أسبيك (جيلي)

أسبيك (جيلي)

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
أرجل لحم الخنزير	3 قطع.
مفصل لحم الخنزير لكن يمكنك 1.5-2 كجم من لحم الخنزير غير الدهني
لحم دجاج بالعظم (آخذ بعض ظهور الدجاج)	0.5 كجم
مصباح	حاسب شخصي 1.
جزرة	حاسب شخصي 1.
الفلفل الأسود
ملح
ثوم	4-5 أسنان

طريقة طهو

• 1. اغسل الأرجل جيدًا ، اكشطها ، احرق بالماء المغلي.
• لقد قطعتهم بالطول.
• اغسل اللحم وقطعه إلى قطع كبيرة.
• 2. توضع الأرجل واللحوم في قدر كبيرة وتغطى بالماء.
• يوضع على نار عالية ، حتى يغلي.
• اسكب كل شيء واغسل اللحم بالماء البارد.
• صب الماء البارد على اللحم مرة أخرى واتركه حتى يغلي ، قلل الحرارة وأزل الرغوة بحذر.
• 3. يُطهى تحت غطاء محكم الغلق لمدة 5-7 ساعات مع إزالة الدهون باستمرار.
• في نهاية الطهي ، أضيفي البصل غير المقشر - مع القشور الموجودة عليه ،
• جزر وفلفل وملح حسب الرغبة.
• 4. أضف اللحم والخضروات من المقلاة. تجاهل البصل والجزر.
• يصفى المرق ويغطى ويترك فى مكان دافئ.
• 5. إزالة جميع العظام من الساقين. نقطع اللحم المسلوق والأرجل.
• قشر وقطّع الثوم.
• يعتمد النوع الأخير من اللحم على طريقة تقطيع اللحم. سيؤدي القطع الناعم جدًا إلى جعل الهلام كثيفًا وغير شفاف تقريبًا. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع بطول 1-1.5 سم.
• 6. نضع اللحم المفروم في القوالب ، ونرش الثوم فوقه. يُسكب المرق المصفى في مجرى رفيع ، ويُغطى بطبقة من التشبث ويوضع في البرد.
• للتقديم ، اقلب القالب على طبق كبير ، وقم بتغطيته بمنشفة ساخنة ، ورجه.
• نقطع اللحم الهلامي إلى أجزاء.

ملحوظة

الصورة الكسندر سفيت 1

وصفات مماثلة

لحم جيلي في قدر ضغط أورسون (مشرف)

كولاجين أسبيك (جيلي) (مشرف)

لحم هلامي (جيلي) في طباخ بطيء (مشرف)

بالنسبة للحوم الهلامية ، آخذ ساقين من لحم الخنزير ومفصل أمامي ، أو ذيل بقر ، أو ديك محلي الصنع ، أو جزء من ديك رومي. ومن الجيد أيضًا وضع قطعة من لحم البقر لتحسين التصلب. هناك تناظرية من الجيلاتين. يمتد هذا الوتر على طول العمود الفقري للثور بالكامل. أقوم بملء كل اللحوم بالماء لمدة 8-10 ساعات. ثم أقوم بكشط الساقين والمفصل بسكين ، ووضعها في قدر كبير ، وسكب الماء والغاز. بينما يغلي لمدة 10 دقائق ، أسكب الماء بلا رحمة. لحمي ووعائي - ما مقدار التراب الموجود هناك. ملأها بالماء العذب وأضعها على موقد بمقسم لهب. كيف تغلي بالملح ، إذا ارتفعت الرغوة - اجمعها. أضع الفلفل و 1-2 بصل غير مقشر. أحاول التقاط البصل ذي الصبغة الحمراء - ثم يكون للجيلي لون كهرماني. اضبط الحرارة بحيث لا تقرقر بالكاد. وهكذا لمدة 8 ساعات. ثم يصفى المرق ويجمع الدهون منه. الوظيفة الأكثر مسؤولية للزوجة هي تفكيك اللحم ووضعه في الصناديق. نضع الثوم المهروس ، نسكب المرق على الخبث وفي البرد. واتضح مثل هذا-

[أسبيك وصفة قديمة.]

أحضرت وصفة من مدونات فيلسوف ؛ لديه الكثير من الأشياء الجيدة والأشياء الجميلة هناك

أسبيك وصفة قديمة.
بشكل عام ، هناك العديد من الأشكال الهلامية ... لكن الكثير من المبتدئين ينسون أبسطها ، ولكن ليس أقل لذيذًا. لذلك قررت أن أشارك ... وصفة قديمة جدًا.
يستخدم الكثير الآن الجيلاتين في اللحوم الهلامية. لا أعترف بذلك - من السهل تمامًا صنع جالانتير ، والطعم أفضل بكثير.

لذلك - لحم الهلام. بادئ ذي بدء ، خذ قطعة لحم الخنزير وزوجين من الحوافر واطهيها على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام. يُطهى على الفور مع التوابل: ورق الغار ، الفلفل الأسود ، والباقي اختياري. على سبيل المثال ، أحب الطهي ببصل صغير غير مقشر ، وأضيف الهيل وجذر الكرفس (يمكنك إما أن تجف أو طازجة ، ولكن قليلاً) ، قليل من جذر البقدونس ...يمكن إضافة البهارات.
ثم نزيل اللحم ونستمر في طهي العظام.

لأفضل طعم ينصح بإضافة الدجاج. صحيح ، أحب إضافته بعد اللحوم. حسنًا ، مقابل 500 جرام من لب الخنزير ، أخذت فخذين من الدجاج. نزيل الجلد ، يا سيدي ، قلة من الناس يحبونه يغلي ، والفخذين - حتى العظام.
بعد ساعة ، نخرجهم أيضًا إلى اللحم. بالمناسبة ، يمكن إعادة البذور إلى المرق والسماح لها بالغرغرة أكثر. ملح يا سيدي. في المجموع ، تحتاج إلى الطهي لمدة 5 ساعات.

حسنًا ، عندما يكون المرق جاهزًا تقريبًا ...
في الأصل ، في الواقع ، أنت بحاجة إلى جراد البحر. لمثل هذه الكمية - 15 قطعة على الأقل (أفضل - أكثر). لكن جراد البحر غالي الثمن في الوقت الحاضر ، لذلك تم شراء كمية معينة من الروبيان في المتجر ، والتي نقوم بطهيها بالشبت.

الآن الشيء الوحيد الصغير الذي نسيه الكثير ... تقلى اللحم المفروم جيدًا. مرغوب فيه - في الزبدة (على الرغم من أن هذا ليس حرجًا).
وفي نهاية القلي ، قلّب بضع ثوم معمر مطحون بالملح (عطري جدًا). وبعد ذلك عليك أن تقرر كيف ستقدم لحم الهلام: بشكل مباشر أم لا. إذا كنت تخطط لإزالة اللحم المهروس من القالب عند التقديم ، فيجب وضع كل الزخارف في الأسفل. لم أكن أخطط لإخراجها ، لأن اللحم ذهب إلى القاع.
انشر الجمبري المقشر وبعض شرائح الليمون الرفيعة بالتساوي على الوجه. يمكنك أيضًا التزيين بالأعشاب (خاصة - الشبت والبقدونس) والبازلاء الخضراء (ليس كثيرًا) والذرة وقطع صغيرة من الفلفل الحلو ... بشكل عام - كل ما يرغب به قلبك.
لسوء الحظ ، ولأسباب فنية ، تعطل تصوير المنتج النهائي (ولهذا السبب كان لا بد من سرقة صورة العنوان). لكن لحم الهلام لم يكن جميلًا بشكل خاص ، لأنني لم أفتح المرق - كنت كسولًا ... وهذا لا يفاقم الطعم بأي شكل من الأشكال ...
حسنًا ، بضع كلمات عن الجالانتير. مرق جاهز (ساخن) يتم ترشيحه. إذا كنت ترغب في تفتيحها ، اتركها تبرد حتى 40 درجة ، ثم اخفق بيضتين مع التقليب جيدًا. ثم يغلي مرتين ، ثم يصفى مرة أخرى.
إذا كنت ترغب في إضفاء مظهر غير عادي على اللحم المهروس ، أضف القليل من الحليب في المرق المبرد قليلاً (مرة أخرى ، حتى 40 درجة) - سيتحول إلى اللون الأبيض.
إذا كنت ترغب في جعلها خضراء ، يمكنك إضافة نبات القراص أو هريس الحميض. يمكنك حتى جعلها زرقاء - فأنت بحاجة إلى مغلي من أزهار الذرة.
لقد نسيت تقريبًا: يمكنك إضافة القليل من الخل إلى المرق من أجل الحموضة (فقط إذا لم تقم بتلوينه بالحليب) - مائدة أو تفاح أو نبيذ أبيض.

حسنًا ، شيء صغير آخر. لا يعرف الكثيرون كيفية إزالة الهلام المجمد بعناية من القالب.
الأمر بسيط: اغمر القالب في الماء المغلي لمدة ثانية إلى نصف ، ثم غطيه بصحن أو طبق تقدم عليه ثم اقلبه ...

بالأمس قمت بطهي اللحم الهلامي من ساق وفخذ ، لكنه لم يتجمد بين عشية وضحاها ، فماذا أضيف لتصحيح الوضع؟

بالأمس قمت بطهي اللحم الهلامي من ساق وفخذ ، لكنه لم يتجمد بين عشية وضحاها ، فماذا أضيف لتصحيح الوضع؟

صفي منه كل السائل وقياس الكمية وخففي الجيلاتين عليه حسب التعليمات واسكبي اللحم الهلام مرة أخرى - يجب تجميده

شكراً جزيلاً لك يا روموتشكا ، لدي جيلاتين في جرة سعة نصف لتر وبالطبع لا توجد تعليمات. اشتريت Agar-agar أمس ، هل يمكنني إضافته؟

شكراً جزيلاً لك يا روموتشكا ، لدي جيلاتين في جرة سعة نصف لتر وبالطبع لا توجد تعليمات. اشتريت Agar-agar أمس ، هل يمكنني إضافته؟

ذهبت لقراءة حزمة الجيلاتين ، انتظر إجابة

لقد وجدت الحزمة الأخيرة.

للحصول على تناسق هلام أكثر كثافة ، يوصى بتناول 40-50 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.
1 ملعقة كبيرة. ل. صب 200 مل من الجيلاتين. ماء مغلي بارد (زجاجي) ويترك لينتفخ لمدة 40-60 دقيقة. يسخن دون أن يغلي مع التحريك المستمر حتى يذوب ويصفى. ل 1 كوب من محلول الجيلاتين أضف 2-3 أكواب من المرق وبارد.

لا يتناسب Agar هنا ، فمن الأفضل استخدامه مع حلوى الفاكهة ، وله طريقة مختلفة للتورم.

حظا سعيدا!

مرة أخرى ، شكرا جزيلا لك ركضت لتفعله