خبز الحنطة السوداء مع الكفير

حاولت صنعه بدون الكفير والحليب + الماء. كل نفس: - (خبز كبير يبلغ ارتفاعه حوالي 9 سم في المجموع. قررت أن الأمر لا يزال ليس مسألة حليب ، حيث يتم الحصول على أنواع الخبز الأخرى على هذا الحليب (selyanska 2.5 ٪). ولكن اتضح أن ذلك ولا يتعلق الأمر بالكفير ، إلا أن هناك مثل هذا الكفير الذي يساعد الخبز بطريقة ما على الارتفاع

لأكون صادقًا ، كنت أعتقد دائمًا أنه على الكفير كل شيء ، على العكس من ذلك ، يرتفع بشكل أفضل ...
حسنًا ، على الأقل لا أستطيع الشكوى من المشاكل المصاحبة للكفير وأتمنى لكم كل التوفيق !!!

تاتيانا ، ربما تكون على حق. يكتبون هنا: "الحليب ومنتجات الألبان لها تأثير خيري على عملية تكوين العجين ، وتحسين الخصائص اللزجة للعجين ، وتعزيز عملية فكها". آه ، ربما سأحاول مرة أخرى ، فقط ضع المزيد من الخميرة والمزيد من الكفير (قرأت أن الارتفاع غير الكافي قد يكون بسبب نقص السوائل ، سأحاول زيادته)

اتضح أن الخبز المعتمد على الكفير ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى رائع

مفتاح النجاح 3: الحليب ومنتجاته.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

خبز القمح مع القشدة الحامضة ومصل اللبن
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

قمح قمح قمح خبز بواسطة Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

خبز لبن الزبادي مع بذور السمسم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

خبز الكفير
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

خبز الكفير 3
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


إذن أنت تفعل شيئًا خاطئًا ، حاول مرة أخرى.

ابحث في الوصفات عن مقدار الجبن والقشدة الحامضة والكفير ومصل اللبن التي يتم وضعها في العجين ومدى رقيق الخبز.
المنتجات المدرجة لديها فقط خصائص لرفع الخبز مع الحد الأدنى من محتوى الخميرة ، وجعلها حساسة.

يمكن خبز كل هذه الخبز في صانع الخبز على المستوى الأساسي (الأساسي) 3.50 مرة

حظا سعيدا. ليست هناك حاجة لعمل روابط خارجية مباشرة في المنتدى!

بالأمس كانت هناك محاولة رقم 4. أضع الحليب المخبوز بدلاً من المعتاد ، وهو نوع آخر من الكفير 40 مل أكثر من الوصفة الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، أضافت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الشعير المخمر بالماء المغلي - أردت أن أساعد الخبز على الارتفاع. والنتيجة هي نفس ارتفاع الخبز 9 سم مقابل 550 جرامًا من الدقيق. علاوة على ذلك ، أعاق الشعير طعم ورائحة الحنطة السوداء ، مما أدى إلى خبز مختلف تمامًا. بشكل عام ، لقد نفدت لدي الأفكار حتى الآن ، أستسلم).

هل يمكنك استبدال الخميرة أو نوع آخر من دقيق القمح؟ والكفير لا علاقة له به ، على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة كنت أخبز طوال الوقت على الكفير مع مصل اللبن + أضفت الجبن والنتيجة جيدة دائمًا.

tanya1962 ، كنت سأغيرها ، ولكن تم اختبار الخميرة (لحظة الأمان الحمراء) والدقيق (Kulindorovskaya) ، ويتم الحصول على الخبز الرئيسي من التعليمات بضربة!

خبزت الخبز حسب الوصفة في الصفحة الأولى. أضعها في الليل ، ولم أضيف شيئًا ، ولم أر kolobok. نظام الحمية - دقيق الحبوب الكاملة. تحول الخبز جيد التهوية ، بشكل منتظم ، بسقف محدب ناعم. حول ارتفاع خبز إيلينا بو السريع.

الممارسة ، الممارسة ، الممارسة ...
أنا أيضًا ، لفترة طويلة ، لم أعمل على صنع خبز جميل ورائع وفقًا لهذه الوصفة ، كما قمت بتغيير الدقيق. واللبن والكفير والخميرة ...
ولكن الآن - أرغفة من 19 سم قضيب)))

الشيء الوحيد. ما غيرته فيه - أضفت المزيد من الكفير ، حوالي 40-60 مل. الوصفة 100 مل ، وأنا صب 140-160. جميع النسب الأخرى هي بالضبط حسب الوصفة.

أستخدم خميرة احترافية - لا أتذكر أي منها. ولكن بالتأكيد ليس آمنًا ، فأنا أشتري من تاجر جملة للمخابز ، وأغلف بمقدار 0.5 كجم
دقيق - مكفة
الحليب ، الكفير - لقد وجدت مصنعًا محليًا ، يقسمون أنهم يصنعون منتجات بدون مضادات حيوية

لا اعرف. ما ساعدني ، ربما حقيقة أنني خبزت هذه القطع العشرين من الأرغفة حتى حققت نتيجة مستقرة جيدة)))

رم بابا ، شكرًا على الإجابة) أنا أيضًا أستخدم القمح Makfa و kefir Salus ، فقط لا أتذكر دقيق الحنطة السوداء ، في كيس ورقي أبيض به نقوش زرقاء.وخميرة اللحمة الآمنة حمراء. سأضطر إلى الحصول على المزيد من الحليب محلي الصنع في مكان ما وتجربته

شكرا فهمت
(على حساب الحليب بالطبع لا الماء)
في الواقع ، لقد خبزت هذا الخبز ، كل شيء نجح وأعجبني كثيرًا ، أوصيت أصدقائي به الآن وهم يخبزون ، الجميع سعداء. بالطبع ، تعليقات المنتدى ساعدتني أيضًا ، لأول مرة عندما كانت المياه تخبز ، بخوف
شكرا على الوصفة للمؤلف وعلى مساعدة الجميع.

رم بابا هل الكفير أكثر بسبب الماء؟ أم أن هناك المزيد من السوائل؟ (ربما لم أقرأ بعناية ، لم أفهم شيئًا)

بغض النظر عن كيفية إضافة أي سائل أو منتج يحتوي على سائل (جبن قريش ، بطاطس مسلوقة ، إلخ) ، أو استبدال السائل بآخر كليًا أو جزئيًا ، من الضروري عدم التركيز على كمية السائل في الوصفة ، ولكن على ميزان الدقيق والسائل - kolobok.

ثم كل شيء سينجح بالتأكيد - مضمونة بالتجربة!

[دقيق القمح -500 جرام.]

أخبز لأول مرة وبخوف. لم يكن لدي ما يكفي من دقيق القمح للوصفة ، لذلك أضفت 150 جرامًا أخرى من الجاودار لتناسب الوصفة تمامًا. دقيق الحنطة السوداء الفنلندية ، كعكة على الفور محكمة الإغلاق ، كثيفة للغاية. في انتظار معجزة.

خبزي مخبوز. الرغيف كثيف ، والارتفاع منخفض ، لكن قبة الرغيف ليست حمارًا ، والفتات خفيفة ولذيذة.
ما الذي تغير في الوصفة.

دقيق القمح -500 جرام.
حصلت على 400 جرام ، لذلك أضفت دقيق الجاودار.
بالإضافة إلى ذلك ، اعتقدت أن الجاودار لن يعطي ارتفاعًا كبيرًا وأضفت 10 غرامات من محسن الدقيق. وصفة الخميرة. استبدال السكر بعسل الحنطة السوداء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
لذلك كانت تجربتي ناجحة.

[فوجاسكا]

اليوم خبزت هذا الخبز. اتبعت الوصفة الدقيقة للمؤلف. فوجاسكاشكرا لك كما هو الحال دائما انت في القمة. الخبز عبق وجيد التهوية.

شكرا على الوصفة! خبز اليوم لأول مرة بشكل عام ، كل شيء تحول بشكل مثالي

لسبب ما ، تحسنت نتيجتي مع مثل هذه التغييرات: لقد قللت من كمية الخميرة بمقدار نصف ملعقة ، وأضفت 500 مل من الكفير (سميك نوعًا ما) كسائل. خرج الارتفاع 11 سم ، والسقف أكثر سلاسة ، وبنية طيبة للغاية وذوق. شكرا لكم جميعا)

[فوجاسكا]

مخبوز لأول مرة حسب الوصفة الأولى من هذا الموضوع. لا تزال التجربة صغيرة (أقل من 10 أنواع خبز) ، لذلك حصلت على القليل من الأبله. لقد استبدلت كل السائل بمصل محلي الصنع. بنهاية الدفعة الأولى ، لم يرغب kolobok في التكوين ، وأضفت 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مصل. استعد رجل خبز الزنجبيل ، ولكن فجأة (بعد حوالي 1.5 دقيقة) انتشر فوق الدلو. هنا وانتهت الدفعة الأولى. خلال الثانية ، بدأت في إضافة الدقيق ، لكن يبدو أن خاصية طحين الحنطة السوداء قد تأثرت. سأضيف ملعقة ، مثل كعكة وجميلة ومرنة ، ولكن بعد بضع دقائق مرة أخرى لزجة وغامضة. بشكل عام ، نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز مرتفع ، فقط السقف سقط. لم تسقط في منتصف الرغيف ، لكنها سقطت ببساطة من تلال شديدة الانحدار. لكن الأهم من ذلك - تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا شكرًا جزيلاً لك فوجاسكا لكل وصفة

لقد قمت بخبز هذا الخبز بدون أي تغييرات في الوصفة ، على وضع غذائي ، بدون مؤقت ، الحجم L. عند العجن ، لم أستطع مقاومة اختلاس النظر ، لأن الموقد ينخر ، صرير ، مدفوع ، لكنه كان يعجن - لم أبحث عن أي شيء ، كان علي تنظيف "المخاط "من جوانب الدلو. والنتيجة إيجابية: الخبز قد ارتفع بشكل جيد ، والجزء العلوي بالطبع أخرق ، لكنه ليس قبيحًا ، ولا شيء يحترق. يُخبز اللب وليس جافًا أو رطبًا. معطر ، خبز لذيذ ، لا شيء للتغيير ، شكرا جزيلا للمؤلف. إذا كان أي شخص مهتمًا ، يمكنني نشر صورة. لكن التوتر أثناء العجن لا يريحني ، في هذا الصدد ، أسئلة للمعلم:
1. عند إضافة 40-60 مل من الكفير (كما يوصي بعض الخبازين هنا) ، هل ستتم إزالة الحمل على المحرك وليس على حساب جودة الخبز؟
2. هل سيتحسن الوضع (بما في ذلك ما يتعلق ببقايا العجين على جوانب الدلو) إذا وضعت ملعقة لخبز الجاودار بدلاً من الملعقة القياسية؟ وعمومًا ، ربما يجب دائمًا ضبطه إذا كانت الوصفة تحتوي على دقيق ثقيل؟

هذه هي المرة الثانية التي أفشل فيها ... لا أعرف ما هي المشكلة ...تحب والدتي مثل هذا الخبز (ليس متفتتًا ، ممتلئ الجسم) لكن لا يمكنني جعله مثاليًا ...

واليوم أخبز هذا الخبز للمرة الثانية على التوالي) تبين أن الأول كان رجلًا وسيمًا - بقشرة مقرمشة ، وسقف مسطح ، والطعم والرائحة رائعان) أخذت نصفه للعمل - لقد دمروه في 1.5 دقيقة بالضبط - قالوا إنه ألذ حتى من الخردل) لذا هربت من العمل وأعدته مرة أخرى له - ثم حصلت الأسرة على القليل)
شكرًا جزيلاً على الوصفة - أشعر أن هذا الخبز كثيرًا ما يظهر على طاولتنا)

أود أن أضيف 0.5 ملعقة صغيرة خميرة. والوقت هنا غير واضح كم من الوقت. بيك في مولينكس 5002 باستخدام الوصفة المعتادة (3.2 ساعة) ، لكن في المرة القادمة سأكون في وضع "الكعكة الفرنسية" - إنها 3.5 ساعة - هل يمكن أن ترتفع بشكل أفضل؟

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!!! تبين أن الخبز كان وسيم فقط !!!!

Tango ، حاولت وضع ملعقة أخرى ، جربت كمية السائل - الموقد لا يزال سلالات مقارنة بالوصفات الأخرى (

بالأمس خبزت خبز "الحنطة السوداء على الكفير" مع اختلافات طفيفة. الخميرة 1.5 ساعة. ل. دقيق قمح 1 درجة 400 غرام. دقيق الحنطة السوداء 100 غرام. ملح 1.5 ملعقة صغيرة ل.سكر بني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل ، بانيفارين 1 ملعقة صغيرة ، سائل 320 مل (ماء 220 مل وكفير 100 مل) برنامج "Basic". تبين أن الخبز مرتفع بدرجة كافية مع قبة جيدة ، متوسطة المسام ، لون كريمي غامق ، عبق ولذيذ للغاية. شكرا للمؤلف على الوصفة. أحسنت!!!!!

لماذا لا أحصل على سقف جميل على خبزي؟
طعمها لذيذ.
تم تغيير الوصفة قليلاً:
تم تقسيم كمية دقيق القمح (450 جم) إلى 200 جم. قسط القمح ، 200 غرام. الصف الثاني و 50 غرام. الشراك الخداعية)
100 جرام دقيق الحنطة السوداء.
الكفير 100 مل.
حليب مخبوز 370 مل.
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ل.
عسل 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة 2 ملعقة صغيرة

حاول تقليل كمية الخميرة ، يجب أن تساعد

حارس! لذيذ جدا ، لكنه يبدو سيئا للغاية! لماذا ا؟ زوجي يخجل من إظهار ذلك.

تحول خبز رائع. شكرا على الوصفة

الخبز وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا ، ولم أتوقعه حتى. لها مثل هذا اللون الجميل. اشتريت دقيق الحنطة السوداء للاختبار وكنت على حق. صحيح أن سطح الخبز سقط ، وكانت الكعكة تعجن بشدة وأضفت الكفير ، دون جدوى على ما يبدو. سأحاول الخبز مرة أخرى ، الخبز يستحق ذلك.

تبين أن الخبز لذيذ جدا !!!!
لقد صنعت الكفير - حليب 50/50 ، وخفضت الخميرة إلى 1.5 ساعة. ل.
شكر!

شكرا على الوصفة. خبز شهي جدا من ابنتي بعد قطعتين كان علي إخفاء الخبز

اليوم خبزت هذا الخبز ، كل شيء عمليًا حسب الوصفة ، على الرغم من أنني اضطررت إلى إضافة 50 مل من الحليب))) لكن ما حدث)))

لقد خبزت هذا الخبز اليوم. وها هو فشلي الأول ، لم يسقط سقف الخبز فحسب ، بل شكل مثلثًا ولم يكن مخبوزًا على أحد الجوانب بطريقة ما. بالتأكيد لم يؤثر على المذاق ، لقد كانت رائحته رائعة ولذيذة ، كادت أن تؤكل بالفعل. ربما الكثير من السائل. في المرة القادمة سأحاول تغيير الدقيق والخميرة وسكب كمية أقل من الكفير ، آمل أن أحقق نتيجة جيدة.

[كوبيكا]

كوبيكا، لا تقلق بشأن الإخفاقات ، تعتمد الكثير من العوامل ، ما زلت أحاول في منطقتنا تحديد أفضل علامة تجارية للدقيق ، لقد وجدت أفضلها تقريبًا. لكن كيف يمكنك أن تأمل. أن كل شيء جيد ، دفعة واحدة ناجحة ، والثانية ليست جيدة جدًا))) يحدث أن لدي وصفات مثبتة بسبب الدقيق أو الخميرة ليست مثالية. لكنها لا تؤثر على طعم الخبز خاصة المظهر)))
لذا جرب وكل شيء سيكون على ما يرام)))

اليوم ، مع عناد برج الجدي ، قررت أن أحاول مرة أخرى للحصول على خبز جيد. لقد اتبعت بدقة الوصفة من الصفحة الأولى ، ولم أضف سائلًا ، تناولت خميرة لفيف الطازجة. في عملية العجن ، تم سحب المقابض لإضافة الحليب أو الكفير ، حيث تمزق الكعكة ووضعها في قطع على الدلو. انتظرت حتى الدفعة الأخيرة ، وسحبت الملعقة ، وصنعت الكعكة يدويًا ووضعتها في الارتفاع. كنت أخشى البحث أكثر. الصيحة! يُخبز الخبز ، والسقف مرتفع قليلاً ، لكنه لم ينهار أو يسقط. تبين أن الوزن كان 940 جم: نيام: لذلك سنستمر في الخبز. الخبز لذيذ ، شكرا على الوصفة!

فوجاسك! انا اصنع خبزك !!!!

: الزهور: والعجينة بعد الدفعة الأولى يجب أن تكون شديدة الانحدار؟ بالكاد تحرك باناسيك ، اضطررت إلى إضافة بعض الحليب .... وبالأمس حصلت على "يا هلا" للذرة ... علقت صورة هناك ...

قل لي ، هل هذه الوصفة مناسبة لقطن LJ 155؟

[غالينا]

فوجاسك! كان الخبز يخبز .... ارتفع جيداً ، لا أعرف ماذا كان بداخله ، خبزته كهدية ..... السقف تراجع قليلاً ... هل لأنني أضفت ملاطًا؟

غالينا أعتقد تماما ...

شوماخر مبروك !!!
تراجع السقف قليلاً ، ربما من السائل ، لكن هذا ليس مخيفًا ، لكن من الصعب حقًا أن تعجن - دقيق الحنطة السوداء ثقيل جدًا ، أحاول عدم إضافة سائل ، أترك حتى عجينًا ضيقًا: القليل من السائل لن يصحح الموقف ، لكن الكثير يمكن أن يؤدي إلى غرق السقف
لقد رأيت بالفعل الذرة - وسيم!

[فوجاسكا]

فوجاسكا حاولت .... لن أضيف ، لكن باناسيك تأوه كثيرًا ، كنت خائفة من أن ينكسر .... ربما في المرة القادمة أضع 50 جرامًا من القمح أقل؟ الآن الخبز بارد ، ناضج ، طري من الداخل ، والقشرة مقرمشة ... غدًا ستحاول أمي ، سأعذبها ... تذكر أبي كيف كان هناك خبز من الحنطة السوداء في طفولته ، لذلك خبزته له ، فليكن سعيدًا

من الأفضل وضع القليل من دقيق الحنطة السوداء ، فهو أثقل
وتحول الخبز إلى السوبر !!!!!!!!!!!!!!!!!!

شكرًا جزيلاً على وصفة هذا الخبز ، أحبها الجميع في المنزل! أضف ملعقتين كبيرتين من دقيق بذور الكتان والحليب - لذيذ!

... لن أضيف ، لكن باناسيك تأوه كثيرًا ، كنت خائفًا من أن ينكسر ...

لا تقلق بشأن باناسيك ، فهو ذكي وإذا كان الأمر صعبًا عليه فلن يتدخل وسيتوقف. سيفكر في الراحة ويذهب إلى أبعد من ذلك. دقيق الحنطة السوداء صعب. في بداية الدفعة ، تلتقط الرطوبة بسرعة ، وتكون الكعكة ضيقة ، وتريد إضافتها - لا حاجة. في نهاية الدفعة أو عند العجن ، سيكون كل شيء على ما يرام.

بالأمس حاولت أن أضع الخبز مع تأخير ليلا ... اتضح أنه ليس جدا ... رطب ، مخبوز بشكل سيئ من الداخل .. الطعم لطيف ... سأحاول اتباع kolobok غدا ... ربما سيكون مناسبًا ويخبز بشكل أفضل ...

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا لمثل هذا الخبز الرائع! نظرت إلى الوصفة لفترة طويلة ، لكنني لا أحب عصيدة الحنطة السوداء ، وبالتالي كنت أشك فيما إذا كانت تستحق ذلك؟ الخبز ممتاز! أعجبتني كثيرًا: الوسط طري ، القشرة مقرمشة ، والرائحة أغنية!
يأخذ

AAAAAAAAAAAAA! خبزته للمرة الثانية ... استبدلت مكوّن الحليب بالماء + كريمة الخضار ، حجم الرغيف XL ... يا شباب ، كان ممزقًا جدًا ....... هذا شيء ..... مسند السقف ، بالكاد التوى المقبض ، أتساءل ما بالداخل؟

الوحوش قادمة ...



لا يجب أن تضع XL ...

يتم خبز خبزي الآن. حسب التجربة السابقة لم يتم إضافة السائل ، بينما كان مثل هذا الرجل الطويل الوسيم ذو القبة يقف في ارتفاع ، وبمجرد أن بدأ الخبز تحولت القبة إلى تلال وسقطت قليلاً ، فربما كان لديه الكثير من الخميرة؟

لقد كان الخبز رائعًا ، على الرغم من أنني أضفت القليل من الكفير أثناء عملية الخلط ، ولكن نتيجة لذلك اتضح أنه من الممكن عدم إضافة الطعم والرائحة الإلهية ، فقد أكلوا دون أن يكون لديهم وقت للتقطيع. شكرا جزيلا على هذه الوصفة البسيطة والشهية

شكرا على الوصفة! بالأمس خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة. اتضح أنه متعرج جدًا حقًا ، لكنه أغمق من الداخل والخارج. يبدو مثل الجاودار ومذاق الحنطة السوداء الغنية ، ولكنه لذيذ جدًا. يبدو أن الأمر يعتمد على دقيق الحنطة السوداء ، لديّ نوعًا ما داكنًا (شركة "Uvelka"). قال الزوج إنه لا يريد خبزًا آخر الآن!

لذلك ، عندما قمت بخبز هذا الخبز لأول مرة ، أضفت الكفير ، لأن HP كان يجهد ، ويعجن العجين. نتيجة لذلك ، سقط سقف الخبز قليلاً ، ولم يرتفع الخبز نفسه كثيرًا ، اتضح أنه ثقيل ، رغم أنه كان يُخبز بشكل طبيعي. الآن قرأت توصيات أعضاء المنتدى في هذا الموضوع ، في المرة القادمة لن أضيف السائل. آمل أن يصبح الخبز أفضل.