صنع المايونيز

واليوم كان علي أن أسكب جزءًا وأعيده. أعتقد أين كنت مخطئا. لقد فعلت ذلك لبيضتي سمان ، وقطعت كل شيء إلى النصف. نتيجة لذلك ، لم يثخن المايونيز وشعرت جميع المكونات بشكل منفصل. قررت أن السبب في ذلك هو أن الكثير (السطح الكبير) من الزيت قد لامس مزيج البيض والخردل والخل على الفور. كما لو ، تحضير المايونيز بطريقة تتدخل فيها الزبدة قطرة قطرة ، كل شيء سوف يتلاشى مرة واحدة. في النهاية ، أخذت نفس الكميات النصفية من الطعام ، لكن الكوب كان أضيق. كل شيء على ما يرام.

Qween،

والمزيد من الشكر مني

[كيك]

واليوم كان علي أن أسكب جزءًا وأعيده.

لماذا تصب؟ يوجد خياران على الأقل لحفظ المنتجات. الأول هو تسخين الخليط ، وسوف يتقشر الزيت ، ويمكن استخدامه للقلي. والثاني هو أن تأخذ صفارًا آخر (في حالتك ، على الأرجح اثنان) وتخلط المزيج الفاشل فيه حرفياً قطرة قطرة ، نصف ملعقة صغيرة. سيكون هناك القليل من صفار البيض وهذا كل شيء ، وسيتشكل مستحلب.

كيك، أفهم. ربما استقر كرهتي لكريم البروتين في المعجنات والكعك في مكان ما على مستوى النخاع الشوكي. علاوة على ذلك ، فإن زميلًا في الصف في العهد السوفيتي (عندما عملت SES بجدية أكبر ، ولم يكن هناك ببساطة متاجر حلويات صغيرة) لقضاء العطلة الصيفية ، دخل إلى عيادة الأمراض المعدية بعد تناول مثل هذه السلة الرملية مع كريم البروتين.

[أومكا]

أومكا ، على الصحة.

فريكين بوك يرجى عدم سكب المايونيز الذي لم يتم الحصول عليه. وكما قالت رينا 72 ، ضع (كسر) بشكل منفصل العديد من البيض كما وضعوا من قبل. يخفق ويضاف المايونيز الأول شيئا فشيئا.
وفهمت بشكل صحيح سبب الفشل.

يتم الحصول على أسمك مايونيز ، كما ترون في صوري ، إذا كانت جدران "أرجل" الخلاط قريبة تقريبًا من جدران الأطباق التي يُخفق فيها المايونيز.

و بعد! :
عندما أقوم بصنع المايونيز مع صديقي ، فإن خفقه يستغرق وقتًا أطول بكثير من خفقه ، حتى مع مراعاة الخيار الذي اعتدت القيام به باستخدام الخلاط المرفق بخلاط Ros.
صديق فيليبس لديه سكين ليس مثل سكيني.

أنا أيضا لم أحصل على المايونيز مرة واحدة. شعرت بالأسف على كأس الزبدة ، لقد حزنت ، لكنني وضعت المزيج الفاشل في الثلاجة. بعد يومين ، توقفت عن الغضب وأخرجته ، وأخذت خلاطًا ، وقمت "بضربة" - ومعجزة! لسبب ما اتضح.! تقشر الزيت في الثلاجة. أعتقد أنه حتى لو لم تصنع منه المايونيز مرة أخرى ، فيمكن استخدامه في أي مكان ، فهو مملح ، بنكهة الخل والخردل.

بالأمس خبزت المرينغ ، واليوم صنعت المايونيز من صفار البيض. ممتاز! يسقط المايونيز المشتراة! شكرا على الوصفة!

Qween ، شكرا على الوصفة ، اليوم لدي على الطاولة السلطة سيكون لها المايونيز محلية الصنع!

ملاحظة. فعلت ذلك بمسحوق الخردل ، لأنني بعد قراءة التركيبة على الجرة مع الخردل ، قررت عدم استخدامه. في المايونيز ، تكون حبات الخردل مرئية ، لكن بالكاد محسوسة.

حاولت أن أصنع حصة مضاعفة في وعاء لتر .. لكنني أرى جرة أكبر بكثير من الخلاط والبيض بطريقة ما ممزوجة بالزبد دفعة واحدة ، بشكل عام ، لم يحدث شيء .. بعض السوائل مع جزيئات المايونيز لكني أتذكر نصيحتك وأخذت صفارًا آخر ، بدأت في الخفق وإضافة الحل الغريب لها قليلاً ، فجلد كل شيء بشكل مثالي وتحول إلى مايونيز لذيذ!

فعلت ذلك بمسحوق الخردل ، لأنني بعد قراءة التركيبة على الجرة مع الخردل ، قررت عدم استخدامه. حبات الخردل مرئية ، لكنها بالكاد محسوسة.

ولدينا مؤسسة واحدة تنتج الخردل وفقًا لمتطلبات GOST تمامًا. حتى الجرار من النسخة السوفيتية هي مايونيز عادي.

وبالأمس واليوم فاجأت الجمهور بالطريقة الصريحة لصنع المايونيز. القليل من ذلك اليوم ... كان الفقير في حالة سكر وفشلت الحيلة. صببت زيتًا أقل من اللازم ولم يغلظ لدرجة "قيمة الملعقة". أضفت الزبدة في الأعلى ، مملوءة بالخلاط - كل شيء رائع. تصفيق!

[رينا 72]

ولدينا مؤسسة واحدة تنتج الخردل وفقًا لمتطلبات GOST تمامًا. حتى الجرار من النسخة السوفيتية هي مايونيز عادي.

رينا 72أي شركة هذه؟ أريد حقًا منتجات جيدة ... :) حتى لو كان خردل ...
زوجي يسميها زبدة حماتها

المنزل الخردل
تكوين
خردل جاف - 100 غرام ،
ماء - 300 مل ،
سكر - 15 غرام ،
ملح 10 غرام
تجهيز
يُسكب مسحوق gochica طوال الليل في طبق به ماء دافئ. تصريف المياه الزائدة في الصباح.
يضاف الملح والسكر إلى الخردل ويطحن ويوضع في وعاء. احفظها بالثلاجة.

لقد قمت بنسخ الوصفة من كتاب RUSSIAN CUISINE ، لم أجربها بنفسي ، آسف.

[رينا 72]

رينا 72أي شركة هذه؟ أريد حقًا منتجات جيدة ... :) حتى لو كان خردل ...
زوجي يسميها زبدة حماتها

زوج طيب

هنا من الملصق:
ضريبة القيمة المضافة Virobnik "مصنع Vinnytska kharchosmakova" (مصنع OJSC فينيتسيا لتوابل الطعام)
فول. R. Skaletsky ، 15 ،
م فينيتسا ، 21018 ، أوكرانيا

الخردل "روسي"
DSTU (GOST) 1052: 2005
المكونات: مياه الشرب ، مسحوق الخردل ، السكر ، زيت عباد الشمس ، حمض الخليك ، ملح المطبخ ، ورق الغار ، الفلفل الأسود.
مدة الصلاحية: من 0 إلى 4 درجات مئوية - 90 يومًا ، 4-10 درجات مئوية - 60 يومًا ، 10-20 درجة مئوية - 45 يومًا.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفشكرا ، كتبت الوصفة ، سأجربها في وقت ما ، رغم أن تجربة تحضير الخردل لم تنجح ...

رينا 72، وبفضلك أنت أيضًا ، سنضع في اعتبارنا عند الشراء.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفشكرا ، كتبت الوصفة ، سأجربها في وقت ما ، رغم أن تجربة تحضير الخردل لم تنجح ...

رينا 72، وبفضلك أنت أيضًا ، سنضع في اعتبارنا عند الشراء.

لدي أيضًا ذات الحدين من نيوتن (ق)

نأخذ المخلل من الخيار (يمكنك المخلل من المتجر) ونملأه بمسحوق الخردل ونخلط حتى القوام المطلوب. كل شىء. الخردل جاهز.

أو يمكنك سكب الحليب البارد ، كما يتضح أنه لذيذ.

[الخردل المخملي]

أنا أصنع الخردل حسب هذه الوصفة:

الخردل المخملي

مسحوق الخردل الجاف 200 غرام.
خل المائدة 6٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر حبيبي 1 ملعقة صغيرة
0.5 ملعقة صغيرة ملح

(يمكن تغيير كمية الملح والسكر والخل حسب التفضيل ، وعادة ما أقوم بإعداد نصف حصة)

صب الخردل الجاف في طبق عميق وطحنه بملعقة حتى لا تكون هناك كتل. صب الماء المغلي فوقها مع التحريك المستمر حتى تحصل على قوام كثيف. بعد تسوية سطح الكتلة المخلوطة جيدًا ، يُسكب الماء المغلي فوقها بحيث تُغطى بطبقة من الماء بسمك 1-2 سم ، وتُنقع لمدة 10-12 ساعة. ثم صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي إلى الخردل واخلطي كل شيء جيدًا.

نأخذ المخلل من الخيار (يمكنك مخلل من المتجر) ونملأه بمسحوق الخردل ونخلط حتى القوام المطلوب. كل شىء. الخردل جاهز.

وكانت حماتي تُملح الخيار بطريقة باردة مع إضافة الخردل. ربما صب هذا المحلول الملحي مباشرة في المايونيز؟ ...

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفشكرا ، كتبت الوصفة ، يمكننا تجربتها في وقت ما ، على الرغم من أنني كانت تجربة سيئة مع الخردل ...

لدي أيضًا ذات الحدين من نيوتن (ق)

نأخذ المخلل من الخيار (يمكنك المخلل من المتجر) ونملأه بمسحوق الخردل ونخلط حتى القوام المطلوب. كل شىء. الخردل جاهز.

أجرؤ على اقتراح أنه وفقًا لهذه الوصفة أو وصفة مماثلة ، svet_ikа لم ينجح الخردل.

هناك خياران في هذه الحالة:

- أو استخدم وصفات مثل الوصفة لينوسي (حيث يتم تصريف الماء من الخردل المترسب بعد التعتيق ، وعندها فقط يتم إضافة المكونات الأخرى)

- أو ، إذا تم تحضير الخردل مباشرة من المسحوق ، مثل الوصفة خبز بيتثم يجب حفظه في الثلاجة لعدة أيام بعد تحضيره قبل الاستعمال.

خلاف ذلك ، سيكون الخردل الناتج مرارة - مر، ولن تكون المرارة والنفاذة التي من أجلها نصنع الخردل ، بل هي مرارة قوية غير سارة ، مما يجعل الخردل غير صالح تمامًا للاستهلاك.

أو يمكنك سكب الحليب البارد ، كما يتضح أنه لذيذ.

ومن المثير للاهتمام أن الخردل في الحليب لم يذق طعمه أبدًا

[خبز بيت]

- أو ، إذا تم تحضير الخردل مباشرة من المسحوق ، مثل الوصفة خبز بيتثم يجب حفظه في الثلاجة لعدة أيام بعد تحضيره قبل الاستعمال.

خلاف ذلك ، سيكون الخردل الناتج مرارة - مر، ولن تكون المرارة والنفاذة التي من أجلها نصنع الخردل ، بل هي مرارة قوية غير سارة تجعل الخردل غير صالح تمامًا للاستهلاك.

اه .. وأنا لا آكلها على الفور .. بالطبع هي بحاجة للإصرار. لكن إذا أضفته إلى المايونيز ، فلن يكون هناك فرق بين ما إذا كان قد تم تقليبه أو تم تقليبه للتو.

اه .. وأنا لا آكلها على الفور .. بالطبع هي بحاجة للإصرار. لكن إذا أضفته إلى المايونيز ، فلن يكون هناك فرق بين ما إذا كان قد تم تقليبه أو تم تقليبه للتو.

حسنًا ، صحيح!

للمقارنة ، يمكنك تجربة الطعام الطازج وستفهم ما أعنيه ...

[svet_ikа]

أجرؤ على اقتراح أنه وفقًا لهذه الوصفة أو وصفة مماثلة ، svet_ikа لم ينجح الخردل.

هناك خياران في هذه الحالة:

- أو استخدم وصفات مثل الوصفة لينوسي (حيث يتم تصريف الماء من الخردل المترسب بعد التعتيق ، وعندها فقط يتم إضافة المكونات الأخرى)

- أو ، إذا تم تحضير الخردل مباشرة من المسحوق ، مثل الوصفة خبز بيتثم يجب حفظه في الثلاجة لعدة أيام بعد تحضيره قبل الاستعمال.

خلاف ذلك ، سيكون الخردل الناتج مرارة - مر، ولن تكون المرارة والنفاذة التي من أجلها نصنع الخردل ، بل هي مرارة قوية غير سارة ، مما يجعل الخردل غير صالح تمامًا للاستهلاك.

شكرا على النصيحة! كانت هذه هي المرارة ... لقد طبخت طبقًا لوصفة حماتي ، بعد مشاهدة صفها الرئيسي ، قمت بطهي كل شيء على البخار ، وبدا أني أضفت كل شيء إلى الذوق ، ولكن للأسف ...
ربما سأحاول المزيد ...

[Qween]

Qween,
ماذا انت ذكي!

أخيرًا ، وجدت رفقاء في روح الطهي ... وإلا ، لم أستطع تشجيع أصدقاء الإنترنت على طهي الزبدة "الخاصة بي" أو المايونيز ...

عبثت وحدي ...

وهنا - بلسم للقلب!

لقد صنعت المايونيز لأول مرة هذا الشتاء. لقد درست عدة وصفات - وأكثر.

أي شخص ليس لديه خلاط (محركي لا يعمل بعد) ، يمكنني أن أنصح - لا تخف من التجربة. قد تختلف النسب.

الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، كما سبق أن نصح هنا.

سألوا هنا عن كثافة المايونيز الصناعي ...

أعزائي ، انظروا إلى العبوة - ستفهمون ذلك بنفسك. Guarama، carob extract ... and that's just what they كتبوا
وماذا لم تكتب؟

أنا أيضا أطبخ الخردل بنفسي. لا تملأ بالماء لتصريفه. أحاول أن أجد أقل الطرق الممكنة استهلاكا للوقت.

يُسكب المسحوق بالماء الدافئ جدًا حتى تتكاثف القشدة الحامضة. أنا حركتها.

أضعها في مكان دافئ. بعد 6 ساعات (تقريبًا) أضيف القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الملح والعسل بالعين. أقوم بإضافة القليل من كل شيء حتى لا يفسد الطعم ويكون قادرًا على إضافة المكون المفقود. وإذا أفرطت في ذلك ، فسيظل إصلاحه أكثر صعوبة.

لا سكر ولا خل.

ولم ألتقي قط بالمرارة في الخردل الجاهز ...

أحيانًا أضيف الحبوب إلى مزاجي. لكن في العادة لا أفعل ذلك - وهو لذيذ جدًا!

[جورميه]

جورميه، شكر !
نعم ، في منتدانا - روح الطهي قوية بشكل لا يصدق! ونحن نشعر بالراحة
شارك وصفاتك أكثر - هذا مطلوب.

[تكوين:]

تكوين:

4 بيض سمّان ، أو 1 دجاجة ، أو 2 صفار بيض دجاج

Qween، أخبرني أرجوك. لقد صنعت المايونيز اليوم فقط مع صفار البيض ، لذلك لم يكن يريد أن يضيع على الإطلاق ، كان عليه أن يكسر البيضة (كاملة) ويضيف ببطء الطين الناتج. كل شيء نجح مع البيضة. لماذا ا؟ (يبدو أن البيض طازج).

ومايونيزي ليس سميكًا جدًا ، فما السبب؟ (حسنًا ، باستثناء المقابض الملتوية)

[اينات]

اينات لأكون صادقًا ، لم ألاحظ الفرق في عملية صنع المايونيز من بيضة كاملة وبعض صفار البيض. وفعلت "كسول"؟

أصنع من 3 صفار وكوب من الزيت (عادةً ما أقوم بخلط الزيتون البكر وعباد الشمس المكرر إلى النصف) ، والباقي - كل شيء بالعين ، حسب الذوق والمزاج ، يتضح أن المايونيز كثيف جدًا ، وأقوم بعمل قمم ناعمة في خلاط من بوشيك ، حاولت أن أفعل ذلك باستخدام خلاط يدوي - اتضح أن المايونيز ، لكن أرق
يبدو لي أن عينات "لم تنتهِ" وإذا انتهيت من صفار البيض بدلاً من بيضة كاملة - لكان كل شيء سينتهي بنفس الطريقة

[Qween]

Qween
إذا كنت تعرف مقدار الشكر العظيم الذي أحضرته لك ، فقد كنت أصنع المايونيز في المنزل منذ فترة طويلة الآن ، ولكن باستخدام خلاط يدوي عادي. في كل مرة كنت أتوقع ، أيها المسكين ، أن يسقط موتًا بطوليًا ، وكانت هي نفسها مغطاة بالزيت ، ثم تتدرج ، ثم شيء آخر ... والآن ... حسنًا ، دقيقتان وشارب! العب كل يوم. اعتدت أن أصنع دلوًا لـ 1 لتر من الزيت ، بحيث يستمر لفترة أطول ولا يزعجني ، ولكن الآن ، باستخدام خلاط الغمر ، إنه يلمع فقط ...

نعم ، كنت كسولًا (في البداية). لم أتمكن من إنهاءه ، يبدأ على الفور في التحول إلى اللون الأبيض ، ثم تبين أنه مجرد نوع من المتحدث الموحل ، حاولت "إنهاءه" لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم سكبها ببطء في البيضة. مع البيضة ، بدأ يتحول إلى اللون الأبيض ...

[Qween]

الفتيات ، هنئني - لقد حصلت أيضًا على المايونيز في الخلاط (ثابت). كنت أفعل ذلك بشوكة ، يدي المسكينة! ... مع بيضة كاملة مخفوقة أمام أعيننا حرفيا!
أفكر في شراء خلاط يدوي. قل لي يا بنات ، أي خلاط به فوهة يمكنك استخدامها لمسح الخثارة أو التوت من خلال غربال؟
Qweenشكرا جزيلا على درجة الماجستير !!!

[لينا]

لينا ، أتمنى لك وجبة شهية !

اينات على ما يبدو ، بدأت الصفراء في الاندماج مع الزيت مبكرًا. ربما كانوا صغارًا جدًا. أضع الكثير من البيض (صفار البيض) مع الإضافات بحيث إذا وضعت "ساق" الخلاط في الأعلى ، فإنها تغطي هذه الكتلة تمامًا. لا يوجد هواء بينهما. انظر إلى الصورة ، يمكنك رؤيتها بوضوح هناك. في هذه الحالة ، لا توجد فرصة عمليًا للمايونيز.

ukka، مرحبا بك !

يا فتيات ، قل لي أي الخلاط به فوهة يمكنك من خلالها مسح اللبن الرائب أو التوت من خلال منخل?

الصياغة غير واضحة بعض الشيء.

جميع الخلاطات اليدوية تطحن الكتلة جيدًا. اعتدت أن أمتلك خلاطًا مثبتًا في الخلاط "Ros" - يطحن تمامًا ، بقوة 157 واط تقريبًا.
أعط الأفضلية لخلاط أكثر قوة ، ويفضل أن يكون ذو أرجل معدنية.

[Qween]

Qween وكان لدي واحدة. يفرك جيدا من خلال منخل. وكان هناك فوهة بلاستيكية خاصة للفرك من خلال الغربال.
هل يمكن للخلاط اليدوي إتلاف المنخل بالسكاكين؟ آسف للسؤال غبي.

آه ، فهمت الآن! هل هذه فوهة ، مثل دائرة صغيرة ، وأسفل مع مثل هذه البقع ، في دائرة ، وإدراج؟
لا يوجد مثل هذا التعلق الذي قابلته فقط في الخلاطات السوفيتية.

في الخلاطات الحديثة ، توجد السكين في عمق الفوهة ولن تصل إلى المنخل. لكن تلك الفوهة السوفيتية البلاستيكية لها مبدأ مختلف قليلاً ، وهي تضغط المنتج جيدًا إلى الأسفل.

لا تقلق ، وبدون هذا المرفق ، سيكون الجبن والتوت مبشورًا جيدًا ، ولكن لن تظهر سوى الصعوبات مع العظام والجلود الصغيرة ، كما هو الحال في الكشمش. لن يقوم الخلاط بطحنهم في أصغر هريس.

بنات ، هل يمكنك عمل حصة مضاعفة مرة واحدة (8 قطع من بيض السمان) أم أنها لن تنفد؟

[سفيتا]

سفيتا، يتبارى ، يتبارى ، أين سيذهب.

في وقت سابق ، عندما كان المايونيز نادرًا في المتاجر ، كان لدينا مصنع للمايونيز في المنزل في أيام العطلات. لقد صنعوا المايونيز على الفور في كوب ليتر سوفيتي ، واتضح أنه رائع. صنعنا معطفًا من الفرو وأوليفر ، وجلدنا الكوب التالي من المايونيز. وهكذا في دائرة.

يا فتيات ، يمكنني أن أسأل الغباء الآن ، لكن هل حاول أحد أن يصنع مايونيز على صفار مسلوق؟ إذا كان الصفار يفرك ويخفف بالماء .. أو الحليب مثلا .. ماذا سيحدث؟

[شانتال]

شانتال لا شيء من الغباء.
لم أحاول هذا ، لكن هل تريد المخاطرة؟ بالمناسبة ، أخطط لصنع مايونيز للسلطة.

لا أعرف ما إذا كانت موجودة هنا أم لا ، لكن كتاب طبخ قديم وصف وصفة لصنع المايونيز الخالي من الدهون (صلصة بروفنسال) هناك ، تم استبدال كل صفار بملعقة كبيرة من البطاطس المسلوقة المهروسة.

[رينا 72]

رينا 72، لن أجربها على البطاطس بعد - سأحصل على سلطة مع الأناناس. وبعد ذلك يمكنك أيضًا تناول البطاطس.

نعم ، لقد اعتنيت بنسخة الأطفال من المايونيز - بطريقة ما ما زلت أخشى إعطائها مع صفار البيض الخام

[شانتال]

شانتال آسف ليس في الموضوع ولكن أطفالك لا يشربون بيض السمان الخام؟ هل تغليهم أم ماذا؟

نعم ، لقد اعتنيت بنسخة الأطفال من المايونيز - بطريقة ما ما زلت أخشى إعطائها مع صفار البيض الخام

ولدي مثل هذا القلق إذا وجدت أي شيء ، اسمحوا لي أن أعرف

[شانتال]

شانتال آسف ليس في الموضوع ولكن أطفالك لا يشربون بيض السمان الخام؟ هل تغليهم أم ماذا؟

ماذا كان يجب ان يكون؟ هل يمكنك أن تتخيل (يا رعب!) لم يجرب أطفالي أبدًا بيض السمان على الإطلاق ، أعتقد أن الشائعات حول فائدتها ونقص الحساسية كانت مبالغًا فيها بشكل كبير في العام الماضي ، عالجت صديقتي ابنتها من الحساسية التي أثارها بيض السمان (أجروا اختبارات)

فوه! خمن ماذا فعلت في النصف الأول من اليوم؟
حاولت ابتكار مايونيز "صغير".
لترتعب من عدد المنتجات التي ترجمتها.

التقرير حتى الآن هو كما يلي:
حاول أولاً ، لكن مرتين ، مع الأرز وماء الأرز السميك. النتيجة: في البداية يصبح سميكًا جدًا ، ثم يتحول فجأة إلى سائل. لذلك ، فعلت ذلك مرتين - اعتقدت أنني "أخفقت". بالمناسبة ، إنه لذيذ ، لا تشعر بالأرز.

حاول ثانية مع البطاطا المهروسة. اتضح أن هذه ، بشكل عام ، سلطة دسمة ، مثل هذه.

المحاولة الثالثة ، مع صفار مسلوق ، يشبه الأرز.

أعتقد أنه يمكنني تجربة مرق النشا عندما تستريح يدي ، وخلاط

[Qween]

Qween ليس بعد. تمنحك الأزرار درجة أ للعمل
لا تقلق بشأن المنتجات ، فكر في مقدار ما وفرته لنا

لقد وجدت مثل هذا الخيار على الإنترنت

تحب السالمونيلا العيش على سطح بيضة كاملة وداخلها - سواء في صفار البيض أو في البروتين. باختصار ، كل ما يحيط به غير مرئي ، لكنه خطير ، يسبب التسمم الغذائي. وكلما طالت مدة تخزين البويضة ، كلما كانت أكثر دفئًا ، كلما كان هذا "الميكروب" يضحك ويتكاثر. لا يمكنك التخلص منه ، حتى بوضع بيضة في الفريزر. سوف تذوب ، والأشياء البغيضة سوف تتولى مرة أخرى. المخرج الوحيد هو الغليان. وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل. ولكن عند درجة حرارة تبلغ حوالي +80 درجة مئوية ، تصبح السالمونيلا سيئة ، وبالتالي نشعر بالرضا.

ومع ذلك ، كما يقول المثل ، "الله يحمي المخلصين". لذلك ، اعتني بالسالمونيلا ، أو بالأحرى عدم وجودها ، مقدمًا. أولاً ، يجب أن يكون بيض المايونيز طازجًا وقشرًا نظيفًا غير تالف. وثانياً ، قم بتخزينها في الثلاجة ويفضل ألا تكون لفترة طويلة - يوم أو يومين. عندها ستكون المخاطر ضئيلة.

لذا ، دعنا نبدأ في صنع منتج طبيعي. اكتب الوصفة:
"مايونيز محلي الصنع (بيض) على صفار مسلوق."

بيض (كبير) - 4 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
ماء بارد - ~ 1 لتر ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس - من 400 مل وأكثر ؛
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الخردل أو الفجل مع البنجر - اختياري.

اغسلي البيض تحت الماء الجاري وضعيه في قدر واسكبي الماء البارد (ليغطيه). يضاف الملح ويطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق بالضبط. (يجب أن يكون الصفار طريًا!). صفي الماء ، "قرقرة" البيض (لتسهيل تنظيفه) ، صب الماء البارد لمدة دقيقة. البيض الخالي جزئيًا من القشرة (يُعامل كبيض مسلوق جيدًا). ضع صفار البيض في وعاء مناسب للخفق باستخدام الخلاط (مغرفة بمقبض مريحة) ، وافصلهم بعناية عن البروتينات بملعقة صغيرة.

عند صنع المايونيز ، يوصى باستخدام زيت عباد الشمس والبيض في نفس درجة الحرارة ، في هذه الحالة بدرجة حرارة الغرفة.
يُطحن الصفار بالملح والسكر.صب نصف زيت عباد الشمس في كوب صغير (على صحن). يخفق صفار البيض بالخلاط حتى يتضح. في يد - خلاط ، في اليد الأخرى - كوب زبدة. ابدأ في صب الزيت تحت المخفقة في مجرى رقيق. يعمل الخلاط بسرعة عالية طوال الوقت. خذ وقتك واسكب الزيت قليلاً واخلطه جيدًا. يصبح المايونيز أكثر سمكًا عند إضافة الزيت. عندما يتم استحلاب الجزء الأول من الزيت ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط.

(المستحلبات عبارة عن مواد تستخدم في تكوين مستحلب من السوائل غير القابلة للامتزاج ، يتم توزيع إحداها في الأخرى على شكل قطرات صغيرة. والمستحلب عبارة عن خليط من الماء والزيت مثل "الزيت في الماء" (المارجرين) أو "الماء في الزيت" (المايونيز). - عملية الحصول على تناسق متجانس ، مما يخلق إحساسًا بـ "الامتلاء" في الفم. في الصيغة التقليدية للمايونيز ، يكون المستحلب هو صفار بيضة الدجاج.)

يُسكب الخل في المايونيز ، ويُمزج بملعقة ويُخفق بالخلاط. سيخف المايونيز. كرر عملية الاستحلاب للنصف الثاني من زيت عباد الشمس. ستضيف إضافة الخردل التوابل إلى المايونيز ، وسيضيف الفجل لونًا ورديًا جميلًا. انقل الصلصة الجاهزة إلى وعاء بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة (أو يمكنك استخدامها على الفور).

[مايونيز صفار مسلوق]

وهنا من صفار البيض المسلوق

مايونيز صفار مسلوق (600 جرام). المطبخ الروماني.
زيت نباتي - 500 مل ، 5 صفار مسلوق ، خردل - 1 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

قم بطحن صفار البيض المسلوق جيدًا في وعاء خزفي مع شوكة ، واخلطه مع الخردل والملح والفلفل ، واستمر في التقليب بملعقة خشبية ، ثم أضف الزيت النباتي قطرة بعد قطرة أولاً ، وزد الجرعة تدريجيًا وتأكد من خلط الزيت تمامًا مع الصفار في كل مرة. يُسكب عصير الليمون في المايونيز النهائي قطرة بقطرة.

[شانتال]

شانتال، أنا لست نادما على المنتجات!

بالمناسبة ، قبل إجابتك ، قررت أن أفعل ذلك مرة أخرى باستخدام صفار مسلوق.
ربما كنت قد سئمت بالفعل من هذه المايونيز عندما كنت أصنعها. وتعرضوا للإهانة!

وفقًا لوصفتك الأولى ، هناك سؤال ، كيف يمكن أن يكون الصفار طريًا في البيض المغلي لمدة 10 دقائق؟ ربما هذا مع الوقت حتى الغليان؟ بما أن الوصفة ليست لك ، فسوف "أفكر" بنفسي.

عدت إلى آلة المايونيز.
تحقق مرة أخرى لاحقًا.

أنا سئتصال لك!

[شانتال]

شانتال ، خاصة بالنسبة لك ، أقوم بإدخال صورة لآخر "مايونيز" على صفار البيض المسلوق:


كانت النتيجة كما كانت من قبل. لا الخلاط يأخذها ولا الخلاط.
لا يخرج ، حتى عن بعد ، للمايونيز الحقيقي. أصغر عصيدة دهنية. بيه ...

صنع المايونيز بالفعل من البيض العادي في خمس ثوان. يقطع وعاء من السلطة ويتبل بالمايونيز ويأكل.
لتقع في حب المايونيز ، عليك أن تجرب صنع المايونيز بدون بيض نيء.

هل يمكن لأي شخص آخر المجازفة؟

ملاحظة: كان "الأرز" أكثر الأطعمة الصالحة للأكل ، لكنه أصبح سائلاً بعد أن أصبحت كمية الزيت أكثر قليلاً من كمية الزيت النباتي.
هل يمكن زيادة كمية ماء الأرز؟