خبز العجين المخمر في الفرن

[زيفتشيك]

زيفتشيك فاتح للشهية جدا ..... مجرد فئة

[زيفتشيك]

بلى، زيفتشيك، شريط لجميع القواطع 5+ والفتات.

[زيفتشيك]

زيفتشيك

حسنا ، وحرفية. ليس بار ، ولكنه وليمة للعيون

يوم جيد للجميع
هذا هو نوع الخبز الذي أدخلته في الفرن اليوم. الذرة.
لقد صنعته من العجين المخمر والزبيب.
كيف تبدو المحترفين ؟؟؟ أريد أن أعرف رأيك

شكرا لكم مقدما

[جيلينا]

جيلينا

مرحبًا بك في صفوف "المبتدئين" الودية.

للجاودار - فقط لبنة ساحرة تحولت

وكيف تم تشكيلها قبل وضعها في القالب؟ هل أضفت العجين المخمر والقفز إلى العجين دفعة واحدة؟

[جيلينا]

جيلينا

مرحبًا بك في صفوف "المبتدئين" الودية.

للجاودار - فقط لبنة ساحرة تحولت

وكيف تم تشكيلها قبل وضعها في القالب؟ هل أضفت العجين المخمر والقفز إلى العجين دفعة واحدة؟

على شكل يد مبللة. لقد صنعت العجين طوال الليل وأضافت خميرتين في وقت واحد. لأنني في قفزة واحدة ، في الفرن ، لست جيدًا في ذلك ، فإن السقف يتشقق ، وغالبًا ما ينهار. واليوم ، بشكل مفاجئ ، لم ينكسر ، ربما ساعد الزبيب.

[جيلينا]

جيلينا

حول "الأيدي المبتلة" ، كل شيء واضح)) قصدت - بطريقة ما قاموا بطيه في مظروف ، أو لفه ، أو ببساطة أعمى كتلة العجين بأكملها مرة واحدة دون مشاكل غير ضرورية في لبنة؟

[جيلينا]

جيلينا

حول "الأيدي المبللة" كل شيء واضح)) قصدت - بطريقة ما قاموا بطيه في مظروف ، أو لفه ، أو ببساطة كل كتلة العجين في وقت واحد ، دون مشاكل غير ضرورية ، تم تعميها في لبنة؟

فقط خربت ، ولكن تحتاج إلى الطي؟

[سوسلي]

فقط خربت ، ولكن تحتاج إلى الطي؟

هذا معنا سوسلي نحن نبحث عن الفرق في خبز الجاودار النهائي ، إذا كان مصبوبًا قبل ذلك وإذا أعطينا الكتلة شكل الطوب مرة واحدة))
لهذا سألت ، يبدو أن صب خبز الجاودار ليس حاسمًا.

بالضبط! البحث عن الاختلاف الحقيقة هي أنني صنعت الطوب عن طريق الطي ، ثم أخذته وشكلته ببساطة من الكتلة. والفرق ، حسنًا ، لا!

من الواضح ، بخلاف ذلك ، كنت قلقًا بالفعل لأنني لم أكمل قراءة شيء ما مرة أخرى
شكرا لك ، مطمئن

[زيفتشيك]

زيفتشيك
شريط قطع مثير للاهتمام - موجة! أم كان ذلك عن طريق التصميم؟ جميل!

[زيفتشيك]

زيفتشيك ,

الفتيات شكرا جزيلا لدعوتك! انا مسرور جدا!
أوه ، ودخلت في طعم خبز العجين المخمر. هل يمكن اعتبار أنني مخمرة كاملة الآن؟

هنا هو آخر من القواطع "spikelet":

[زيفتشيك]

زيفتشيك - هذا كل شيء من أجلك ، أردت أن أسأل ... كيف تقطع بشفرة ؟؟؟ لعنة ، لهذا عليك أن تشتري نصلًا من متخصص ، فالسكاكين تسحب العجين بقوة ، وإن كانت حادة ، لكن حسنًا سأحاول

[زيفتشيك]

يا، زيفتشيك كم هو رائع اتضح !!! حسنًا ، احقن ، ماذا فعلت القواطع؟

تان ، حسنًا ، لقد انجرفت! وماذا تفعل الشقوق؟ هذا هو أضعف رابط لي.

[Svetik_ ، BlackHairedGirl ، Freken Bock]

Svetik_ ، BlackHairedGirl ، Freken Bock الفتيات شكرا!

آها ، سفيتيك _ قالت بشكل صحيح - بشفرة وجدتها جديدة في صناديقها.
والآن سأكون ذكيًا:
هنا مثل هذا الخبز ، حيث يتم ترك جزء من دقيق الجاودار في سلة ، يكون قطعه أسهل بكثير من تلك التي يُسمح لها بالجلوس في وعاء سلطة أو وعاء أوزة. تقوم بتغطية وعاء السلطة بكيس ويظهر العجين في الأعلى كما لو كان حيًا ، خاصةً من دقيق القمح فهو أكثر تهوية ونعومة.
وفي سلة الخبز ، سوف يجف الجزء العلوي ، الذي كان في وقت التدقيق هو الجزء السفلي ، قليلاً بسبب التهوية بين القضبان. ومن ثم يسعدني قطع مثل هذا الخبز.

Zhichvchik ، تانيوشا ، أنت ذكي حقًا !!!
هكذا قال بكفاءة عن التخفيضات!
وسحرتني شوكة الخبز على الإطلاق
غدا سأقوم بمثل هذه التخفيضات على رغيف

اللعنة ، هناك حاجة الآن إلى سلة التدقيق ... بالمناسبة ، وجدت أيضًا شفرة جديدة ذات يوم ، اتضح أنها رائعة. لكن المرة الثانية لم تكن هي نفسها ، والثالثة كانت مجرد قمامة. أو أنا كذلك ، والشفرة باهتة بسرعة.

تتلاشى الشفرة بسرعة كبيرة ، لذلك أضع علامة على حافة الشفرة التي كنت أستخدمها بقلم ذي طرف شعر. لا أستخدمه أكثر من مرتين من حافة واحدة للشفرة.
يمكنك أيضًا قطع خبز الجاودار 4 مرات ، لكن لا يمكنك قطع القمح جيد التهوية

[زيفتشيك]

زيفتشيك
شريط قطع مثير للاهتمام - موجة! أم كان ذلك عن طريق التصميم؟ جميل!

بلاك هيرد جيرل، شكر!
انقلبت الموجة من تلقاء نفسها ، لأن الرغيف كان ينفخ في كل الاتجاهات!

ليولوك ، شكر!

وفي كثير من الأحيان قمت بعمل جروح بشفرة واحدة ، لكنها كانت من الجاودار ، لكن القمح إيزيومينكين لا يريد أن يقطع. يقطع الرغيف أيضًا نفس الشفرة بسرور ، لأن العجين أكثر انحدارًا ومرة ​​أخرى في نفس السلة التي أقوم بتوزيعها.

أوه ، بالتفكير ، سأقوم براءة اختراع قواطع السنيبلات

[زيفتشيك]

زيفتشيك، الرغيف رائع! "موجة" - لا توجد تعليقات على الإطلاق (حتى لو حدث ذلك بشكل عفوي). ترى كم كان كل شيء رائعًا مع بادئك (ولا تحتاج إلى تطوير واحدة جديدة أيضًا)!

[زيفتشيك]

زيفتشيك

أوه ، بالتفكير ، سأقوم براءة اختراع قواطع "السنيبلات" الخاصة بي.

من الأفضل لك الحصول على براءة اختراع لـ "الموجة" ورأيت الرابط إلى أدوات القطع ، فزاعة أعطى؟ بالمناسبة ، لم يكن هناك "موجة"

لذلك أنظر إلى كل هذا الروعة ، وأفهم: الدراسة والدراسة والدراسة!
ما عظمة سيدك!

[زيفتشيك]

زيفتشيك، أنت مجرد موهوب في القواطع

واليوم خبزت الخبز وقررت أن أتبع خطى سفيتيك وأضيف دقيق الشوفان. هنا رغيف من الخبز والحبوب الكاملة والفاخرة ودقيق الشوفان. الخبز ذو رائحة خفيفة ولذيذ جدا.

وانطفأ بصري بطريقة ما ... وفشل خبز إزيومينكين ....... أنا منزعج

استمتعت به طوال اليوم وفي النهاية النتيجة ، على الرغم من أنني لم أجرب الخفض بعد ، لكن ما هو جيد إذا اتضح أنه فطيرة ، ثقيلة ،

[سوسليا]

سوسليا خمسة زائد! (ذ) وما نسب الطحين؟
سفيتيك وما هو السبب الذي قمت بتحليله؟ لماذا ثقيل؟

[زيفتشيك]

زيفتشيك، الرغيف رائع!
هل ترى ...

الكافا، شكر! ومن من تعلمت عمل هذه الشقوق ؟! نحن على "أنت" ، هل نسيت؟

ورأيت الرابط إلى القواطع ، فزاعة أعطى؟

نعم لقد رأيت. كان هناك الكثير من الأشياء التي هربت من عيناي. لم أهتم حتى بما إذا كانت هناك هذه الموجات أم لا.

سوسليا، يا لها من ثقب رقيق لديك!

سفيتيك هل قمت بإضافة الدقيق حسب الوصفة هذا هو ، جزء من الحبوب الكاملة ، وكل شيء آخر هو قسط؟ ما أطلبه ، أضفت 200 جرام إلى إيزيومينكين. دقيق الجاودار ، 100 غرام. الحبوب الكاملة والقمح الصف 1. وبسبب الجاودار لا أحصل على ثقوب جميلة مثل سوسلي.

من يدري ما هي النسب ... في مكان ما في / ثانية والحبوب الكاملة 150 جم لكل منهما ، والشوفان 100 جم ...

[زيفتشيك]

زيفتشيك لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، ولم أتراجع خطوة ........ وكانت درجة الحرارة على ما يرام ، كانت 22 درجة مئوية ، واليوم سأضع عجينًا مخمرًا آخر مثبتًا بالفعل مع دقيق القمح ، فقط استبدله بالحبوب الكاملة ، وسألقي نظرة .. .... أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا ، أنه إذا أعطيت الإثبات كثيرًا ، فسيصبح خبزي رائعًا ، والآن سأجرب شيئًا آخر

[سفيتيك]

أستطيع أن أقول شيئًا واحدًا ، أنه إذا أعطيت المزيد من الإثباتات ، فسيصبح خبزي رائعًا

سفيتيك انظر ، وكنت قلقا. على الأقل أنت تعرف السبب الذي ستقضي عليه في المرة القادمة.

لذا فالشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الجميع يفعل ذلك حسب الوصفة وينجح الجميع ؟؟؟ ما مشكلتي ؟؟؟ لذا ، فإن أولئك الذين خبزوا هذا الخبز لم يفعلوا سوى القليل ؟؟؟ وبعد 50 دقيقة ثم 30 دقيقة أخرى ، ترتفع للجميع ؟؟؟ لا أفهم ، ربما شخص ما على خطأ ؟؟؟
هل تشارك على الأقل

[سفيتيك_ ،]

وبعد 50 دقيقة ثم 30 دقيقة أخرى ، ترتفع للجميع ؟؟؟ لا أفهم ، ربما شخص ما على خطأ ؟؟؟

سفيتيك_ ، دائمًا ما ترتفع ، وهي في HP في درجة حرارة الغرفة ، وحتى رائعة جدًا! هذه كعكة ، منتفخة ومرنة ، تذوب ، جميلة.

[زيفتشيك]

زيفتشيك حسنًا ، كان لدي كعكة عادية ومرنة ، لكنني لاحظت أن الملح يجب أن يوضع على الفور أثناء العجن ، اتضح أنه خفيف قليلاً ، لم يتداخل بشكل صحيح مع الدفعة الثانية ، حسنًا ، لم أحمل الدفعة الثانية لمدة 20 دقيقة ، حقًا. وأنت تضع 50 دقيقة في HP للمحاذاة ؟؟؟ لم يستغرق الأمر 20 دقيقة وبدأت في العجن ، أي أن درجة الحرارة كانت طبيعية وفقًا لذلك ، وأن المحاذاة حدثت بعد 15 أو 20 دقيقة ، ثم أوقفتها وتركتها في HP لتصل إلى 50 دقيقة ... سحبت ، وشكلت خبزًا ، الذي كان رائعًا في يديه ، حسنًا ، للتدقيق لمدة 30 دقيقة ، لكن بدا له قليلاً ، إذا كان هناك المزيد ، فمن المحتمل أنه كان على حق ... حسنًا ، هذا ما هو معي ، على الأرجح ، لكن الجميع ليس كذلك

[سفيتيك]

سفيتيك

لا يفهم ... ما الذي يجعلك تعتقد أن التدقيق النهائي يجب أن يكون 30 دقيقة فقط؟
حتى أنني ذهبت إلى بداية الموضوع وتحققت مرتين - تدقيق الخبز المشكل لمدة 50 دقيقة تقريبًا. في الفرن أو الميكروويف أو أي مكان مغلق آخر مع كوب من الماء المغلي.

لكن الملح لا يزال بحاجة إلى أن يوضع وفقًا لجميع قواعد العجن ، فقد تم فحصه أكثر من مرة - يخرج العجين بشكل أفضل. أنا فقط أستخدم الخلطة للعجن ، وكل شيء يمتزج جيدًا ويذوب.

لكن الخبز الممزوج وفقًا لهذه الوصفة في صانع الخبز ، يخرج مختلفًا تمامًا ، سواء من حيث الذوق أو النعومة أو في الفتات

لا ... لم تفهمني ، لقد كتبت هناك أنني قمت بالتدقيق لمدة 50 دقيقة ، ثم 30 دقيقة أخرى ، لكن خلال هذا الوقت لم يرتفع كثيرًا ، وضعت ماءًا مغليًا في الفرن مع كوب من الماء المغلي ، لقد كان غير واضح ، هنا

أضع العجين المخمر على الغداء ، وكتبت أيضًا كم ... الآن هناك بالفعل زيادة بمقدار 1.5 مرة ، سأنتظر لفترة أطول قليلاً ، ثم في المساء سأصنع العجين ، وأضعه في الثلاجة ليوم غد ...

ثم أوقفته وتركته في HP لتصل إلى 50 دقيقة ... أخرجته ، وشكلت خبزًا رائعًا في يدي ، حسنًا ، للتدقيق لمدة 30 دقيقة ، لكن بدا له قليلاً ، إذا كان هناك المزيد ، فمن المحتمل أنه كان على حق .... حسنًا ، الأمر كذلك بالنسبة لي ، على الأرجح ، لكن الأمر ليس كذلك بالنسبة للجميع

أول 50 دقيقة. - هذا هو ما يسمى بالتخمير. الإثبات النهائي هو صعود الخبز بعد تشكيله.
لذلك أدركت من رسالتك أنني احتفظت بالخبز المشكل في التدقيق قبل الخبز لمدة 30 دقيقة فقط.

[سفيتيك]

سفيتيك

لذلك لم أفهم مقدار ما احتفظت به من الخبز في المصحح قبل الخبز ، لذلك فقط في حال سأكتب قائمة قصيرة من الإجراءات:

1. الدفعة الأولى بدون ملح وزيت.
2.50 دقيقة التخمير.
3. الدفعة الثانية التي نضيف فيها الملح ، وفي النهاية - الزيت.
4. 20-30 دقيقة "راحة" للاختبار.
5. تشكيل الخبز.
6. تدقيق لمدة 50 دقيقة. (التركيز على زيادة ضعفين).
7. الخبز.

[شهية]

شهية حسنًا ... سأتدرب على القطط

[سفيتيك]

سفيتيك وما زلت تضيف الملح بعد الدفعة الأولى ... كنت مقتنعا أن الأمر أفضل بهذه الطريقة. واختر الإثبات النهائي لمضاعفتك ، وكل الأعمال ... سوف تنجح!

سأضيف الملح إلى الدفعة الأولى ، ثم الزبدة في الدفعة الثانية ، الآن سأنظر على الأرجح إلى العجين المخمر ، الفطيرة دافئة ، لكنني لا ألاحظ حقًا زيادة مرتين ، فقط 1.5 مرة بالتأكيد ... ... ولكن ماذا عن الجميع ؟؟؟
يبدو أنهم كتبوا أن العجين المخمر مناسب مرتين أم أنا محير ؟؟؟ و في الزبيب يمكنك أن ترى مثل هذه الزيادة بشكل عام و فقاعات ... و اليوم ترتفع معي بسلاسة ، بدون فقاعات خاصة

[سفيتيك]

سفيتيك مشرقة ، اللعنة! ليس في الدفعة الأولى ، ولكن بعد هو! في ثانيا دفعة ، احصل عليه؟ لقد فعلت ذلك - اتضح أنه مجرد مخادع فائق ، ثم في نهاية الدفعة الثانية من الزبدة قليلاً!

أقوم بعمل Simple White وفقًا لنفس مبدأ Zest ، فقط النقطة السادسة - يستغرق التدقيق النهائي ثلاث ساعات ونصف ، ويفضل أربع ساعات! لكن العجين لا يزال في HP. ولا أعرف ما إذا كانت ساخنة هناك أم لا. وإذا وضعتها في MV بكوب من الماء المغلي ، كما تنصح Zest ، فحينئذٍ في غضون 50 دقيقة. بالتأكيد سوف ترتفع مرتين. وستحصل عليه في 50 دقيقة. سوف ترتفع ساخنة بالتأكيد.

[سفيتيك]

سفيتيك

سفيتا ، الشمس المشرقة ، حسنًا ، يبدو أننا نتحدث لغات مختلفة.

خلال الدفعة الأولى ، لا يجب إضافة الملح أو الزيت.
بعد دقيقتين من بدء الدفعة الثانية ، أضف الملح ، وفي النهاية ، أضف الزيت.

يعتمد سلوك العجين المخمر إلى حد كبير على العجين المخمر نفسه وقوته وصحته ومزاجه.
يرتفع عجينتي 2-3 مرات.

الدفعة الأولى جارية ...... بدون ملح وزيت ، لقد تأخرت بالفعل ، فهل يمكن عمل كل شيء على دفعات ثم في وعاء التدقيق وفي الثلاجة حتى الصباح ؟؟؟

وهذا ممكن أيضًا. أحب هذا الخبز أكثر بعد تخمر طويل.

[سفيتيك]

سفيتيك

نعم ، هذا ممكن أيضًا. لقد تحدثت عن هذا الخيار. أنا أحبه بشكل أفضل. يخرج خبز التخمير طويل الأمد ، فهو أكثر عطرية وصحية.
الآن ستقوم بصنع الخبز ، وتركه على الطاولة لمدة 30 دقيقة ، ثم إرساله إلى الثلاجة.
عندما تقرر الخبز ، أخرجه واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أرسله إلى الفرن.
قرأت أنه من الممكن الخبز مباشرة من الثلاجة ، لقد جربتها بنفسي ، وقارنتها ، أحب الإصدار "الحار" أكثر.

[شهية]

حسنًا ... سأفعل ذلك ، وغدًا لا يزال الوقت مبكرًا على عدم تقويض العمل
البنات ، وربما كل نفس حسنًا ..... أعطوا 2-3 ساعات بعيدًا عن الأذى ؟؟؟
فعلت هذا ، كلفت ابني بمهمة إخراجها من الثلاجة أثناء النهار ، حتى أنه بحلول الوقت الذي عدت فيه إلى المنزل من العمل ، حان وقت الإحماء والمسافة ثم الذهاب إلى المعركة ؟؟؟ واذا لم يقم من جديد ؟؟؟ على الرغم من أن خميرتي كانت تمامًا مثل خميرتك شهية خفيف مثل الزغب ومثير للاهتمام للغاية
الآن ، إذا كانت فطيرة مرة أخرى ... فلا أعرف ، فأنا أتصرف بصرامة وفقًا للتعليمات ، والآن تكلفتها 50 دقيقة. في HP ، ثم الدفعة التالية (قم أيضًا بقيادة السيارة لمدة 20 دقيقة في وضع البيتزا ؟؟؟)