كعكة الشوكولاتة (وصفة 1897) - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة على الشوكولاتة (وصفة 1897)

الفئة: عيد الفصح

مكونات
طحين	1 ش
ماء	90 مل
خميرة مضغوطة	18-20 غرام
اللوز المطحون	1.5 ملعقة كبيرة (200 جم)
اللوز المر (طحن)	10 حبات
السكر	1 ش
صفار البيض	10 حبات
بروتين	6 قطع (175 مل)
الشوكولاته الداكنة	60 جرام
رم	60 مل
نبيذ احمر	60 مل
المفرقعات الجاودار	1/4 ش
الزبيب الخفيف	50 غ
قرفة	1/2 ملعقة صغيرة
فانيلا	1 جراب

طريقة طهو

تراث الأجداد ، ارتباط الأزمنة - بالنسبة للكثيرين ، هذه ليست كلمات فارغة ؛ وراءهم تقاليد عائلية وذاكرة الطفولة الحلوة المرة - بعد كل شيء ، لا رجعة فيه ... وأولئك الذين كانوا هناك بعد ذلك غادروا
وفقط في مثل هذه الأيام الخاصة ، عندما يتم أخذ الكتب القديمة والسجلات من الرفوف ، ويتم خبز الزنجبيل في عيد الميلاد أو كعك عيد الفصح وفقًا لوصفات تم اختبارها على مدار الوقت - يبدو أن النساء الراحلات من نوعك موجودات بشكل غير مرئي في هذا العمل الشعائري تقريبًا مع العجين الذي تكرره. من بعدهم ، من فعل هذا ، ربما قبل ولادتك بمئة عام ...
لم أكن أعرف جداتي ، كان وقت حياتهم عاصفًا للغاية ، يكتسح بعيدًا ويحمل ملايين الأشخاص في دورة سنوات ما قبل الحرب ... من بين المكتبة الضخمة بأكملها التي تم جمعها لأكثر من جيل واحد ، لم يتبق سوى عدد قليل من الكتب بعد الحرب ، اثنان منهم - الطهي - "وصل" أنا. ودائمًا ما كنت أنظر إليهم على أنهم كلمة فراق دافئة من مسافة بعيدة عن جدتي الكبرى ، التي لم أرها ، لكنني عرفت من ذكريات والدتي عن تجاربها الأولى في الطهي مع جدتي غليسيريا ...
وأخذت هذه الوصفة غير العادية لكعكة عيد الفصح من كتاب نفس الجدة.
"الرفيق الأساسي الكامل للحياة الحضرية والريفية" - هذا اسم "بسيط" في مصدر هذه الوصفة ...
عجينة:
تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، وتُمزج مع الدقيق ، وتُخفق وتُوضع في مكان دافئ لترتفع.
عجينة:
يُطحن الصفار بالسكر حتى يصبح أبيض اللون ، ويُمزج مع العجينة بعد الارتفاع الأول.
يُضاف اللوز المطحون الحلو والمر ، والشوكولاتة المبشورة ، ويُسكب في الروم والنبيذ ، ويُضاف بسكويت الجاودار المسحوق والتوابل والزبيب.
أخرجها جيدًا ، اتركها دافئة لترتفع.
اخفق مرة أخرى ، اسكب بياض البيض المخفوق ، وأضف الدقيق ، إذا كان العجين رقيقًا ، اخفق جيدًا واطوي العجين في قالب مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز المطحون.
ضعيها على الفور في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
نخرجها من الفرن ، تبرد ، توضع على جانبها على شيء طري حتى لا تتكدس الكعكة.
عيد فصح سعيد!
أردت حقًا أن تكشف الصورة عن الصلة بين الماضي والحاضر ، لذلك لم آخذ كتاب جدتي مع الوصفات فحسب ، بل أخرجت أيضًا من "المخازن" ساعة قديمة مع رنين يشبه رنين الجرس - أصوات مثيرة من طفولتي ...
وينبت القمح بالبيض الأحمر الفاتح - الطريقة القديمة ؛ ثم كان من المعتاد أن ترسم باللون الأحمر فقط: لون دم المسيح الذبيحي والبيضة نفسها - رمز ولادة الحياة من جديد ...
وكحلقة وصل بين الأجيال - شريط من الساتان بأحرف عيد الفصح XB ، تم تطريزه مرة من قبل ابنتي البالغة من العمر عشر سنوات - بغرز غير كفؤة ولكنها مؤثرة ...
Kulich غير قياسي للغاية ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق!
لعشاق الكعك الكثيف ذو الطعم الغني: 20 جرام من الخميرة لا يمكنها رفع العجينة ، حيث يوجد خليط مكسرات وسكر البيض أكثر من الدقيق
كما أفهمها ، فإن العجين ضروري لمذاق خميرة الكيك ، والبروتينات تلعب دور التخفيف إلى حد كبير ، لذلك يجب خلطها بعناية وعدم كسر العجين إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق. يجب أن يكون قوام العجين أكثر سمكًا قليلاً من قوام الفطائر.
سيكون الارتفاع الرئيسي للعجين أثناء الخبز.
في المكونات أشرت إلى 1/2 كمية المنتجات في الوصفة (انظر صورة النص).يكفي أن تجرب وتقييم ما إذا كانت هذه هي وصفتك.

ملحوظة

إضافاتي وبدائل

اللوز المر.
في العديد من الوصفات القديمة ، إلى جانب اللوز المعتاد ، يُشار إلى إضافة عدة قطع من اللوز المر - للرائحة ، لأن رائحة اللوز نفسها غائبة في الحلوى ، لأن أميغدالين الجليكوزيد المسؤول عن الرائحة موجود فقط في المر (حسنًا ، أيضًا في الخوخ ، الكرز وبعض حفر المشمش).

أذكر هذا لأنه لا يمكنك تناول اللوز المر دون معالجة أولية. على الأرجح ، يتذكر الكثير من الناس من الأدبيات ما هي رائحة السم الأكثر فظاعة - سيانيد البوتاسيوم: ماندال مر ... وهذا ليس مجازيًا ، ولكنه في الواقع - صحيح كيميائيًا: يتحلل أميجدالين الجليكوزيد بسهولة إلى سكر وبنزلدهيد وسيانيد الهيدروجين ، وهذا الأخير هو المكون السام. لكن - عند التسخين (القلي ، التحميص ، الغليان ، الخبز) ، يتبخر سيانيد الهيدروجين (الغاز لا يزال ...).

حسنًا ، حتى لا يبدو كل شيء وكأنه قصة رعب ، سأذكر أيضًا أن الجرعة المميتة للبالغين هي 50 قطعة من اللوزتين المريرة الخام ، للأطفال من 10 إلى 15 قطعة. لكنها مريرة لدرجة أنك لا تستطيع أن تسمم نفسك بها عن طريق الخطأ ... بالمناسبة ، ما يصل إلى 2 قطعة. يوميا للبالغين - جرعة علاجية لأمراض معينة ...

فانيلا.

لقد كتبت بالفعل أن كعكة عيد الفصح لها طعم غني جدًا - المكسرات والروم مع النبيذ والشوكولاتة ... لكن لسوء الحظ ، لم تكن النكهات كافية بالنسبة لي. إذا عبرت عن هذا بلغة علم الخمور (خبير الخمور هو خبير في النبيذ) ، فقد تبين أن الكعكة - "برائحة لطيفة ، والتي ، مع ذلك ، لا تصل إلى مفهوم الباقة"
لذلك ، أقوم الآن بإضافة الفانيليا الحقيقية إلى العجين - لها رائحة رقيقة للغاية ومتعددة المكونات ، على عكس الفانيلين البسيط الذي يضرب المستقبلات الشمية ... لحسن الحظ ، الآن ليس من الصعب شراء الفانيليا في نفس "Perekrestok" ، شركة Kotany - هناك أيضا يفرك سكر الفانيليا البودرة والقرون.

نبيذ احمر.
في الأصل ، يقترحون سكب نصف كوب من اللافيتا في العجين ... لفهم ما هو عليه وما يمكن استبداله به اليوم ، غاصت في الإنترنت واكتشفت خلفية تاريخية مثيرة للاهتمام للغاية لانتشار هذه العلامة التجارية الخاصة من النبيذ الفرنسي في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر.

لافيت (شاتو لافيت ، شاتو "لافيت روتشيلد")

- نبيذ أحمر من فرنسا من نوع بوردو من منطقة ميدوك ، والذي انتشر في روسيا في الثلث الأخير من القرن التاسع عشر كواحد من الأنواع الرئيسية للنبيذ المستورد.

تم شراء مزارع الكروم في لافيت في عام 1868 من قبل عائلة روتشيلد ، الذين قدموا قرضهم للحكومة القيصرية إلزامية لروسيا لاستيراد اللافيت ، وبكميات كبيرة جدًا. ساهم هذا الظرف في حقيقة أن كلمة "lafite" من خلال الصحافة وبشكل رئيسي من خلال شبكة تجارة النبيذ أصبحت معروفة في أوسع الدوائر الشعبية وأصبحت في النهاية مرادفًا لأي نبيذ أجنبي باهظ الثمن.

باقة نبيذ لافيت لطيفة للغاية ، مع أناقة لا تضاهى ؛ يحتوي طعمه على تلميحات من اللوز والبنفسج ، ومن المستحيل فهم أيهما يهيمن

لطالما كان لافيت موضع تقدير ليس فقط لخصائصه العلاجية ولعبه الرقيق من الفروق الدقيقة العطرية وملمس الحرير ، ولكن أيضًا بسبب طول العمر الرائع الذي يصعب تفسيره. اللافيت محبوب من قبل هواة الجمع والمزادات. إن توقع ألا يُقتل لافيت عمره قرن من الزمن بمرور الوقت هو ترتيب الأشياء.

حسنًا ، السعر المقابل ... من 1200 ص إلى 4000 ص لزجاجة عمرها 3 سنوات. (من الواضح أنها ليست للطبخ)
منذ اختفاء النبيذ الجورجي من الأرفف ، توقفنا (بحثًا عن بديل) على مادة صلبة جافة حمراء من مزارع الكروم TOSO ، منطقة مندوزا ، الأرجنتين (في هذا kulich - Malbek - Bonarda).