يخنة محلية الصنع (باناسونيك SR-TMH 18)

[ويكي]

ويكي، معقمة في الماء. أمس لم أقوم بتعقيمه لأنني أنوي تخزينه في الثلاجة وأكله بسرعة.

شكرًا لك ، ربما سأحاول القيام بذلك في عطلة نهاية الأسبوع في مايو. التخزين خارج الفريزر مهم جدًا ، لا يوجد مكان فيه أبدًا.

مساء الخير! أخبرني أرجوك. اشتريت قدر ضغط كارتون InsnantPot. هل من الممكن صنع يخنة معلبة فيه على الفور؟ هل تحتاج إلى لفها بإحكام مرة واحدة؟ هناك عدد قليل من المراجعات حوله ، لأنه يستخدم بشكل أساسي في الولايات المتحدة وكندا أريد حقًا يخنة محلية الصنع ، لكن من المخيف أن تنفجر العلب من الضغط أو حتى أسوأ). أخبرني أرجوك.

[المبدأ الأول]

يمكن طهيه في أي قدر متعدد الطهي أو قدر الضغط ، المبدأ الأول.

اطرح سؤالاً عن الحساء هنا: وصفات للتعقيم والتعقيم في قدور الضغط ننظر بعناية في المواضيع

أو هنا أنا أبحث عن وصفة في منتدانا

الوصفات منتشرة في جميع أنحاء المنتدى للأسف ، لذا يمكنك طلب المزيد في مواضيع MULTI-COOKER

شكر! جلست لقراءة المواضيع بالتفصيل!

شكرا لك روموتشكا على الوصفة. لقد ألهمتني الصيف الماضي بعد قراءة هذا الموضوع. لقد طهيت الحساء في معقم. أضع اللحم في البرطمانات والبهارات والبهارات وغطيته بالغطاء وعقمته (حسب التعليمات الخاصة بالجهاز). في نهاية المدة (في رأيي ، 5-6 ساعات) ، قمت بلف العلب وخفضها في القبو. نفتح الآن برطمانات الحساء في دارشا ونشكر روما على هذه الفكرة الجيدة! إنه لذيذ جدًا في الحساء والبطاطس والعصيدة.

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! أحسنت!

[تانيشكا]

ضع أي لحم في طباخ بطيء

تانيشكا، أنا آسف بشدة على السؤال الغبي ، بغض النظر عن حجم اللحم الذي سيتم تقطيعه إلى قطع؟

في نهاية الطبخ ، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة في 1-2 ساعة.

ولماذا لا يتم الملح / البهارات على الفور؟

ستتحول "القطع" الصغيرة لفترة الطهي الطويلة إلى غبار
ستحتفظ القطع الكبيرة بشكلها حتى لو تم غلي اللحم. كملاذ أخير ، بعد الغليان ، يمكن تقطيع القطع الكبيرة إلى النصف قبل تعبئتها في الجرار. ومثل هذا اللحم المتكتل ألذ بكثير ، ويتم الاحتفاظ بخيوط الكولاجين والهلام فيه.

التمليح مسألة ذوق في أي وقت. لكن من المعتاد أن نملح اللحم في نهاية الطهي.

موضوع لحم هلامي ، جيلي ، أسبك (من اللحوم والأسماك)

"يجب أيضًا إضافة الملح إلى الهلام اللحم بعد 4-5 ساعات ، لأنه في عملية غليان الماء ، تصبح المرق أكثر تركيزًا ، وهناك إمكانية لإفراط في التملح في الطبق"

يخنة ، هذا اللحم الهلامي ، فقط بدون مرق الماء ، يتم غلي السائل من اللحم أيضًا ، ويصبح سميكًا ومركّزًا.

مشرف البنات!
أريد عمل يخنة لحم الخنزير للتخزين خارج الثلاجة لمدة 2-3 أشهر. نريد أيضًا السير على الطريق لبضعة أيام.
السؤال هو: هل أغلق أي شخص مثل هذا الحساء بأغطية من النايلون للتعليب وكم هو زاحف.
توجد أيضًا أغطية زجاجية بحشوات مطاطية ومشبك معدني. السؤال هو نفسه.

هل قام شخص ما بإغلاق مثل هذا الحساء بأغطية من النايلون للتعليب ومدى رعبه.

هذا فقط للتخزين القصير في الثلاجة

توجد أيضًا أغطية زجاجية بحشوات مطاطية ومشبك معدني.

نعم ، هذه الأغطية ممكنة - فهي تسمح بالتعقيم الجزئي للأطعمة المعلبة ، ويجب تعقيم اللحوم المعلبة ، بدون الأوتوكلاف ، ثلاث مرات ، مع الحفاظ على إحكام الإغلاق ، مع تعريضين يوميًا في درجة حرارة الغرفة.

اضطررت إلى إضافة الماء (لأنه بعد 3 ثوانٍ ، تبخر كل السائل ، أطبخ في قدر بطيء على الطبخ ..أنا في انتظار ما سيحدث ، آسف إذا كان 2 كجم من اللحم البقري في البالوعة

لكن كل شيء سار بشكل رائع مع الماء ، كنت خائفًا عبثًا) في الثلاجة أصبحت هلامية تمامًا

[معلبات طبيعية]

توجد أغطية زجاجية مع جوانات مطاطية ومشبك معدني. السؤال هو نفسه

إذا كانت العلب مغلقة "من أجل الإغلاق" ، فبدون الأوتوكلاف والأشرطة الخاصة ، لا يمكن استخدامها للطريقة التي وصفتها.
إذا كانت العلب مغلقة بأغطية لولبية ملتوية ، وأغطية زجاجية مع موانع تسرب ومشابك من المطاط أو السيليكون ، وأغطية نظام VACS ، فيمكنك ذلك. لكن! حتى تبرد العلب تمامًا ، يجب عدم قلبها رأسًا على عقب (لن يكون هناك وقت لإنشاء ختم محكم).

معلبات طبيعية بدون الأوتوكلاف
1. تحضير الأطعمة المعلبة.
2. بالنسبة للمنتجات التي تتطلب تحضير الحشوة ، قم بإعداد الحشوة
3. في برطمانات معقمة جاهزة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات) ضع المنتج المعلب بالمرق المتكون أثناء عملية الطهي ، أو املأه بحشوة خاصة (للمنتجات غير المعلبة بدون تعبئة)
4. أغلق الجرار بأغطية معقمة.
5. ضعي برطمانات الطعام المعلب في وعاء التعقيم (غطيه بغطاء) وقومي بتعقيمه.
6. من لحظة غليان الماء في وعاء التعقيم ، نحسب لحظة بدء تعقيم الطعام المعلب. لعلب 0.5 لتر - 60 دقيقة ، لعلب 0.7 لتر - 90 دقيقة.
7. في نفس الوقت ، احتفظ بوعاء من الماء المغلي على الموقد لإضافة الماء المغلي إلى وعاء التعقيم حيث يغلي الماء بداخله (حيث توجد برطمانات بها طعام معلب معقم).
8. بعد انتهاء التعقيم ، أطفئ الموقد واترك وعاء التعقيم الذي يحتوي على الطعام المعلب ليبرد.
9. نتحقق من إحكام العلب المبردة مع الأطعمة المعلبة: عندما تُمسح جافة ، قم بلف العلبة ببطء أفقيًا وتحقق باستخدام منديل ورقي (ورق نشاف ، ورق تواليت) إذا كان السائل قد خرج من تحت الغطاء أثناء اللف (تحقق مما إذا كانت العلبة تتسرب) إذا تسربت العلبة ، فلن يتم إغلاقها بإحكام. يتم فتح هذه الجرار وإعادة تركيب محتوياتها وفقًا للفقرات 3-5 في أوعية نظيفة جاهزة. تخضع بقية العلب التي اجتازت الاختبار للتعقيم الثانوي بعد 24 ساعة من التبريد (انظر الفقرة 10).
10. من اللحظة التي يبرد فيها الطعام المعلب إلى درجة حرارة الغرفة (تكون حاوية التعقيم مع الطعام المعلب في البرطمانات "دافئة قليلاً" عند اللمس) نحسب 24 ساعة - وبعد ذلك نكرر النقاط 6-10.
11. بالنسبة للحوم ، كرر الخطوات من 6 إلى 10 مرة أخرى.
بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ اللحوم والفطر والبازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك.

حساء
اللحوم المعلبة الطبيعية
1. نقطع اللحم إلى قطع ونضعها في قدر ونضيف القليل من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج. لا تضف أي بهارات أو ملح.
2. في حالة استخدام اللحم بالعظام ، افصل اللحم عن العظام.
3. نضع اللحم مع المرق الناتج في برطمانات محضرة ومعقمة بسعة 0.5-0.7 لتر (حتى أكتاف البرطمانات).
علاوة على ذلك ، الفقرات 4-11 "الأغذية المعلبة الطبيعية".

طريقة لأخذ من كتاب "المطبخ البولندي" (المؤلفون س.بيرجر ، إ.كولزوفا-جافليشكوفا ، إ.ستوبنيتسكايا؛ لكل. من البولندية. - وارسو: Polskie wydawnictwa gjspodarcze ، 1958 - 672 S.)
يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة في ظروف الغرفة. الجرار المفتوحة - في الفريزر (إذا كان أكثر من يومين).