خبز الأخوات سميلي

[أنا لست مصورًا فوتوغرافيًا جيدًا جدًا ، لكن الثقوب الموجودة في القسم مرئية. أوصي بالمجازفة.]

خبز الأخوات سميلي

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	320 ق
طحين ورق الجاودار	80 جرام
عجين الجاودار المخمر 70٪ رطوبة	80 جرام
ماء	240 جرام
خميرة طازجة	5 جرام
شراب المالتوز	4 غ
زيت الزيتون / عباد الشمس	32 جرام
ملح	10 جرام
عسل	12 جرام
بذور الكراوية	2-3 جرام

طريقة طهو

• 1. تحضير ثقافة البادئ:
• 38 جرام من زراعة الجاودار 100٪ رطوبة
• 22 جرام ماء
• 40 جرام طحين ورق الجاودار
• مزيج الخميرة سميكة. اتركيه لمدة 4-6 ساعات. أضعه في الليل.
• 2. اخلطي العسل مع بذور الكمون المطحون في هاون قبل ساعات قليلة من العجن.
• 3. ينخل ويخلط كلا الدقيق.
• 4. امزج جميع المكونات ، ما عدا الملح والزيت ، في وعاء الخلاط ، واعجن على السرعة الأولى لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الملح واعجن لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الزيت بقطر في نهاية الدفعة. دع العجين يجتمع. إذا لزم الأمر ، اعجن بيديك لبضع دقائق.
• 5. شكلي العجينة على شكل كرة وانقليها إلى وعاء مدهون بالزيت. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30-40 دقيقة عند T 26-28 * C.
• 6. شكلي رغيفاً ، اتركيه للراحة لمدة 10-15 دقيقة.
• 7. افردي الرغيف بمسمار العجين إلى المنتصف. قم بقص الجزء المسطح إلى 3 شرائح وقم بضفيره على شكل جديلة (غير ضيقة). غطي النصف الثاني من الرغيف بميل ، وثني الجديلة أسفل القاع وثبتيها هناك.
• 8. ضع القطعة في شكل مدهون ، ورش عليها الدقيق واتركها لمدة 50-60 دقيقة (أعطيت 45 دقيقة) عند 26-28 درجة مئوية.
• 9. الفرن عند 200 درجة مئوية ، أول 8-10 دقائق بالبخار. إجمالي وقت الخبز 50-60 دقيقة.

ملحوظة

لقد أحببت هذا الخبز حقًا ، وخاصة الشكل (على الرغم من أنني ، لأكون صادقًا ، رأيت ذات مرة خبزًا بهذا الشكل في منتدانا ، لكنني لا أتذكر أين). الوصفة الرئيسية هي عجين 2 رغيف ، 500 جرام طحين + 100 جرام عجين مخمر. أحصيت على قطعة خبز واحدة و 400 غرام من الدقيق و 80 غرامًا من الخميرة حسب شكلي. لكني الآن أرى أنه من الممكن ترك كل الكمية ، فقط الخبز سيكون أعلى.
المصدر -
أنا لست مصورًا فوتوغرافيًا جيدًا جدًا ، لكن الثقوب الموجودة في القسم مرئية.
أوصي بالمجازفة.

واو ، يا له من قولبة !! ايريشا خبز وسيم !!

مرحبا Lyudochka!
أنا سعيد جدًا برؤيتك دائمًا!
شكرًا على التقييم ، وكان الخبز بسيطًا ومريحًا وسهل التشكيل ، ويترك مساحة كبيرة للتغيير. يمكن القيام بذلك باستخدام الكبسولة أيضًا ، أردت فقط تجربة شكلي الجديد.
موصى بة بشدة
ايرا

[كيسوري]

كيسوري، خبز لطيف جدا. انها حقا ليست معقدة ومتعددة المتغيرات. أصنعها على عجينة ناضجة أو مجرد عجين. عادة ما يكون الخبز موقد.

إيريشا ، ما هو حجم خبزها؟ لبنة أمريكية ، 9 × 5 بوصات؟

كيسوري
خبز جميل جدا !!! سأحاول بالتأكيد ، تحتاج فقط إلى الإفراط في تناول العجين المخمر في الجاودار ...

[أي- م]

أي- ملقد اتبعت الرابط ، هناك يكتبون أنه من الممكن البدء بالقمح ، وحتى بشكل عام فقط بسرعة فائقة .. يتم تصحيح وقت التدقيق الممل فقط

[أي- م]

أي- ملقد اتبعت الرابط ، هناك يكتبون أنه من الممكن البدء بالقمح ، وحتى بشكل عام فقط بسرعة فائقة .. يتم تصحيح وقت التدقيق الممل فقط

ليودميلا ، شكرًا جزيلاً لك ، لم أنظر إلى شيء ما !!! هناك قمح - سأحاول بطريقة ما بمجرد أن يطلب أولادي !!! :-)

[إلتواء]

مرحبا، إلتواء, Any_M!
شكر
إلتواء، أنا مسرور جدًا لأنك أحببته. اتضح أن هذه الوصفة مألوفة لديكم ، وبحثت في المنتدى حتى لا أكرر نفسي ، لكني لم أجد هذه الوصفة. الوصفة ، بالطبع ، ليست مشابهة جدًا للعديد من المعروضات هنا ، لكن الشكل هو الذي جذبني. على الرغم من أن الوصفة أيضًا ... هناك بعض السحر الخاص في هذا الخبز ، إما أن يكون اللون دافئًا جدًا ، ولم أحصل عليه مطلقًا ، أو الرائحة. شكرا على كل حال.
لود ، لدي زي جديد ، ظهر معنا مؤخرًا ، رائع جدًا ، ها هو:

شركة ويلتون. تقول: 23.5x13.3x6.99 سم ​​، وعلى الجانب الآخر: 9.25x5.25x2.75 بوصة.

آها ، هذا هو ، لبنة أمريكية! لقد وقعت في حبها أيضًا ، لقد كنت أخبز فيها خبزًا كبيرًا مؤخرًا ، بشكل جميل - فهي ممتلئة جدًا وصلبة

المنظر جميل جدا ، وربما الطعم أيضا!

حسنًا ، vooot ، لذلك دائمًا بينما كنت أجد هذا الخبز في LiveJournal من Veronica ، بينما كنت أتابعها وأستعد ، كنا بالفعل في المقدمة. فقط أمزح. إنه لأمر رائع أننا صنعنا مثل Temka. الخبز يستحق ذلك. بدلاً من الكمون ، أضع اليانسون.


ذهبت اليوم إلى الموقع ، ولدي بالفعل بعض الخبز. سأريك في Temka الخاص بك ، إذا كنت لا تمانع

[ميكوليشنا]

بالطبع أنا مع! ميكوليشنامن يهتم أولا
أصبح خبزك رائعًا ، مثل أنواع الخبز الأخرى (معظمها في إشاراتي المرجعية)

[كيسوري]

ربما نذهب جميعًا إلى نفس العناوين. لذلك قمت أيضًا بخبز هذا الخبز وفقًا لوصفة فيرونيكا.
نظرت إلينا ، وهنا لدينا بالفعل خبز رائع.

كيسوري خبز ممتاز !! ولدينا أشكال متشابهة. أنا فقط فعلت السعر الكامل ، تبين أن الخبز يزن 850 جرام. في المرة القادمة ربما سأخفضه. العجين ممتع للعمل ، الوصفة بسيطة.
من الرائع أن تضعه هنا

لكني أريد أن أسأل ميكوليشنو لديك مثل هذا الخبز الرائع في اللحامات. وإذا لم أكن مخطئًا ، فهناك فقاعات صغيرة. أليس هذا دليل بارد؟ وبدا أنني أخبزها بالبخار ، وكان التدقيق جيدًا ، وذهب جيدًا ، لكن لم يكن الأمر كذلك ... شارك كيف خبزته.

[ميكوليشنو]

ربما نذهب جميعًا إلى نفس العناوين. بالتأكيد!
لكني أريد أن أسأل ميكوليشنو لديك مثل هذا الخبز الرائع في اللحامات. وإذا لم أكن مخطئًا ، فهناك فقاعات صغيرة. أليس هذا دليل بارد؟ وبدا أنني أخبزها بالبخار ، وكان التدقيق جيدًا ، وذهب جيدًا ، لكن لم يكن الأمر كذلك ... شارك كيف خبزته.

أقوم بتوزيع الخبز بالطريقة المعتادة ، وتشكيله ، وتغطيته بمنشفة وتركه على طاولة المطبخ حتى ينمو (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الهواء ، لدي 40-50 دقيقة في المطبخ عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، لكن علي التأكد من عدم توقفه ، هذا هو الحال تجربة) أضع قطعة العمل المناسبة في فرن مسخن مسبقًا ، دائمًا بالبخار ، حتى لا ينكسر الخبز. إذن FSE ، نحن ننتظر حتى يتم خبزها ، نحتاج أيضًا إلى توجيه أنفسنا إلى الفرن. صديقتي لديها فرن حديث جديد مع الحمل الحراري ، لذا فهي تضع الخبز الذي ظهر للتو في فرن بارد وتقوم بتشغيله للخبز ، بينما يسخن الفرن - ينمو الرغيف أمام أعيننا مباشرة ثم يُخبز بسرعة كبيرة ، وتنفث "امرتي العجوز" - تنفث يخبز بانتظام ، ولكن ليس بهذه السرعة.

شكرا ايرينا !! لن أقول إن خبزي كان سيئًا ، لكني أريد فتحة أفضل في اللحامات. يعجبني عندما ينفجر حرفيًا عند اللحامات أو الجروح ، يحدث أحيانًا ، وأحيانًا ينفتح بشكل متواضع جدًا ... هذا لا ينطبق فقط على هذا الخبز ، ولكن أيضًا على الآخرين. فقط في الفرن القديم ، حيث قمت حتى بقياس درجة الحرارة يدويًا ، تبين أن المخبوزات أفضل مما كانت عليه في الفرن الجديد الفاخر ، لذلك لا يتعين عليك دائمًا التسرع في تغيير المعدات القديمة إلى الجديدة ... ولكن بالطبع سنتقن ذلك أيضًا.

شكرا لك فاسيليسا! ياه رائع جدا!

[كيسوري]

كيسوري لديك خبز جيد جدا!

لكي لا تكون بلا أساس ، سأوضح لك كيف حصلت عليها:

🔗

سأحاول المزيد من المخبوزات بدءًا من الفرن البارد وبعد ذلك سأقارن .. يمكنك أيضًا تجربة العزل البارد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
بشكل عام ، على الرغم من الوصفة التي تبدو بسيطة ، يمكنك تجربة الكثير معها.

[كيسوري]

خبز رائع ، وسيم!
بالمناسبة ، أنا حقًا أحب الطريقة التي يتفكك بها خبزك عند اللحامات. خبز ميكوليشنا جميل جدًا جدًا (وأنا حقًا أحب جميع أنواع الخبز الأخرى) ولكن ، على حد علمي ، إذا انفجرت طبقات الضفائر ، فهذا الخبز لم يتم تسويته بالكامل. الشقوق - نعم! هذا مختلف !. في الضفائر ، لا ينبغي أن "تنكسر" اللحامات ، لكن يجب ألا تطفو أيضًا. لقد كنت أحاول القيام بذلك في شلة منذ بضع سنوات. أعتقد أن لديك غرزًا جميلة على هذا الخبز

كيسوري لديك خبز جيد جدا!

شكرا لك فاسيليسا! أنا إيرا ، وإذا كنت لا تمانع ، عليك. آمل حقًا أن يكون الأمر كذلك. و- بجدية تامة- لقد تعلمت الكثير منك. ابدأ بخبز جنين القمح بثلاث حبات وألواح عجين ناضجة. ذهبت من الخبز الخاص بك وهذا ليس فقط بسبب الوصفات الصحيحة ، هناك مليون وصفة صحيحة ، وأحيانًا يبدو أن هذا نوع من الخدعة. وفي مواضيعك ، تبدأ في فهم الأشياء ، وتعتقد أنها ستنجح. إنه لمن دواعي سروري أن أتواصل معك ، وهذا هو الشيء الرئيسي بالنسبة للخبز ، فليس عبثًا أن يتحدث الناس بالعجين.
والرابط الخاص بك لم يفتح لي

إيرا ، بالطبع ، على "أنت" قمت بتصحيح الرابط ، أنصحك بتجربة هذا الخبز المثير للاهتمام.
لم أقم بحلها حتى النهاية ، لكنها مثيرة للاهتمام في التكنولوجيا ولذيذة للغاية.
وشكرًا جزيلاً على كلماتك الرقيقة. أنا سعيد جدًا لأنني أستطيع مساعدتك في شيء ...
أما بالنسبة للتله ، فهو مثير للاهتمام ، لأن هذا الخبز يتكون بالفعل مثل جديلة ، لكنني بطريقة ما لم أفكر في الأمر على الفور ... هذا صحيح يقولون ، عقل واحد جيد ، لكن اثنان أفضل. هناك جديلة ليتوانية ، يتم خبزها أيضًا في قالب. فقط لا أستطيع الوصول إليها ...

إيرا ، بالطبع ، على "أنت" لقد قمت بتصحيح الرابط ، أنصحك بتجربة هذا الخبز ، ممتع للغاية.
لم أقم بحلها حتى النهاية ، لكنها مثيرة للاهتمام في التكنولوجيا ولذيذة للغاية.
وشكرًا جزيلاً على كلماتك الرقيقة. أنا سعيد جدًا لأنني أستطيع مساعدتك في شيء ...
أما بالنسبة للتله ، فهو مثير للاهتمام ، لأن هذا الخبز يتكون بالفعل مثل جديلة ، لكنني بطريقة ما لم أفكر في الأمر على الفور ... هذا صحيح يقولون ، عقل واحد جيد ، لكن اثنان أفضل. هناك جديلة ليتوانية ، وهي مخبوزة أيضًا في قالب. فقط لا أستطيع الوصول إليها ...

أوه ، وهذا الخبز ، الذي الرابط إليه ، موجود في إشاراتي المرجعية لفترة طويلة ، منذ اليوم الذي نشرته فيه ، حسنًا ، بالطبع! انا حقا اريد ان افعلها أنا هنا ، في استمرار لمحادثتنا مع Mistletoe ، قررت القتال بالعجين السائل واخترت Altamuro Idola لهذا الغرض. هل تريد فيلم أكشن عن الخبز؟ - في!

ايرا اتمنى لك النصر !! ومع ذلك ، لقد فزت بها بالفعل ، وتعاملت مع مثل هذا الاختبار الصعب !!

ايرا اتمنى لك النصر !! ومع ذلك ، لقد فزت بها بالفعل ، وتعاملت مع مثل هذا الاختبار الصعب !!

شكرا لك يا عزيزي! وأنت ناجح مع الضفائر وفي تجارب مع الخبز. سيميلي. وخبزك هذا هو الأول في الطابور. لو كان هناك وقت فقط!

إيرا ، الخبز كان رائعًا. شكرا لشرح مفصل