لحم هلامي (جيلي) في طباخ بطيء

الفئة: وصفات الطهي

مكونات

أخذت اللحوم الطازجة: عرقوب البقر ، ساق لحم الخنزير ، أرجل وأجنحة الدجاج من شوربة الدجاج
الخضر المجففة	بضع قرصات
ملح للتذوق
ثوم

طريقة طهو

من بين التوابل في المرق ، أضع فقط الأعشاب المجففة (التجفيف الخاص) والملح حسب الرغبة.
أضفت الثوم إلى الهلام المنسكب الجاهز.
للحصول على خاصية التبلور الأكثر ثباتًا وقوة للمرق ، من الأفضل استخدام مرق اللحم البقري.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن جلد الخنزير النقي الذي يمكن شراؤه من السوق له خصائص تبلور جيدة وقوية. يتم تنظيف جلد الخنزير جيدًا لدرجة أنه لا توجد طبقة دهنية عليه - فقط طبقة رقيقة ونظيفة من الجلد ، والتي عند طهيها تعطي تأثير التبلور. وتجدر الإشارة إلى أنه عند طهي الجلد يتم الحصول على الجيلي فقط ولا توجد طبقة دهنية مثل شحم الخنزير. إنها تستعد بسرعة كبيرة.
في مرق اللحم الهلامي يعطي تأثيراً جيداً ، ثم يتماسك عندما يبرد بقوة!
بنفسي ، صنعت مثل هذا الهلام ، وصبته في قوالب ، وجمّدته. أستخدمه كمساعدات طارئة عندما لا توجد خاصية التبلور الكافية في الهلام.
أضع اللحم في قدر بطيء ، ملأته بالماء أعلى بإصبعين من اللحم ، أضعه لمدة 7 ساعات ، ثم على التسخين. كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً في التدفئة ، لأنها كانت في الليل.
أضع الخضر المجففة على الفور مع اللحم ، والملح في وقت لاحق ، عندما يصبح المرق ساخنًا ، ويمكن للمرء أن يقيم درجة الملوحة.
قامت بتفكيك اللحم النهائي إلى قطع ، وفصل العظام. لقد قمت بفك قطع اللب والجيلي بشوكة ، فأنا أحبها بشكل أفضل ، يتم الحصول على اللحم من الألياف الدقيقة.
أنا لا أطحن الثوم بمكبس ، لكني أقوم بتقطيعه بسكين أو شيء من هذا القبيل. سريع ومريح.
أضيف الثوم مباشرة إلى لحم الهلام الجاهز والمسكب. هذا مناسب أيضًا عندما يكون هناك عشاق ومعارضون للثوم في الهلام في المنزل - لكل شخص فنجانه الخاص.
إذا أضيف الثوم عند طهي اللحم ، أضيفه قبل ساعة من انتهاء الطهي.
الآن نقوم بإعداد المرق للصب في الصواني.
نقوم بتسخين المرق مرة أخرى (إذا كان الجو باردًا تمامًا) ، جربه للحصول على الملح والتوابل ، وقم بالتصفية من خلال غربال لإزالة جميع القطع والأفلام والرغاوي والخضروات والتوابل ، إلخ يجب أن تكون المرق نظيفة وشفافة!
يمكن تحديد درجة خصائص التبلور في المرق على الفور - يلتصق اللحم جيدًا باليدين عند التقطيع ، كما يلتصق المرق جيدًا باليدين والمذاق. إذا لم يحدث هذا ، فيمكنك اتخاذ إجراء على الفور - إضافة الجيلاتين أو 1-2 مكعبات من مرق جلد الخنزير إلى المرق.
الآن نضع اللحم المفروم في صواني ، ونرش الثوم حسب الرغبة واملأه بالمرق النقي.
لدي صواني. في إحداها ، تبين أن لحم الهلام كان أكثر كثافة ، في الآخر يمكن رؤية طبقة من السائل الحر - لم أحسب صغرها.
اتركي لحم الهلام ليبرد ، وغطيه بغطاء.
كانت تجربتي الأولى في صنع اللحم الهلامي في طباخ بطيء ناجحة بشكل عام.

ملحوظة

هناك العديد من خيارات الطهي في المنتدى. سأضيف أيضًا وصفتي الخاصة للحوم الهلامية (الجيلي) ، خاصة وأنني صنعتها في طباخ بطيء.
اللون لطيف ، والذوق جيد جدًا (جربته بنفسي عند الطهي) ، زادت الكثافة قليلاً.
سآخذ هذا إلى التجربة الأولى - حتى الآن قمت بذلك في طباخ متعدد أو في قدر عادي.

إذا قمت بطهي اللحم الهلامي بالطريقة التقليدية ، يكفي 5-6 ساعات من طهي اللحم. وعند الطهي بالطريقة المعتادة ، يكون من الأنسب مراقبة درجة وسرعة استعداد اللحوم ، ويمكنك ضبط كمية السائل.

حتى الآن ، لدي رأي مثير للجدل حول الطهي في طباخ بطيء. حسنًا ، يمكنك التحدث عن هذا لاحقًا ، وفي موضوع آخر.

بشهية طيبة للجميع