صنع المايونيز

طلب كبير للأوكرانيين. قل لي أي نوع من الخردل تعطي. كانت هناك تجربة حزينة مع Torchin mustard ، وليس في kusny mayonnaise. والشخص الذي أحببته لسبب ما ليس معروضًا للبيع في أي مكان.

[جالينكا]

جالينكا، ابحث عن أرخص الخردل من إنتاج فينيتسا في علب المايونيز! حتى وقت قريب ، كان بتكلفة 4-5 هريفنيا ، ولا يزال يتم إنتاجه وفقًا لـ GOST السوفيتي. في مكان ما في الموضوع في الصفحات العاشرة أو العشرين ، أعطيت كل التفاصيل من الجرة.

لم يكن هناك ثقوب بهذا الخردل ولو مرة واحدة أقوم بإعداد المايونيز وفقًا لوصفة قريبة من نفس GOST.

في ، وجدت صورة في الإنترنت

شكرا لك لذيذ جدا !!!

أنا أيضا آخذ نفس الخردل!

لقد صنعت للتو مايونيز بدون بيض. ممتاز!!!! كل شيء على ما يرام. طعمها جيد جدا.
طفلي يأكل المايونيز مع الملاعق ، ولهذا لدينا فضائح مستمرة. الآن يمكنك الاسترخاء.
لقد حسبت تكلفة المايونيز (اتضح أنها حوالي 5 غريفنا) ، واو ، إنها أيضًا أرخص من التي اشتريتها!
شكرا لكم جميعا على الوصفة!

لقد صنعت للتو مايونيز بدون بيض. ممتاز!!!! كل شيء على ما يرام. طعمها جيد جدا.
طفلي يأكل المايونيز بالملاعق ، ولهذا لدينا فضائح مستمرة. الآن يمكنك الاسترخاء.
حسبت تكلفة المايونيز (اتضح أنها حوالي 5 غريفنا) ، واو ، إنها أيضًا أرخص من التي تم شراؤها!
شكرا لكم جميعا على الوصفة!

ما الوصفة التي استخدمتها؟

هذا: قدمه natamylove في 33 صفحة ، وعرضه lana7386 في الصفحة السابقة.

[مولي]

واليوم حاولت صنع المايونيز حسب الوصفة مولي من الصفحات 2. كل شيء سار بسرعة كبيرة ولذيذ ، مع الأخذ في الاعتبار أنه صنع المايونيز لأول مرة في حياته. أضع جميع المنتجات في خلاط للكوكتيلات وجلدها بسرعة متوسطة لمدة 1.5 دقيقة تقريبًا - في النهاية ، كل شيء يناسبني من حيث السُمك والطعم ، ولكن ربما في المرة القادمة سوف أتناول عصير الليمون بدلاً من الخل.

كنت أرغب في معرفة ما إذا كان يجب أخذ ملاعق كبيرة وملاعق شاي عادية أم من آلة الخبز؟

المهنيين ، اتحدوا! (صرخة الروح) المايونيز لم يعمل مرتين ، مرة مع الحليب ، والثانية مع بيض السمان.
خلاط بوش الغاطس ، مخفوق على التربو - السرعة القصوى (ربما هذا هو الحال؟).
جميع المنتجات طازجة ، حليب شرب مبستر 3.2٪ "Prostokvashino" ، زيت عباد الشمس المكرر (على الرغم من أنه بدا لي أنه سائل للغاية ، ربما كان هناك عقبة فيه؟) ، كان البيض طازجًا ، وكان كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، وقد لوحظ تسلسل الوضع والإجراءات في في القضيتين.
يبدأ في التكاثف (ولكن ليس بسمك المايونيز الكثيف ، بعد كل شيء) ، وبعد ذلك - rppraz ، وحتى من خلال الصوت يمكنك سماع أنه يسيل ، وبالطبع يمكنك رؤيته أيضًا ...
لا أعتقد ، لقد درست كل شيء صعودًا وهبوطًا (كل الصفحات الفردية السبعين) ، ربما أفتقد بعض الدقة؟ .. على الرغم من ماذا؟ لذلك ينجح الجميع بالرغم من اختلاف جودة ودرجة حرارة المنتجات .. ربما هناك رقصة خاصة أو مؤامرة غنائية؟ (هذا هستيري بالفعل ، لا تنتبه)

بالأمس لم أحضر المايونيز. كانت مشوشة. أعتقد أن الزبدة ، أو ربما شراء الخردل (الخردل محلي الصنع قد انتهى).

لا يمكنني الحصول على المايونيز إلا إذا صببت الزيت بكميات كبيرة. لم أجربه أبدًا باستخدام الخلاط ، لقد تغلبت عليه بالخلاط.

[تانيوش]

لا يمكنني الحصول على المايونيز إلا إذا صببت الزيت بكميات كبيرة. لم أجربه أبدًا باستخدام الخلاط ، لقد تغلبت عليه بالخلاط.

تانيوش، وبأي سرعة مع الخلاط؟

كنت أرغب في معرفة ما إذا كان يجب أخذ ملاعق كبيرة وملاعق شاي عادية أم من آلة الخبز؟

المذاق. أعتقد أنه ليس مهمًا.

أخفقت المايونيز في محضر الطعام ، يوجد قرص خاص لخفق المستحلبات. لم ينجح الأمر في المرة الأولى فقط ، ولا أعرف حتى السبب ، ثم أفعل كل شيء مثل المرة الأولى وكل شيء يعمل دائمًا ، أسكب الزيت في أجزاء عادية (لا تسقط قطرة) ، الطعام من الثلاجة أو درجة حرارة الغرفة ، بالنسبة لي ، لا يهم.

[تانيوش]

تانيوش، وبأي سرعة مع الخلاط؟

لقد تغلبت عليهم 5 × 4. لا أضيف الزيت في قطرات ، ولكن مع ملاعق صغيرة في البداية وملاعق كبيرة (تقريبًا) في النهاية. أنا لا أبرّد الطعام

[أركا]

أركا و يطبخ! الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. ضع المايونيز السائل غير المنتج في الثلاجة حتى يوم غد ، وابدأ من جديد غدًا ، قسّم بيضة في كأس الخلاط ، ضع الخلاط في الأعلى واملأه بكتلة اليوم ، دون تحريك الخلاط ، قم بتشغيله ، حسنًا ، سيبدأ ببطء عندما يتكاثف ، اسحبه لأعلى ... كل شيء سينجح ، الشيء الرئيسي هو عدم التسرع في تحريك الخلاط ، ويجب أن تكون السرعة جيدة في القرص الدوار ...

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا على النصيحة.

لقد أضفت بالفعل جميع خلطات "المايونيز" ، في الخبز ، في الأطباق ، قبل أسبوع. الآن انتهى هذا الزيت ، سأشتري زيت الزيتون ، وسأحاول أن أصنعه لأفهم على الأقل كيف يجب أن يكون ، ثم سأجربه مع الآخرين

لقد أضفت بالفعل جميع خلطات "المايونيز" ، في الخبز ، في الأطباق ، قبل أسبوع. الآن انتهى هذا الزيت ، سأشتري زيت الزيتون ، وسأحاول أن أصنعه ، لكي أفهم على الأقل كيف يجب أن يكون ، ثم سأجرب مع الآخرين

قيل لي إنه لا يمكنك أن تصنع من زيتون واحد فقط ، فهو لن ينجح.

بالمناسبة ، لم يعجبني زيت الزيتون كان له طعم واضح ، حتى أنهم لم يضيفوا إلى ملفات تعريف الارتباط ربما اخترت الزيت الخطأ

[أركا]

أركا و يطبخ! الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. ضع المايونيز السائل غير المنتج في الثلاجة حتى يوم غد ، وابدأ من جديد غدًا ، قسّم بيضة في كأس الخلاط ، ضع الخلاط في الأعلى واملأه بكتلة اليوم ، دون تحريك الخلاط ، قم بتشغيله ، حسنًا ، سيبدأ ببطء عندما يتكاثف ، اسحبه لأعلى ... كل شيء سينجح ، الشيء الرئيسي هو عدم التسرع في تحريك الخلاط ، ويجب أن تكون السرعة جيدة في القرص الدوار ...

obgorka_guشكرا سأحاول.

[أركا]

أركا بالنسبة لي ، فإن "القاعدة الذهبية" هي خفق البيض أولاً مع الخردل حتى تصبح الفقاعات البيضاء ، ثم إضافة الزبدة بجرأة. أنا ملتزم بهذه القاعدة ولم يكن هناك ثقوب

الفتيات ، شكرا جزيلا لك على النصيحة!
طبخ ، أنتونوفكا ، قصدت زيتون مكرر ، ليس له رائحة أو طعم ، لكنه أثخن بكثير من الخضار التي نبيعها هنا.
هل تعتقد أنه لن يعمل على ذلك؟

[أركا]

أركا,
لقد أخذت للتو OM الذي كان في المنزل ، أحب المذاق في سلطته ، لكن في المايونيز - كن هي ، أقول إنني أخطأت)

الفتيات ، شكرا جزيلا لك على النصيحة!
طبخ ، أنتونوفكا ، قصدت زيتون مكرر ، ليس له رائحة أو طعم ، لكنه أثخن بكثير من الخضار التي نبيعها هنا.
هل تعتقد أنه لن يعمل على ذلك؟

الضفدع يخنق وماذا لو لم ينجح؟

في وصفة سوبرفوود. ru يشير فقط إلى أن زيت الزيتون المكرر مناسب جدًا لصنع المايونيز ، لأنه يحتوي على لزوجة أعلى. ولكن هناك وصفة مصممة للمايونيز الكلاسيكي - صفار ، ملح ، سكر ، خردل.
بشكل عام ، اقرأ هنا
🔗
المقال طويل جدًا للاستشهاد به

1. الزيت. تحتوي تركيبة المايونيز على 70 إلى 84٪ زيت زيتون ممتاز (نباتي أحيانًا آخر).

بشكل عام ، يجب أن يكون أفضل زيت زيتون مكرر - ثم المايونيز مناسب لجميع المناسبات. يمكن أيضًا أن يكون زيت الزيتون غير مكرر (مثل المايونيز له طعم واضح للزيت الأصلي ، أي أنه مايونيز لهواة أو لأطباق معينة).

من السهل التحقق من طبيعية زيت الزيتون.
زيت زيتون عالي الجودة (عصر بارد أول ، بكر ممتاز) بعد يوم أو يومين من التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة +8- + 10 جرام.يصبح C أبيض حليبي وسميك ، معجون بكامل حجمه (لا يتدفق من bytylka). في درجة حرارة الغرفة ، تصبح شفافة وسائلة مرة أخرى دون فقدان الجودة.
إذا كان الزيت في البرد ببطء ، بعد بضعة أيام ، لا يبيض تمامًا (فقط في جزء من الحجم) أو تتشكل فقط رقائق بيضاء فردية ، أو لا يبيض على الإطلاق - الزيت إلى حد ما مزيف (مخفف أو مستخرج من البذور أو مصنوع من زيت آخر عن طريق إدخال مضافة "الزيتون" المنكهة). الشرط المهم جدًا لتخزين أي زيت نباتي هو الظلام التام.

إذا تم استخدام أي زيت نباتي آخر لتحضير المايونيز ، فيجب تكريره فقط ، ولكن الصلصة ستكون بالفعل أكثر صعوبة في التحضير (مستحلب) وستفقد بشكل كبير طعمها (ويشك العديد من خبراء الطهي في اسمها "المايونيز")

[رينا 72]

رينا 72، اشكرك على المعلومات.

شكرا رينا!

حسنا ، أنا أحمق على ما يبدو! لقد فعلتها خمس مرات ، ولم تنجح. كان هناك زيت وزيتون وعباد الشمس وبيض ودجاج وسمان!؟! كيف حالي؟ والشيء الرئيسي هو أنه لا يعمل على الفور. في الصورة ، يخرج مثل هذا الأبيض من أسفل الخلاط ، لكنني اختلطت للتو مع سائل أصفر

والكهنة .. كيف يعاني الانسان .. من المؤسف .. هل عندكم خلاط غاطس؟ جرب هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 أنا فقط أخفض الزيت قليلاً هناك ، آخذ 270 جرامًا.

[ليس]

الفتيات ، تجولت بطريق الخطأ في Temka هنا ، وفوجئت! هذا هو عدد السنوات التي قضيتها في صنع المايونيز ، حتى من أجل الفائدة ، لم أقم بذلك أبدًا ليس تحولت. لم أكن أعتقد أنه يمكن أن يكون هناك أي تفاصيل دقيقة مثل تأثير سرعة الخلاط أو درجة حرارة الطعام أو أي شيء آخر. اتضح دائما.
لقد تعلمت الشيء الرئيسي - يجب أن يكون الزيت فقط مشتق؛(ليس لأنه لن ينجح ، ولكن سيكون هناك طعم واضح للزبدة) لقد جربت كل الأنواع ، والآن أفعل ذلك بشكل أساسي على الذرة ، - طعم محايد ، لا يتداخل مع أي شيء. الزيتون ، أيضًا ، يجعله كثيرًا ، باهظ الثمن قليلاً.
وطبعًا أن البيض مصنوع منزليًا ومدقق - طازج (لا قدر الله السالمانيلا). وهذا الشرط لا يؤثر على جودة الجلد بل على سلامة الأكل.
وإلا ، فأنا لا أزعج نفسي على الإطلاق ، فأنا أفعل ذلك تلقائيًا. أنا لا أراعي السرعة حقًا ، الخلاط بني ، لم أتغلب عليه بالمضرب ، ولكن بسكين عادي.
بالطبع ، في البداية ، اسكب الزيت ببطء ، حتى أرى أنه قد بدأ في الإمساك ، ثم أضيف الباقي باستمرار (حسنًا ، لا أستخدم الماصات)
لذلك ، فإن الاستنتاج-
1. ترتيب الخفق: أولاً الخليط (بيض ، خردل ، خل ، إلخ) ، ثم الزبدة.
2. لا تملأ كل الزيت دفعة واحدة ، ولكن اسكبه في تيار رقيق ، واستمر في الخفق.
لم أقرأ الموضوع بالكامل ، ولكن بالنسبة لأي شخص مهتم ، يمكنني مشاركة الموضوع المحدد:
ل 1 بيضة- 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من الخردل + 1/3 ملعقة صغيرة. ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. ليم من العصير (أو 1.5 ملعقة صغيرة من الخل) + إذا كنت تحب القليل من الفلفل المطحون.
يخفق كل شيء معًا حتى يصبح رغويًا (يُخفق في 5-7 ثوانٍ) ، ويُسكب 200 مل من الزبدة قليلاً ، وانظر إلى السُمك. اتضح أن الملعقة تستحق كل هذا العناء ، فأنت بحاجة إلى تخفيف - التخلص من القليل من الزيت. هذا كل شئ!
ربما شخص ما يحبها أكثر بمرارة - افعلها بقدر أكبر من ذلك بقليل. عصير. لا يمكن أن تفشل! يجب!
ملاحظة. بمجرد أن لم أفعل ذلك على بيضة ، ولكن على صفار البيض ، كان مستقيمًا جدًا ، حتى لو قطعته بسكين ، وكان دهنيًا جدًا - حسنًا ، لهواة ...

[inusya]

أستخدم الخلاط العادي. وأنا أعمل مثل inusyaيضاف فقط حمض (عصير الليمون أو خل التفاح) إلى المايونيز الجاهز. بشكل عام - أنا أعمل وفقًا لـ GOST.

[inusya]

inusyaوالخردل جاف ام جاهز؟

[inusya]

inusyaهل تستخدم بيضة أو صفار بيضة واحدة؟

[فيتالينكا]

فيتالينكاأستخدم 1 بيضة كاملة محلية الصنع.
metel_007خردل منزلي جاهز.

اتضح ، اتضح ، اتضح! سوسليا ، شكرا جزيلا لك! مصنوع من الحليب بدون بيض (انتهى على أي حال) ، ومن الزبدة من الفشل الماضي. مينيز جاهز في 5 ثوان! سأفعل هذا الآن فقط

بالمناسبة ، نصيحة مفيدة في التخلص من الأعطال: إذا قمت بتصفية الزيت المستقر ، فإن صفار البيض والخردل قناع رائع لتساقط الشعر ، على الرغم من عدم وجود ملح فيه حسب الوصفة ، إلا أن الشعر لم يشتكي

قائمة كاملة بفصول الماجستير في المايونيز:
🔗

[كويني]

كويني! حسنًا ، لقد سألتني منذ عامين ، لماذا لا أحضر المايونيز ... دوك ، لقد قرأت هذين العامين !!! وقرأت كل شيء !!!
بالأمس بدأت في فعلها جميعًا بالترتيب. بالترتيب ، كان الأول هو الأول. خلاط غاطس ، زجاج طويل ضيق ، زيت مكرر ، أطباق جافة (هذا مهم حقًا. شخص ذكي هنا ... فقط لا تتذكر من كان ... لكن الماء يقتل الزيت النباتي ...) و ... حسنًا لقد حصلت عليها طبقية نقطية ... وليست سميكة جدًا. اليوم سآتي ، آخذ صفارًا واحدًا ، وأدخله في كوب ، وألصق ساقي ... ويجب أن أنجح.

سؤال. هل يكفي صفار واحد لي ، أم يجب أن أدفع الخردل هناك أيضًا؟

يشق الخردل - إنه مستحلب إضافي.

[رينا]

بنو. شكر، رينا!!!

كفاءتنا في اللغة الروسية تدهشني أكثر فأكثر ...

هنا عمة بيسا لم أستطع إرسال الطرد بأي شكل من الأشكال. أرسلت أخيرا. أنا أكتب الرسائل القصيرة. التالي هو مراسلتنا مع عمة بيسي عن طريق الرسائل القصيرة:

أنا. - Essss !!!
العمة بيسيا - ماذا؟
أنا. - ذلك!
العمة بيسيا - ما هذا؟
أنا - نعم، هذا !!!
العمة بيسيا - و!

الأطباق جافة (هذا مهم حقًا هنا. شخص ما ذكي هنا ... فقط لا تتذكر من كان ... لكن الماء يقتل الزيت النباتي ...) و ...

لا اعرف

نحن لا نأكل الكثير من المايونيز في المنزل ، وأحيانًا نقوم بتشويه اللحم أو البطاطس ، لذلك عندما كنت سأصنع منزليًا لأول مرة ، حددت هدفًا - صنع مثل هذا المايونيز ، والذي ، إذا لم نأكله فجأة دفعة واحدة ، حتى لا نفسد لفترة طويلة.
هذا هو - عليك القيام بذلك بدون البيض في الحليب ، ولكن حتى لا يفسد الحليب - ثم على الحليب الجاف.

نتيجة لذلك ، كان المايونيز على الماء ناجحًا ، ولا شيء طبقي ، وقفت الملعقة!
مصنوع بقدم مغمورة.

- 150 مل من زيت العنب المكرر
- 75 مل ماء منها 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الحليب
- 0.5-1 ملعقة صغيرة بدون شريحة من الخردل الجاهز (لكن القليل أفضل)
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5-0.75 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح الطبيعي في النهاية إلى خليط سميك بالفعل
بالطبع يمكنك ضبط الخل / السكر / الملح ولكن الحقيقة نفسها - لقد فوجئت بما حدث مرة واحدة!

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
وأي نوع من الخردل - جاف أم جاهز؟

وكم عدد الوصفات التي لم أجربها - حسنًا ، لا يبدو مثل المايونيز الذي اشتريته من المتجر

ومن بين المنتجات المشتراة ، أحب الزبادي من سكيت ... وإليك كيفية صنعه (لكن بشكل عام ، نادرًا ما أستهلك المايونيز:

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
وأي نوع من الخردل - جاف أم جاهز؟

وكم عدد الوصفات التي لم أجربها - حسنًا ، لا يبدو مثل المايونيز الذي اشتريته من المتجر

أنتونوفكاصححت في الوصفة - استخدم الخردل الجاهز.
الكمية الزائدة من الخردل تجعل طعم المايونيز أثقل ، لذلك من الأفضل أولاً 0.5 ملعقة صغيرة ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافتها.

أما بالنسبة لمذاق المتجر - معززات الذوق ، على الرغم من أنها لذيذة ، ولكنها ليست مفيدة للغاية.
إذا لم يكن كثيرًا وقليلًا ، فيمكنك الانغماس في المتجر ، ولكن من بين كل الوفرة المباعة ، أحب نوعًا واحدًا فقط.
البقية ليست لذيذة أكثر مما حصلت عليه.

ليس هذا فقط - بعد أداء الواجب المنزلي - ثم شممت متجرها المفضل وفهمت كيف يسحب الخل منه
في عملي ، أستخدم المواد الطبيعية ، وهي مدمنة تمامًا على الكحول ...

[جوليفيرا]

جوليفيرا,
سوف احاول

[جوليفيرا]

لا اعرف

نحن لا نأكل الكثير من المايونيز في المنزل ، وأحيانًا نقوم بتشويه اللحم أو البطاطس ، لذلك عندما كنت سأصنع منزليًا لأول مرة ، حددت هدفًا - صنع مثل هذا المايونيز ، والذي ، إذا لم نأكله مرة واحدة فجأة ، حتى لا نفسد لفترة طويلة.
هذا هو - عليك القيام بذلك بدون البيض في الحليب ، ولكن حتى لا يفسد الحليب - ثم على الحليب الجاف.

جوليفيرا، وكم عن هذا يمكن تخزينه؟
وبعد ذلك لا آكل دائمًا بسرعة. ولم أفعل ذلك أبدًا بالحليب وبدون البيض

[جوليفيرا]

جوليفيرا، وكم عن هذا يمكن تخزينه؟
وبعد ذلك لا آكل دائمًا بسرعة. ولم أفعل ذلك أبدًا بالحليب وبدون البيض

إذا تم غلي الماء ، فلا يوجد شيء خاص يفسد والخل والملح كمواد حافظة.
لم أتحقق من المدة ، ولكن من أجل الاهتمام ، يمكنني وضع ملعقة من المايونيز جانبًا لمدة شهر ومشاهدة سلوكها كل أسبوع.
لقد مر أسبوع بالفعل - الرحلة طبيعية

[جوليفيرا]

جوليفيرازيت العنب فقط جيد؟

[جوليفيرا]

يا بنات ، يبدو لي أنك إذا تناولت ألذ خردل ، ولم تكن الأولى التي تأتي عبر اسم "الخردل الروسي" ، فستكون لذيذة جدًا

لقد تذكرت للتو - كان لدينا بطريقة ما خردل للبيع - "Diduseva" إما كاميس أو لا ، لكني أتذكر أنني أحببته حقًا.
سآخذ للنظر ومحاولة معها.

جوليفيرازيت العنب فقط جيد؟

يطبخ
لا أعرف ، لم أحاول حتى مع الآخرين ، كلهم ​​رائحتهم لي ، حتى أنها مكررة
العنب ببساطة هو الأخف وزنا ، في بعض الأحيان يبدو أنه ليس زيتًا على الإطلاق ، فهو قليل الدسم وعديم الرائحة تمامًا!

[جوليفيرا]

جوليفيرا، شكرا على الاجابة. آسف. ليس لدي هذا الزيت وهو مكلف.