في نهاية القرن الماضي وبداية هذا القرن ، تم اكتشاف الدور المهم للغاية للفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة في العمليات الفسيولوجية في جسم الإنسان. غير هذا الاكتشاف بشكل كبير الموقف تجاه الخضار والفواكه. اتضح أن خصائص الطاقة في الغذاء ووفرة البروتينات فيه وحدها لا تكفي للتشغيل السلس للجسم السليم. تبين أن مصدر المواد الأساسية للحياة - فيتامينات C و P - هو الخضار والفواكه ، والتي كانت مهملة في السابق.

تحتوي جميع الخضروات على مجموعة متنوعة من النكهات والروائح التي تساعد الغدد الهضمية على العمل بشكل مكثف ، بالإضافة إلى امتصاص الطعام والهضم. من حيث تكوينها ، فإن هذه المواد متنوعة للغاية.

لإعطاء المنتجات والمنتجات شبه المصنعة بألوان مختلفة ، يتم استخدام الأصباغ. فهي طبيعية وصناعية. يتم لعب دور الأصباغ الطبيعية من خلال النكهات المختلفة المدرجة في صياغة المنتجات والمنتجات شبه المصنعة ، والتي لها لون مكثف - القهوة والكاكاو والسكر المحروق. الأصباغ من أصل نباتي وحيواني طبيعية أيضًا. من الأصباغ الاصطناعية (الاصطناعية) ، يتم استخدام اللون القرمزي النيلي والتارترازين.

يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء بطرق مختلفة ، اعتمادًا على المعالجة الحرارية القادمة والغرض منها. يتم تقطيع المنتجات شبه المصنعة للأسماك المسلوقة والمطهية والمقلية والأسماك المقلية (المقلية بكمية كبيرة من الدهون) والأسماك في العجين وكتلة الكستلاتة والأسماك المحشوة والهلامية.

المبتدئين ليسوا على دراية بأسرار الخبز المختلفة. لذلك ، تم وصف بعض النقاط بالتفصيل أدناه ، والتي لم يتم تفصيلها في الوصفات.