الكيمتشي

الكيمتشي

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: الكورية

مكونات
الملفوف الصيني	1 رأس ملفوف 1000-1200 جم.
ملح خشن	0.5 كوب
ماء	2-2.5 لتر
فجل دايكون	0.5-1 قطعة
بصل أخضر	1 شعاع
مزيج للتزييت
مزيج الفلفل (أحمر ، بابريكا)	2 ش. ل.
ثوم	8 أسنان
زنجبيل	2 ملعقة كبيرة مسحوق. ل
صلصة السمك (يمكن أن تكون محار)	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
بصلة	حاسب شخصي 1
لكلستر
طحين الأرز	2 ملعقة كبيرة. ل
ماء	200 مل

طريقة طهو

• لقد أكلت مثل هذا الملفوف من قبل ، وشرائه في السوق ، لكن بعد تجربته في كوريا ، أدركت أنه لم يكن صحيحًا. طلبنا وصفة هذا الملفوف ، ومن القصص الكورية التي حصلت عليها على الإنترنت ، قمت بطهي الكيمتشي. أحضرت الكيمتشي مباشرة من كوريا لتجربة النسخة الأصلية ، لكن بدون تواضع زائف سأقول إن أقاربي أحبوا الملفوف أكثر ، فأنا أصنعه الآن طوال الوقت ، وتنتهي دفعة واحدة ، وأقوم بعمل المجموعة التالية.
• الكيمتشي (كيمتشي ، كيم تشي ، غيمتشي ، باللهجات: شيمتشي) هو طبق مطبخ كوري ، وهو عبارة عن خضروات مخلل الملفوف (المخمرة) متبلة ، وخاصة ملفوف بكين.
• بشكل عام ، هذه هي رؤوس مخلل الملفوف أو أوراق نباتات صليبية متبلة بالفلفل الأحمر والبصل (أو عصير البصل) والثوم والزنجبيل. غالبًا ما يكون الملفوف الصيني ، أحيانًا مع شرائح الفجل. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدام أوراق الكرنب والفجل والنباتات الصليبية الأخرى ، وكذلك الخيار والباذنجان والخضروات الأخرى بدلاً من ذلك.
• في كوريا ، يعتبر الكيمتشي الطبق الرئيسي ، والذي بدونه لا تكتمل الوجبة. يعتقد الكوريون أن الاستهلاك المعتدل للكيمتشي يعزز امتصاص الرواسب الدهنية ، أي أنهم يعتبرون هذا طبقًا غذائيًا. ويعتقد أيضًا أن الكيمتشي الحار علاج جيد لنزلات البرد. يعتبر الكيمتشي (مثل أنواع الخميرة الأخرى والمحاليل الملحية الناتجة) علاجًا فعالًا للمخلفات.
• لذا فإن الوصفة نفسها ، كما فعلت أنا ، أعني تلك النسب.
• 1.1 رأس ملفوف صيني (حوالي 1-1200 كجم) ، 0.5 كوب ملح خشن وحوالي 2 لتر ماء.
• 2. 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر كامل ، 8 فصوص ثوم ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون ، 2-3 ملاعق كبيرة ملح ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك (كان لدي فقط محار) ، 1/2 فجل أبيض (دايكون) ، بصل أخضر 1 حفنة.
• عملية الطهي:
• 1. يجب غسل الملفوف برفق ، وتقطيعه بالطول إلى قسمين ، وقطع بذرة. ثم تغمس في الماء حتى يتجمع الماء بين الأوراق ، وهذا ضروري حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في الملفوف. بعد ذلك ، خذ الملح الخشن ووزعه بالتساوي بين الأوراق. نقطع 3-4 أوراق كبيرة من الكرنب والملح بنفس الطريقة. سوف تكون مفيدة لنا في وقت لاحق. نضع نصف رؤوس الملفوف في وعاء ، ونملأ الماء بحيث تكون في الماء تمامًا ونضغط لأسفل في الأعلى. نتركه مملحًا لمدة 6-8 ساعات (كنت أقف الاثني عشر). بعد حوالي 3 ساعات ، اقلب الملفوف (استبدل النصف السفلي بالنصف العلوي).
• 2. عندما يملح الملفوف ، يجب شطفه جيداً تحت الماء الجاري ، وعصره قليلاً ووضعه في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
• 3. بعد غسل الملفوف ، تحتاج إلى قطع ورقة كبيرة (في منتصف النصف) وتذوقها بالملح. سيكون الجزء السمين الطبيعي من الورقة أقل ملوحة من نهاية الورقة. سيحدد هذا كيفية تمليح الملفوف وكمية الملح التي يجب إضافتها إلى التتبيلة للحصول على مستوى ملح متوازن.
• 4. الآن دعونا نبدأ في ملء. أولاً ، دعنا نعد ماء الأرز (معجون ، جيلي). ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز وكوب ماء. يذوب الدقيق بالماء البارد ويصب في الماء المغلي.يمكن استبدال دقيق الأرز بدقيق القمح العادي. في الأصل ، يتم تحضير هذا المرق من ملعقة كبيرة من الأرز مع نسبة عالية من النشا (تشاب سال) وكوبين من الماء ، ثم يُطهى حتى تحصل على عجينة سميكة. إجراء طويل جدًا ، لذا من الأفضل عمل هذا المرق في إصدار أبسط ، كما هو موضح أعلاه.
• 5. قطع الفجل إلى شرائح حوالي 2.5 × 2.5 مم ، وقطع البصل الأخضر بطول 5 سم ، وقطع البصل إلى نصف حلقات رقيقة جدا. يُملح الفجل قليلاً ، العصير الذي سيطلقه الفجل ، ثم يمكنك تصفيته.
• 6. يحتاج الثوم والزنجبيل إلى أن يقطعوا ناعماً ، ناعماً ، في عصيدة (لقد فعلت ذلك بالخلاط) ، أضف الفلفل ، مستخلص الأنشوجة (لدي صلصة المحار) ، السكر ، المعجون.
• 7. يضاف المزيج الناتج إلى الخضار المفرومة ويخلط. نتركه يقف لمدة 30 دقيقة ثم نتذوق خليط الملح ونتذكر كمية الملح الموجودة في الكرنب ونضيف الملح إذا لزم الأمر.
• 8. مع الخليط الناتج ، من الضروري دهن كل ورقة من أوراق الملفوف بسخاء ، وطي نصف الملفوف بإحكام ، ثم أخذ أطول ورقة وربطها بعناية ووضعها في وعاء. عندما يتم وضع كل شيء ، خذ الأوراق التي أعددناها مسبقًا وقم بتغطيتها في الأعلى.
• 9. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم (يجب أن يخرج العصير) ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قبل الأكل ، يمكن تقطيع الكيمتشي إلى قطع 2.5 سم.
• ملحوظة:
• 1. سيطور الكيمتشي النكهة المثالية في غضون أسبوع تقريبًا ويحتفظ بنكهته الأصلية لمدة 3 أسابيع تقريبًا.
• 2. بعد 4 أسابيع ، عادة ما يبدأ الكيمتشي في التعفن بسرعة (هذا هو الكيمتشي لهواة) ، ويمكن استخدامه لطهي الأطباق الساخنة ، الفطائر.
• 3. في النسخة الأصلية ، بدلًا من خلاصة الأنشوجة ، أضف الأنشوجة المملحة أو الجمبري الصغير المملح (1-1.5 سم) ، أو كليهما معًا. في الأساس ، إذا لم يكن لديك أحد هذه المكونات ، فيمكنك الاستغناء عنها.
• 4. الفلفل الأحمر المطحون هو موضوع منفصل للمحادثة. رأيت ثلاثة أنواع من الفلفل معروضة للبيع هنا ، والتي
• تستخدم للكيمتشي. هذه الفلفل من آسيا الوسطى والفلفل جلبت من كوريا. هناك نوعان من الفلفل من كوريا ، ليس حارًا جدًا وساخنًا (بالنسبة للبعض سيكون حارًا وساخنًا جدًا). في الفلفل غير الحار ، أضف البابريكا. يعتمد الطعم على نوع الفلفل الذي تضيفه إلى الكيمتشي. يُنصح باستخدام الفلفل الكوري بشكل طبيعي ، حيث يتمتع بمذاق غني ولون زاهي وقوام جيد.
• 6. إذا أفرطت في ملوحة الكيمتشي ، أضف كيس أرز مطبوخ إلى الوعاء مع الكيمتشي ، لبضع ساعات ، حتى يمتص الأرز الملح. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض ، وإلا فسيتم امتصاص كل الملح في الأرز ، وسيتحول الكيمتشي سريعًا.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

والدي للتو "حصل" على مثل هذا الملفوف ، يأكل ويمدح. أنا أحب كعكات الكيمتشي ، لكن ما زلت لا أستطيع الاقتراب من أحاسيس الذوق التي رافقتنا في كوريا ، لذيذة ، لكن ... ليس ذلك.
جربه ، قد يعجبك. أتمنى لك وجبة شهية.

[تانيوليا!]

تانيوليا! - ما هي كمية الملح الخشن 0.5 كوب؟

[تانيوليا!]

تانيوليا! - ما هي كمية الملح الخشن 0.5 كوب؟

يأخذني 5-6 ملاعق كبيرة. ل. ، لكنك لا تزال بحاجة إلى التحقق من الطعم. أولاً ، أقوم بتغطية جميع الأوراق بالملح ، وأضيف الملح إلى الماء الذي يكمن فيه الملفوف لمدة 12 ساعة ... يبلل ثم إلى خليط الفلفل ، إذا لزم الأمر ، أضيف القليل من الملح ، بعد تذوق أوراق الكرنب.

أوه ، كم هو مثير للاهتمام ..... في حياتي لم أفكر أبدًا في وضع النشا هناك أيضًا ... تحتاج إلى محاولة...

أوه ، كم هو مثير للاهتمام ..... في حياتي لم أفكر أبدًا في وضع النشا هناك أيضًا ... تحتاج إلى محاولة...

والأفضل من ذلك ، دقيق الأرز الذي نطبخ منه .. كلستر.

أجل ، أنت فقط بحاجة لشراء توابل الملفوف الكورية ...

أجل ، أنت فقط بحاجة لشراء توابل الملفوف الكورية ...

نعم .... هذه هي المشكلة في هذا ، ما زلت أنتهي من إحضارها ، لكني أريد أن أحاول مزجها بنفسي ، سأجد في مكان ما على الأقل تركيبة تقريبية وخلطها ، سأحاول تحقيق هدفي.

أخشى حتى أن أضيف شيئًا ، كما لو أنني لن أعتبر بريدًا عشوائيًا. لكني أطبخ بوصفة مختلفة 🔗 كل شيء أبسط بكثير ، على الأقل هكذا يطبخ الكوريون الآسيويون. تختلف الأمور في كوريا عن الآسيويين. على سبيل المثال ، يطبخون kuksu (أو kuksi) التقليدي بطريقة مختلفة تمامًا. كنت في كوريا ولم أستطع تناول البصل المقلي بشدة والنودلز (لا يتم طهي الكوكشي بهذه الطريقة) ...

أخشى حتى أن أضيف شيئًا ، كما لو أنني لن أعتبر بريدًا عشوائيًا. لكني أطبخ بوصفة مختلفة 🔗 كل شيء أبسط بكثير ، على الأقل هكذا يطبخ الكوريون الآسيويون. تختلف الأمور في كوريا عن الآسيويين. على سبيل المثال ، يطبخون kuksu (أو kuksi) التقليدي بطريقة مختلفة تمامًا. كنت في كوريا ولم أستطع تناول البصل المقلي بشدة والنودلز (لا يتم طهي الكوكشي بهذه الطريقة) ...

وقد أحببت حقًا Kuksi في كوريا. ربما في أماكن مختلفة ، إذا جاز التعبير ، لهجتهم الخاصة.
وكعكات الكيمتشي كانت مجنونة. شكرا على وصفتك.

أخشى حتى أن أضيف شيئًا ، كما لو أنني لن أعتبر بريدًا عشوائيًا. لكني أطبخ بوصفة مختلفة 🔗 كل شيء أبسط بكثير ، على الأقل هكذا يطبخ الكوريون الآسيويون. تختلف الأمور في كوريا عن الآسيويين. على سبيل المثال ، يطبخون kuksu (أو kuksi) التقليدي بطريقة مختلفة تمامًا. كنت في كوريا ولم أستطع تناول البصل المقلي بشدة والنودلز (لا يتم طهي الكوكشي بهذه الطريقة) ...

يمكنني أيضًا أن أضيف أن الكوريين فقط في كوريا يسمون كيم تشي ، والآسيويون أو كل الكوريين "الروس" الآخرين يسمون هذا الطبق chim-chi ...

وقد أحببت حقًا Kuksi في كوريا. ربما في أماكن مختلفة ، إذا جاز التعبير ، لهجتهم الخاصة.
وكعكات الكيمتشي كانت مجنونة. شكرا على وصفتك.

أنه من دواعي سروري. سهل جدا والأهم أن كل شيء يتم مرتين أو ثلاث مرات بدون قياسات وبسرعة كبيرة.

كما تعلم ، عاش أقاربي في سخالين لفترة طويلة جدًا ، وهنا يُطلق على الكيمتشي اسم كيمتشي (علمهم الكوريون طهي هذا الطبق). ربما يسمى هذا الطبق في كازاخستان بالشيمتشي.

قف! Tanyulya موجود بالفعل على الكمبيوتر في الساعة 5 صباحًا شكرًا على الاستجابة السريعة. الآن علينا فقط إيجاد التوابل ، ولدينا أيضًا مشكلة مع الزنجبيل الطازج.

الوصفة المثالية ، بالضبط ما كنت أبحث عنه. بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة. لكن شيئًا ما لم يكن حادًا جدًا بالنسبة لي ، ربما لم يكن الفلفل نفسه ساخنًا ، على الرغم من أنني أضفت أيضًا كبسولة من الفلفل الأحمر الحار. ووضعت أيضًا إسبرط في خلاط داخلي ، قرأته في مكان ما ، لكني لا أتذكر أين. شكرًا على الوصفة ، لم أكن أتوقع العثور عليها هنا.

الوصفة المثالية ، بالضبط ما كنت أبحث عنه. بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة. لكن شيئًا ما لم يكن حادًا جدًا بالنسبة لي ، ربما لم يكن الفلفل نفسه ساخنًا ، على الرغم من أنني أضفت أيضًا كبسولة من الفلفل الأحمر الحار. ووضعت أيضًا إسبرط في خلاط داخلي ، قرأته في مكان ما ، لكني لا أتذكر أين. شكرًا على الوصفة ، لم أكن أتوقع العثور عليها هنا.

شكرا على المحاولة. أنا جيد جدًا في ذلك ، ربما لأنني أستخدم الفلفل الذي تم جلبه من كوريا خصيصًا للكيمتشي. الآن سينتهي قريبًا: girl_cray: سأبدأ في اختراع الخليط نفسه.

وصفة رائعة لطاولة العطلة ، شكرا لك

وصفة رائعة لطاولة العطلة ، شكرا لك

شكرا لك على اهتمامك بالوصفة. هذا لذيذ. لقد أعددت نفسي الكيمتشي ، والآن يمكنك صنع الكعك والبيجودي ، ومن اللذيذ قلي لحم الخنزير مع الكيمتشي. ولذا فأنا أحب الأرز حقًا.

أنا جيد جدًا في ذلك ، ربما لأنني أستخدم الفلفل الذي تم جلبه من كوريا خصيصًا للكيمتشي. الآن سينتهي قريبًا: girl_cray: سأبدأ في اختراع الخليط نفسه.

تانيوليا ، لا تعاني ، لا تخترع
هذا هو المزيج:

إيرين ، بينما لدي "توصيلات مباشرة" من الأصدقاء ، تدرس ابنتي في بوسان وتحضر لي التوابل ، لذا تصل في 2 يناير مع جزء آخر من الهدايا لقضاء العطلات. وشكرًا على الفيديو ، يجب أن تجربه بنفسك

[تانيوليا]

تانيوليا، وصفة شيقة جدا! خذ ملاحظة!

[تانيوليا]

تانيوليا، قرأت الوصفة مرة واحدة أردت أن أفعلها. تانيا ، هل الخل البلسمي الأبيض جيد؟

[تانيوليا]

تانيوليا، وصفة شيقة جدا! خذ ملاحظة!

علامة اختيار ، تأكد من المحاولة. إذا أمكن ، ابحث عن توابل كورية حقيقية.

تانيوليا، قرأت الوصفة مرة واحدة أردت أن أفعلها. تانيا ، هل الخل البلسمي الأبيض جيد؟

من الأفضل بالطبع استخدام صلصة السمك أو المحار. بلسمي مختلف بعض الشيء.

ثم عليك أن تشتريه ويسمى؟ وربما بيعت أين السوشي أليس كذلك؟

ثم عليك أن تشتريه ويسمى؟ وربما بيعت أين السوشي أليس كذلك؟

لقد اشتريت للتو في السوبر ماركت. ليست هناك حاجة إلى الخل هنا ، فقد تبين أن المنتج حار حامض ، بدون أي خل.

[تانيوليا]

تانيولياكيف احب هذا .... !!!!! غدا سيبدأون في شراء المكونات.

[تانيوليا]

تانيولياكيف احب هذا .... !!!!! غدا سيبدأون في شراء المكونات.

حظا سعيدا. إنه لذيذ حقًا في شكله الخام ، إذا ظل الكيمتشي لفترة طويلة ، فقد تبين أنه مخمر جيدًا جدًا ولذيذ جدًا لحم الخنزير.
كعكات الكيمتشي لذيذة.

ممتاز!!!

تانيا هو ملفوف تشوشكا مثير للاهتمام ، على الأقل بالنسبة لي. سأطبخه بالتأكيد. شكرًا جزيلاً ، لم ألتق مطلقًا بالتوابل الكورية هنا ، لكنني اشتريت مؤخرًا سيمبلي آسيا.

لودميلا ، أنا محظوظ: girl_love: ابنة الأصدقاء تزودهم بالتوابل من كوريا.

[تانيوليا]

تانيوليامن الرائع أن ألقي نظرة على صانع الخبز! لقد كنت أحاول طهي الكيمتشي منذ عدة سنوات ... شيء ما ليس مناسبًا لي ...
بمجرد ذهابي إلى كوريا ، ألتقط الكيمتشي وأنا سعيد. لكن الأسهم تنفد ، وأنت تريد الكيمتشي
سأفعل ذلك بالتأكيد! سأبلغ لاحقا
ما هي أهمية العجينة؟ لا تحتوي كل الوصفات عليه. يوجد في موقع Visitkorea الكوري العديد من الوصفات لأنواع مختلفة من الكيمتشي ، لكنني لم أر عجينة من قبل ...

لقد جربته بدون تكتل ، لكن مع ذلك أحببت أكثر ، فهو نوع من المغلف جميع الأوراق والملفوف يتخمر جيدًا دون فقدان التوابل من أوراقه. على العكس من ذلك ، أنا أقرأ فقط جميع الوصفات مع klester.

على العكس من ذلك ، أنا أقرأ فقط جميع الوصفات مع klester.

شكرا لك فهمت! يجب أن نفعل معه في نفس الوقت وبدونه ...

ربما تكون الإمدادات من كوريا قد انتهت وهناك خيار للفلفل الصحيح المتاح في روسيا؟)

ربما تكون الإمدادات من كوريا قد انتهت وهناك خيار للفلفل الصحيح المتاح في روسيا؟)

يبدو لي أن النقطة هنا ليست على الإطلاق في نوع الفلفل. الآن ، في ظل وجود الإنترنت ، فإن العثور على أي فلفل وطلبه ، حتى أكثرها غرابة ، ليس مشكلة. في الكيمتشي ، يضع الكوريون ، إذا أسعفتني ذاكرتي ، فلفلهم "كوتشوكارو". يحتوي هذا الفلفل على توابل متوسطة وليست شديدة السخونة وبعض الحلاوة. من الممكن تمامًا استخدام الفلفل الحار والفلفل الحار ، لكن اضبط الكمية حسب الذوق. وستضيف الحلاوة كمية صغيرة من الفلفل ...
تكمن المشكلة في المضافات الكورية الأخرى التي تشكل المذاق "الكوري" الفريد (أومامي) للكيمتشي: "شوتكال" (هذه المأكولات البحرية المالحة: صلصة السمك ، معجون الروبيان المملح ، أو مجرد روبيان كوري مملح صغير ، أو خليط مما سبق) ، أوراق الخردل ، إلخ. ....

هل حاول أحد أن يصنع كيمتشي كبير السن؟ كتبت الشبكة:
بالنسبة للأطباق المعقدة ، عادةً ما يتم استخدام الكيمتشي الأكثر عطرة وتوابل. على سبيل المثال ، يحتفظ الطهاة في Omori Kimchi Chiggae ، الواقع في حي الجامعة في سيول ، بهذا الرمز الوطني المخمر في براميل لمدة ثلاث سنوات قبل أن يدخل في حساء كيمتشي جيجيجاي مع لحم الخنزير والتوفو.