"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

كان البندل السحري دائمًا علاجًا فعالًا

حقيقي حقيقي! لقد مررنا ، نعلم

للشاي أيضا - الاحترام !!!

شكر!

[يوري ك]

... لا تقلق

يوري ك، أنا لست قلقًا ، فقط أقول
ونحن على "أنت" ، حسنًا؟

إنه ينمو كثيرًا وتحتاج إلى مساحة خالية أكبر في البنك.

تركت فجوة مقدارها نصف لتر ، وربما سأضعها في جرة أكبر. ليوسيا,

ترك فجوة نصف لتر

إذا لم تندم على البطاطس ، فستكون الكتلة سميكة جدًا وتتجول ، على التوالي ، أكثر هدوءًا ، في غليظها. كلما كان السائل أكثر حرية ، كان رد الفعل أكثر عنفًا. وقد لوحظ هذا أيضًا أكثر من مرة. لذلك ، أخجل دائمًا من الجرعات الدقيقة في الوصفات ، أكثر أو أقل بقليل - والتأثير مختلف ، والجودة لا تتأثر. اجعلها أكثر سمكًا ، مثل الجيلي محلي الصنع ، ستفهم ما أكتب عنه بعد التحضير الأول

[يوري ك]

اجعلها أكثر سمكًا ، مثل الهلام منزلي الصنع ..

يوري ك، هذا بالضبط ما حدث

... اجعلها أكثر سمكًا ، مثل الجيلي محلي الصنع ، ستفهم ما أكتب عنه بعد التحضير الأول

لقد صنعت الخميرة.
خرجت من أجلي ، قررت أن أضعها بالوزن ، مقابل 1540 جرامًا من الماء ، و 20 جرامًا من الأقماع ، وليس من الصيدلية.
مسلوقة لمدة 25 دقيقة. يتم تصفيتها من خلال غربال وتفرمها بملعقة ، لكن المنخل المعدني جيد جدًا ، ولا يفرك أي شيء تقريبًا. جاء اللون مثل متوسط ​​أوراق الشاي.
لقد قمت بفرك البطاطس (450 جم) على مبشرة جيدة باليد ، مثل فطائر البطاطس ، وتناولتها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. كان يحتوي على الكثير من النشا ، لم أكن أتوقع ذلك.
لقد ربطت كل شيء وخلطته وضبطته على الطهي. قررت غسل الصحون بنفسي.
ولا يمكنك ترك هذه "الجرعة" ، فأنت بحاجة إلى التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع. حصلت على هلام سميك.

أردت فقط أن أسأل عن الجيلي ، لكن يورا كتبت للتو. لذلك خرجت بشكل صحيح.

ويمكنك الحصول على فيديو آخر عن خميرة مماثلة ، ربما يكون أحدهم في متناول يديك.

[كسيوشا]

كسيوشا، توقف تماما عن إضافة العسل إلى العجين.

خائف من أنه في درجات حرارة عالية يصبح مادة مسرطنة. لكني اعتدت أن أخبز كعكات العسل الضخمة.

هنا يتم الحصول على الخبز باستخدام التكنولوجيا المتسارعة. يمكنك محاولة الطبخ بهذه الطريقة ومقارنة النتائج.

حسنًا ، نعم ، هنا الوصفة مختلفة ، ولكن أيضًا من أجل القفزات ، لذلك أحضرتها.
والعسل ... لا أزعجني بطريقة ما ، لأنني نادراً ما أخبز كعكات العسل ، لذا ...
بعد كل شيء ، ربما يمكنك استبداله بالسكر.

[تريشكا]

تريشكا، لا يبدو. يحتوي هذا النوع من المقبلات على دقيق في الوصفة. ويبدو أن العجين المخمر في المنتدى ، ربما أكون مخطئًا.

[francevna]

francevna,

خائف من أنه في درجات حرارة عالية يصبح مادة مسرطنة.

أنت بلا جدوى ، هذه المخاوف تذهب سدى تمامًا ، واسترخي واستمر في استخدام العسل في المخبوزات!
يجب أن يكون تسخين العسل طويلًا ، وأثناء الخبز ، يتم الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة فقط في النهاية ، علاوة على ذلك ، للحصول على جرعة خطيرة على الأقل من المواد المسرطنة ، يجب أن تستهلك 2 كجم من العسل المسخن جيدًا في المرة الواحدة.

لا يعجبني

إنه مشابه فقط في وجود القفزات. ما يجب إزالته

[تريشكا]

تريشكا، لا لا! فليكن

حسنًا ، دعه يعيش.

[كسيوشا]

عندما كنت أقوم بتخمير القفزات ، كنت خائفًا جدًا من الرائحة. لكنني لم أجد شيئًا فظيعًا لنفسي.
والآن يُسكب الجيلي في البرطمانات ، لذلك يُذكّر بطعم فطائر البطاطس عندما تُطهى على البخار بعد التحميص.

كسيوشا، كما لاحظت بنفسي أن البطاطس المسلوقة تضاف إلى جميع مقاطع الفيديو. من المحتمل أن يكون هناك نشا يمر في المرق ، لذلك يضاف الدقيق والخميرة
السائل.

ربما يكون هناك نشا يمر في المرق ، لذلك يضاف الدقيق

الملاحظة!

لاحظت بنفسي

ولنا

مرحبا جميعا
اليوم الأول (في اليوم) تبدو ثقافة البادئ مثل الهلام أو الهلام. بنك مائل:

ظهرت الفقاعات الأولى:

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، سأخفف قليلاً ، سميك جدًا ... قد لا تفهم ما إذا كان التخمير قد حدث في مثل هذه البيئة الكثيفة ...

[يوري ك]

يوري كبدأ التخمر بمجرد ظهور الفقاعات. لكن سأضيف القليل من الماء ، إذا طلبت

[يوري ك]

يوري ك، ضع برطمانات من العجين المخمر بالقرب من البطارية ، فهي على قيد الحياة قليلاً ، t- 26 درجة
ربما هذا لا يكفي تخمير الحليب؟
ظهرت فقاعتان فقط على السطح. سميكة جدا ، وربما تحتاج أيضا إلى إضافة بعض الماء.

يوري ، كانت خميرتي سميكة أيضًا ، لا شيء ، لقد تخمر جيدًا. واليوم قمت بتحديثه. للحصول على لتر من الماء ، حبتان مغليان لمدة 20 دقيقة. لقد بردت 5 حبات بطاطس صغيرة ، مصفاة ومبشورة هناك ، مسلوقة لمدة 12 دقيقة ، مبردة ، مختلطة مع بقية المبدئ ، ومرة ​​أخرى سميكة. لكنني لن أضيف الماء. سأرى كل شيء غدا

وقد قمت بالفعل بإضافة وسكب العجين المخمر في جرة 3 لتر ، فقط في حالة

سأرى كل شيء غدا

[ليوسيا]

ر- 26 درجة
ربما هذا لا يكفي تخمير الحليب؟

مجرد حق!

سميكة جدا ، وربما تحتاج أيضا إلى إضافة بعض الماء.

حسنًا ، انظر إلى الاتساق ، يجب أن يكون مثل الهلام ، لكن ليس مثل المربى.



ليوسيا,

صباح الخير جميعا! حسنًا ، خميرة !!!!!! الوحش!!! هربت مني من علبة ثلاثة لترات ، ولم يوقفها الملح. وأصبح أرق. حسنًا ، ذكي جدًا ، كان لدي مقبلات في أسفل العلبة وقليلًا على الجدران ، لكن هذا كان كافياً. الآن سوف يخمرها في الثلاجة.

[ليوسيا]

ليوسيا، مثير للإعجاب! لأكون صريحًا ، لم أر قط مثل هذا الرشاقة بمفردي. لقد تم تشكيل قبعة رغوية دائمًا ، وليست عالية ، يمكنك سماع هسهسة التخمر إذا وضعت أذنك على حلق العلبة ، لكنك لم تهرب أبدًا
هل درجة حرارة الغرفة مرتفعة للغاية بسبب الحالة؟

لن أقول أنه مرتفع. شقتي دافئة. إنهم يغرقون الآن قليلاً تمامًا. لكن ذكيا. ماء الصنبور ، والقفزات التي يتم جمعها باليد ، والبطاطس أيضًا خاصة بهم. وللوهلة الأولى ، كانت الخميرة مثل الهلام السميك. الآن أرق قليلا. الشيء الوحيد الذي ارتديته ولم أتدخل فيه حتى الصباح ، رغم أنني كنت أرتدي في الليل لأبحث ورأيت أنني قد كبرت جيدًا. لذلك كان معي بعجين مخمر بسيط ، لقد هربت أيضًا إن لم يكن مختلطًا.

[ليوسيا]

ليوسياحسنًا ، هذا يعني أن العجين المخمر يظهر الفردية. لماذا أحدد هذا ، لأنه من المهم بالنسبة لنا أن نزرع الخميرة ، وليس عصا اللبن الرائب ... وبسبب اضطراب العملية ، يبدو لي مثل اللبن الرائب. اسمحوا لي أن أصحح من قبل الموظفين النظاميين لأعمال المخابز في المنتدى إذا كنت مخطئًا

لذلك كان معي مع عجين مخمر بسيط ، هرب أيضًا إن لم يكن مختلطًا.

أو ربما كل شيء عن الاختلاط؟ على العكس أنا لا ألمس الخميرة ...
ولكن إذا خرج الخبز والبسكويت بشكل طبيعي ولذيذ ، فكل شيء طبيعي مع الخميرة!
ونقطة مهمة:

ماء الصنبور

هذا ليس جيدًا ..... الأفضل ألا تندم وأن تشتري زجاجة من الماء العادي وغير المعدني ، إذا لم يكن هناك مرشح ، على سبيل المثال. أي مبيض وانكماش آخر في صنابيرنا ليس شيئًا جيدًا جدًا للصحة ، ولكن يجب أن تبقى الخميرة لفترة طويلة جدًا في الثلاجة (إذا لم يتم خبزها لبعض الوقت) ، فمن يعرف ما هي المركبات التي ستحدث بعد عمل الخميرة في البرطمان
هذا هو الحال ، فقط في حالة تذمر "الرجل العجوز" بالطبع

الآن سوف تخمرني ، سأرى. الأول كان يتجول مثل الشمبانيا. الثانية كانت هادئة ، وضعت على الماء المصفى ، لكنها في البداية كانت أيضًا ذكية. في قريتنا تم تركيب فلاتر لإزالة كل الشوائب ويوجد فلاتر تسرب بالمنزل. أحيانًا أستخدم الحاجز. الآن صعد إلى الرقبة مرة أخرى.



الآن تم خلط رغوة واحدة. دعنا ننتظر الفتيات ، لنرى كيف تسير الأمور.

[ليوسيا]

ليوسيا، ليودميلا ، لديك هذه الخميرة!

أضفت في المساء القليل من الماء المغلي الدافئ. نظرت في الصباح ، كانت خميرتي نائمة.الجو بارد بالنسبة لها في المنزل.
شغّلت جهاز الطهي متعدد الوظائف لصنع الزبادي ، وسكبت الماء في الوعاء ، ووضعت قالبًا مصنوعًا من السيليكون من خورس للكعكة بالداخل وسكبت الماء فيه ووضعت برطمانًا زجاجيًا بسعة 2 لتر مع العجين المخمر. جهاز الطهي المتعدد مفتوح ، في الماء يظهر مقياس الحرارة + 33 درجة ، وفي العجين المخمر + 30 درجة
مرت 2.5 ساعة ، ظهرت رغوة بيضاء على السطح.
وتم تكييف جرة لتر من العجين المخمر في آلة صنع الزبادي البلاستيكية. أضع قالبًا طويلًا من السيليكون مع الماء على صينية صانع الزبادي ، والجرة في قالب سيليكون. بدأت الخميرة أيضًا في الانتعاش.

من المحتمل أن 20 جرامًا من القفزات المقطوفة لا تكفي لـ 1.5 لتر من الماء.
هل لا يزال بإمكاني غلي القفزات وتركها لفترة أطول قليلاً ، ثم خلطها مع العجين المخمر؟
يوري، ماذا تعتقد؟

مبتدئي صاخب. يهرب وهذا كل شيء. لذلك أشاهده.

[ليوسيا]

ليوسيا، ليودميلا ، يمكنك أن تكتب بالجرام ما وكم أخذت. وما هي درجة الحرارة بجانب العلبة.
لماذا يحدث ذلك بشكل مختلف

[francevna]

francevnaيا علاء ، هذه ليست المرة الأولى التي تخرجها فيها. إنه فقط يشارك تجربته الآن. لم تمر ثلاثة أيام بعد؟ انتظر.

[francevna]

francevna, ألوشكا، لذلك لدينا فراغ في البداية فقط ، ولكن عند ناس صغار بالفعل مع مقبلات (مع إضافة العجين المخمر الجاهز)
بالنسبة لي أيضًا ، لا تظهر حتى الآن سوى فقاعات صغيرة في بعض الأماكن.

[إيريناب]

إيرينابإيرينا ماريسيا 27، ركض أمام القاطرة ، هدأني. وبعد ذلك تكون قد جمعت بالفعل.

الآن الأمر رائع ، ولكن كيف تبدأ ثقافة بداية جديدة ، على أي حال ، عليك الانتظار 2-3 أيام. أسرع في الصيف. ربما أكون بهذه السرعة. حصلت أيضًا على الإيطالية Levita Madre ، لذا نهضت وسقطت بعد 12 ساعة. إنه مبكر ، لكن عليك أن تطعم.

[ليوسيا]

ليوسيا، رائع! لم أحضّر أبدًا بعنف ... ربما هذا صحيح ؟؟؟ أنا نفسي لا أعرف كيف يجب أن يذهب التخمير ، ربما كان دائمًا سيئًا بالنسبة لي ؟؟؟





الفتيات! أفكر هنا ... ربما يجب أن يكون لدى كل شخص رد فعل تخمر مختلف؟ بعد كل شيء ، يكتبون على الشبكة أن كل من يزرع ثقافات بادئ الخميرة هو في الأساس خميرة برية لتنمو؟ كما أفهمها ، يختلف الأمر برمته في مناطق مختلفة ، فبالنسبة لشخص ما يكون أقوى في البرية ، بالنسبة لشخص ما ، سلالات أخرى تسود في الهواء. هل يمكن أن تعتمد على هذا؟ والماء مختلف والخميرة تجهد نفسها ، والظروف - حسنًا ، درجة الحرارة موجودة ، شيء آخر. أشعر بالفضول أيضًا ، لكن بما أنني ما زلت لست قبيلة أنثى ، ولم أرتبط بالخبز لسنوات ، لا أعرف الفروق الدقيقة. من كان يعمل مع هذا لسنوات عديدة؟ أو يعرف فتيات هنا في المنتدى ، أو الرئيس أو المسؤول (يبدو أنهن ركائز هنا) - اتصل بي ، ربما سوف يمضغوننا ماذا وكيف؟
لقد أعطيت الأساس ، لكن بالطبع من المثير للاهتمام معرفة ذلك!

انظر ما هي المعلومات الشيقة التي وجدتها في المنتدى! نصنع خميرة منزلية الصنع من الفواكه والتوت والخضروات والأعشاب من الحديقة
لكنني الآن أرى أنه في جميع الحالات لا يوجد رد فعل عنيف ، إنه رغوة (مثل رغاوي أيضًا) - قليلاً! لكن كل شيء لا يتحول إلى رغوة!
يجب أن نسمي "أطباء العلم" من المخبز هنا بشكل عام

[علاء]

علاء، لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة كما كتبت يورا. كل شيء دقيق. لكن هذا هو رد فعل العجين المخمر. المطبخ ليس ساخنًا ولا باردًا ، ربما غرام. 22-24. بالنسبة لي ، هربت قفزة بسيطة ، بالطبع ليس بعنف كما هو الحال مع البطاطس ، لكنها هربت. بالأمس أضع العجين على الخبز على بقايا الطعام ، كل شيء كالمعتاد ، أثناء الليل ارتفعت العجين مثل يورا ، في الصباح أضفت الدقيق ، كل شيء كالمعتاد ، الآن في الأشكال على التفجير. سوف اخبز قريبا. لم يتبق سوى القليل من العجين ، لقد صنعت التبييض. كل شيء على ما يرام.

غطيت العلب بمنديل فسكوزي ومثبت بشريط مطاطي.
لكن اتضح أنك بحاجة إلى إغلاق الغطاء بإحكام؟

الغطاء عندما أضعه في الثلاجة في رأيي.

أغلق الغطاء عندما تخمر الخميرة ولم تعد ترتفع ، وهكذا أضعها تحت الشاش. وها هو الخبز!

[ليوسيا]

ليوسيا, لودميلا، خبز رائع!

[علاء]

علاءلا يزال يبرد. لكن من الواضح بالفعل أنه خفيف ونابض بالحياة. ولذيذ كالعادة. هذه الخميرة من يوري جيدة جدا !!!

لكن اتضح أنك بحاجة إلى إغلاق الغطاء بإحكام؟

الغطاء عندما أضعه في الثلاجة في رأيي.

بالضبط! إغلاق الجرة أثناء التخمير هو انتحار! خان إلى كل شيء من حوله ، إذا تم إحباطه ، وخلق بيئة خالية من الأكسجين - وهذا بالفعل خطأ واضح وتحول إلى التخمير الكحولي!

وها هو الخبز!

لكن من الواضح بالفعل أنه خفيف ونابض بالحياة. ولذيذ كالعادة. هذه الخميرة جيدة جدا

يا له من جمال! لكن هذا ليس قمحًا خالصًا ، كما أفهمه ، بالنظر إلى اللون؟

وها هو الخبز!

إيه سيكون هذا تعليق ولكن في موضوع الخبز نفسه

كان هو الذي كان مقليًا جدًا ، لقد لطخت الأشكال بالسمن ، وعليها كانت القشرة مقلية ، لكنها رقيقة ومقرمشة. بدلا من السكر والعسل. حسنًا ، إنه أيضًا مظلم.

أغلق الغطاء عندما تخمر الخميرة ولم تعد ترتفع ، وهكذا أضعها تحت الشاش. وها هو الخبز!

!

إيه سيكون هذا تعليق ولكن في موضوع الخبز نفسه

كل شئ تعليقات في الموضوع الصحيح !!!

كل شئ تعليقات في الموضوع الصحيح !!!

صحيح! شكر!

[لودميلا]

لودميلا, ليوسيا، الخبز مصنوع فقط للتفاخر. رائع

والماء مختلف والخميرة تجهد نفسها ، والظروف - حسنًا ، درجة الحرارة موجودة ، شيء آخر.

من الاختلافات المختلفة ويختلف "الكلي"

حسنا ، القفزات بلدي تختمر. بالمناسبة ، الرائحة ليست سيئة. الآن فقط إذا كان يعمل. من المؤلم الحصول على هذه الخميرة.



لقد أخافوني من رد الفعل ، والآن لا أعرف في أي وعاء ينبغي سكب الهلام الجاهز.

[ناتاشا]

ناتاشاسوف ينجح بالتأكيد. ليس لدي أي شك في ذلك. لقد هدأ zakavaska بالفعل ، لكنني سأنتظر أيضًا في الثلاجة.

لقد أخافوني من رد الفعل ، والآن لا أعرف في أي وعاء ينبغي سكب الهلام الجاهز.

ناتاشا ، تحسبًا فقط ، تصنع ثلاثة لترات ، ثم كيف تخزنها ، تصبها في وعاء آخر ، أقل. لأن الخميرة سوف تخمر ثم تتصرف بشكل لائق. لا يغلي أو رغوة على الإطلاق.