"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[ليوسيا]

ليوسيا, لودميلاأنا أيضا أحب الشعير ، أي. كلاهما له نكهته الخاصة. وسيكون الابن هناك ، لكنه سيشرب ، وأنا بحاجة إليه. أنا أتجول.

وربما تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة ملح. ل. في الحقيقة.

كما أوضحوا لي ، اكتشفنا لفترة طويلة ذلك وكيف ، يعمل الملح على استقرار الخميرة. لا يسمح بالهلاك - الحفظ ، ولا يسمح بالتدفق فساداً إذا كان قوياً.
وفشلي الثاني ، كما قررنا مع صديق ، يرجع إلى حقيقة أنه بعد قراءة الموضوع أن الملح لا يتخمر ، كدت أتوقف عن طرحه بنفسي. واو ، لقد شكك في وصفته واستمر في الحديث عن الفتيات

إليك ما يكتبه التقني عن الملح:
وظائف الملح:
يؤثر على طعم المنتج في المقام الأول
يقلل من نشاط الماء ، ونتيجة لذلك ، يزيد من مدة صلاحيتها
يمنع نشاط الخميرة
يغير انسيابية العجين ، مما يجعله أقل لزوجة
يعزز تكوين لون قشرة الخبز ، خاصة أثناء التخمير المطول
(IG ، nataliashchadnykh)



كما أفهمها ، في حالتنا هذه هي النقطتان 2 و 3.

يبدو لي أنه ليس الملح. لقد صنعت أول خميرة بها ولم يحدث شيء. فعلت الثانية بدون ملح على الإطلاق. والنتيجة هي عجين مخمر ممتاز يعمل منذ شهرين حتى الآن.

يبدو لي أنه ليس الملح. لقد صنعت أول خميرة بها ولم يحدث شيء. فعلت الثانية بدون ملح على الإطلاق. والنتيجة هي عجين مخمر ممتاز يعمل منذ شهرين حتى الآن.

لم يخطر ببالنا شيء آخر مع صديق. خلاف ذلك ، نفعل كل شيء واحد لواحد. إذن ، من وجهة نظرك ، من المثير للاهتمام أن تسمع عن سلوك الخميرة هذا؟

ولم أخبز لفترة طويلة ، وكانت الخميرة في الثلاجة مغطاة بقالب أبيض. انا رميتها بعيدا. نحن بحاجة لطهي جديدة.

ولم أخبز لفترة طويلة ، وكانت الخميرة في الثلاجة مغطاة بطبقة بيضاء من العفن

هذا غريب. كان لدي تمريرات طويلة لم أخبزها وكل شيء على ما يرام. علاوة على ذلك ، أصنع الكثير من الخميرة. بينما أستخدم جرة واحدة ، فإن الثانية تستحق ذلك. بدأ هذا الحزب فقط في الغضب. لم يكن هناك أي قالب.

لم يكن هناك أي قالب.

حسنًا ، يمكن تغطية زهرة بيضاء ، بالكاد مرئية ، إذا لم تزعج البنك على الإطلاق. لكن من غير المعروف على وجه اليقين ما إذا كان العفن أم لا ، ولا يوجد مجهر. رأى رفيقي هذا في الشهر الخامس من وضع الخميرة في راحة مطلقة. يقول لم تكن هناك رائحة العفن ولا علامات أخرى. أخذها بملعقة برفق ، وهذا كل شيء. عمل الجزء الرئيسي مع اثارة ضجة. يتوقف فقط في الصيف بسبب الحرارة ، وهذا فقط 3-4 أشهر.

فعلت الثانية بدون ملح على الإطلاق.

قمت أيضًا بطهي الدفعة الأولى بدون ملح ، عندما فشلت المحاولتان الأوليان بالملح. في المحاولة الثالثة ، تخمروا جيدًا بدون ملح ، ظننت أنني سأخلط الملح قبل إرساله إلى الثلاجة ، لكنني نسيت. لقد دافعوا بشكل جيد للغاية لأكثر من شهر وكانوا نشطين.
الآن قمت بتخمير دفعة جديدة ، أضفت مقبلات من الخميرة السابقة. بعد يوم ، رغوي ، لكن الرغوة ارتفعت بمقدار 3 سم فقط ، وتقلبت ، وانخفضت الرغوة ، ولم تعد الخميرة تلعب. وقفنا لمدة 5 أيام ، واعتقدنا أنه من الضروري التخلص منها ، لكنني رأيت أن هناك فقاعات داخل الكتلة. قررت أن أضع العجين على الاختبار. ارتفع العجين 3 مرات. لقد خبزت للتو خبزًا أبيض على الكفير ، بدون ماء وزبدة وبيض. اتضح أنه لذيذ جدا.
ينضج مرة أخرى بدون ملح. الآن هم في الثلاجة. دعونا نرى كيف يتصرفون أكثر.

هذه النتائج المختلفة للجميع ، مذهلة! يقترح أن كل شخص لديه خميرة خاصة به ، وليس معيارًا صناعيًا.نعم ، من المحتمل أن تكون هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون عليها. نتيجة أخرى مخيبة للآمال وغير مستقرة ، لكن شخصًا ما لديه كل النوع العلوي. الخميرة الغامضة لدينا كلها نفس الشيء

من يحتفظ بها وكيف. أصنع بعض الخميرة ، وأخزنها في برطمان بلاستيكي لولبي ، لكنني لا أقوم بتثبيته حتى أتمكن من التنفس قليلاً. لا أعرف ما إذا كنت على حق.

أقوم بتخزينها على الرف السفلي للثلاجة ، في وعاء زجاجي بغطاء من النايلون. التخزين ينفجر مع ضجة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، وأنا أيضا.

أنا أيضًا ، في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق وعلى الرف السفلي.

لوقت طويل اعتقدت أن الخميرة تنمو "لتصبح المالك" بحكم طبيعتها. أو في مزاج
شخص ما لديه طابع متفجر ، شخص ما هادئ. لا يمكن التنبؤ بها ، ربما
لذا فإن الخميرة هي نفسها

ربما كل ما سبق ويؤثر شيء آخر

لم يكن هناك أي قالب.

لقد فوجئت أيضا. كنت أمتلكهم في ثلاثة بنوك مختلفة: بنك واحد للسحب الأول وفي بنكين البقايا من السحب الثاني. لم أخبز لمدة ثلاثة أسابيع ، كنت أنظر بشكل دوري في البرطمانات ، كل شيء كان على ما يرام ، ثم ظهر في نفس الوقت في ثلاثة أسابيع. اضطررت لالتقاط صورة ، لكنني لم أحب نوع الخميرة لدرجة أنني رميت كل شيء بعيدًا.

دعنا نذهب للتجول أعزائي! هذه المرة فعلت كما أمر صديقي. سمك - مثل هريس جيد محلي الصنع ، تكاد الملعقة تستحق العناء. ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الخلطة الجاهزة. يضاف بادئه ، 50 جرام.

تبدو جميلة جدا ساعة جيدة
وتخيل ماذا؟ حسب الوصفة احزر من؟

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، سيابات من هيلين
يوري ك، فعلت الشيء نفسه

[إيريناب]

إيريناب, ايروتشكا، أحسنت! المركز الأول!
أنجلينا بلاكمور,ناتاشا، "برتقال" مع "شوكولاتة" استقر في أفكاري وأنا معجب باستمرار

فعلت الشيء نفسه

اتضح أنه أكثر ربحية ، أضف ملعقة فقط للعجين



لقد لعبوا في خلجاني! يمكنك سماع انفجار الفقاعات

الجمال

اتضح أنه أكثر ربحية ، أضف ملعقة فقط للعجين



لقد لعبوا في خلجاني! يمكنك سماع انفجار الفقاعات

الجمال! يورا ، كم عدد البطاطس التي وضعتها؟

الجمال! يورا ، كم عدد البطاطس التي وضعتها؟

كتان ، لم تزن ، شعرت وكأنها كيلوغرام في مكان ما ، أكثر بقليل لكل لتر 200 ، مرق واحد ونصف



بشكل عام ، الاستنتاج هو: لا تحتاج إلى القيام بذلك بشكل دقيق. أحتاج إلى ملعقة لأقف ، يعطونني هذا النوع من البادئ. نعم ، والآن هو نفسه سينجح
وهي لا رغوة ، ولكن كيف يلف العجين ، يمكنك أن ترى في الصورة! الجمال بشكل عام



أضع كل شيء في الثلاجة من أجل الإقامة الدائمة ، وصنعت عجينًا من بقايا الطعام. دعنا نرى

ها هو حزني ، الخميرة ... لم تلمس ، تقريبًا في يومين

عندما أضفت السكر والملح في الصباح ... مرت 12 ساعة وهذا ما بدأ ...

مقلوب

مرت شهرين ... تخمير آخر للخميرة


أضع 1 كغم من البطاطس ، واخترقت بالخلاط ، مسبقًا ... لنرى ما سيحدث غدًا ...

يورا ، الخبز وسيم فقط! أنا فقط أريد قشرة القشرة! بالأمس قمت بخبزها للتو ، ارتديتها في الحمام ، تصدع خلف أذني ، أكلت بدون أي شيء ، خبز واحد.



Elenochka ، سأقوم أيضًا بتخمير الخميرة في ذلك اليوم. القفزات المشتراة وامتلاك البطاطس ومياه الآبار. لدي الآن خميرة المشاغبين. في جرة بلاستيكية ، كانوا هادئين ، وفي الزجاج كانوا يتشاجرون بهدوء. لكن على الأقل لا تنفجر. العجين والخبز يرتفعان جيدًا.

[لودميلا]

لودميلا، شكر! بعد استراحة لمدة أسبوعين ، بسبب موت البادئ السابق ، نضجت خميرة جديدة أخيرًا! ونحن سعداء مع الأطفال نطحن رغيف حليب بارد! اتضح كيف يمكنك أن تفوت خبزك !!! لن افكر ابدا
ايلينا، حظا سعيدا!

اتضح كيف يمكنك أن تفوت خبزك !!!

هذا بالتأكيد يورا. عندما كنت مع خاصتي لفترة طويلة ، أفتقد الخبز حقًا. نعم ، وزوجي مدمن على الخبز بإحكام. عادة ما يأكل القليل منه.

عندما كانت مع شعبها لفترة طويلة ، كانت أيضًا تفتقد خبزها كثيرًا. نعم ، وزوجي مدمن على الخبز بإحكام.

أعتقد! الطعم مختلف والرائحة حقيقية عند الخبز! لقد خبزت حتى حصلت على الخميرة الخاصة بي عدة مرات في الصناعة - فو ، الرائحة أثناء الخبز!

يلعب ...


كان هذا كافياً بالنسبة لي ، لمدة شهرين من هذا الطلب ، وفقًا للوصفة (كان هناك 2.1 لتر من المنتج النهائي) ، على الرغم من أنني لا أخبز الكثير (فقط ciabbats) ، ولكن ما هو المبلغ الكافي بالنسبة لك؟

(المنتج النهائي كان 2.1 لتر)

هذه المرة حصلت على جرة سعة 1.5 لتر ممتلئة بالأعلى + 200 غرام. جرة للدفعة التالية من الطهي ، إذا جاز التعبير ، غير متوفر. البقايا ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، ذهبت إلى عجينة الأمس ، الخبز جاهز!
هذا المبلغ يكفي بالنسبة لي لمدة 2-3 أشهر ، أخبز القليل ، الخبز بشكل أساسي ، بعد 3-5 أيام.



لقد لاحظت سمة مميزة. ربما سيجد شخص ما هذه الملاحظة مهمة.
عندما أخوض في الكتلة باستخدام الخلاط ، فإن الخميرة تتصرف بشكل سيء عند طهي جزء منها. إذا قمت للتو بتقطيع البطاطس في وعاء السكين إلى الخلاط - فقد تبين أن الجزء ، كما هو الحال في المبشرة ، عبارة عن حبوب لائقة ، ثم تتم العملية بسرعة وودية. أعتقد أن السبب في ذلك هو أنه من الأسهل على مستعمرات الخميرة أن تتكاثر على جزيئات كبيرة ، وليس لديهم الوقت "لالتهام" كل الطعام. على عكس صلصة البطاطس التي تشبه الهلام ، والتي يتم بها تسوية الخميرة بضربة واحدة. لذا ، من أجل التجربة ، سأترك هذه الملاحظة هنا ...

أستخدم الخلاط بعد الغليان.

اليوم خبزت كعك مع اليشكا وبيض بذر الكتان ، من خليط من دقيق القمح ، قسط و c / s. تحولت الكعك الناجح جدا. عندما أصل إلى الكمبيوتر سأريك الوصفة.

[ناتاشا]

ناتاشا، مع بذور الكتان؟ وبعد ذلك لم أر قط بيض بذور الكتان !!!!!

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

بيض بذور الكتان

لودا ، بيض بذور الكتان مصنوع من وجبة بذور الكتان. أنا في 1 ملعقة كبيرة. ل. ، مع شريحة ، أضف 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء. هذا يستبدل بيضة واحدة عادية. أنا أستخدم الكتان الذهبي. لفترة طويلة كنت أمارس استبدال البيض العادي بهذا (ليس في كل مكان ، ولكن في كثير من الأحيان)



أنا أحب هذه البيضة في المخبوزات الفطيرة.

بنات شكرا !!! ولم أكن أعرف ما هو. الآن سأعرف وسأفعل ذلك بنفسي أيضًا !!!

بنات شكرا !!! ولم أكن أعرف ما هو. الآن سأعرف وسأفعل ذلك بنفسي أيضًا !!!

الناس ، لكنها مريحة - لا يوجد بيض ، وأخذ و zababahala مثل هذا.
من الجيد جدًا إضافة هذا الشيء إلى شرحات الخضار.




أكلنا كعكاتنا الأخيرة. أنت تمضغ واحدة ، ويمتد يدك إلى التالي.
أنعم ، كسرة ، عند الضغط عليها ، مثل الكرة ، تعود على الفور. حتى عندما تكون دافئة ، فإنها لا تلتصق ببعضها البعض. كنا سعداء جدا بهذه المنتجات. والعجين ايضا. تخمر بشكل أسرع من العينات المبكرة. وكانت العجين أشبه بالدقيق.

اليوم سوف أحضر حفيدي. لا أعرف كم من الوقت سيتم إحضارها لي. سوف يعودون له. وسأخبز بالتأكيد الكعك مع بيض بذور الكتان. يوجد متجر VkusVill في Tuchkovo ، وهناك بالتأكيد بذور الكتان الخفيفة هناك. أضع البذرة في كل الخبز ، أحبها ، لكن مع قطيفة ، مستحيل. من الضروري طحنها واستخدامها مع شيء آخر. لم يعجبني في الخبز ، لا الأرض ولا الحبوب.

لم يعجبني في الخبز ، لا الأرض ولا الحبوب.

لماذا ا؟ أريد شراء كل شيء ، والآن لدي شكوك

[لفائف البيض وبيض بذور الكتان:]

لفائف البيض وبيض بذور الكتان:
عجينة:
* مقبلات البطاطس - 60 جرام.
* عصيدة الشعير اللزج - 125 جم.
عجينة:
* عجين - الكل
* دقيق قمح ممتاز - 400 جم.
* دقيق القمح ج / ض - 100 جم.
* بذور الكتان الخفيفة المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
* ماء الكتان - 5 ملاعق كبيرة. ل.
* الكفير القديم - 200 مل.
* سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
* ملح - 2 ملعقة صغيرة. تحت السكين
* راف زيت نباتي. - 25 مل.

العجين لا يرتفع بقوة ، ولكن لديه هيكل منخر جدا.
يعجن العجين لزج. علاوة على ذلك ، يتم إدخال الزيت أخيرًا.
رجل كعكة الزنجبيل لا يحافظ على شكله. بعد أن تنضج العجينة تصبح سائلة إلى حد ما وتلتصق بقوة باليدين.
لذلك عملت معه على بساط مغطى بالدقيق وغالبًا ما تغرق يديها في الدقيق.
نظرًا لأن العجين "غير روحي" إلى حد كبير ، لم أتفلسف مع القولبة ، ولكن ببساطة
قسمته إلى أجزاء ، ولفته (طوى جيدًا بشكل مدهش) ووضعته
أجزاء سيليكون للكعك.
التدقيق كالمعتاد.
يجب أن أقول إن التخمير في جميع المراحل (عجين ، ارتفاع ، تدقيق) كان أسرع من المعتاد. أنا في حيرة من أمري لأقول ما هو متصل.
الخبز في الوضع القياسي - 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية (بالطبع ، يجب ضبط الوقت وفقًا لطبيعة الفرن)
لأكون صادقًا ، لم أكن أتوقع أي شيء كهذا من هذه الفوط (في مرحلة العجن والقولبة).
وهنا كنت أخجل بشكل مباشر من عدم الثقة الذي كنت أشعر به مسبقًا.
للمرة المائة - الخميرة في الارتفاع !!!

هنا أخذت قضمة من كعكة دافئة جدًا ولم تلتصق ببعضها البعض ، كما هو الحال غالبًا مع المعجنات غير المبردة.

حسنًا ، هذا بالفعل قطع بعد الليل


كنت سعيدا جدا مع الخبز الصحيح.

[مبتدئ]

مبتدئ، لا أعرف ، لكن لسبب ما لم يعجبني طعم الخبز. أعلم أن قطيفة مفيدة للغاية ، لكن لا يمكنني تكوين صداقات معه بأي شكل من الأشكال.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشاحبيبتنا العزيزة كم العمل والكرم والإلهام شكرا لك على رعايتك وجمالك

[ماريسينكا]

ماريسينكا، أشكركم على هذا الاهتمام لأعمالي المتواضعة.
إنه لمن دواعي سروري رعاية خميرنا. إنه لأمر مؤسف الآن أن الوقت أقل لهذا.
وأنا أنظر إلى عملك بسرور. أحسنت فتيات بقيادة يورا.

مبتدئ ، لا أعرف ، لكن لسبب ما لم أحب طعم الخبز. أعلم أن قطيفة مفيدة للغاية ، لكن لا يمكنني تكوين صداقات معه بأي شكل من الأشكال.

نعم ، أفهم تفضيلات الذوق الشخصية

ماذا تفعل في إجازة في هذا الوقت من العام؟ خبز الخبز بالطبع!

يورا وسيم آخر !!!

[ليوسيا]

ليوسيا، من قطع العجين حوالي 650-680 غرام ، يتم الحصول على أرغفة من 580-600 غرام

من قطع العجين حوالي 650-680 جم ، يتم الحصول على أرغفة من 580-600 جم

أنا بحاجة لوزن أرغفة بلدي.