إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.

[إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.]

إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.

لإعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز من أكثر إلى أقل أو العكس ، تحتاج إلى معلومات إضافية: كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

كمية المكونات (المنتجات) في كوب قياس واحد (240 مل) وملعقة. الرقم تقريبي. يتم قياس جميع المنتجات "تحت السكين"

دقيق القمح - 1 كوب قياس يساوي 150 جرام
دقيق القمح - 1 ملعقة قياس تساوي 9 جرام
دقيق الجاودار - 1 كوب قياس يساوي 130 جرام
ملح - 1 مغرفة يساوي - ملح ناعم 8 جرام ، ملح خشن 7 جرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة تساوي 15 جرامًا
الخميرة السائبة - ملعقة صغيرة تساوي 4 جرام
خميرة طازجة مضغوطة (رطبة) بمعدل 2 جرام لكل 100 جرام دقيق.
1. التحويل من كمية كبيرة إلى كمية أقل.

لنفترض أننا بحاجة إلى إعادة حساب وصفة "خبز زبدة القمح بالمكسرات" ، والتي تحتوي على 4 أكواب قياس من الدقيق ، بكمية أقل - إلى 3 أكواب قياس.

4 أكواب دقيق = 600 جرام طحين - نحتاج إلى تحويل 3 أكواب = 450 جرام.

لدينا وصفة الخبز التالية:

دقيق القمح - حوالي 4 أكواب
حليب طازج - 1 كوب (240 مل)
اللبن أو مصل اللبن - 50 مل
بيض طازج - قطعتان (كان لدي كبير)
زبدة - 30-40 جرام تذوب
رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. المذاق
الخميرة الجافة - 1 ، 5 ملاعق صغيرة.
سكر الفانيليا - حسب الرغبة ، كيس واحد
الجوز المفروم - 1 كوب

أولاً ، نستنتج النسبة المئوية بمقدار٪ سينخفض ​​حجم المنتجات عند إعادة الحساب. يتم إجراء هذا الحساب فقط على نسبة إجمالي كمية الدقيق الموجودة في الوصفة.
يقسم 450 جرام من الدقيق على 600 جرام دقيق = 75٪.
أي أن الوصفة الجديدة ستحتوي على 75٪ من المنتجات من الوصفة السابقة ، أو بعبارة أخرى ، الوصفة الجديدة تحتاج إلى تخفيض بنسبة 25٪. كما هو مناسب لك للقيام به.

نقوم بإعادة الحساب (كوب قياس 240 مل)

دقيق القمح - حوالي 4 أكواب / 600 جرام × 75٪ = 3 أكواب / 450 جرام
حليب طازج - 1 كوب / 240 مل × 75٪ = 0.75 كوب / 180 مل.
اللبن أو مصل اللبن - 50 مل × 75٪ = 37.5 مل = 40 مل
بيض طازج - قطعتان (لدي كبيرة) اترك 2 بيضة متوسطة أو صغيرة
زبدة - 30-40 جرام × 75٪ = 22.5-30 جرام = اترك 30 جرام
رمل السكر - 4 ملاعق كبيرة. لتر / 60 جرام × 75٪ = 3 ملاعق كبيرة. ل / 45 جرام
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. حسب الذوق = كمية صغيرة ، لذلك اترك 0.5 ملعقة صغيرة. / 4 جرام
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة / 6 جرام × 75٪ = 1.2 ملعقة صغيرة / 4.5 جرام
سكر الفانيليا - حسب الرغبة ، كيس واحد اترك كيسًا واحدًا
الجوز المفروم - 1 كوب × 75٪ = 0.75 كوب


نقارن الآن عملية إعادة الحساب هذه بـ "المعيار" بالتعليمات الخاصة بآلة الخبز ، نظرًا لوجود نسب معينة من الدقيق ومنتجات أخرى.

فتح الطاولة كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

ننظر إلى كمية الدقيق ، الآن لدينا 450 جرام من الدقيق ، مما يعني أننا بحاجة إلى طاولة "الخبز الكبير" للمقارنة ، حيث لدينا المؤشرات التالية:

ماء الصنبور 1/4 كوب (300 مل).
دقيق القمح 3 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
سكر (دبس السكر ، عسل) 2 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 1/2 ملعقة كبيرة
حليب مجفف 1 1/2 ملعقة كبيرة
خميرة جافة 1 1/2 ملعقة صغيرة
قارن:

لوصفة خبز لثلاثة أكواب قياس كل منها 150 جرام ، ما مجموعه 450 جرام من الدقيق مطلوب:

ملح - 1 1/2 ملعقة صغيرة لدينا 0.5 ملعقة صغيرة فقط. لأن العجين غني - اترك 0.5 ملعقة صغيرة.

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. لدينا 3 ملاعق كبيرة. لأن العجين غني - نترك 3 ملاعق كبيرة. ل / 45 جرام.

زيت - 1 1/2 ملعقة كبيرة ل. لدينا 30 جرام ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل... لعجينة الزبدة أمر طبيعي.

الخميرة الجافة - 1 1/2 ملعقة صغيرة. لدينا 1.2 ملعقة شاي. / 4.5 جرام يمكن زيادتها إلى المستوى القياسي ، لأن العجين غني. يمكن استبدالها بخميرة طازجة 9-10 جرام.

ماء (سائل) 1 1/4 كوب (300 مل) لدينا 180 مل + 40 مل + 2 بيضة 50-60 مل لكل منهما. (100-120 مل) السائل الكلي 320-340 مل.

لذلك ، نقوم بذلك: كسر 2 بيضة + 40 مل من اللبن أو مصل اللبن + الحليب الطازج في كوب حتى ذلك الحين كان هناك سائل فقط في الكوب حتى علامة 300 مل.
تعتمد الكمية الدقيقة من الحليب على حجم البيض (كبير ، صغير).

ستبدو وصفة الخبز المحدّثة كما يلي:

دقيق القمح - 3 أكواب / 450 جرام
حليب طازج - 0.75 كوب / 180 مل. يعتمد على حجم البيض
اللبن أو مصل اللبن - 40 مل.
السائل الكلي 300 مل.
بيض طازج - 2 بيض متوسط ​​أو صغير
زبدة - 30 جرام
رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. / 45 جرام
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة / 4 جرام
الخميرة الجافة - 1.2 ملعقة صغيرة / 4.5 جرام
سكر الفانيليا - حسب الرغبة ، كيس واحد
الجوز المفروم - 0.75 كوب

لكن لا تنس أنه من الضروري تتبع عجن العجين وحالة kolobok.
أنصحك بترك كمية السائل في حدود 300 مل (بما في ذلك البيض) وضبط كمية الطحين عند العجن.


للقيام بذلك ، اقرأ الموضوع فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

2. التحويل من كمية أقل إلى كمية كبيرة.

للقيام بذلك ، نجعل النسبة العكسية لكمية الدقيق كنسبة مئوية من أكثر إلى أقل:

قسّم 600 جرام من الدقيق على 450 جرامًا من الدقيق - نحصل على 133٪ ، أي يجب زيادة جميع المنتجات المذكورة في الوصفة الأصغر بمقدار الثلث أو إعادة حسابها فورًا بنسبة 133٪ ونحصل على وصفة الخبز المطلوبة.

ثم نتصرف بنفس الطريقة الموضحة أعلاه ، فقط في اتجاه زيادة المنتجات ، مقارنة بالمعايير ، وتتبعها عند عجن koloboks.

مشرف ، حاول إعادة الحساب وفقًا للصيغة الخاصة بك ، أن ما أحصل عليه ليس ما يجب أن يكون.
معطى
50 كغ طحين
33 لتر ماء
150 جرام خميرة
1.5 كجم ملح
عد إلى 500 غرام من الدقيق و 700 غرام من الدقيق.
ربما الصيغة ليست مناسبة لمثل هذه الحسابات؟

هذه الصيغة ليست مناسبة للخبز محلي الصنع. يمكنك تناول الطحين والماء فقط من هنا (500 جرام و 330 مل) ثم استخدام الطاولة كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

يمكنك فقط تناول الدقيق والماء من هنا (500 جرام و 330 مل).

هذا هو بالضبط ما لا يتطابق.
لماذا أنا. الآن أريد أن أصنع الخبز الجورجي وشوتي وغيرها من الخبز بالتونير
لقد شاهدت الكثير من مقاطع الفيديو على YouTube وفي كل مكان يكون عجينهم أكثر سيولة.
و 500 غرام و 330 غرام سميكة.
برتين وصفة أساسية من 500 غرام. و 350 وهذا كله خبز. إنه أكثر كثافة.

ليس هناك أى مشكلة! أضف بعض الماء وستحصل على عجينة حسب حاجتك
بنفس الطريقة ، تفعل المخابز نفس الشيء ، وتحسب الماء من الوصفة ومحتوى الرطوبة في الدقيق

واضح.
شكر. بشكل عام ، قم بالتجربة.
لقد صنعت 360 جرامًا من الماء ، ويبدو أن هناك حاجة إلى المزيد من الماء.
شكرا لك مرة أخرى.

لم يفهم شيئا

ربما ليس الموضوع تمامًا ، لكني أسأل: لقد غيرت بلد الإقامة وفي مكان جديد كل الوصفات القديمة لا تعمل ، والدقيق نوع غريب ، لا يجمع الماء ، يتحول دائمًا إلى خليط ، وعندما يضاف الدقيق إلى الحالة المرغوبة ، يتضح أن الخبز يكون نوعًا ما جافًا ، مفتتًا ، ماذا تنصح؟ ابحث عن طحين آخر؟ لست متأكدًا مما سيتم العثور عليه ، كل شيء محلي ونفس الشيء هنا (جربت العديد من الشركات المصنعة) لإضافة نوع من مسحوق الخبز؟

أنصحك بإيلاء اهتمام كبير لعملية عجن العجين ، وتوازن الدقيق والسائل ، وإيجاد حل وسط بين الماء والدقيق.

لمساعدتك القسم محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"
وخاصة القسم الفرعي على MASTER CLASSES لخلط العجين (BOXES)

وأفضل طريقة للتحكم في توازن السائل الدقيق هي طريقة الطحين إلى السائل. يكتب V. Pokhlebkin عن مبدأ "الطحين في الماء" في كتابه.
إليكم كيف يصف V. Pokhlebkin (أسرار المطبخ الجيد) هذه الطريقة:
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه.ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. يختلف محتوى الدهون ، كثافة الحليب ، عسر الماء ، حجم البيض ، اتساق الزيت والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389456.0

يوم جيد. لذلك وجدت كل سبب فشلي. كوب الكبريت ليس 240 مل ، بل 230 مل. كيف نحسب الوصفات الآن

إنه أمر بسيط للغاية - لعمل نسبة حسابية بسيطة:
زجاج 250 مل. - 150 جرام دقيق قمح
زجاج 230 مل. - X جرام أو 138-140 جرام
الفارق 10 جرام فقط.

لا تحتاج إلى إعادة فرز أي شيء ؛ يكفي ضبط العجين بميزان الدقيق والسائل عند العجن.

قرأت هنا
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

مساء الخير. ولماذا لا تستخدم صيغة النسبة المئوية للخبز. بمساعدتها ، من السهل جدًا حساب كمية الماء والملح والخميرة لديك بناءً على كمية الدقيق. من السهل أيضًا زيادة أو تقليل الوصفة. إذا كنت مهتمًا ، يمكنني كتابة بعض الأمثلة.

يمكنك تحديد صيغة التحويل الخاصة بك ، وستكون مفيدة دائمًا

صيغة الخبز / الخبز.
يتم حسابها كنسبة مئوية. نقطة البداية هي كمية الدقيق الكاملة التي نستخدمها في الوصفة ، وهذه الكمية دائمًا تصل إلى 100٪.

اقسم وزن كل مكون على الوزن الإجمالي للدقيق واضربه في 100.

مثال على الخبز الأبيض العادي:
500 غرام. طحين
7 غرام. الخميرة الجافة
9 غرام. ملح
15 غرام. استنزاف. زيوت
300 غرام ماء

وزن الدقيق هو مرجعنا. 500 غرام. دقيق = 100٪.

500 ÷ 500 × 100 = 100٪ طحين.
7 ÷ 500 × 100 = 1.4٪ خميرة جافة
9 ÷ 500 × 100 = 1.8٪ ملح
15 ÷ 500 × 100 = 3٪ ث. زيوت
300 500 × 100 = 60٪ ماء

يتضح لنا الآن ما إذا كان لدينا الكثير أو القليل من الماء أو الخميرة أو الملح بالنسبة للدقيق.

محتوى الرطوبة في العجين.

خبز على شكل 60-65٪
الموقد ، باغيت 60-70٪
باكيت ، فوكاتشيا ، سياباتا 70-80٪.

خميرة.

تتراوح كمية الخميرة في الخبز العادي بين 0.5 و 2٪. خبز محشو او فيه الكثير من الدهن والسكر تصل الى 5٪. كلما قلت الخميرة ، كلما كان الخبز مناسبًا ، كان ألذ طعمًا.

ملح.

بين 1.5 و 2٪.

باستخدام صيغة الخبز ، يمكننا التحقق من الوصفة ، وكذلك عمل واحدة جديدة.

إذا كنت مهتمًا ، يمكنني أيضًا إخبارك عن تقليل الوصفات أو زيادتها.

إذا كنت مهتمًا ، يمكنني أيضًا إخبارك عن تقليل الوصفات أو زيادتها.

مثيرة جدا للاهتمام ، فيرونيكا

[الطحين خام أو جاف]

صيغة الخبز / الخبز

فيرونيكا ، لمن هذه الصيغة؟
للمخابز؟
لمحبي الخبز محلي الصنع؟

إذا أخذنا كأساس ، على سبيل المثال ، الماء 60٪ للدقيق ، فماذا لو الطحين خام أو جاف?
ماذا عن نسبة دقيق القمح والجاودار؟
ماذا أفعل إذا صنعت مجموعة من مصل اللبن الرائب ، مع إضافة البيض والجبن وما إلى ذلك ...

مخططك لن يعمل مع هذه المؤشرات
حتى لو أخذنا الدقيق والماء فقط ، فأنت بحاجة إلى مراعاة جودة الدقيق ومحتواه الرطوبي ، ومدى جفافه أو رطبه.

لذلك ، بالنسبة لنا ، الخبازين المنزليين ، يفضل الإشارة المرجعية القياسية المعتادة وفقًا لهذه الصيغة كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام مع تعديل لتوازن الدقيق-السائل عند عجن العجين.

يتم استخدام صيغة الإدارة والخبز من قبل المحترفين والهواة. من هذه الصيغة ، يمكنك دائمًا إعادة سرد الوصفات الأمريكية أو الإنجليزية. النتيجة ثابتة دائمًا. بالنسبة لدقيق القمح الكامل ، نستخدم 67٪ ماء. الحليب ، مصل اللبن يساوي الماء. الفواكه المجففة والحبوب إذا لم يتم نقعها تضاف إلى الدقيق. سأتعلم المزيد عن البيض والدهون من المعلم. أقوم حاليًا بالتدريس في مدرسة مخابز فلمنكية في بلجيكا. تحققت من جميع الوصفات التي نستخدمها أثناء دراستنا بالجرام ، وتحويلها إلى نسب مئوية. كل شيء دقيق. لا شيء يحتاج إلى التغيير. نعجن بأيدينا ونخبز 3 أنواع خبز مختلفة في كل درس. عند عجن العجين ، يجب أن يكون هناك دائمًا وعاء من الماء ، حوالي 10-15 جرامًا. نتعلم أن نشعر بالعجين ، ونرى تغير اللون ، وتطور الغلوتين.
ربما تساعد هذه الصيغة شخصًا ما.
آسف على الأخطاء. نادرا ما أكتب بلغتي الأم.

[فيرونيكا]

إذا كنت مهتمًا ، يمكنني أيضًا إخبارك عن تقليل الوصفات أو زيادتها.

فيرونيكا، مثير جدا! نتطلع إلى استمرار ...

صيغة الخبز المستخدمة من قبل المحترفين والهواة

فيرونيكا ، أين تخبز الخبز في مجموعتك ، في الفرن أم في آلة الخبز؟

مشرف ، في فرن احترافي.

[للخبز في صانع الخبز]

مشرف ، في فرن احترافي.

لهذا سألت عن المعجنات.
جودة العجن والعجين للخبز في صانع الخبز يختلف عن الفرن.
بالنسبة لآلة الخبز ، لن تكون صيغة التنظيم الصارم في نسبة الدقيق والماء صحيحة. بالنسبة للفرن ، تعتبر بنية معينة للعجين مهمة ، حيث نقوم بتنظيم العجين بميزان دقيق-سائل اعتمادًا على محتوى الرطوبة في الدقيق وسمك السائل.

يمكن رؤية هذا في الموضوع أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح

مشرف ، أعرف لأنني بدأت في خبز الخبز في صانع الخبز بنفسي ، وفقًا لنصيحتك.
أعتقد أن الناس في هذا المنتدى لا يخبزون فقط في صانعي الخبز ، ولكن أيضًا في الأفران ، لذلك سيكون من المثير للاهتمام بالنسبة لهم التعرف على هذه الصيغة (ربما كان من الضروري وصف هذه الصيغة في موضوع آخر).
على الرغم من أنه بقدر ما أتذكر ، فإن Levine van Doorne يطبق هذه الصيغة على آلة الخبز أيضًا. مثال على كتاب "الحضنة
uit eigen oven "،" Meer brood uit egen oven "(العجن في آلة الخبز ، في محضر الطعام ويدويًا).

[دفعة]

مثال على كتاب "الحضنة
فرن eigen "،" Meer brood uit egen oven "( دفعة في صانع الخبز ، في محضر الطعام وباليد).

فيرونيكا ، سأجد خطأ في الكلمات حتى يمكن العثور على الحقيقة بشكل أسرع.

عندما بدأت في اقتراح صيغتك لأول مرة ، كان عليك أن تكتب على الفور ، لمن تنطبق المعادلة ، أين سنخبز؟
نظرًا لأن لدي خبرة في عجن العجين بطرق مختلفة ، والخبز في x / الفرن والفرن ، فقد نشأ السؤال على الفور - أين سنخبز؟ سوف يغفر الفرن أي عجين من حاد إلى ناعم جدًا ، وحتى على الموقد. مع x / موقد ، لن يعمل هذا الرقم!

اقتبس: ( دفعة في صانع الخبز ، في محضر الطعام وبيدك)
هل تتحدث فقط عن الحياكة؟ إلى أين نحن ذاهبون لنخبز؟
إذا كان العجن في x / الفرن فقط ، والخبز ، على سبيل المثال ، في الفرن هو محادثة واحدة ، فإن عجين أي مؤلف سيفي بالغرض.
إذا كان الخبز في x / فرن - لقد وصفت المشكلة أعلاه بالفعل.

تعمل الصيغة مع المخبوزات في الفرن. هذا 100٪.
يمكنك العجن بإحدى الطرق الثلاث.

شكرا لتصحيح))

ملاحظة: ماذا لو كانت هذه الصيغة مناسبة لـ hb. تحتاج إلى محاولة)))

قم بزيادة أو تقليل الوصفة باستخدام صيغة الخبز.

أولاً ، علينا تحديد عدد جرامات الدقيق التي نريد استخدامها.

اضرب الوزن الإجمالي للدقيق في النسبة المئوية لكل مكون واقسم على 100.

تقليل المثال

نريد خبز الخبز الأبيض وليس لدينا سوى 443 جرام دقيق ، وفي الوصفة 500 جرام (وصفة الخبز الأبيض من المنشور السابق حول صيغة الخبز
500 غرام. دقيق = 100٪.
1.4٪ خميرة جافة
1.8٪ ملح
3٪ واط. زيوت
60٪ ماء)

443 غرام = 100٪

443 × 100 100 = 433 غرام. طحين
443 × 1.4 100 = 6.2 غرام. الخميرة الجافة
443 × 1.8 100 = 7.8 غرام. ملح
443 × 3 100 = 13.3 غرام. sl. زيوت
443 × 60 100 = 266 غرام. ماء

مثال على التكبير

لدينا 675 غرام. دقيق = 100٪

675 × 100 100 = 675 غرام. طحين
675 × 1.4 100 = 9.45 غرام. الخميرة الجافة
675 × 1.8 100 = 12.15 جرام. ملح
675 × 3 100 = 20.25 غرام. sl. زيوت
675 × 60 100 = 405 غرام. ماء

حسنًا ، على سبيل المثال ، تريد خبز 3 أرغفة من 600 غرام.
تحتاج 1800 غرام. اختبار. باستخدام صيغة الخبز ، يمكنك حساب المكونات التي تحتاجها لخبز 3 أرغفة بسرعة.

صيغة الخبز للخبز الأبيض:

100٪. طحين
1.4٪ خميرة جافة
1.8٪ ملح
3٪ واط. زيوت
60٪ ماء
المجموع 166.2٪

عجينتنا تتكون من 166.2 جزء (100 جزء دقيق ، 1.4 جزء خميرة ، 8 أجزاء ملح ، 3 أجزاء زبدة و 60 جزء ماء)

نحتاج إلى قسمة الوزن الذي نريده على عدد الأجزاء التي انتهينا منها.

1800÷166,2=10,83

سنستخدم الآن صيغة أخرى ، والتي سنحصل منها بالفعل على 1800 غرام. اختبار.

نضرب الوزن الناتج في جزء كل مكون.

10,8 ×100=1,083
10,8×1,4=15,16
10,8×1,8=19,5
10,8×3=32,49
10,8×60=649,8
المجموع = 1799.95

الصيغ مأخوذة من كتاب ليفين فان دورن. لقد أجريت الحسابات بنفسي. نأمل عدم وجود أخطاء😀

[فيرونيكا 555]

ملاحظة: ماذا لو كانت هذه الصيغة مناسبة لـ hb. تحتاج إلى محاولة)))

أنا خباز مبتدئ ، أعجن بـ HP وأخبز في الفرن
فيرونيكا 555فيرونيكا ، شكرا جزيلا لك
الآن سوف أقوم بنسخ كل من Tannins والصيغ الخاصة بك))) وسوف أجرب

مساحة ، إذا قررت فجأة خبز الخبز بالحصان وفقًا لتركيبة الخبز ، يرجى كتابة النتيجة))

حسنًا ، نتائج جيدة لك!

إذا قررت فجأة خبز الخبز بالحصان وفقًا لتركيبة الخبز ،

فيرونيكا ، أنا لا أحب الخبز في HP ، أحب الطعم في الفرن
لكني لا أريد أن أقول أي شيء ، ربما لا أعرف كيف أخبز الخبز في KhP ، ولا يمكن أن يطلق علي خبازًا متمرسًا

[فيرونيكا 555]

فيرونيكا 555، شكرا جزيلا!

يوم جيد للجميع! لقد اشتريت مؤخرًا صانع خبز ، وأعتاد عليه ببطء. هناك العديد من الوصفات الشيقة. لكن! كيفية تقليل-زيادة وزن المكونات واضح. شيء آخر غير واضح. هناك وصفة ، يشار إلى عدد السعرات الحرارية في مائة جرام من الخبز الناتج ، وكم عدد الحصص. وحجم اللفة غير محدد للوصفة. لدي إنتاج Sinbo 4718 و 750 و 1000 و 1250 جرامًا. كيف تعرف كم جرام من المنتج النهائي تكون الوصفة!؟
وما مدى أهمية ذلك إذا وضعت 750 جرامًا على الموقد والوصفة عند 1250؟
وجدت في نفس الموقع نسبة الدقيق والمخبوزات. شكرا سأحاول

[حول]

بادئ ذي بدء ، تحقق من إمكانات x / الموقد ، وتشير الإرشادات إلى إشارات مرجعية الدقيق ووزن الخبز النهائي. وهناك مستوى مثالي من الدقيق في العجين ، ومن غير المستحسن وضع إشارة مرجعية فوقه.

من السهل حساب نسبة الدقيق ووزن الخبز الجاهز. يشكل الدقيق حوالي 75٪ من وزن الخبز. على سبيل المثال ، إذا تناولت 600 جرام من الدقيق ، فمن المتوقع أن يكون وزن الخبز الجاهز حوالي 850-900 جرام.

والعكس صحيح: إذا كان وزن الخبز الجاهز 1000 جرام ، فأنت بحاجة إلى تناول الدقيق حول 750 جرام

المنتدى لديه طاولة كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

ما مدى أهمية ذلك إذا وضعت 750 جرامًا على الموقد والوصفة عند 1250؟

على سبيل المثال ، قم بتشغيل البرنامج الأول الأساسي وقم بتبديل الحجم ... ما هي الأرقام الإجمالية. زمن؟
لدي فروق 750/900 غرام. يتم تقليل وقت الخبز بمقدار 4 دقائق ، عند 900 جرام. - 55 دقيقة ، و 750 جرام. - 51 دقيقة دائما يكلف ماكس. الحجم.