عصيدة الشعير اللؤلؤي حسب Pokhlebkin في طباخ متعدد Panasonic SR-TMH18

عصيدة الشعير اللؤلؤي حسب Pokhlebkin في طباخ متعدد Panasonic SR-TMH18

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
جريش	1 ملعقة كبيرة.
نقع الماء	1 لتر
حليب مغلي	2 لتر

طريقة طهو

• كيف لطهي عصيدة الشعير؟
• حتى يغلي الحليب ويغلي بعد ذلك لمدة 5 دقائق ، يُطهى مباشرة على نار عالية ، في قدر بدون غطاء. ثم يغلقون القدر بغطاء ، ويخرجونه من الحرارة ويضعونه في قدر كبير به ماء مغلي ، أي في ما يسمى بحمام مائي. يتم ذلك حتى لا تحترق العصيدة المطبوخة في الحليب ، ولا تجلس في القاع ، ولا يهرب الحليب ، وبالتالي لا يلزم مراقبة مثل هذه العصيدة باستمرار ، دون احتساب حقيقة أنه من وقت لآخر صب الماء المغلي في قدر كبير من الماء.
• يجب أن يستمر طهي عصيدة الشعير اللؤلؤي في حمام مائي لمدة 6 ساعات. أتوقع صراخًا: "لا يصدق!" ، "طويل جدًا!" ، "من سيفعل هذا؟" - وما شابه ذلك. لا داعي للذعر: يتم تقليل الوقت الحقيقي الذي يقضيه في طهي عصيدة الشعير اللؤلؤي عمليا إلى حوالي عشر دقائق ، صب الماء (ثانيتين) ، وصرف الماء (ثانية واحدة) ، وصبها في الحليب وغليها (ست إلى سبع دقائق) ، وأعد ترتيبها في الماء الاستحمام (خمس ثوان) ، وبالطبع سيكون عليك تحريكه قبل الأكل (دقيقتان تكفي؟).
• أما باقي الوقت ، فإن عصيدة الشعير "تُصنع من تلقاء نفسها": تُنقع وتُطهى دون رقابة. بالطبع ، يجب أن يكون هناك شخص ما في المنزل طوال الوقت: بعد كل شيء ، النار مشتعلة. لكن هذا الشخص (جدة ، أب متقاعد ، تلميذ يذهب إلى الدوام الثاني ، طالب أثناء جلسة الامتحان ، امرأة في إجازة أمومة ، إلخ) يمكنه الانخراط بهدوء في شؤون منزله أو شؤونه التعليمية أو الرسمية الأخرى ، مع العلم بالوقت فقط ، عندما يحتاج إلى تخصيص دقيقة أو دقيقتين لعصيدة الشعير.
• إذا كنا نتحدث عن تقديم الطعام في الأماكن العامة (ويجب علينا التأكد من أن خدمة تقديم الطعام تطهو أخيرًا وفقًا لجميع القواعد) ، فلا يوجد ما يقال عن أي إهدار للوقت: يمكن اعتبار اليوم الذي سيطبخ فيه الطهاة الشعير يومًا عطلة!
• والآن بضع كلمات عن التزود بالوقود. بالنسبة للشعير ، كما هو الحال بالنسبة لأي عصيدة تحترم نفسها ، فإن الصلصة ، بالطبع ، لها شخصيتها الخاصة. عندما تكون العصيدة جاهزة (ويتم إثبات الجاهزية في الوقت المناسب وفي مظهر جميل بيج ونبيل اللون مع ظل شاحب في العصيدة) ، يتم إزالتها من الحرارة ، ويُسمح لها بالوقوف تحت الغطاء لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وتنقل من المقلاة (المطلية بالمينا) إلى أطباق خزفية أو خزفية أضيفي القليل من الكريمة ، أضيفي الزبدة (والزبدة فقط) وقلبي بعناية حتى يصبح القوام واللون موحدين.

ملحوظة

الفتيات ، هنا من Pokhlebkin "أسرار الطبخ الجيد" فصل عن الشعير. اقرأ من هو المهتم.

ينتمي شعير اللؤلؤ إلى نوع العصيدة التي لا يحبها الجميع بالإجماع. "أرز الفلاحين" ، كما يطلق عليها بازدراء ، نلتقي بها بشكل أساسي في الحساء ، حيث تسبح وحدها ، تضيع بين البطاطس والجزر والبصل والخضروات الأخرى.

ومن سيصدق الآن أن هذه هي العصيدة المفضلة لدى بيتر الأول.

لكنها في الحقيقة. لقد نسى الكثيرون فقط كيفية طهي الشعير ، مثل الجاودار والقمح والحنطة والجوجارا والعديد من الحبوب الأخرى ... الشعير هو مخزن يحتوي على البروتين والغلوتين المحتوي على البروتين. يجب التعامل معها بنفس حساسية البقوليات. يجب أن نحاول غليها ، وعدم ترك كل حبة تخمر في "رصاصة" صلبة غير صالحة للأكل. وبعد ذلك سيظهر الشعير. سوف أشكرك بذوق.

لكن كيف تغلي الشعير حقًا؟ ما الذي يجب القيام به لهذا؟ لماذا ، بغض النظر عن مقدار طهي الشعير ، هل لا يزال يبدو بلا طعم لنا؟

بادئ ذي بدء ، لقد نسينا تمامًا وتخطي بهدوء لحظة مهمة جدًا جدًا جدًا في تحضير الشعير اللؤلؤي ، والتي عرفها كاريليان وكومي والبرميون في القرنين الثاني عشر والسابع عشر والتي لم تكن من سمات المطبخ الروسي ، وبالتالي بدأت تختفي تدريجياً من الممارسة بالفعل في القرن الثامن عشر ، جنبًا إلى جنب مع ثقافة نوفغورود القديمة ، والتي استوعبت جزئيًا المهارات اليومية للشعوب الفنلندية الأوغرية.

يجب تطبيق هذه التقنية حتى قبل غليان الشعير ويتم نقعه في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة.

بمعنى آخر ، قبل طهي عصيدة الشعير اللؤلؤي ، صب الماء البارد مقدمًا ، وانقع الحبوب المعدة للطهي. في هذه الحالة ، من الضروري عدم نقعها بالعين ، ولكن صب كوبًا واحدًا (200 مل) من الشعير اللؤلؤي مع لتر واحد من الماء بالضبط واتركه لمدة 10-12 ساعة على الأقل. دعها تقف في المطبخ طوال الليل!

في الصباح ، يجب تصريف الماء ، ويجب سكب الحبوب المنقوعة في حليب مسخن إلى 40 درجة (لترين من الحليب ، في حالتنا الخاصة).

وبالتالي ، فإن نسب الطبخ الصحيح للشعير دقيقة وواضحة ، وليس من الصعب تذكرها.

ثم يأكلون! إنهم يأكلون كطبق مستقل تمامًا ، فهم لا يأكلون فقط ، ولكن بكل سرور ، يختبرون (نعم ، يختبرون فقط ، لا يمضغون) كل رشفة صغيرة لطيفة بشكل غير عادي. لا يوجد شيء يمكن مضغه ، من الناحية المثالية ، يجب أن تتحول العصيدة بأكملها إلى عجينة رقيقة ورقيقة ، تذوب من تلقاء نفسها في الفم.

إن تناول عصيدة الشعير الحقيقية هو نوع من تجربة الطهي ، واكتشاف عالم طهي جديد لأولئك الأشخاص الذين في عجلة من أمرهم اعتادوا على ابتلاع طعام لا طعم له ولم ينسوا فحسب ، بل فقدوا أيضًا متعة الشعور بطعم ورائحة وحنان الطعام العادي ، وربط هذه المفاهيم حصريًا بما - بعض المنتجات النادرة والتي يتعذر الوصول إليها.

أريد من كل من يقرأ هذه السطور أن يطبخ بمفرده ، مرة واحدة على الأقل ، عصيدة الشعير وفقًا لما سبق والطريقة الصحيحة الوحيدة لذلك. فقط مرة واحدة! لن تضطر إلى الإقناع والتسول للمرة الثانية ...

وآخر شيء يجب تحذيره: عصيدة الشعير المطبوخة بشكل صحيح يتم غليها بشدة ، وزيادة الحجم. عبوة قياسية من الحبوب تزن نصف كيلوغرام يمكنها إطعام 20 شخصًا! ..

أنا متأكد من أن هذا الطبق سيحظى بتقدير كبير في المقام الأول من قبل عمال المناجم وعلماء المعادن ومشغلي الآلات والبنائين - كل من يتعين عليه العمل في ظروف درجات حرارة عالية أو منخفضة للغاية ، ويختبر مجهودًا بدنيًا كبيرًا ثم يغسل الأوساخ الصناعية والزيوت والغبار والسخام - في الحمام أو تحت الدش.

عصيدة الشعير بعد غرفة البخار هي أفضل الأطعمة التي تم اختبارها من حيث الذوق من الناحية الفسيولوجية: فهي تخفف تمامًا من التعب والتوتر وتعطي شحنة بروتينية ضخمة وتطبيع الدورة الدموية وتجعلك تنظر إلى الحياة أكثر بهجة.

إذا كنت قد تذوقت عصيدة الشعير الحقيقية ، فستقرأ الآن في الروايات التاريخية أن الشعير كان العصيدة المفضلة لبيتر الأول ، فسوف يتضح لك أن هذه ليست تكهنات بعض الروائيين العاطلين ، لأنك من الآن فصاعدًا ستعرف بالضبط معنى الشعير ... لكن الروائي نفسه ، مكررا هذه الحقيقة التاريخية من الإشاعات ، لم يأكل مثل هذه العصيدة!

صور دبوس الشعر

أتعلم ، أنا أطبخ هذه العصيدة كثيرًا. لدي كل كتب V. Pokhlebkin ، عندما قرأت هذه السطور لم أستطع المقاومة.
من الصعب وصف الطعم. باختصار ، لذيذ جدا. اتضح الحليب المخبوز.

أتعلم ، أنا أطبخ هذه العصيدة كثيرًا. لدي كل كتب V. Pokhlebkin ، عندما قرأت هذه السطور لم أستطع المقاومة.
من الصعب وصف الطعم. باختصار ، لذيذ جدا. اتضح الحليب المخبوز.

qween ، وطهي للحساء؟ 06:00؟
إذا كان في الرسوم المتحركة ، ثم تبين ساعة على "Milk Porridge" ثم 5 ساعات على "التدفئة"؟

بينما أكتب نقاط مهمة:

آخذ كوبًا من 250 مل

أضع الملح في البداية ، إذا أضفت الملح إلى العصيدة النهائية - يتضح أن الحبوب طازجة

لا أقوم بإضافة الكريمة ، ولكن أطهوها بالحليب كامل الدسم محلي الصنع

يجب أن تأخذ على الفور مقلاة كبيرة.

هذه العصيدة في المقلاة لا تلتصق بالقاع على الإطلاق. وفي الرسوم المتحركة ، على ما يبدو ، يمكن أن يلتصق قليلاً ، لكن لا يمكنك التدخل في العصيدة أثناء عملية الطهي!

بينما أكتب نقاط مهمة:

آخذ كوبًا من 250 مل

وكم حصة تحصل عليها من كوب من الحبوب؟

[مشرف]

محاولة، مشرف، واكتب.
يبدو لي أنك بحاجة إلى أن تأخذ في الاعتبار أن طباخًا متعدد الطهي لن يسحب بطريقة ما كمية كبيرة من عصيدة الحليب. ربما تحتاج إلى طهي جزء أصغر. خلاف ذلك ، فإن العصيدة في الوصفة الأصلية تبين أن 3 لترات.

لقد لاحظت للتو أنه إذا تم طهي العصيدة العادية (أكثر مما توصي به باناسونيك) في رسم كاريكاتوري ، فإنها تختلف اختلافًا حادًا في الذوق إلى الأسوأ.

لقد لاحظت للتو أنه إذا تم طهي العصيدة العادية (أكثر مما توصي به باناسونيك) في رسم كاريكاتوري ، فإنها تختلف اختلافًا حادًا في الذوق إلى الأسوأ.

أوافق على أنه من الأفضل عدم تناول أكثر من كوبين من الحبوب - هذه 4 حصص من العصيدة الجاهزة.

بينما أكتب نقاط مهمة:

آخذ كوبًا من 250 مل

أضع الملح في البداية ، إذا أضفت الملح إلى العصيدة النهائية - يتضح أن الحبوب طازجة

qween من فضلك قل لي هل يجب أن أضع السكر؟

اهدأ مع نفسي
أنا أجري محادثة (ج)

الفتيات ، لقد جربت الشعير مثل Pokhlebkin. يُنقع لمدة طويلة ، ثم يُطهى لمدة 6 ساعات (ساعة واحدة لـ "عصيدة الحليب" ، 5 ساعات لـ "التسخين").
ماذا يمكنني أن أقول ، اتضح أنه لذيذ. الحبوب مسلوقة جدا ، الطعم الرقيق للحليب المخبوز ...
واحد ولكن.
نسبة الحبوب إلى الحليب التي أشار إليها Pokhlebkin (1:10) غير صحيحة IMHO. لقد صنعت الحساء وليس العصيدة. لقد قمت للتو بضخ الحليب الزائد ، وتبين أنه أكثر من اللازم بمرتين.
و كذلك. يتضخم الشعير اللؤلؤي بشدة أثناء النقع ، لذلك بالنسبة لوجبتين بالغين من الحبوب ، فأنت تحتاج فقط إلى 1/2 كوب من جهاز الطهي متعدد الوظائف (أي 80 مل من حيث الحجم).

الاستنتاج لا لبس فيه - لقد أدرجت هذه العصيدة في مخزون الصباحي ، لكن مع تعديل كمية الحليب أثناء الطهي (لجزء واحد من الحبوب الجافة - 4.5 أجزاء من الحليب). ومع ذلك ، نظرًا لأن العصيدة عبارة عن حليب ، فقد أضفت 3 ملاعق صغيرة من السكر ، في رأيي ، ليس كثيرًا.

[موقد ريفي]

موقد ريفي انا اسف لم اقصد ذلك.
أضع السكر على طبق.

في قدر عادي ، العصيدة ليست سائلة.
الحليب ، إذا جاز التعبير ، ذائب للغاية ، حتى وجود رغوة قوية ذات لون جميل.

طباخ بطيء فقط يطبخ هذه الوصفة بطريقته الخاصة. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار وتحرير.

أعتقد أنك بحاجة لجعله مثل عصيدة دقيق الشوفان الكامل. كوب واحد من الحبوب + 4-4.5 حليب ويترك على نار خفيفة لبضع ساعات. سأحاول القيام بذلك.

لقد صنعت حبة دخن أرز ، في المساء سأقدم صورة.

[نصف]

أعتقد أنك بحاجة لجعله مثل عصيدة دقيق الشوفان الكامل. كوب واحد من الحبوب + 4-4.5 حليب ويترك على نار خفيفة لبضع ساعات.

مشرف ، لا ،
على نصف أكواب الحبوب (أي في الصورة الجافة يجب أن تكون نصف كوب) تحتاج 4-4.5 أكواب من الحليب !! بهذه النسبة ، الحبوب: السائل سيكون مجرد عصيدة ملائكية.

في الشكل المنقوع ، يزيد حجم الحبوب بمقدار مرتين على الأقل.

بالنسبة للوضع - شرح pliz "Steaming" أو "Steaming"؟ سأحاول أيضًا ، لأن 5 ساعات من التسخين - أعتقد لفترة من الوقت على الكهرباء ، أنه من العار حرق الكثير من الطاقة لوعائين من العصيدة.

ملحوظة: عندما أخبرت زوجها أنه سيكون هناك شعير على الإفطار ، تجهم وقال: "هل هو كسر؟" اتضح أنهم في مدرستهم العسكرية أطلقوا على هذه العصيدة بسبب قوتها. كان متفاجئًا جدًا عندما رأى وتذوق ثريدتي

مشوش.
بالأمس شعرت بالإثارة ونقع كأسًا كاملًا من الشعير. لذلك أجلس وأفكر ... أين أحتاج كثيرًا ...
سؤال. هل يمكنني وضع نصفها في جرة ماء وتركها في الثلاجة لبضعة أيام؟ أم أنها ستفسد هناك؟

[دبوس الشعر]

مشوش.
بالأمس شعرت بالإثارة ونقع كأسًا كاملًا من الشعير. لذلك أجلس وأفكر ... أين أحتاج كثيرًا ...

دبوس الشعرولكن هل هذا كثير؟ أطبخ كأسين متعددين لطفلي ، يكفي لبضعة أيام ، حسنًا ...في الثالث لا يزال قليلا! من الأفضل أن تطبخ كل شيء قد نقعه ، وإلا فإن ما سيكون غير ضروري في الثلاجة ، ولكن إذا كنت لا ترغب في إنهاء تناوله في المستقبل القريب ، فضعه في الفريزر! بالمناسبة ، الشعير من الفريزر ، غالبًا ما أقوم بتجميد "فائض" الحبوب المطبوخة ، ثم أقوم بتسخينه في قدر بطيء ...

[نصف]

على نصف أكواب الحبوب (أي في الصورة الجافة يجب أن تكون نصف كوب) تحتاج 4-4.5 أكواب من الحليب !! بهذه النسبة ، الحبوب: السائل سيكون مجرد عصيدة ملائكية.

وفي رأيي ، كان الخيار الأول صحيحًا - للجزء الأول - 4-4.5 أجزاء. كان لدي 4.5 أكواب من الحليب لنصف كوب متعدد من الشعير الجاف. اتضح مثل هذا:



لكن هذا قابل للحل ، لكن هذا أخافني بالفعل:



وهذا بالرغم من أن اللبن بقي بلا حصر .. وهل اتضح بدون لبن؟ وهذا يعني أنني كنت لأخذ النسب الصحيحة؟

بشكل عام ، اتضح مثل هذا (نصف كوب متعدد):



العصيدة حقا طرية جدا. اتضح أنني أكلته. في الطفولة. علاوة على ذلك ، لم تكن هناك ارتباطات بالرصاص. كان ذلك في منتصف الثمانينيات. حتى Obshchepit ، بعد كل شيء ، عملت في بعض الأحيان بضمير حي!

[دبوس الشعر]

وكيف تقوم بتسخينه في رسم كاريكاتوري؟ بعد كل شيء ، من المستحيل التسخين عند التسخين؟

دبوس الشعر
لذلك قمت بتسخينها على "المعجنات" ، لمدة 10 دقائق ويتم ذلك. وهذا يعني أنني قمت بتعيينه على 20 دقيقة (الحد الأدنى من الوقت على "المعجنات") ، وبعد 10 دقائق أطفئه. ولكن حتى لو تركته لمدة 20 دقيقة ، فلن يحترق شيء! صحيح ، سوف تحتاج إلى الخلط عدة مرات.

كانت المشاكل في ذلك الوقت مع fotik ، لذلك لم تبلغ. باختصار ، قال زوجي إنه لم يعتقد أبدًا أن الشظية يمكن أن تكون لذيذة جدًا!

الفتيات ، هنا من Pokhlebkin "أسرار الطبخ الجيد" فصل عن الشعير. اقرأ من هو المهتم.

اليوم قمت بطهي الشعير اللؤلؤي حسب Pokhlebkin.

تناول نصف كوب من الشعير متعدد اللؤلؤ ونقعه لمدة 12 ساعة في 2.5 كوب ماء.
بعد ذلك صب الماء وسكب 5 أكواب من الحليب.
وضع الإطفاء لمدة 6 ساعات والتدفئة لبضع ساعات.
تبين أن العصيدة كانت رائعة! غلي الشعير اللؤلؤي وأصبح طريًا ، يمكنك مضغه بشفتيك فقط.
في رأيي ، تبين أن العصيدة رقيقة قليلاً ، وأنا أحبها أكثر سمكًا ، وفي المرة القادمة سأحاول إضافة 4.5 أكواب من الحليب.

أوصي بهذه العصيدة للجميع!

بدأت في طهي العصيدة.
أمس ، قمت بنقع كوب واحد من 230 مل في الماء. الماء صحيح بالعين (نظرت في ما هو مطلوب في لتر واحد.
لكن الماء غطى الردف.
اليوم استنزفت الماء. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن (الصخر) و 6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
الحليب المصبوب - 1 لتر 5٪ "كوب كبير للعصيدة" (مع الكريمة) = 250 مل من الحليب 3.5٪
قامت بتسخين الحليب بالحبوب على الموقد ووضعت كل شيء في الطباخ البطيء.
أضعه على "مرتفع" لمدة ساعتين.
بعد ذلك أخطط لوضع "منخفض" عند الساعة 6.

لم أفهم شيئًا - أكواب - أجزاء .... إذن كل نفس؟
إذا نقعنا 1 جزء (مشروط) - إذن تخطي الحليب؟ 4.5 أجزاء؟ أو كيف ؟ أو كما كتبوا نصف جزء من مللي ثانية والحليب 4.5 مللي ثانية عند عدم نقعها؟
وإذا كنت تنقع ما هي النسب ثم للطبخ في رسم كاريكاتوري. ومن هو الخبير في أي وضع؟
لكنك ما زلت بحاجة إلى مقارنة نفس الوحدات - أو الأجزاء ذات الأجزاء أو مللي ثانية مع مللي ثانية ...

تذكرت ذات يوم عن هذه العصيدة ، وطبختها اليوم. تحول الطعام اللذيذ! الشعير ناعم حتى مع شفتيك!