيق آخر - ثم احتفظ بها على طاولة المطبخ طوال الوقت - هل ستنعش بكتيريا حمض اللاكتيك؟ وهل يمكن إحيائها بهذه الطريقة؟

لا. لن تولد من جديد.

ني النفايات ، كوم ، سيلي ، بل تنمو خميرة جديدة

الحقيقة هي أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك ، فقط في تخميرها يوجد حوالي أربعين نوعًا غريبًا ، لكن لا علاقة لها بتلك البكتيريا التي تعيش في منتجات حمض اللاكتيك (الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن ، إلخ). هذا نوع منفصل خاص جدًا لا يمكن بأي حال استبداله بالحليب الزبادي.

نظريًا ، يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك أن تدخل إلى المبدئ "المبرد" من اليدين ، من الهواء ، من جدران الأطباق ... إن لم يكن لأحد ولكن. في الخميرة البالغة ، يتطور تعايش مستقر للكائنات الحية الدقيقة ، مما يؤدي إلى إزاحة الغرباء ومنعهم من تعطيل النظام القائم. لذلك ، من الصعب للغاية "إدخال" بكتيريا جديدة في الخميرة القديمة.

مثلما لن تصبح الجدة العجوز عذراء حمراء ، فإن خميرة الثلاجة لن تعيد باقة الروائح بأكملها.

بالطبع ، سوف ترفع هذه الخميرة الخبز. ولكن إذا سألت نصيحتي - بالتأكيد تنمو واحدة جديدة!

[شهية]

شهية
نعم ، في الواقع ، لقد قمت بطحن الخميرة بدقيق الحبوب الكاملة ومصل اللبن (لم أطعمها منذ 28 يوليو) ، وانتفضت كأنها رد فعل ... فقط لا توجد تلك الرائحة ... ولا تشبه أي شيء عند الخبز ... بشكل عام ، الاستنتاج واضح. من يوم الجمعة سأحاول تربية فرنسية ...
شكرا لكم جميعا على نصيحتكم !!!